豆腐乳
- 小腐乳 大產(chǎn)業(yè)
朱 江桂林豆腐乳起源于臨桂四塘鎮(zhèn)橫山村，這里是清代乾隆東閣大學(xué)士陳宏謀故里，豆腐乳制作工藝距今已有300 多年的歷史。“四塘豆腐乳”作為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國腐乳中“白腐乳”的代表，以色澤金黃、芳香濃郁、綿柔爽凈、麻辣鮮香為特色，產(chǎn)品深受消費者們喜愛，暢銷全國和東南亞地區(qū)。據(jù)了解，目前橫山村可年產(chǎn)豆腐乳超500 萬瓶，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)3000 萬元。近日，南方電網(wǎng)廣西桂林臨桂供電局黨員服務(wù)隊來到橫山村，為該村10 余家豆腐乳手工作坊開展點對點安全用電檢查，
廣西電業(yè) 2023年11期2024-01-28
- 基于高通量測序技術(shù)分析豆腐乳中微生物多樣性
611731）豆腐乳，又稱腐乳、霉豆腐，是以大豆為原料制成的發(fā)酵類食品，在國外有著東方“奶酪”的美譽，其制作方法最早可追溯到魏代，憑借其獨特的風(fēng)味和細(xì)膩的口感備受廣大消費者的喜歡[1]。豆腐乳發(fā)酵是一個龐大微生物群落演替的過程，利用其微生物產(chǎn)生的多種酶系，促使豆腐乳中蛋白質(zhì)分解為營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)、脂肪分解為脂肪酸、淀粉轉(zhuǎn)化為糖類等人體所必需且易吸收的小分子物質(zhì)[2-3]。發(fā)酵后的豆腐乳大幅度提升了大豆蛋白的吸收率，同時富含有低聚糖、大豆異黃
中國釀造 2023年1期2023-02-21
- 有夢想的豆腐
同的名字。比如豆腐乳，主人先將我切成小塊，晾在竹子做成的扁筐里，過了幾天，我身上長出了一層厚厚的白毛，像一團(tuán)雪白的棉花。主人給我身上裹了一層鹽巴和辣椒粉，還給我喝了點白酒。隨后，他便把我放進(jìn)壇子里，密封起來，豆腐乳就誕生了。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，主人之前的煩惱也消失了。因為我名聲在外，各大電商平臺都邀請我加入它們的大家庭，很多本地網(wǎng)紅主播也把我奉為座上客，越來越多的人認(rèn)識了我，我也被快遞員送入了千家萬戶?，F(xiàn)在，我的足跡已經(jīng)遍布全國，甚至在海外也能看到我的身
作文成功之路·小學(xué)版 2022年7期2022-12-31
- 豆腐乳生產(chǎn)工藝中防褐變的研究
用[1-2]。豆腐乳在瓶內(nèi)后期發(fā)酵和貯藏過程中主要發(fā)生的美拉德褐變使色澤不斷加深，不僅影響了其外觀和貨架期，還會造成風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)的損失，特別是對豆類食品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的流失[3]。根據(jù)菌種類型可將腐乳分為毛霉腐乳、根霉腐乳、細(xì)菌腐乳和無菌腐乳等[4]；目前，我國生產(chǎn)腐乳的菌種以毛霉菌為主，酵母菌、米曲霉、根霉等多種菌種混合發(fā)酵[5]。褐變現(xiàn)象從本質(zhì)上可分為酶促褐變和非酶促褐變2 種，腐乳的褐變屬于酶促褐變中的羰氨反應(yīng)褐變又稱美拉德反應(yīng)，主要發(fā)生在水果、蔬菜等
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年18期2022-10-17
- 黑曲霉全豆腐乳的制備及其營養(yǎng)特性研究
07）腐乳又名豆腐乳，霉腐乳等，是一種利用微生物法改變植物蛋白風(fēng)味的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，至今已有一千多年歷史，因其口感鮮美，營養(yǎng)豐富，物美價廉，受到廣大群眾喜愛，是一種常見的調(diào)味品[1]。目前，腐乳生產(chǎn)主要集中在中國、日本、韓國及東南亞一帶。在制作腐乳方法上主要以傳統(tǒng)腐乳制作工藝為主，制作過程中棄去豆渣，這種方法導(dǎo)致產(chǎn)品出品率低，不僅降低企業(yè)利潤，還增加了企業(yè)處理豆渣的成本，且豆渣含水量高，如不及時處理極易變質(zhì)，導(dǎo)致環(huán)境污染。然而豆渣不僅并非工業(yè)廢物，還具有
中國釀造 2022年4期2022-06-22
- 豆腐乳與奧運冠軍
沈嘉柯原本豆腐乳和奧運冠軍完全不搭界，恰好，春節(jié)期間，我吃著來自故鄉(xiāng)的豆腐乳，看著體育節(jié)目。焦點自然是北京冬奧會，但是，還有一項比賽同樣扣人心弦。女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關(guān)斬將，以一場蕩氣回腸的勝利，時隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。朋友圈里，一位曾在奧運會奪冠的朋友發(fā)文點評中國女足運動員王霜。他說：“這么熟練、流暢的動作要經(jīng)過千錘百煉?；竟υ鷮?，體現(xiàn)出來的才是實力。體育是做不了假的，必須以堅韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變
風(fēng)流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 豆腐乳與奧運冠軍
沈嘉柯原本豆腐乳和奧運冠軍完全不搭界，恰好，春節(jié)期間，我吃著來自故鄉(xiāng)的豆腐乳，看著體育節(jié)目。焦點自然是北京冬奧會，但是，還有一項比賽同樣扣人心弦。女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關(guān)斬將，以一場蕩氣回腸的勝利，時隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。朋友圈里，一位曾在奧運會奪冠的朋友發(fā)文點評中國女足運動員王霜。他說：“這么熟練、流暢的動作要經(jīng)過千錘百煉?；竟υ鷮崳w現(xiàn)出來的才是實力。體育是做不了假的，必須以堅韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變
風(fēng)流一代·青春 2022年4期2022-04-20
- 響應(yīng)面法與線性回歸方程在豆腐乳風(fēng)味物質(zhì)形成過程分析
450099)豆腐乳品種較多，在發(fā)酵生產(chǎn)過程中添加不同的輔助物質(zhì)，即可形成不同風(fēng)味特征的豆腐乳，按照豆腐乳顏色劃分，主要分為紅豆腐乳和白豆腐乳。經(jīng)過多次的改進(jìn)，豆腐乳的發(fā)酵工藝已達(dá)到成熟水平，但對于豆腐乳成分及品質(zhì)進(jìn)行綜合評價分析的數(shù)據(jù)較少。豆腐乳品質(zhì)特性的影響因素較多，主要包括豆腐乳的理化特性和豆腐乳的感官特性。本文采用實驗分析獲取豆腐乳的風(fēng)味物質(zhì)成分，并采用響應(yīng)面與迭代算法結(jié)合的方式進(jìn)行豆腐乳的感官評價。同時對豆腐乳的成分特性進(jìn)行分析，建立豆腐乳發(fā)酵過
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 乳酸菌發(fā)酵豆腐乳清的風(fēng)味特征研究
510700）豆腐乳清是豆腐制作過程中產(chǎn)生的黃色瀝水，俗稱豆腐黃漿水，通常每加工處理1 t 大豆產(chǎn)生4～5 t 的豆腐乳清。豆腐乳清含有豐富的低聚糖、蛋白質(zhì)、異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，直接排放往往產(chǎn)生很高的BOD 和COD[1]，不僅造成極大的資源浪費，還帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染。如何對豆腐乳清進(jìn)行綜合開發(fā)利用，成為國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的問題。目前，國內(nèi)外學(xué)者對豆腐乳清進(jìn)行了較多的研究。如利用豆腐乳清來進(jìn)行醬油和醋的配制[2-3]，利用酵母菌發(fā)酵豆腐乳清制備酒精飲料[4]，利
中國食品學(xué)報 2021年12期2022-01-10
- 神奇食品豆腐乳
文/王貞虎豆腐乳的起源，有好幾種說法，有一說純屬無稽，今卻有跡可循。相傳在唐朝時，一賣豆腐的小販在豐都山側(cè)（今重慶市豐都縣境內(nèi)），望見兩老翁正在下棋，他遂卸擔(dān)觀看，竟忘記了時間，結(jié)果豆腐發(fā)霉，心中懊惱不已。一老翁指點他，挑回去后加鹽，滋味變好再賣。神奇就在這兒，小販依言，豆腐果然香軟出眾，一路暢銷。人們便附會此兩老翁乃仙人，并造了一座“二仙樓”，遺跡至今尚存。不過，四川的豆腐乳，以醬制為主，其名品甚多，有豐都仙家豆腐乳，唐場豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐
青春期健康 2021年24期2021-11-30
- 鄉(xiāng)村自然發(fā)酵豆腐乳的真菌多樣性研究
510000）豆腐乳是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，豆腐乳以它的口味鮮美、風(fēng)味獨特、質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富而著稱，被稱之為“東方奶酪”，是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制調(diào)味品之一。發(fā)酵豆制品的整個生產(chǎn)過程被認(rèn)為是一個開放的、傳統(tǒng)的過程，整個發(fā)酵過程中有多種微生物共同參與，不同微生物所起的作用可能各不相同。豆腐乳作為發(fā)酵食品，目前研究發(fā)現(xiàn)豆腐乳中真菌有毛霉屬（Mucor）[1?2]、曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、根霉屬（Rhiz
食品工業(yè)科技 2021年18期2021-09-29
- 遺傳算法在豆腐乳感官評價預(yù)測中的應(yīng)用
071051)豆腐乳品種繁多，產(chǎn)地遍布全國，按照添加配料顏色的差異，可將豆腐乳分為白豆腐乳和紅豆腐乳。豆腐乳發(fā)酵過程中，加入紅曲霉紅素和紅曲霉黃素等紅色素，將豆腐乳表面染紅，紅色素不僅能夠?qū)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐乳上色，同時能夠使豆腐乳中的淀粉得到更加徹底的分解[1-3]。對豆腐乳品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素較多，一般通過理化特性和感官特性兩個不同的角度直接對豆腐乳品質(zhì)進(jìn)行分析[4]。本文以不同品牌的豆腐乳為研究對象，利用主成分分析法對豆腐乳品質(zhì)的主要影響因素進(jìn)行分析，基于遺傳算法的
中國調(diào)味品 2021年9期2021-09-10
- 半碗腐乳汁
每天都來我家買豆腐乳?？伤龔臎]給過一分錢。不怪老奶奶，都是母親慣的。老奶奶第一次來，問豆腐乳多少錢。母親說，我先給你夾兩塊嘗嘗，好吃再買。她順手接過老奶奶手里的花瓷碗，從缸里夾出兩塊紅鮮鮮的豆腐乳放進(jìn)去，又拿勺子舀了小半碗腐乳汁。隔天，老奶奶又來了，說，光盛點兒湯就行。母親接過花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夾進(jìn)一塊豆腐乳。老奶奶說，光要湯，不要豆腐乳。母親說不要錢，奶奶這才接過花瓷碗。一連幾天，老奶奶都準(zhǔn)時出現(xiàn)在小賣部，可后來又忽然不來了。母親嘴里嘟噥著，是
意林·少年版 2021年1期2021-02-22
- 神奇食品豆腐乳
王貞虎豆腐乳的起源，有好幾種說法，有一說純屬無稽，今卻有跡可循。相傳在唐朝時，一賣豆腐的小販在豐都山側(cè)（今重慶市豐都縣境內(nèi)），望見兩老翁正在下棋，他遂卸擔(dān)觀看，竟忘記了時間，結(jié)果豆腐發(fā)霉，心中懊惱不已。一老翁指點他，挑回去后加鹽，滋味變好再賣。神奇就在這兒，小販依言，豆腐果然香軟出眾，一路暢銷。人們便附會此兩老翁乃仙人，并造了一座“二仙樓”，遺跡至今尚存。不過，四川的豆腐乳，以醬制為主，其名品甚多，有豐都仙家豆腐乳，唐場豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐乳、
青春期健康·青少版 2021年12期2021-01-13
- 響應(yīng)面法與迭代算法結(jié)合的豆腐乳成分特性分析
450011)豆腐乳的種類繁多，生產(chǎn)遍布各個地域。根據(jù)豆腐乳生產(chǎn)過程中添加物的不同，可將豆腐乳分為紅、白兩種[1]。紅豆腐乳在發(fā)酵過程中常用添加物為紅曲和面曲，其中紅曲用于豆腐乳表面著色，兩種曲內(nèi)含有豐富的酶，可促進(jìn)豆腐乳中淀粉的分解[2]。豆腐乳的發(fā)酵過程是一種綜合的生物化學(xué)變化過程，發(fā)酵過程對于豆腐乳風(fēng)味物質(zhì)的形成起決定性作用，在發(fā)酵過程中形成多種酶，促進(jìn)豆腐乳獨特風(fēng)味物質(zhì)的形成[3]?，F(xiàn)階段對豆腐乳的感官評價和綜合分析缺少有效的理論方法，豆腐乳的品質(zhì)
中國調(diào)味品 2020年11期2020-12-01
- 半碗腐乳汁
我家的小賣部買豆腐乳，但從來不給錢。這都是母親慣的。第一次來，老奶奶問一塊豆腐乳多少錢？母親答非所問：“我給你夾兩塊，先嘗嘗，好吃了再來買?！蹦赣H從缸里夾出兩塊紅鮮鮮的豆腐乳，放進(jìn)老奶奶的花瓷碗，又舀上小半碗腐乳汁。隔一天，臨近吃飯時間，老奶奶又來了，把花瓷碗杵給母親，讓光盛點兒湯。母親接過花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夾進(jìn)一塊豆腐乳。老奶奶說：“光要湯，不要豆腐乳。”母親說不要錢。老奶奶高興不已，接過花瓷碗，拄著拐棍走了。一連幾天，老奶奶像上班一樣準(zhǔn)時出現(xiàn)
家庭百事通·健康一點通 2020年7期2020-08-27
- 不同霉對腐乳及全豆腐乳前發(fā)酵影響的研究
發(fā)酵型腐乳及全豆腐乳的國內(nèi)研究現(xiàn)狀，提出應(yīng)將研究方向轉(zhuǎn)向后期發(fā)酵或在腐乳發(fā)酵過程中分離其他新型菌株;對全豆腐乳應(yīng)進(jìn)行多方面深入研究。關(guān)鍵詞：豆腐乳;前期發(fā)酵;毛霉;根霉;條件優(yōu)化Abstract：In this paper， the definition， species， pre-fermentation strains and the technological process of fermented beancurd are described，
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 天然富硒豆腐乳生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
[1，2]。在豆腐乳生產(chǎn)過程中，首先，將大豆充分發(fā)酵，發(fā)酵的過程可以有效分解大豆的部分不溶性化合物以及大分子，分別變?yōu)榭扇苄缘头肿踊衔镆约靶》肿樱瑺I養(yǎng)豐富，其中的蛋白質(zhì)含量可與牛肉以及雞肉相媲美，約為15%～20%，另外，鈣質(zhì)的含量也很高。在制作腐乳時，需要通過毛霉、酵母菌以及根霉等進(jìn)行發(fā)酵，然后，微生物會通過自身分泌的酶將其中的蛋白質(zhì)降解為更容易被人體吸收的多肽以及氨基酸，在一定程度上提升了腐乳中的氨基酸含量。淀粉被分解成低聚糖以及單糖，蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化為
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年5期2020-07-06
- 天然富硒大豆制作豆腐過程中各階段產(chǎn)物及其制品的硒含量
很多人喜歡食用豆腐乳，通過豆腐乳補硒是一種成本低、安全性高、效果好、較為便捷的途徑[19]。目前，鮮見有關(guān)大豆原料中的硒與豆腐乳中硒含量的關(guān)系，以及豆腐乳生產(chǎn)過程中硒的分布規(guī)律的報道。為此，采用天然富硒大豆制作豆腐乳，測定豆腐乳生產(chǎn)過程中各產(chǎn)物的硒含量，以期為富硒產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。1材料與方法1.1材料富硒大豆：大豆A(對照)為陜西省安康市市售普通大豆，土壤含硒量極低，不在檢測范圍內(nèi)；大豆B為安康市白河縣冷水鎮(zhèn)水坪村種植，土壤含硒量為1.679
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年4期2020-06-03
- 響應(yīng)面法優(yōu)化松茸豆腐乳加工工藝
前[1-2].豆腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品.豆腐在發(fā)酵制成豆腐乳的過程中，不僅分解了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使各成分生物利用度達(dá)到最大，而且還產(chǎn)生了許多豆腐中原本不具備的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康起到極為有益的作用[3-4].本研究通過將二者結(jié)合來制作松茸豆腐乳產(chǎn)品，一是增添豆腐乳的獨特風(fēng)味，二是提高松茸的利用價值，擬為松茸的開發(fā)利用提供相關(guān)參考.1 材料與方法1.1 材 料實驗所用材料包括：選用長度在7～9 cm，菌帽比菌柄大，但未破膜的新鮮二級松茸，由四川品高農(nóng)
成都大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2019年4期2020-01-13
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！” “為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！?大家一聽，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗稀飯、一盤豆腐乳。 最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。 過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里
華聲文萃 2019年9期2019-09-10
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！” “為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！?大家一聽，才明白準(zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗稀飯、一盤豆腐乳。 最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。 過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里
文萃報·周二版 2019年29期2019-09-10
- 趕集記憶
提及我所喜愛的豆腐乳，這又使我想起那孩提時代關(guān)于趕集，關(guān)于豆腐乳的種種了。二三年級的時候，正在子弟小學(xué)讀書。關(guān)于趕集，無非是期待母親送來學(xué)校的東西。我那時走讀，并沒有寄宿，但是特別享受母親送餃子來。趕集前一天，母親便問我要些什么，我的回答大抵是一些吃的。每到趕集這一天我便格外興奮。母親早早地背著背簍坐著“慢慢游”去了鎮(zhèn)上，那時候有趕場趕早的習(xí)慣。我醒來時母親已經(jīng)去趕集了，我便可以向父親要些零錢去外邊吃早餐，然后慢悠悠地去學(xué)校，在斷崖下的小徑上看看小花，聽聽
高中生·青春勵志 2019年7期2019-08-16
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！”“為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！贝蠹乙宦牐琶靼诇?zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗粥飯、一盤豆腐乳。最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物;而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意——真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里僧人每天
視野 2019年15期2019-08-16
- 為人設(shè)想
最喜歡吃稀飯和豆腐乳！”“為什么你們現(xiàn)在不給她稀飯和豆腐乳呢？每天弄這么多飯菜，我和她相處多少年，從沒看過她吃那么多?！贝蠹乙宦牐琶靼诇?zhǔn)備供菜都必須“為人設(shè)想”，往后他們就懂得準(zhǔn)備她老人家最喜歡的一碗粥飯、一盤豆腐乳。最豐厚的禮物，是能給人歡喜的禮物；而為他人設(shè)想，最能表達(dá)我們內(nèi)心的誠意。真正愛護(hù)一個人，就要為對方設(shè)想，而非站在自己的立場，依憑自己的喜好。過去寺院，到了傍晚關(guān)門窗時，必定等到燕子全數(shù)歸巢，才放下窗簾，關(guān)起大門。在南京寶華山，寺里僧人每天也
意林 2019年13期2019-07-25
- 豆制品家族，個個都不弱
克/100克。豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王。豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6～7倍。此外，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手。有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。腐竹、油豆皮——高
決策探索 2019年13期2019-07-16
- 這樣做的腐乳銷量火
廠家生產(chǎn)的品牌豆腐乳繁多，但是真正能讓消費者吃了就能記住并且長期成為回頭客的并不多。然而，在四川省瀘州市納溪區(qū)永寧街道先農(nóng)村，徐丁生產(chǎn)加工制作的本味豆腐乳卻做到了。他每年加工的2萬公斤豆腐乳，都銷售一空，其中70%以上的購買者是 “回頭客”。而靠著做豆腐乳，一年下來，徐丁就收入了20萬元。拜師學(xué)藝? 開始創(chuàng)業(yè)今年32歲的徐丁是四川省敘永縣人。5年前，原本在一家泡菜廠工作的徐丁看到紅火的腐乳市場后，打算創(chuàng)業(yè)。在經(jīng)過近一年的拜師學(xué)藝后，就邀約另一青年來到納溪區(qū)
農(nóng)村百事通 2019年9期2019-05-29
- 教你巧吃豆腐乳
白素菊豆腐乳除了佐餐下飯外，還是上等的調(diào)味料，現(xiàn)在教你幾款豆腐乳的另類吃法。巧調(diào)豆腐乳汁豆腐乳燒醬。材料：豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜面醬2大匙。做法：將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。用途：燙魷魚的時候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為蘸料。也可以在炒魷魚的時候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳;如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。豆乳泥辣醬材料：豆腐乳1塊，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，醬油1/2
烹調(diào)知識 2019年4期2019-04-11
- 與蟲混戰(zhàn)的日子
一缸白米、幾甕豆腐乳及醬瓜。我大嫂是秀水鄉(xiāng)富豪的長女，娘家經(jīng)營醬油工廠。除制作醬油，也利用制作醬油的豆瓣生產(chǎn)豆腐乳和醬瓜。自從大哥結(jié)婚后，我們家中的醬油、豆腐乳、醬瓜就從未缺過。姐弟三人苦守家園的日子正逢梅雨季，天天下小雨，白米長米蟲，醬油、豆腐乳、醬瓜也都長滿肥胖蠕動的蛆，看起來很可怕。整甕白米都生滿了約一厘米長的黑色小蟲，淘米時無法篩干凈，煮成飯后，上面密密麻麻爬著幾百只小蟲，看起來挺嚇人;煮成稀飯，蟲子會漂浮在上面，要用勺子撈干凈。這3個月我們每天吃
讀者 2019年6期2019-03-07
- 延長產(chǎn)業(yè)鏈 走精深加工道路
—— 記陜西省安康市健醇洪山富硒制品農(nóng)民專業(yè)合作社
如今，洪山鎮(zhèn)的豆腐乳，不僅富了農(nóng)民的錢袋子，也在時間與空間里，延續(xù)承載了安康人的鄉(xiāng)愁。耕耘不問收獲，致富不忘初心說起洪山豆腐乳，不得不提起汪大運。作為洪山豆腐乳的創(chuàng)始人，他在當(dāng)?shù)乜墒菬o人不知、無人不曉。汪大運本是安康市漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)土生土長的農(nóng)民，20世紀(jì)80年代初，為了解決鄉(xiāng)親們看病難的問題，他多方學(xué)習(xí)，苦練本領(lǐng)，“大山里的孩子”終成十里八村小有名氣的中醫(yī)大夫。觸類旁通，他結(jié)合中醫(yī)文化精髓，改良先輩祖?zhèn)鞯?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐乳，研制出了一套制作方法。之后開始試著收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)
中國農(nóng)民合作社 2019年7期2019-01-08
- 一個旅美華人的家庭生活
唐人街買了兩瓶豆腐乳，與平常一樣，給國文和國武家各一瓶。在國文家中，豆腐乳的瓶子還沒打開，阿美就夸張地捂著鼻子，說吃什么豆腐乳，味道難聞死了，在美國大家都吃奶酪，誰還吃這種中國鄉(xiāng)下的東西；國武家中，早餐也是包火腿、奶酪、煎蛋的三明治，阿雪見到豆腐乳，也是一聲尖叫：“婆婆，你怎么老改不了鄉(xiāng)下人的壞習(xí)慣？馬上扔了它！”后來，老太太再也沒買過豆腐乳，盡管她十分想嘗嘗家鄉(xiāng)豆腐乳的味道?！艾F(xiàn)在我的身子骨還行，還可以撿易拉罐給他們貼補家用。如果有一天連易拉罐都撿不動了
華人時刊 2018年5期2018-07-18
- 與蟲混戰(zhàn)的日子
一缸白米和幾甕豆腐乳和醬瓜。我大嫂是秀水鄉(xiāng)富豪長女，娘家經(jīng)營醬油工廠。除了本業(yè)制造醬油之外，也利用制造醬油的豆瓣生產(chǎn)豆腐乳和醬瓜。自從大哥結(jié)婚后，我們家中醬油、豆腐乳、醬瓜從不缺貨。姐弟三人苦守家園的日子正逢長期梅雨季，天天下小雨，白米長米蟲，醬油、豆腐乳、醬瓜也都長滿肥胖蠕動的蛆，看起來很可怕。整甕白米都長滿了約一厘米細(xì)長的黑色小蟲，淘米時無法篩選干凈，煮成飯時，密密麻麻幾百只小蟲，看起來挺嚇人，煮成稀飯蟲子會漂浮在上面，再用勺子撈才能撈干凈。這三個月我
意林 2018年23期2018-01-02
- 愛笑的打菜阿姨
是我自己家做的豆腐乳，可好吃了?！蹦翘?，坐在二樓吃飯的我，突然看到旁邊一個熟悉的身影。她拿著一個小碗，里面裝著豆腐乳，一臉期待地看著我。這是我第一次這么近距離地看她，她臉上的皺紋很多，但那明媚的笑容，像個孩子一樣。我點了點頭，接過那個小碗，她也順便坐在我的對面?！澳汩L得好高啊，要多吃點兒，學(xué)習(xí)這么累，要吃好點兒。”她的眼神一直停留在我的身上，讓我突然感到有些不自然，于是沒回應(yīng)她，只顧埋頭繼續(xù)吃我的飯?！澳愫臀覍O女長得好像啊，只不過她不在這邊讀書，在河北。希
第二課堂(初中版) 2017年12期2017-12-28
- 腐乳滋味長
一碗白粥就一塊豆腐乳。用筷條在豆腐乳上戳戳點點，每次蘸上少許，令舌尖感受那種咸而綿軟的香濃。不知不覺間，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味與一個人獨處時的淡泊家居生活尤為切合，恬淡而優(yōu)雅，安閑而滿足，是情境消費的典范。過去的小孩大都有過拿一個小碗到國營雜貨鋪買豆腐乳的經(jīng)歷。在一些成員眾多的家庭，每到月末青黃不接，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可為寒磣的餐桌添上家的濃濃氣氛。人們把煉豬油剩下的油渣存起來，到了需要的時候，與豆腐乳一道放到飯里蒸，就是極佳的下
愛你 2017年1期2017-11-15
- 【孩子篇】咳嗽方知媽媽愛
看見桌子上放著豆腐乳，立刻想起了它的美味，吵著要吃。媽媽無可奈何，只好讓我吃了。我吃著豆腐乳，心滿意足。雖然麻辣條和豆腐乳很好吃，但它們背后居然有陷阱。那天下午，我的嗓子突然像著了火一樣火辣辣地疼。到了晚上，我竟然咳嗽起來。媽媽知道后，連忙出去給我買藥。回來的時候，她提著一個大包，里面有甘草片、阿奇、羅紅霉素等。進(jìn)了家門，媽媽衣服都來不及換，又是燒水，又是熬藥的。雖然藥吃在嘴里是苦的，可我心里卻是甜的。媽媽平時很忙，現(xiàn)在卻不停地問我身體舒不舒服。幾天下來，
作文周刊·小學(xué)五年級版 2017年29期2017-09-03
- 喜歡吃餃子的人先收著！以后做給家人吃
：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
益壽寶典 2017年2期2017-02-26
- 腐乳滋味長
一碗白粥，一塊豆腐乳。用筷條在豆腐乳上不斷點點戳戳，每次蘸上少許，令舌尖感受那種成而綿軟的香濃，不知不覺間，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味，與一個人獨處時的淡泊家居生活尤為切合，恬淡而優(yōu)雅，安閑而滿足，是情境消費的典范。過去的小孩，大都有過拿一個小碗到國營雜貨鋪買豆腐乳的經(jīng)歷。豆腐乳在許多人的成長歲月里，荷載著大量的兒時記憶，傳遞著城市生活的日常景象。尤其在一些成員眾多的家庭，每到月末青黃不接的時候，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可為寒磣的餐桌添上家
幸福家庭 2016年10期2016-11-25
- 碳源對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響
25）碳源對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響鄧永建1，劉健2，高澤鑫3，高冰1，胡勇1*（1.湖北工業(yè)大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院，湖北武漢430068；2.三峽食品藥品檢驗檢測中心，湖北宜昌443000；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025）該試驗研究了不同碳源、碳源粒度及添加量對納豆腐乳風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響，并且考察了納豆腐乳在儲藏期內(nèi)品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，添加9%整粒大米粉，納豆腐乳無氨臭味、苦味產(chǎn)生，納豆腐乳的氨基酸態(tài)氮、納豆菌落數(shù)和納豆激酶
中國釀造 2016年9期2016-10-22
- 家鄉(xiāng)味
回味。開味小菜豆腐乳豆腐乳是奉新餐桌上必不可少的一道開味小菜。美味可口，入口即化。這是每個外地游客對家鄉(xiāng)豆腐乳的一致評價。它以大豆為原料，由浸泡，磨漿、制坯、培菌、腌坯、裝壇、發(fā)酵，精制而成。每次叔叔回家時總是向奶奶要一瓶豆腐乳，他說：“每次吃一口豆腐乳，便想家?！鼻鍩犰罨鸫S瓜酸酸甜甜，又鮮又可口，這是我們奉新獨特家鄉(xiāng)味兒醋拌黃瓜的標(biāo)簽。將黃瓜切成條狀，倒入盆里，撒上鹽，用手?jǐn)D壓出水來，把壓出的水倒掉，再加入姜片和蔥條兒，倒入醋和生抽等調(diào)味品，用爆炒的辣
作文與考試·小學(xué)高年級版 2016年2期2016-09-10
- 豆腐乳西施
朱零豆腐乳西施朱零我十六歲那年，差點成為豆腐乳西施她們家的上門女婿?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐乳西施”是我表叔給飯店老板娘起的外號，飯店離昆明一百來公里，位于阿詩瑪?shù)墓枢l(xiāng)，那是當(dāng)年我跟表叔跑運輸?shù)谋亟?jīng)之路，從昆明出發(fā)，往滇南、越南方向跑，三個來鐘頭，就到了九甸鄉(xiāng)，正好是午飯時間，剛開始往越南方向跑那兩年，我們的午飯沒有固定的地方，看哪家人多就去哪家，看哪家飯店的門口車子停得多就去哪家，門可羅雀的飯店，說明一是宰客，二是不好吃，三是太臟。其實那些年，臟不臟倒是無所謂，在云南的大
文學(xué)港 2015年8期2015-12-28
- 舌尖上的味道
又因地而異稱為豆腐乳、南乳、醬豆腐等，是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵﹑腌制而成的食品，更是我國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受人民的喜愛，在中國很多地方都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳，呈黃白色，口味細(xì)膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬于豆腐乳的一種?！靖榈臍v史】據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代，我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具有現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。腐乳至今
小雪花·小學(xué)生快樂作文 2015年9期2015-09-29
- 面對面
體的危害。常吃豆腐乳對健康有害嗎？問：豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品，但是現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)為，常吃豆腐乳對身體有害，事實是怎樣呢？答：醫(yī)生認(rèn)為，吃豆腐乳有利有弊。豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。與大豆相比，豆腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質(zhì)利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，豆
食品與健康 2015年10期2015-09-10
- 離子色譜法測定臭豆腐中的硫化物含量
于檢測臭豆腐及豆腐乳中的硫化物。關(guān)鍵詞：離子色譜；硫化物；臭豆腐；豆腐乳臭豆腐是中華傳統(tǒng)美食，因其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，價格低廉，深受人們的喜愛。根據(jù)工藝不同，臭豆腐可分為發(fā)酵臭豆腐與非發(fā)酵臭豆腐2種。街?jǐn)偵系挠驼ǔ舳垢话愣际菍儆诜前l(fā)酵臭豆腐，而發(fā)酵的臭豆腐是腐乳的一種，學(xué)名青方腐乳。臭豆腐傳統(tǒng)的做法工藝較為復(fù)雜，且需要較長時間。一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬筍等優(yōu)質(zhì)原材料，然后由其自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月時間后形成鹵水，再將制作好的新鮮豆腐放人鹵水
食品研究與開發(fā) 2015年24期2015-07-22
- 以地理標(biāo)志產(chǎn)品為抓手 帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展
王泗白酒和唐場豆腐乳”產(chǎn)業(yè)作為大邑縣申請地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品。王泗白酒：花好自香 酒好自強王泗白酒為中國的酒文化譜寫了充滿時代激情最壯麗的篇章。幾百年來，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的“王泗白酒”享譽四川內(nèi)外、香飄全國各地，引起無數(shù)墨客騷人的喜愛、眾多消費者的青睞，已經(jīng)成為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)、傳承文化歷史的亮麗風(fēng)景。王泗白酒在“重生”過程中的核心競爭力是什么？是王泗白酒包含的獨特品牌文化和歷史文化。厚重的歷史淵源作為有“天府之國”之稱的古蜀國核心區(qū)域，大邑縣歷史
食品界 2014年7期2014-08-11
- 姥爺?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐乳
歡上了姥爺做的豆腐乳。姥爺?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆腐乳總散發(fā)出一股淡淡的鮮香，讓人著迷。自己做豆腐乳，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會了，我姥爺很愿意做.每每做好總東家一罐，西家一罐。那看似不多的豆腐乳一下子被送的精光，聽到別人說好吃，姥爺滿臉褶子的臉上露出滿意的笑容。聽姥爺說，這種豆腐乳做起來也不是特別麻煩。幾個星期前姥爺買來豆腐，把豆腐壓凈水，被切的方方正正的，白玉一般的豆腐在燈光的照耀下散發(fā)出淡淡的豆香。他熟練地抓起一把稻草，鋪在豆腐上，再放一把稻草，再放一層豆腐，沒過多久，本不大的
閱讀與作文（初中版） 2014年4期2014-04-03
- 探究性問題的設(shè)計與教學(xué)思考
極性.例如，在豆腐乳制作時，為了能使學(xué)生成功制作豆腐乳，課前布置探究問題：若改變供氧、溫度和豆腐中含水量這些培養(yǎng)條件，可能對實驗結(jié)果產(chǎn)生哪些影響？為了便于學(xué)生交流，將全班學(xué)生分成六個小組，教師引導(dǎo)學(xué)生提出不同培養(yǎng)條件，可能對豆腐乳發(fā)酵產(chǎn)生哪些影響的假設(shè)，根據(jù)分工各組成員按所選課題，討論設(shè)計實驗方案，然后共同實施方案，在整個實驗設(shè)計和操作過程中，多數(shù)學(xué)生都能認(rèn)真觀察和記錄實驗現(xiàn)象，當(dāng)實驗過程中出現(xiàn)了“意外”現(xiàn)象時，學(xué)生也能及時反思實驗操作過程中存在的問題，并
理科考試研究·高中 2014年1期2014-03-26
- 豆腐乳引發(fā)醉駕怎么辦?
吃豆腐乳可以引發(fā)醉駕？是真的，不過，只能持續(xù)幾分鐘。擔(dān)心“被酒駕”的司機(jī)朋友看過來吧：除豆腐乳、漱口水、藿香正氣水外，有一些食物確實會讓大家冤枉地“被酒駕”哦。不過，如果吃了“涉酒”食物，別擔(dān)心，有辦法！半塊豆腐乳 達(dá)到醉駕標(biāo)準(zhǔn)某品牌豆腐乳每塊約8立方厘米。下午4時21分，志愿者吃下了半塊豆腐乳。當(dāng)他鼓足氣對測試儀吹氣后，血液中的酒精濃度“滴滴”顯示：102.4mg/100ml。這半塊豆腐乳帶來的后果，果然達(dá)到醉駕標(biāo)準(zhǔn)！不過，志愿者等了3分鐘又測。這時，濃
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年8期2011-05-14
- 北京小吃
色小吃“老才臣豆腐乳”。爸爸一打開瓶蓋，呵，酒味可真濃呀!我剛吃了一小口，就辣得我直皺眉頭。媽媽說：“別怕!多吃幾口，吃出滋味來，你就會越吃越想吃?！卑淼臅r候，我用“老才臣豆腐乳”拌面吃。吃第一口，還是有點兒辣；我又吃了一口，感覺辣中帶著點兒甜；再嘗嘗，嘿!還真是越吃越好吃。媽媽看我吃上癮了，忙說：“這豆腐乳還是很辣的，不宜多吃哦?！蔽衣犃?，呵呵笑著，又忍不住吃了幾口。北京的“老才臣豆腐乳”真是美味啊!
故事作文·低年級 2009年10期2009-10-20