醬油

醋，矮的那個(gè)裝著醬油，以便需要者自行添加。于是便有了“高醋矮醬油”這個(gè)約定俗成的規(guī)矩。那么，“高醋矮醬油”這個(gè)講究形成的依據(jù)是什么呢？一說(shuō)是食客中喜歡添加醋的人相對(duì)多一些，喜歡添加醬油的人相對(duì)少一些，醋的消耗量也就大一些，醬油的消耗量則少一些，所以面館老板要用高的容器來(lái)裝醋，矮的容器裝醬油。另一說(shuō)是小面館桌上擺放的矮壺或矮瓶?jī)?nèi)的醬油是加了咸鹽的，一方面是方便口味重的食客在添加醬油時(shí)增重咸味，一方面也為館子的主人節(jié)約醬油。高，有多的意思，譬如喝酒過(guò)量，叫“喝

的一種調(diào)味料就是醬油，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，用量就更多了。但是你知道嗎？醬油有加熱烹調(diào)和涼拌（點(diǎn)、蘸等）兩種用途，但很多人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，這樣做可能對(duì)健康造成危害。拌涼菜不能用普通醬油如果想做涼拌菜，最好選擇專(zhuān)門(mén)的涼拌醬油，這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害人體健康。有實(shí)驗(yàn)表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒

董修濤 陳仕偉醬油最早起源于我國(guó)，如今已經(jīng)有2000多年的歷史，是人們制作菜肴時(shí)的重要調(diào)味料。在醬油的制作過(guò)程中，微生物發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，同時(shí)微生物和制造工藝還會(huì)對(duì)醬油的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。因此，為了改善醬油風(fēng)味，應(yīng)合理運(yùn)用微生物，并采用科學(xué)的工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。一、改善醬油風(fēng)味的微生物在醬油生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)微生物的生化反應(yīng)可以使醬油產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，應(yīng)用比較廣泛的微生物主要包括米曲霉以及醬油曲霉等，同時(shí)酵母菌以及乳酸菌也是影響醬油風(fēng)味的主要因素。1.米曲

好奇心，那就是《醬油為什么不結(jié)冰》。我疑惑不解：醬油是液體，為什么不會(huì)結(jié)冰呢？帶著疑問(wèn)，我親自做了實(shí)驗(yàn)。我來(lái)到廚房，拿出一瓶醬油和一只小碗，先把醬油倒在小碗里，然后小心翼翼地把碗放到冰箱的冷凍室里速凍?！斑@書(shū)上說(shuō)的是真的嗎？”我有些忐忑不安，眉頭緊鎖。晚飯后，我正在津津有味地看著電視，忽然想起冰箱里的醬油還在“睡大覺(jué)”呢！我連忙打開(kāi)冰箱，期待著結(jié)成冰塊的醬油。可是我端起碗一看，醬油還在碗里晃蕩，一點(diǎn)都沒(méi)有結(jié)冰，真是奇妙呀！原來(lái)，醬油中含有大量的鹽，需要在零

好奇心，那就是《醬油為什么不結(jié)冰》。我疑惑不解：醬油是液體，為什么不會(huì)結(jié)冰呢？帶著疑問(wèn)，我親自做起了實(shí)驗(yàn)。我來(lái)到廚房拿出一瓶醬油和一只小碗，先把醬油倒在小碗里，然后小心翼翼地把碗放進(jìn)冰箱冷凍，我心里有些忐忑不安，“這書(shū)上說(shuō)的是真的嗎？如果醬油真的不結(jié)冰那又是為什么呢？”我自言自語(yǔ)道。到了晚上，我吃好晚飯，津津有味地看起了電視，突然想起來(lái)冰箱里的醬油還在“睡大覺(jué)”呢！我連忙打開(kāi)冰箱，期待著看到結(jié)成冰塊的醬油。我端起碗一看，醬油還在上下?lián)u晃，真是奇怪，一點(diǎn)兒都

主題“不只是來(lái)打醬油”讓很多“小蝸?！币苫蟛唤?，你們是不是也有這樣的感受呢？讓我們一起來(lái)深入了解這次活動(dòng)吧！在活動(dòng)的目的地高明海天醬油廠，“小蝸?！眰兓頌椤帮L(fēng)味評(píng)審團(tuán)”，在醬油廠講解員姐姐的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)關(guān)于醬油的知識(shí)，對(duì)比和發(fā)現(xiàn)古法醬油釀制與現(xiàn)代醬油釀制方法的不同之處……通過(guò)學(xué)習(xí)和了解，“小蝸牛”們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)日常生活中的醬油居然藏著這么多的學(xué)問(wèn)?；顒?dòng)中，“小蝸?！眰冞€學(xué)習(xí)了挑選醬油的方法，并且利用學(xué)到的知識(shí)為家里挑選了一瓶最合適的醬油。在活動(dòng)的最后，“小蝸

好！現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬油無(wú)論是品牌還是種類(lèi)選擇都很多，我該如何挑選呢？答： ?讀者您好！針對(duì)您的問(wèn)題，我請(qǐng)教了國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師楊玉慧，以下是她的回答：醬油是由大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，具有特殊色、香、味的一種調(diào)味品。我們購(gòu)買(mǎi)的醬油，大都是瓶裝，所以大部分消費(fèi)者只能通過(guò)“眼睛看”來(lái)挑選醬油。因此，在挑選醬油時(shí)，建議您做到以下五看：一看“釀造”字樣：釀造是微生物發(fā)酵的過(guò)程。相對(duì)于配制醬油來(lái)說(shuō)，釀造醬油營(yíng)養(yǎng)高、成本高、價(jià)格高。所以，只要是釀造

tasks, 打醬油?(d2 ji3ngy5u, “buying soy sauce”), originated in 2008 when a TV journalist approached a middle-aged man in the street for a comment on singer Edison Chen’s nude photo scandal. “關(guān)我什么事？我出來(lái)打醬油的。(Gu`n w6 sh9nme sh#? W6?ch$l

/ 羅恩正確使用醬油，不僅能為菜肴提色增鮮，而且還能防止鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。正確食用醬油，要注意以下幾個(gè)方面：一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間燒魚(yú)、燒肉，醬油

馬犇如果單單聽(tīng)“醬油朱”這三個(gè)字，或許以為它是某地的一道特色菜，還會(huì)想到醬油炒飯。但是都誤會(huì)了，事實(shí)上，醬油朱是一個(gè)人。二三十年前，在淮城城中的巷子里，人們常會(huì)遇到一個(gè)推著板車(chē)的人，他夏天穿一身舊的灰色的確良，冬天穿一件舊的軍大衣，此人便是醬油朱。彼時(shí)，城里沒(méi)有貨郎，巷子里最常見(jiàn)的商販只有四位：醬油朱，送蜂窩煤的許三，賣(mài)“小腳卷子”（長(zhǎng)條饅頭，一面烤成金黃，很甜）的花二，還有就是上門(mén)服務(wù)的剃頭匠老郭。沒(méi)人知道醬油朱的名字，可能沒(méi)人問(wèn)過(guò)他，也可能問(wèn)了他，他沒(méi)

李勇海鮮醬油、兒童醬油……讓人眼花繚亂的花樣醬油，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，沒(méi)那么值得買(mǎi)。海鮮醬油：基本沒(méi)海鮮大部分海鮮醬油里，壓根就沒(méi)有海鮮，即使有了，也只是一點(diǎn)干貝成分。而在醬油中真正起提鮮調(diào)味作用的，是琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油的主要成分，還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精的主要成分）、5-肌苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物（含有維生素和礦物質(zhì)，但這一點(diǎn)含量幾乎可以忽略）。總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒(méi)有改變，只不過(guò)添加了更多的鮮味物質(zhì)

李勇海鮮醬油、兒童醬油……讓人眼花繚亂的花樣醬油，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，沒(méi)那么值得買(mǎi)。菌菇醬油、海鮮醬油：基本沒(méi)海鮮大部分海鮮醬油里壓根就沒(méi)有海鮮，即使有了，也只是一點(diǎn)干貝成分，在醬油中真正起提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。而菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（就是味精的主要成分）、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物（這個(gè)算是增加了一點(diǎn)維生素和礦物質(zhì)？顯然一點(diǎn)醬油里的含量是可以忽略的）?？傊鞣N口味的醬油層出不

家標(biāo)準(zhǔn)的糧食釀造醬油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼，釀造醬油代碼為 GB18186。凡沒(méi)有這個(gè)代碼的醬油，都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌！市場(chǎng)上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒(méi)有這個(gè)代碼一律不要購(gòu)買(mǎi)！趕快轉(zhuǎn)告親友不要買(mǎi)，買(mǎi)了也要扔掉，看看你吃過(guò)這類(lèi)有毒的產(chǎn)品嗎？”快轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊的親朋好友！近年來(lái)每隔一段時(shí)間，“醬油致癌”的傳言就要在網(wǎng)上火一把，讓不少人看著一桌子的美味佳肴“談醬油色變”，“醬油致癌”到底有沒(méi)有依據(jù)呢？大咖來(lái)辟謠主持/何 麗研究員中國(guó)疾病預(yù)防控制

說(shuō)，順便再買(mǎi)一瓶醬油。我接過(guò)錢(qián)，立刻奔向小賣(mài)部挑選我喜歡的雪糕。挑完后，我沒(méi)忘拎上一瓶醬油再回家。買(mǎi)完后，我拎著東西就飛快地往家跑。到家后，我迫不及待地拿出一根雪糕吃起來(lái)。然后，我想都沒(méi)想，就把剩下的雪糕和醬油一起放進(jìn)了冰箱冷凍室。第二天中午，我看電視正看得津津有味。媽媽一邊做菜，一邊問(wèn)我醬油在哪里。這時(shí)，我才想起醬油還在冰箱里的事。我打開(kāi)冰箱，做好了挨罵的準(zhǔn)備。然而，我驚訝地發(fā)現(xiàn)醬油居然沒(méi)有被凍??！天哪，這是怎么回事？我把醬油交給媽媽?zhuān)瑔?wèn)媽媽醬油為什么沒(méi)

幸福。由此可見(jiàn)，醬油在中國(guó)飲食史的位子舉足輕重，鮮美佳肴少不了它，家常廚房里更是缺它不可。不論是紅燒、醬爆、涼拌，還是上色、入味、增香，醬油對(duì)于一道菜的味道往往能起到?jīng)Q定性的作用。面對(duì)家家戶戶至少一瓶且復(fù)購(gòu)率極高的醬油，面對(duì)市面上琳瑯滿目的種類(lèi)信息，下面的醬油十問(wèn)，希望能幫你撥開(kāi)迷霧，在認(rèn)清醬油的基礎(chǔ)上，更好的挑選和使用。醬油是怎么釀造出來(lái)的？早在西周，老祖宗們就已經(jīng)研究出來(lái)了“醬”，只不過(guò)那時(shí)，他們的醬并不同于我們現(xiàn)在的醬油，而是使用魚(yú)、蝦、肉等剁碎之后

文/錢(qián)宇陽(yáng)在醬油銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，各類(lèi)標(biāo)注“更營(yíng)養(yǎng)”、“更安全”字眼的兒童醬油擺放其中，一些品牌還在標(biāo)簽上打出了鐵強(qiáng)化、不含防腐劑、不含味精等賣(mài)點(diǎn)。筆者發(fā)現(xiàn)，眾多品牌兒童醬油氨基酸態(tài)氮含量其實(shí)并不比普通醬油高多少。同時(shí)，筆者比對(duì)兒童醬油與普通醬油的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)：在能量、蛋白質(zhì)、碳酸化合物、鈉等關(guān)鍵指標(biāo)上都相差無(wú)幾，甚至不少普通醬油一些營(yíng)養(yǎng)元素還高過(guò)兒童醬油?！皟和?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油”的另一大賣(mài)點(diǎn)是調(diào)味的同時(shí)還可給兒童補(bǔ)充發(fā)育所需要的鐵、鋅、鈣等微量元素。食品安全專(zhuān)家董金獅認(rèn)為

/韓宇現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也跟普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒(méi)有貴的道理呢？● 菌菇醬油、海鮮醬油 ●大部分海鮮醬油里壓根沒(méi)有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5 -肌苷酸二鈉、5 -鳥(niǎo)苷酸二鈉等，只不過(guò)添加了少量菌菇提取物等?？傊?，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都

哲呈選好醬油四大絕招第一招：看一看主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意這幾點(diǎn)：看“氨基酸態(tài)氮”醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量多少來(lái)確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營(yíng)養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。看“釀造醬油”還是“配制醬油”要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如

種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油，甚至有媒體報(bào)道，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果就是慢性砷中毒。砷不僅能對(duì)人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌。要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個(gè)步驟操作就可以了。第一步，看標(biāo)簽?，F(xiàn)在正規(guī)銷(xiāo)售的醬油主要有兩種，釀造醬油和勾兌醬油，推薦大家選擇前者。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣(mài)的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量添加劑，用于防腐和提色。而正常工

是具有中國(guó)特色的醬油拌飯，更是讓人爭(zhēng)相效仿。想要做出色香味俱全的好菜品，挑選一瓶好醬油是門(mén)道。什么是上成醬油調(diào)味選生抽，上色選老抽。生抽和老抽的叫法來(lái)自廣東，其實(shí)它們都是醬油。醬油經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)古法釀造出來(lái)之后，從中抽取的第一道醬油叫生抽，也叫“頭抽”；而老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)一些其他的工藝制成的，比如更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，或者添加焦糖色（色素）。所以生抽的顏色淺一些，老抽的顏色深一些。生抽吃起來(lái)味道比較咸，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。優(yōu)選“釀造”醬油。

公共營(yíng)養(yǎng)師 侯琴醬油選得對(duì) 生活有滋味文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 侯琴說(shuō)到醬油，大家并不陌生，它是我們廚房里必備的一款調(diào)味品。醬油起源于中國(guó)，最早的文字記載在東漢，是用家禽、畜肉等做成帶汁的肉醬，之后就用豆類(lèi)、谷物而做成，叫“清醬”，最終演變成我們今天的醬油。醬油多用于調(diào)味、上色，殊不知，它還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.富含氨基酸，多達(dá)18種。2.含有一定數(shù)量的B族維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B12含量較高。3.含有鈣、鎂、鋅、硒等豐富的礦物質(zhì)。4.含有醛

看清瓶身，買(mǎi)到好醬油每次到超市打醬油，看到貨架上琳瑯滿目的醬油，選擇困難癥就開(kāi)始犯了。現(xiàn)在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實(shí)情如何呢？怎么挑？怎么才能買(mǎi)到一瓶好醬油呢？記住，一定要看清瓶身這三個(gè)地方：看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)拿到醬油后，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)。因?yàn)檫@是確定一瓶醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）非常重要的指標(biāo)，可以說(shuō)，醬油的核心品質(zhì)就取

1-91.將小麥醬油的pH值穩(wěn)定在6.5，導(dǎo)致醬油的總氮和氨基酸態(tài)氮含量略有下降，但醬油中游離谷氨酸含量上升38.56%。8.Vered M, Dayan D, Salo T. The role of the tumour microenvironment in the biology of head and neck cancer: lessons from mobile tongue cancer. Nat Rev Cancer 2011;11:382

醬油日常小妙用醬油是我們一日三餐做菜時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味品。但，你知道嗎，除了調(diào)味，醬油還有其他用處哦！1 去毒止痛遭蜂蜇或毒蟲(chóng)咬后，用醬油涂抹傷處可起去毒止痛作用。輕微燒傷或燙傷后，也可以使用醬油涂抹傷處止痛、去火毒。2 防腐保鮮將醬油煮滾，待涼后把肉類(lèi)食品浸泡在內(nèi)，可起到防腐保鮮的作用。3 去除異味把少許醬油撒在燃燒中的木炭上，放在廁所，可去除異臭氣味。4 治療皮膚瘙癢醬油和醋各取等份，混合后涂擦瘙癢處。5 治療胃痛取醬油30ml,茶葉9g ，水150ml

日前，有關(guān)“生吃醬油會(huì)得病”這個(gè)話題又被拿出來(lái)進(jìn)行冷飯熱炒，說(shuō)是“生吃醬油必得肝癌”。這種傳言著實(shí)嚇到了不少人，在家里拌個(gè)涼菜蘸個(gè)餃子什么的擱點(diǎn)醬油再正常不過(guò)了，竟然會(huì)得肝癌？無(wú)論烹調(diào)醬油還是餐桌醬油，均不得檢出致病菌根據(jù)生產(chǎn)工藝，醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”。1.釀造醬油：以大豆、小麥等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。2.配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。從用途來(lái)看，醬油又可分為“烹調(diào)醬油”和“餐桌醬油”。1.烹調(diào)

|李萍每天做菜的醬油 你知道怎么選嗎文|李萍醬油是生活中最常見(jiàn)的調(diào)味品，在烹飪時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更佳?？墒呛芏嗳巳コ匈?gòu)買(mǎi)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，有的包裝注明的是醬油，有的注明的是生抽，還有的注明的是老抽，讓人不知道買(mǎi)哪個(gè)好。下面，我們就一起來(lái)聊聊醬油的那些事吧!生抽老抽有何區(qū)別在我國(guó)的現(xiàn)行醬油標(biāo)準(zhǔn)中醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是以釀造醬油為主

任玉芳醬油是中國(guó)人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品。然而近些年，專(zhuān)家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。醬油的主要原料是大豆及其制品，它們因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì)更明顯。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會(huì)高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上，這樣

始流傳有關(guān)“生吃醬油”得病的帖子，前陣子這個(gè)話題又被拿出來(lái)進(jìn)行冷飯熱炒，說(shuō)是“生吃醬油必得肝癌”。這種傳言著實(shí)嚇到了不少網(wǎng)友：在家里拌個(gè)涼菜，吃個(gè)餃子，來(lái)點(diǎn)醬油再正常不過(guò)了，竟然會(huì)得肝癌？！這是真的嗎？根據(jù)生產(chǎn)工藝醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”。釀造醬油是以大豆、小麥等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。從用途來(lái)看，醬油又可分為“烹調(diào)醬油”和“餐桌醬油”。烹調(diào)醬油不可直接食用，適用于烹調(diào)加

李穎醬油，這種我們每天都會(huì)食用的調(diào)料，可謂品種繁雜。在超市中，除了傳統(tǒng)的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也跟普通醬油相差好幾倍。然而它們的品質(zhì)到底如何呢？菌菇醬油、海鮮醬油實(shí)情：多添加了一些食品添加劑。很多人認(rèn)為，海鮮醬油營(yíng)養(yǎng)更好、味道更鮮。其實(shí)，大部分海鮮醬油中都沒(méi)有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調(diào)味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成

候，我喜歡多放些醬油提鮮，但是聽(tīng)說(shuō)醬油吃多了對(duì)人體健康有一定影響。請(qǐng)問(wèn)有哪些危害呢？答：日常生活中，醬油是許多美食必備的調(diào)味品。少了醬油，很多菜的味道都要大打折扣。不少人更是喜歡濃重的菜色，因而喜歡多放醬油。那么，醬油吃得多好不好呢？答案是：不好。對(duì)于那些患慢性病的人而言，尤其如此。慢性病有許多種類(lèi)，比如冠心病、高血壓、糖尿病等，患慢性病的人應(yīng)當(dāng)少吃醬油。過(guò)量食用醬油不但無(wú)益，而且可能導(dǎo)致其他疾病，甚至加重已有的慢性病病情。這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油中含有谷氨酸鈉、苯甲

種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油，甚至有媒體報(bào)道，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果就是慢性砷中毒。砷不僅能對(duì)人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌。要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面3個(gè)步驟操作就可以了。第一步，看標(biāo)簽。現(xiàn)在正規(guī)銷(xiāo)售的醬油主要有兩種，釀造醬油和勾兌醬油，推薦大家選擇前者。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣(mài)的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量添加劑，用于防腐和提色。而正常工

種化學(xué)物質(zhì)勾兌的醬油，甚至有媒體報(bào)道，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果就是慢性砷中毒。要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個(gè)步驟操作就可以了。第一步，看標(biāo)簽?，F(xiàn)在正規(guī)銷(xiāo)售的醬油主要有兩種，釀造醬油和勾兌醬油，推薦大家選擇前者。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣(mài)的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量添加劑，用于防腐和提色。而正常工藝制造出的勾兌醬油，它的標(biāo)簽上會(huì)列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨

歐金鳳醬油是許多人做出美食的必備調(diào)味劑，有的人很喜歡多放醬油。要提醒的是，對(duì)患慢性病的人而言，醬油多吃并不好。患冠心病、高血壓、糖尿病等慢性病的人應(yīng)當(dāng)少吃醬油，千萬(wàn)不能過(guò)量，過(guò)量不但無(wú)益，而且可能導(dǎo)致其他疾病，甚至加重已有的慢性病病情。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油當(dāng)中含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉以及氯化鈉，鈉的濃度相對(duì)較高，不利健康。此外，生活中的痛風(fēng)病人也要慎用醬油，少量食用無(wú)妨，但大量食用則有害。醬油里面有來(lái)源于大豆中的嘌呤，廠家為了保鮮，通常會(huì)在醬油中加入核苷酸，這些物質(zhì)都容

趙洪亮醬油是廚房里常用的調(diào)味品之一，可面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的醬油品種，很多人都會(huì)不知如何選擇。其實(shí)了解醬油并非難事，只要記住基本種類(lèi)，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。醬油最好選“釀造”醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油是以釀造醬油為主體，加入調(diào)味料、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。因經(jīng)微生物發(fā)酵制成，釀造醬油沒(méi)有毒副作用，且醬香醇厚。配置醬油有可能含有三氯丙

文／王 墨一滴醬油菌種文／王 墨幾年前，日本的一次大地震中，一個(gè)北方的醬油廠被海嘯吞沒(méi)了。這是一個(gè)經(jīng)營(yíng)了八代的家族企業(yè)，規(guī)模在日本不算大，名頭也不算很響，但因?yàn)闅v史悠久，在當(dāng)?shù)厥钟惺袌?chǎng)。據(jù)說(shuō)這家的醬油味道很有特色，關(guān)鍵是一直保持這個(gè)風(fēng)味。老掌門(mén)人雖然不是很老，但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐，也將他的信心摧毀了。于是，他三十歲的兒子于危難之中接任掌門(mén)人的位置，并發(fā)誓要重振醬油廠的雄風(fēng)。誓言歸誓言，年輕人心里沒(méi)有一點(diǎn)兒底，因?yàn)樗业?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油

種》，是一個(gè)關(guān)于醬油的故事。幾年前的日本大地震，一個(gè)北方的醬油廠被海嘯吞沒(méi)了。這是一個(gè)經(jīng)營(yíng)了八代的家族企業(yè)，規(guī)模在日本不算大，名頭也不算很響，但因?yàn)闅v史悠久，在當(dāng)?shù)厥钟惺袌?chǎng)，據(jù)說(shuō)味道很有特色，關(guān)鍵是一直是這個(gè)風(fēng)味?！袄稀闭崎T(mén)人雖然不是很老，但海嘯不僅徹底摧毀了繼承先祖血汗與智慧的醬油和醬油罐，也將他的信心摧毀了。于是，他三十歲的兒子于危難之中接任掌門(mén)人的位置，并發(fā)誓重振醬油廠的雄風(fēng)。誓言歸誓言，年輕人心里沒(méi)有一點(diǎn)兒底，因?yàn)樗业?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油沒(méi)有留下一滴。不了解醬

申欣蕊一yì天tiān中zhōnɡ午wǔ，媽mā媽mɑ在zài廚chú房fánɡ做zuò飯fàn，菜cài的de香xiānɡ味wèi漸jiàn漸jiàn飄piāo到dào客kè廳tīnɡ，饞chán得de我wǒ快kuài要yào流liú口kǒu水shuǐ了le。這zhè時(shí)shí，只zhǐ聽(tīng)tīnɡ媽mā媽mɑ大dà喊hǎn一yì聲shēnɡ：“啊??！忘wànɡ記jì買(mǎi)mǎi醬jiànɡ油yóu了le！”于yú是shì就jiù讓rànɡ在zài客kè廳tīn

的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有醬油了。2.She says to the little bear,“My dear son,would you please buy a small bottle of soy sauce for me?Here is one yuan for it.”媽媽對(duì)小熊說(shuō)：“我的好兒子，你能幫媽媽去買(mǎi)一小瓶醬油嗎？這是買(mǎi)醬油的一塊錢(qián)?！?.The little bear comes to the shop.Uncle Ox says he ha

不開(kāi)它——那便是醬油。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，醬油比食鹽更加常用，因?yàn)楹芏嗖穗葲](méi)有食鹽味道固然不鮮美，但好歹還能做成一盤(pán)菜；倘若沒(méi)有醬油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多菜根本就無(wú)法上桌。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬油除了是佐餐時(shí)的重要調(diào)味品之外，它已經(jīng)成為烹調(diào)的必備原料。醬油的起源時(shí)下人們離不開(kāi)的美昧醬油其實(shí)早在周朝就已經(jīng)被當(dāng)時(shí)的平民百姓享用。在那個(gè)戰(zhàn)火紛飛的年代，民間有許多愛(ài)好美食的“吃家”，他們發(fā)明了豆醬，吃飯的時(shí)候，將豆醬拌著食物入口令所有人陶醉，這便是我們現(xiàn)代人所食用的醬油的雛形。豆醬放置時(shí)間過(guò)久后，

王　華醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙僬{(diào)味品,現(xiàn)在的市場(chǎng)上醬油的品種花樣繁多,如何挑選醬油成為我們走進(jìn)超市的一個(gè)小問(wèn)題,筆者從事食品檢驗(yàn)工作十余年,積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)單作以介紹。一、醬油品質(zhì)的鑒別 觀察評(píng)價(jià)醬油的色澤時(shí),應(yīng)將醬油置于有塞且無(wú)色透明的容器中,在白色背景下觀察。色澤呈棕褐色或紅褐色且色澤鮮艷、有光澤的為良質(zhì)醬油;醬油色澤發(fā)烏、混濁,灰暗而無(wú)光澤的為劣質(zhì)醬油。觀察醬油的體態(tài)時(shí),可將醬油置于無(wú)色玻璃瓶中,在白色背景下對(duì)光觀察其清濁度,