苦蕎

必然選擇。山西省苦蕎產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)順應(yīng)時代發(fā)展需求迎來了新的春天。在國內(nèi)，山西省并非苦蕎主產(chǎn)區(qū)，山西省苦蕎種植面積和產(chǎn)量僅占全國的1/40。但山西省在苦蕎產(chǎn)品開發(fā)方面獨樹一幟，將苦蕎系列產(chǎn)品推向全國，成為苦蕎開發(fā)的倡導(dǎo)者、實施者和引領(lǐng)者。山西省大同市雁門關(guān)一帶土壤氣候適合苦蕎種植，近年來苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)民人均收入逐年提高，多數(shù)苦蕎加工型企業(yè)已擁有規(guī)?；姆N植園區(qū)，但在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也暴露出很多問題，涉及到苦蕎種植、精深產(chǎn)品加工、品牌推廣等方面也亟

615000）苦蕎是一種食藥兼用的糧食作物，廣泛生長在中國西南部高海拔地區(qū)[1]，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的膳食原料[2]。苦蕎含有抗性淀粉、蛋白質(zhì)和酚類物質(zhì)，攝入苦蕎麥對多種慢性疾病有緩解作用[3]。苦蕎與小麥、水稻、玉米等谷物相比，富含蘆丁桑色素、兒茶素、白藜蘆醇等黃酮類化合物，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值[4]。苦蕎的淀粉含量在60%以上，富含直鏈淀粉，經(jīng)熱處理后呈弱堿性，對胃酸產(chǎn)生過多有很好的緩解作用[5]。本研究對10 家生

550001)苦蕎屬于蓼科蕎麥屬(FagopyrumMill.)一年生植物,起源于中國西藏喜馬拉雅地區(qū)[1]。 作為藥食同源作物,苦蕎除含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等)外,還富含黃酮、酚酸、生物堿、三萜、蒽醌等生物活性物質(zhì),具有降“三高”、消炎、抗氧化、抗病毒、抗動脈硬化和抗癌防癌等多種保健功能[2-3]。近年來,隨著人們對苦蕎保健作用的認識逐漸加深,以及國家對苦蕎產(chǎn)業(yè)的支持,苦蕎的需求量日益增加,相關(guān)加工產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。然而,中

034）0 引言苦蕎，是一種一年生草本雙子葉植物，屬雙子葉蓼科蕎麥屬植物[1]，云南盛產(chǎn)苦蕎，是云南的特色資源。苦蕎中含有多種化合物，如黃酮、多酚、多糖、皂苷、蛋白質(zhì)、脂肪酸和微量元素[2]，其中黃酮具有降血糖、降血脂和膽固醇、抗氧化、抗菌抗病毒、抗癌抗突變和抗缺血作用[3]，多糖具有降血糖、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化和神經(jīng)保護等功能[4]；苦蕎不僅具有普通糧食的營養(yǎng)，其中鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2~3 倍[5]。經(jīng)研究表明，長期食用蕎麥

大保健食品。但是苦蕎是食用作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，含有多種具有保健功能的營養(yǎng)成分，如生物類黃酮、高活性蛋白、高活性膳食纖維、淀粉及脂肪酸，而且含量大部分都高于大宗糧食作物小麥、大米和玉米。其中脂肪酸和氨基酸含量較高且配比適當，礦物質(zhì)含量也十分豐富。苦蕎麥藥用在我國許多古代醫(yī)籍中都有記錄，如《本草綱目》載：苦蕎麥能“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能煉五臟滓穢”。臨床上，苦蕎麥可用于治療腸胃積滯、脹滿腹痛、濕熱腹瀉、痢疾等疾病，對糖尿病、高血壓、

550025)苦蕎屬雙子葉蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrumesculentum)植物，學名韃靼蕎麥[1-2]。研究[3-7]表明，苦蕎具有多種保健功能，其中內(nèi)源酚類化合物是使其表現(xiàn)出這些保健功能的重要成分。課題組前期研究[8]發(fā)現(xiàn)，苦蕎酚類化合物包括蘆丁、槲皮素、沒食子酸、綠原酸和2,3,4-三羥基苯甲酸，且蘆丁是主要酚類化合物。Guo等[9]研究表明，苦蕎中的蘆丁、對羥基苯甲酸、咖啡酸和綠原酸主要分布在麩皮部位，原兒茶酸是苦蕎

0066）中國是苦蕎起源國和種植大國，四川涼山州是世界苦蕎起源中心和遺傳中心。苦蕎含有蛋白質(zhì)、脂肪酸和19種氨基酸，鈣、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)元素的含量是稻米和小麥的2～3倍，還含有其他糧谷不具有的黃酮類物質(zhì)，營養(yǎng)價值遠高于大宗糧食作物[1]。苦蕎作為“三降”（降血壓、降血糖、降血脂）食品，具有活氣血、降氣寬腸、祛積化滯、清熱止咳平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥美容等功效，是自然界中少有的藥食兩用作物，被譽為“五谷之王”“東方神草”“天然苦蕎黃金”“上帝賜給人們

10106）1 苦蕎茶的品類和加工工藝傳統(tǒng)苦蕎茶一般是以苦蕎籽粒為原料經(jīng)熟化等程序加工制成，而對其植株的葉、莖、麩皮等其他部位棄而不用。黃酮是苦蕎最受關(guān)注的營養(yǎng)成分之一。為充分利用苦蕎植株的營養(yǎng)價值，現(xiàn)階段的研究常以苦蕎植株的不同部位為原料或復(fù)合其他原料，引入新型加工技術(shù)，進行新型苦蕎茶的研制。根據(jù)原料來源的不同，苦蕎茶可分為苦蕎全麥茶、苦蕎胚芽茶、苦蕎葉(芽)茶、苦蕎麩皮茶、苦蕎全株茶和復(fù)合苦蕎茶等類型。根據(jù)加工方式的不同，苦蕎茶又可分為苦蕎發(fā)酵茶、速溶

710100)苦蕎是傳統(tǒng)的藥食兩用資源，營養(yǎng)豐富。苦蕎籽粒含總淀粉質(zhì)量分數(shù)為40.70%～86.41%，其中抗性淀粉為13.06%～23.07%；蛋白質(zhì)為8.0%～12.0%[1]，高于小麥、高粱等糧食作物；含19 種氨基酸且包括人體必需的8 種氨基酸[2]；含不飽和脂肪酸油酸、亞油酸等7 種脂肪酸；含鈣、磷、鐵、鋅等超過13 種礦物質(zhì)[3]。苦蕎還含有B族維生素、維生素C和維生素E等多種維生素，同時含有其他谷物含量較少的維生素P(蘆丁)，Guo等[3]

lentum)和苦蕎(Fagopyrum tataricum)。我國是世界苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)，種植面積及產(chǎn)量均居世界第一位。苦蕎中的營養(yǎng)成分豐富，氨基酸組成更為均衡[1,2]，苦蕎中的生物活性成分黃酮類物質(zhì)及許多微量元素都要高于其他作物[3]。研究表明，苦蕎中的各種生物活性成分具有抗氧化、降血脂、降血壓，以及防止心腦血管疾病等重要作用[4，5]。因此，苦蕎常作為食品原料被廣泛應(yīng)用在各種功能性食品中，如苦蕎面包[6]、苦蕎餅干[7]、苦蕎面[8]、苦蕎酒[9]等

方，王蕎花看見余苦蕎一個人站在水井旁的老黑柳樹下，老黑柳樹枝繁葉茂，陽光下閃著光亮，濃蔭遮蔽，下面一片陰涼。穿著旗袍的余苦蕎，婀婀娜娜，在陰涼里走來走去。王蕎花沒有余苦蕎這種悠閑。王蕎花心里，自己是一株狗尾巴草，余苦蕎是一株燈盞花。為什么是燈盞花？余苦蕎的家里，就養(yǎng)著許多燈盞花。沒法比，王蕎花想比，卻沒比的底氣。余苦蕎黑著臉。王蕎花有些奇怪，晌午半天，這燈盞花跑來這兒，黑臉給誰看？誰得罪了這顯亮夫人？顯亮夫人，是王蕎花笑余苦蕎的話。顯亮，是余苦蕎的男人。顯

農(nóng)產(chǎn)品種類繁多。苦蕎是隴南市傳統(tǒng)農(nóng)作物之一，近10 年來，由于當?shù)仄贩N退化嚴重，加之新品種更新緩慢，良種化程度低，產(chǎn)量不高，經(jīng)濟效益差。為了逐步改變隴南苦蕎種植落后的現(xiàn)狀，達到優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提高苦蕎種植標準化程度、擴大苦蕎種植面積、提升苦蕎綜合生產(chǎn)能力的目的，2020 年4—12 月，隴南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站依托《隴南市萬畝綠色苦蕎生產(chǎn)基地建設(shè)》項目，從省內(nèi)外引進10 個優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)苦蕎新品種進行品比試驗，旨在篩選出適宜隴南市種植的苦蕎品種進行大田推廣應(yīng)用。1

作物,在我國共有苦蕎和甜蕎2種主要栽培作物。蕎麥中含有豐富的膳食纖維、維生素及各種微量元素,以及其他糧食作物中所沒有的蘆丁[1]。黃酮類化合物和多酚等生物活性物質(zhì)具有降血脂、降血糖、降血壓和抗腫瘤等獨特的生理功效[2-3]。蕎麥中的淀粉可以和黃酮類物質(zhì)緊密結(jié)合形成具有低消化性的抗性淀粉,具有降低膽固醇的功效。研究表明黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)在苦蕎中的含量可達甜蕎的十幾倍[4]。此外由于苦蕎的無麩質(zhì)特性,其更適合乳糜瀉病人食用。隨著生活水平的提高,人們對營養(yǎng)健康

個國家的510份苦蕎核心資源進行全基因組重測序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時間12日9時以長文形式發(fā)表于國際著名期刊《基因組生物學（Genome Biology）》。

國家的510 份苦蕎核心資源進行全基因組重測序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時間12 日9 時以長文形式發(fā)表于國際著名期刊《基因組生物學（Genome Biology）》。

國家的510 份苦蕎核心資源的全基因組進行重測序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，解析了苦蕎種質(zhì)資源的遺傳多樣性和群體結(jié)構(gòu)，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要的理論基礎(chǔ)。

個國家的510份苦蕎核心資源進行全基因組重測序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時間12日9時以長文形式發(fā)表于國際著名期刊《基因組生物學（Genome Biology）》。

南746000）苦蕎被譽為“五谷之王“”21 世紀天然保健食品”，隨著人們消費觀念的升級，苦蕎產(chǎn)品越來越受消費者青睞。20 世紀八九十年代隴南市苦蕎年種植面積達0.667 萬 hm2，產(chǎn)量約 1.5 萬 t。2000 年后，苦蕎種植面積呈逐年下降趨勢，苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈停滯狀態(tài)，為充分了解隴南市苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，2021 年4 月12—16 日，隴南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站的5 名技術(shù)骨干，深入武都區(qū)黃坪鎮(zhèn)趙壩村、隆興鎮(zhèn)符家灣村，隴南康神苦蕎酒廠及西和、禮縣、

落雪了這是初冬苦蕎，你的莖凍得通紅了么你的花凍得蒼白了么當三秋摟著沉甸甸的喜悅離去你來晚了，于是，匆忙把歡樂交給了凍雨把愛情交給了北風苦蕎，你苦命的小女子面對死一般的荒寂你回答以無言回答以無言的自信下雪啦，一片又一片那是白瑩瑩的蕎花雪啊那是產(chǎn)后大地失血的微笑你不覺得苦嗎——苦蕎[李漢超賞讀]?饒慶年生活在蒲圻，深情眷念江南那片多情的土地，以《山雀子銜來的詩》為總題，在全國重要報刊發(fā)表很多浸潤著“一抹煙雨”的優(yōu)美詩篇。《苦蕎》就是詩人抒寫普通民眾苦難命運并散

京 10081）苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn]為蓼科苦蕎屬一年生草本雙子葉植物，起源于我國西南地區(qū)[1-2]，是一種重要的藥食兩用作物，為天然綠色食品原料，同時兼具優(yōu)良的飼用價值[3]。我國是世界苦蕎的集中產(chǎn)區(qū)，主要分布在長江以南[4]海拔高度為1 200～3 000 m 的地區(qū)[5]。據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎性味苦、平、寒，實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學觀察表明，苦蕎能降血糖、降血脂，增強人

615013）苦蕎屬于雙子葉植物，生物類黃酮素的含量是蕎麥的13倍，而且富含硒元素，是一種藥食兩用作物［1-2］。食用苦蕎對三高患者有輔助治療作用［3］。我國主要在北部和西南地區(qū)小規(guī)模種植苦蕎［4］，苦蕎的適宜生長環(huán)境為土壤有機物豐富、蓄水力強、pH值6～7［5］。另外，苦蕎根系較弱，子葉較大，頂土能力差，要求土壤具有較強的透氣性［5］。受氣候和環(huán)境因素的限制，尚無法實現(xiàn)苦蕎大規(guī)模生產(chǎn)［6］。目前，水培技術(shù)在葉菜類蔬菜生產(chǎn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用［7］。采用該

作物，包括甜蕎和苦蕎兩個品種。世界其他各國種植的蕎麥都為甜蕎，唯有中國既種甜蕎又種苦蕎，種植比例約為2∶1。中國是世界上唯一大面積種植苦蕎的國家，栽培面積約30萬公頃，產(chǎn)量30萬？50萬噸，種植面積和產(chǎn)量均居世界第1位。苦蕎種植主要集中在我國云南、四川、陜西等省的高海拔山區(qū)、高原和高寒地區(qū)。苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在種植上，我國蕎麥生產(chǎn)區(qū)域布局整體相對集中。苦蕎產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、云南、陜西等高寒地區(qū)。蕎麥產(chǎn)量在近年來呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢，2014年全國蕎麥產(chǎn)量為

6-8]. 但是苦蕎PP2C基因家族的研究未見報道.苦蕎(Fagopyrumtataricum)是一種藥食兼用的糧食，與甜蕎(Fagopyrumesculentum)相比，它更富含維生素B和蘆丁，這些成分有助于降低高血壓和緩解動脈硬化[9]，并且苦蕎對惡劣環(huán)境有很強的耐受力，而PP2C的A亞族是ABA信號通路中的核心成員，參與植物逆境脅迫應(yīng)答[10-12]. 苦蕎的基因組測序已經(jīng)完成，加快了苦蕎抗逆的機制研究. 本研究參考擬南芥PP2C基因家族信息，通過生

615000）苦蕎是一種種植較廣的經(jīng)濟作物，其淀粉含量高，是提取淀粉的一種主要原料。苦蕎淀粉是苦蕎經(jīng)浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。本研究以生長在涼山州海拔1 800 以上高寒無環(huán)境污染地區(qū)的苦蕎為原料，苦蕎粉色澤暗黃（苦蕎產(chǎn)品特有的色澤），粉質(zhì)細膩，可與小麥粉混合制作面條、饅頭、餃子、糕點等食品。苦蕎中的淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。苦蕎粉中黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質(zhì)、軟化血管、調(diào)節(jié)血管滲透性降低血糖及血清膽

代表，酉陽縣后坪苦蕎專業(yè)技術(shù)協(xié)會理事長簡赤瓊。邁出實現(xiàn)夢想的第一步簡赤瓊在苦蕎地里經(jīng)營自己的夢想。 涂銀燕 攝簡赤瓊是后坪鄉(xiāng)人，地地道道大山的女兒。她醫(yī)專畢業(yè)后有著優(yōu)越的工作環(huán)境和豐厚的收入，但為了改變家鄉(xiāng)貧窮落后的面貌，她毅然棄醫(yī)從商，邁出了實現(xiàn)夢想的第一步。簡赤瓊家祖?zhèn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">苦蕎釀酒，且工藝獨特。據(jù)她介紹，過去，后坪鄉(xiāng)的村民都愛種植苦蕎，她家釀酒用的原材料完全產(chǎn)自當?shù)?。但是，后來隨著外出務(wù)工的人越來越多，苦蕎種植面積也逐漸減少了。“為了保證原料，我和父親商量

往涼山州對布拖縣苦蕎產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行了調(diào)研，了解了布拖縣苦蕎生產(chǎn)和流通等情況，根據(jù)調(diào)研情況綜合分析并提出了意見建議。1 調(diào)研方法調(diào)研組深入布拖縣九都鄉(xiāng)、木爾鄉(xiāng)、沙洛鄉(xiāng)、火烈鄉(xiāng)、拉達鄉(xiāng)、烏科鄉(xiāng)、補洛鄉(xiāng)、樂安鄉(xiāng)、瓦都鄉(xiāng)、俄里坪鄉(xiāng)等地，與當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門人員、農(nóng)業(yè)農(nóng)機專業(yè)合作社、苦蕎種植農(nóng)戶進行當面溝通和交談，了解了當?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">苦蕎種植各環(huán)節(jié)的方式方法，以及苦蕎的利用、流通等情況。本次調(diào)研選擇了當?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">苦蕎種植農(nóng)業(yè)農(nóng)機合作社、種植大戶，以及規(guī)模居中、種植年限較長、經(jīng)驗豐富的農(nóng)戶

正濤（西昌學院）苦蕎麥屬于蓼科蕎麥，是一種一年生或多年生宿根性植物，主要種植于我國的四川以及貴州兩地。苦蕎麥風味獨特，富含蛋白質(zhì)、18種人體所需氨基酸、脂肪、亞油酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、粗纖維，極具營養(yǎng)價值，具有十分顯著的藥用功能、保健功能。100g苦蕎麥面粉中含有0.41mg維生素B1,0.16mg維生素B2，15mg鈣、180mg磷、537mg鉀、1.8mg鈉、105.4mg鎂、1.2mg鐵、2.5mg鋅等礦物質(zhì)元素。對于人體而言，苦蕎麥的攝入有

城044000）苦蕎營養(yǎng)成分全面，藥用價值高。它含有豐富的黃酮類物質(zhì)，部分淀粉與黃酮類物質(zhì)相結(jié)合，可形成低消化率的淀粉，延緩人體對淀粉的吸收[1]。研究證明，苦蕎食品具有良好的降血糖、降血脂、降血壓作用，對于預(yù)防改善慢性疾病有良好的作用[2-3]。然而，苦蕎等雜糧因缺乏面筋蛋白，不易形成面團，缺乏黏彈性[4-5]，通常通過燙面的方式促使其形成面團。擠壓技術(shù)目前常被用于改善雜糧粉的加工品質(zhì)及食用品質(zhì)。張艷榮等[6]通過優(yōu)化擠壓技術(shù)對玉米粉進行改性處理，得到面

一定是靈丘特有的苦蕎了。大同靈丘，地處東南一隅，自古苦寒，九分山水一分田，海拔高，日照短，十年九旱。苦蕎這種作物，偏偏喜歡在干旱涼爽的丘陵山坡生長。靈丘苦蕎，品種優(yōu)良，中國知名，就是在亞洲以至世界，名頭也端的響亮！靈丘苦蕎，黑灰色的色澤，三道道疙棱，相貌丑陋，品相一般，但它是靈丘人從生到死不離不棄的寶貝！嬰兒呱呱落地，枕的是蕎麥皮枕頭，睡的是蕎麥皮褥子，清涼去火尿不濕。辭別人世，街門口點燃枕了一輩子的蕎麥皮枕頭，青煙一縷昭告天地祖宗。大旱年景，坡粱荒田里撒

030600)苦蕎麥(FagopyrumtataricumL.Gaertn.)，學名韃靼蕎麥，俗稱苦蕎，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科(Polygonaceae)，是蕎麥屬(Fagopy-rumMil1)雙子葉植物[1]，為藥食同源植物[2]，富含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪酸，多種維生素，19種氨基酸，以及鉀、銅、鎂、鉻等礦物質(zhì)[4]，除此之外，苦蕎中含有大量的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化、防癌、抗癌等生理功能[5]。目前，對苦蕎的研究側(cè)重在苦蕎營養(yǎng)

610106）苦蕎[Fɑgopyrum tɑtɑricum（L.）Gaertn.]是一種食藥兩用特色雜糧作物，是一年生雙子葉草本作物，其起源于我國，在世界分布范圍廣泛，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有重要地位[1-2]。苦蕎營養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)成分，還含有其他糧食作物所不具備的蘆丁、槲皮素、γ-氨基丁酸等活性成分[3]。因具有生育期短、適應(yīng)性強和營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，苦蕎在糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整、作物布局和營養(yǎng)互補等方面發(fā)揮著重要作用。眾多研究表明，苦蕎不僅

06)0 引 言苦蕎，屬蓼科蕎麥屬，是一種藥食同源的雙子葉植物，含大量的蛋白質(zhì)、維生素、甾類和黃酮類等物質(zhì)，營養(yǎng)和藥用價值都很高[1-4].光是植物生長發(fā)育所需的重要元素之一，其對植物的生殖生長、形態(tài)性狀以及理化性質(zhì)等方面發(fā)揮著不容忽視的作用[5-8].目前，科研人員在光對植物生長方面做了較多的研究[9-12]，但針對苦蕎的研究還比較欠缺.對此，本研究分析了在不同的光質(zhì)條件下，苦蕎芽的生長和品質(zhì)所產(chǎn)生的不同變化，旨在尋找最適宜苦蕎芽生長的光質(zhì)條件，為下一步

正中食品有限公司苦蕎是自然界中一種具有營養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能的藥食兩用的天然作物，早在我國古代就有許多關(guān)于苦蕎治病防病的記載。著名的《本草綱目》中就有關(guān)于苦蕎能夠消熱腫，止風痛，降氣寬腸磨積滯等功能的論述。眾所周知，苦蕎被人們稱為“三降”食品，具有降血糖、降血壓、降血脂以及改善微循環(huán)等的作用[1]。苦蕎中的黃酮類化合物含量極高，比面粉高8倍多。其中主要物質(zhì)為蘆丁、桑色素、槲皮素等。苦蕎的黃酮物質(zhì)具有增強免疫力、治療心血管疾病、可用作抗癌藥劑等功能，因此又被

趙 鑫苦蕎作為一種藥食同源糧食作物，營養(yǎng)豐富、保健功能強，不僅富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分，還含有其他禾本科糧食作物所不具有的生物黃酮類等活性成分[1]。藥效學的動物試驗及臨床觀察表明，這些活性成分具有較明顯的降血糖、降血脂、增強免疫調(diào)節(jié)功能的作用[2-3]?，F(xiàn)代社會，隨著高血糖、高血脂、高血壓等生活習慣病的快速增加和蔓延，苦蕎的各種加工產(chǎn)品深受廣大消費者的喜愛，苦蕎茶因其附加值較高、生產(chǎn)工藝簡單，成為一種主流的蕎麥加工產(chǎn)品。根據(jù)原料和加工方式的

100080)苦蕎麥[Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn]屬蓼科,蕎麥屬植物,是藥食兼用作物。其富含黃酮類化合物,具有消炎抑菌、改善血液循環(huán)、促進細胞增生、防止血細胞凝聚的作用及良好的抗氧化能力[1-5]。因苦蕎茶的生產(chǎn)工藝簡單、附加值較高,使其成為了各苦蕎加工企業(yè)爭相生產(chǎn)的產(chǎn)品。按照加工方式和原料的不同,可以將苦蕎茶分為米茶型、造粒茶型(包含超微茶、全株苦蕎茶等)和花葉茶三大類[6-7],市售苦蕎茶主要為米茶型、造粒茶型兩類。因原

價格優(yōu)勢，但未來苦蕎資源的利用與開發(fā)仍面臨巨大的挑戰(zhàn)。在諸多雜糧資源中，苦蕎麥具有獨特營養(yǎng)價值與保健作用，受到了人們的喜愛。但是，苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中若想進一步提高市場競爭力，需要對苦蕎資源實現(xiàn)進一步開發(fā)利用，促進區(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展。本文對苦蕎產(chǎn)品的深加工與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與利用趨勢進行簡要論述，對苦蕎產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展進行展望。1 苦蕎的營養(yǎng)價值與大宗糧食作物相比，苦蕎中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪以及微量元素更為豐富，尤其是所含的黃酮類物質(zhì)是其他禾谷類糧食所沒有的。苦蕎麥

在這樣的形勢下，苦蕎產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生，并備受人們的關(guān)注。近年來，經(jīng)濟全球化發(fā)展，各行各業(yè)都面臨著較大的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)也不例外。苦蕎產(chǎn)品若想在激烈的市場競爭中占據(jù)一定的市場份額，就需要加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，推進苦蕎產(chǎn)品的發(fā)展，使其在激烈的市場競爭中能占據(jù)一定優(yōu)勢地位。1 苦蕎的主要營養(yǎng)價值1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸苦蕎蛋白是苦蕎中的主要生物活性成分，由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以及球蛋白等物質(zhì)組成，具有降低膽固醇、降低血糖以及抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種功效。苦蕎蛋白與

備受消費者青睞。苦蕎自身含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括多酚、蛋白質(zhì)、多糖等，并且還含有較高的黃酮。因此，苦蕎具有抗氧化、抗高血壓、降血糖、降膽固醇、抗癌等多種保健功效[1]。越來越多的人們開始了解和接受苦蕎，苦蕎的保健功效逐漸被開發(fā)利用。1 苦蕎的保健功效1.1 苦蕎降低血糖的保健功效糖尿病是現(xiàn)階段社會較為關(guān)注的一個重要健康問題，越來越多的人身患糖尿病。因此，探尋具有降低血糖功效的天然產(chǎn)物是現(xiàn)階段社會一項重點研究內(nèi)容。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)黑苦蕎粉具有降低血糖的保健

銘 河北農(nóng)業(yè)大學苦蕎與何首烏同屬蓼科，作為一種藥食兩用的植物，苦蕎集多種營養(yǎng)素于一體。苦蕎多產(chǎn)于云貴高原、黃土高原兩地。因氣候特殊，苦蕎富含硒元素，可補充人體所需的硒。此外，苦蕎還具有降血糖、保護肝臟、預(yù)防冠心病等作用。苦蕎的營養(yǎng)價值一直被人們所重視，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，糖尿病人群的數(shù)量逐年增長，苦蕎的相關(guān)產(chǎn)品也不斷被研發(fā)。1 苦蕎粉和苦蕎米的加工研究在較早時期，夏賽美等[1]，對苦蕎含量高的掛面的加工技術(shù)進行了研究，以小麥面粉和苦蕎粉為主要原料，將其制備

615013)苦蕎新品種西蕎4號的選育與栽培技術(shù)研究王安虎，夏明忠，蔡光澤，戴紅燕 (西昌學院， 四川 西昌 615013)苦蕎新品種西蕎4號是以60CO-γ射線400 Gy輻射劑量，對地方苦蕎品種米苦蕎的成熟種子進行輻射處理，經(jīng)選育獲得。西蕎4號具有結(jié)實率高、抗落粒性強、千粒重高、株粒數(shù)多等優(yōu)點。該品種種子蘆丁含量2.37%，粗蛋白含量14.5%，淀粉含量70.2%。2012年的生產(chǎn)試驗中，該品系平均單產(chǎn)為168.2 kg/667 m2，比對照九江苦蕎

+李正濤++吳兵苦蕎全株茶以苦蕎莖葉花果為原料，經(jīng)超微粉碎后加入苦蕎粉中制作而成，富含維生素和礦物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)蘆丁尤為突出。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。通過苦蕎全株茶浸泡酒工藝條件優(yōu)化研究，改善傳統(tǒng)發(fā)酵蒸餾型苦蕎酒幾乎不含蘆丁的缺陷，并提升苦蕎浸泡酒品質(zhì)特性，為涼山苦蕎產(chǎn)業(yè)化研發(fā)提供理論參考，為民族地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準扶貧做出有益嘗試。試驗材

文/呂巖苦蕎茶花樣喝法降三高文/呂巖苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和硒等。其中鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其他主糧的2～5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，硅含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍、大米的2.3倍、黃玉米面的1.5倍。苦蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2、PP和E，其中維生素B2的含量是玉米粉和大米的2～10倍。苦蕎麥中含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%，特別含有一般植物如

類成分聚類分析的苦蕎粉摻兌檢測方法研究王景富1,王靜霞1,3,左旭1,黃艷菲2,4,滕云1,張紹山1,劉圓2,*(1.西南民族大學化學與環(huán)境保護工程學院,四川成都 610041;2.西南民族大學民族醫(yī)藥研究院,四川成都 610041;3.四川工商職業(yè)技術(shù)學院酒類與食品工程系,四川都江堰 611830;4.湖北中醫(yī)藥大學教育部中藥資源和中藥復(fù)方重點實驗室,湖北武漢 430065)采用超高效液相色譜法建立苦蕎粉的色譜指紋圖譜。以蘆丁為參照峰,根據(jù)共有特征峰的相

)離子色譜法測定苦蕎系列產(chǎn)品中4種無機元素烏蘭其其格1寶力道1趙玉英2*(1 赤峰學院 化學化工學院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000；2 內(nèi)蒙古民族大學 分析測試中心 天然產(chǎn)物開發(fā)與廢棄物利用研究所，內(nèi)蒙古 通遼 028000)采用離子色譜法同時測定苦蕎粉、苦蕎殼、苦蕎葉、苦蕎桿中Na、K、Ca、Mg等4種元素含量，并對元素進行了對比研究，同時對各元素進行了加標回收實驗，苦蕎粉、苦蕎殼、苦蕎葉、苦蕎桿中各元素的平均回收率在94.00%～102.7%，相對標準偏

671401）苦蕎高產(chǎn)栽培技術(shù)張萬龍（蘭坪縣金頂鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 蘭坪 671401）苦蕎也稱苦蕎麥，是生長在我國西南地區(qū)的一種蓼科植物，既是食物，也有藥用價值，如有安神、降氣寬腸、活氣血、清腸潤肺及止咳平喘等功效，是食藥兼用的作物。因此，促進了其在我國有一定面積的栽培，并且出口國外?；诖?，重點探討苦蕎的高產(chǎn)栽培技術(shù)。苦蕎；高產(chǎn)；栽培技術(shù)苦蕎因為具有全面的藥用價值且是五谷之一，因而受到越來越多的人歡迎，在日常的食用方式中，以面食和苦蕎茶為多，苦

床醫(yī)學觀察表明，苦蕎及其制品有降血糖、降血脂、增強人體免疫力的作用，對患有糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用。本研究以苦蕎為原料，以充分利用苦蕎為原則，開發(fā)出兩種苦蕎飲品，即速溶高鈣苦蕎黃酮粉和透明苦蕎高纖維飲料。速溶高鈣苦蕎黃酮粉沖泡條件為7g的固體飲料加入80℃～90℃水250～300mL沖的制品口感最佳。透明苦蕎高纖維飲料利用苦蕎提取黃酮后的殘渣，在淀粉酶水解后進行水提后加入燕麥β-葡聚糖調(diào)味后制得。本成果的適用范圍較廣，非常

肥230031）苦蕎糊和苦蕎茶揮發(fā)性香氣成分分析余麗，王灼琛，程江華，謝寧寧，黃晶晶（安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥230031）采用固相微萃取法（SPME）對苦蕎茶和苦蕎糊中的揮發(fā)性香氣成分進行提取，并經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)定性分析。從苦蕎茶和苦蕎糊中分別檢測出30種和41種揮發(fā)性香氣成分，相同成分有15種，其中含量較高的是烴類、醛類和雜環(huán)類，三者在苦蕎茶和苦蕎糊中含量分別為24.56%、35.04%、18.42%和46.97

蔣軍苦蕎茶的消費真正形成規(guī)模，還是最近幾年的事情。在四川成都等地，環(huán)太和三匠等苦蕎品牌都花了很大力氣去推廣苦蕎茶，但特產(chǎn)的概念居多，個人覺得在產(chǎn)品剛進入市場時，以特產(chǎn)為突破口，結(jié)合四川的旅游、禮品等消費市場還是非常切合實際的，也是有效的，但同時，特產(chǎn)的概念或許也是制約苦蕎茶做大的一個“致命”局限。之前，也接觸到很多類似這樣的行業(yè)，如高端豬肉、人工養(yǎng)殖鹿等等，都想通過某種方式賣一個更高的價錢。最后，大家不約而同地發(fā)現(xiàn)，只有做成特產(chǎn)，才能支撐高價位，因為旅游市

610039)苦蕎發(fā)酵食品研究進展王靜波1,2,趙江林1,彭鐮心1,鄒 亮1,向達兵1,趙 鋼1(1.成都大學生物產(chǎn)業(yè)學院,四川 成都 610106;2.西華大學生物工程學院,四川 成都 610039)簡要介紹了我國苦蕎麥的資源狀況及其營養(yǎng)保健功能,并概述了幾種主要苦蕎發(fā)酵食品,如苦蕎酒、苦蕎醋、苦蕎酸奶等的加工工藝及開發(fā)現(xiàn)狀,提出了研究與開發(fā)苦蕎發(fā)酵食品的現(xiàn)實意義及應(yīng)用前景.苦蕎;發(fā)酵食品;加工工藝;開發(fā)利用0 引 言苦蕎是蓼科蕎麥屬雙子葉植物,其味略

，充分認識和發(fā)揮苦蕎在旱糧作物生產(chǎn)上的資源優(yōu)勢、生產(chǎn)優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，大力推進苦蕎的產(chǎn)業(yè)化，使苦蕎盡快形成獨具特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。為此，認真思考分析存在的問題，因地制宜地提出瀘西縣苦蕎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，以加快瀘西縣苦蕎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程。1 發(fā)展苦蕎種植的有利條件1.1 自然條件優(yōu)越瀘西縣轄五鎮(zhèn)三鄉(xiāng)，大部分地區(qū)氣候溫和，光照充足，降雨適中，適宜于苦蕎生長。苦蕎主要種植在瀘西縣的三塘、向陽兩個山區(qū)鄉(xiāng)及舊城、白水鎮(zhèn)、永寧鄉(xiāng)的部分山區(qū)。主產(chǎn)區(qū)海拔高，無工礦企業(yè)、

原030031)苦蕎米及萌動苦蕎米加工工藝研究李紅梅，胡俊君，李云龍，陜 方，邊俊生(山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，山西太原030031)研究了苦蕎米及萌動苦蕎米加工過程中浸泡和蒸煮時間對熟化度，以及熟化后苦蕎含水量對脫殼率和整米率的影響。結(jié)果表明:苦蕎浸泡時間≥4h，蒸煮≥30min和浸泡時間≥5h，蒸煮≥20min的各處理，熟化度都能達到100%;當熟化后的苦蕎水分含量在24.0%～26.0%時，脫殼率達到100%，整米率＞90%。萌動苦蕎米與苦蕎

是全國為數(shù)不多的苦蕎種植區(qū)域之一，常年苦蕎播種面積約1.3萬hm2，主要分布在廣靈、靈丘、左云、右玉、壽陽、和順、左權(quán)、霍州、汾西等地。山西培育的苦蕎加工企業(yè)有以左云佳鑫食品有限公司、山西靈丘保健品廠等為代表的十多家，目前研制、加工并投放市場的苦蕎產(chǎn)品有初級產(chǎn)品 (苦蕎米 (糝)、苦蕎片、苦蕎皮、苦蕎粉)、保健產(chǎn)品 (苦蕎掛面、方便面、餅干、面包、苦蕎醋、苦蕎黃酒、苦蕎醬油、以苦蕎皮為主料的保健褥、墊等)、功能性飲料 (苦蕎茶、苦蕎袋泡茶)、苦蕎醫(yī)藥制品

體系做大做強山西苦蕎產(chǎn)業(yè)李秀蓮1史興海1高偉1趙建東2崔林21山西農(nóng)科院作物所，太原 030031;2山西農(nóng)科院品資所，太原 030031本文闡述了山西苦蕎主產(chǎn)區(qū)種植苦蕎的獨特自然優(yōu)勢以及苦蕎生產(chǎn)、加工、科研現(xiàn)狀，針對目前苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的銷售不暢、加工技術(shù)落后、產(chǎn)品科技含量低、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)的新品種少、品種混雜退化、栽培管理粗放、病蟲草害防治技術(shù)缺乏等一系列問題，提出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系是解決問題、做大做強山西苦蕎產(chǎn)業(yè)的有力保障。體系;山西;苦蕎;產(chǎn)業(yè)蕎麥有兩