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      買醬油,看看瓶壁

      2016-05-14 16:27:23何麗
      養(yǎng)生保健指南 2016年9期
      關鍵詞:增稠劑毛發(fā)釀造

      何麗

      現(xiàn)在市場里出現(xiàn)了由各種化學物質勾兌的醬油,甚至有媒體報道,人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料。經常食用毛發(fā)水醬油,最直接的后果就是慢性砷中毒。要鑒別毛發(fā)水醬油,只要按照下面三個步驟操作就可以了。

      第一步,看標簽?,F(xiàn)在正規(guī)銷售的醬油主要有兩種,釀造醬油和勾兌醬油,推薦大家選擇前者。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油,主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”,除了用到各種天然食材外,還加入少量添加劑,用于防腐和提色。而正常工藝制造出的勾兌醬油,它的標簽上會列出多種化學添加劑,比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等,這種醬油對人體毫無益處。

      第二步,看泡沫。不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油,都是好醬油。要判斷醬油的質量,可輕輕晃動醬油瓶,看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻,而且不易散去。配制勾兌醬油產生的泡沫大小不一,當停止晃動瓶子,這些泡沫就會快速散去。

      第三步,看瓶壁。制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑,所以,我們可以通過一個簡單的方法鑒別。將醬油瓶傾斜或倒立,然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油,就會粘在瓶壁上,留下一片黑色的污垢,半天都流不干凈。這樣的醬油千萬別買回家。

      另外,需要提醒的是,千萬別以為顏色越深、質地越稠的醬油質量就越好。因為純糧食釀造的醬油,恰恰顏色淺、質地稀。廠家在生產勾兌醬油時,經常添加增稠劑、色素等添加劑,讓醬油的顏色更濃。

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