苦蕎市場與產(chǎn)業(yè)調查分析報告

羅曉玲

（涼山州西昌農(nóng)業(yè)科學研究所，四川 涼山 615000）

苦蕎是一種食藥兼用的糧食作物，廣泛生長在中國西南部高海拔地區(qū)[1]，含有大量的淀粉、蛋白質和其他營養(yǎng)物質，是一種很好的膳食原料[2]?？嗍w含有抗性淀粉、蛋白質和酚類物質，攝入苦蕎麥對多種慢性疾病有緩解作用[3]?？嗍w與小麥、水稻、玉米等谷物相比，富含蘆丁桑色素、兒茶素、白藜蘆醇等黃酮類化合物，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值[4]?？嗍w的淀粉含量在60%以上，富含直鏈淀粉，經(jīng)熱處理后呈弱堿性，對胃酸產(chǎn)生過多有很好的緩解作用[5]。本研究對10 家生產(chǎn)苦蕎產(chǎn)品的企業(yè)進行市場調查，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，對苦蕎產(chǎn)品市場進行分析并為其研發(fā)方向提供參考。

1 不同企業(yè)苦蕎原料量及產(chǎn)量

不同企業(yè)苦蕎原料量、產(chǎn)量及產(chǎn)值，見表1。

表1 不同企業(yè)苦蕎原料量、產(chǎn)量及銷售總產(chǎn)值Tab.1 Quantity of Fagopyrum tataricum raw materials,production and total sales value of different enterprises

由表1 知，僅有3 家企業(yè)原料采購量呈增加趨勢，原料采購量均呈降低趨勢；除涼山州某有限責任公司外，原料采購量均在生產(chǎn)能力的50%；除西昌市某有限公司以外，生產(chǎn)量均小于原料總收購量?？赡苁悄壳翱嗍w原料生產(chǎn)主體主要以農(nóng)戶種植為主，規(guī)模有限，技術不科學，農(nóng)戶種植積極性差，產(chǎn)量逐年下降；生產(chǎn)相對比較分散，影響規(guī)?；a(chǎn)，影響苦蕎產(chǎn)量和品質的穩(wěn)定性；經(jīng)銷商、代理等中間環(huán)節(jié)加價太多，導致苦蕎原料價格過高，生產(chǎn)廠家難以平衡原料進價與商品售價；苦蕎產(chǎn)品市場認知度低，產(chǎn)品及商標知名度低。

苦蕎產(chǎn)品銷售渠道主要分為線下銷售和線上銷售，其中線下為主要銷售方式，但難以迅速擴大產(chǎn)品知名度，使銷量受限，且產(chǎn)品利潤較低，限值產(chǎn)品發(fā)展。因此，轉變產(chǎn)品銷售方式，大力發(fā)展線上銷售，逐漸形成品牌效應，增加苦蕎產(chǎn)品知名度可大大提高其銷售量。

2 不同企業(yè)苦蕎暢銷產(chǎn)品及新品

不同企業(yè)苦蕎暢銷產(chǎn)品及新品，見表2。

表2 不同企業(yè)苦蕎暢銷產(chǎn)品及新品Tab.2 Fagopyrum tataricum best-selling products and new products of different enterprises

由表2 知，2020 年—2022 年暢銷產(chǎn)品為苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎沙琪瑪和苦蕎掛面，除成都市某有限公司外，其余企業(yè)3年的暢銷產(chǎn)品并未改變；10 家企業(yè)中有5 家在3 年時間不斷推出新產(chǎn)品，有1 家企業(yè)僅在2020 年推出新產(chǎn)品。表明企業(yè)暢銷產(chǎn)品為苦蕎產(chǎn)品的支柱產(chǎn)品，企業(yè)受到多種因素的影響并未重視新產(chǎn)品的研發(fā)，使得研發(fā)新品成功率較低，新產(chǎn)品難以快速占領市場，與產(chǎn)品銷售量低的結論相一致。

新研發(fā)產(chǎn)品中以苦蕎茶、苦蕎燕麥、面食和苦蕎酒等現(xiàn)有品為主，10家企業(yè)僅有西昌市某有限公司針對精加工產(chǎn)品研發(fā)（苦蕎糖漿、苦蕎黃酮高纖粉、花樣粉、苦蕎苗芽全株系列產(chǎn)品）。結合表1中不同企業(yè)總產(chǎn)值數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)西昌市某有限公司總產(chǎn)值顯著高于其他企業(yè)。因此，產(chǎn)品精加工是苦蕎產(chǎn)品研發(fā)新方向。

3 目前的問題

通過對苦蕎生產(chǎn)企業(yè)的調研，普遍反映人工、物流及原材料明顯上漲，成本居高不下，企業(yè)困難重重；農(nóng)戶積極性差，需提高農(nóng)戶種植積極性；現(xiàn)有苦蕎品種太多，建議因地制宜選擇苦蕎品種并新增種植基地，開發(fā)引進苦蕎新品推廣種植，提高苦蕎產(chǎn)品精加工。

3.1 生產(chǎn)方面

苦蕎生產(chǎn)主體以個人及家庭為主，種植規(guī)模小，且苦蕎生長在高寒地區(qū)，受自然和市場影響均大。生產(chǎn)分散，制約了種植的規(guī)?；?、專業(yè)化發(fā)展，無法用統(tǒng)一的標準來要求其品質。目前，很多地區(qū)成立了苦蕎種植專業(yè)合作社、專業(yè)技術協(xié)會，主要由農(nóng)戶和專業(yè)戶聯(lián)合形成的自愿組織，企業(yè)、農(nóng)戶、專業(yè)合作社等聯(lián)合進行苦蕎種植。

3.2 銷售方面

各生產(chǎn)企業(yè)銷售渠道普遍采用線上、線下2種模式，由于多數(shù)消費者認識不足，苦蕎產(chǎn)品的市場銷售仍顯平淡?？嗍w產(chǎn)品的品牌知名度不高，品牌意識有待加強。苦蕎產(chǎn)品宣傳力度不大，國內(nèi)外需求群體較少并且自產(chǎn)自用比率較大。

4 結語

本研究基于10個企業(yè)的苦蕎產(chǎn)品相關數(shù)據(jù)進行匯總、分析和總結。發(fā)現(xiàn)10 家企業(yè)在2020 年—2022 年中僅有3 家原料采購量呈增加趨勢；僅有1家企業(yè)，生產(chǎn)量大于原料總收購量。企業(yè)暢銷產(chǎn)品主要為苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎沙琪瑪和苦蕎掛面，僅有1 家企業(yè)暢銷產(chǎn)品與研發(fā)新品同步變化；5 家在3 年時間不斷推出新產(chǎn)品，1 家企業(yè)僅在2020 年推出新產(chǎn)品。僅有1 家企業(yè)對精加工產(chǎn)品進行研發(fā)，該企業(yè)總產(chǎn)值顯著高于其他企業(yè)。改善苦蕎種植模式、替換高品質苦蕎品種、提高農(nóng)戶種植積極性、改進種植技術、促進專業(yè)化水平的提升是改善原料不足問題的有效措施，可以促使苦蕎原料生產(chǎn)模式向著多元化、標準化發(fā)展。同時，轉變產(chǎn)品銷售方式，大力發(fā)展線上銷售，逐漸形成品牌效應，并將產(chǎn)品精加工作為苦蕎產(chǎn)品研發(fā)新方向，都可大大提高其經(jīng)濟效益。