蛋白質(zhì)

王貞虎蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的最基本成分，人的肌肉和器官就是由蛋白質(zhì)組成的。若長期蛋白質(zhì)攝人匱乏，除了存在肌肉流失的可能外，器官的部分蛋白質(zhì)也可能被分解。素食者本身就存在總體熱量減少情況，加上不吃肉蛋奶，更容易導致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，因此，素食者補充蛋白質(zhì)非常必要。他們可以從另一個途徑來補充蛋白質(zhì)，也就是從素食中獲取蛋白質(zhì)。素食中的蛋白質(zhì)雖然沒有肉蛋奶中蛋白質(zhì)的含量高，但聊勝于無。以大家的主食之一饅頭來說，每100克饅頭里有8克左右的蛋白質(zhì)；還有很多人喜歡的米飯，每

科教授 于 康蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，當人體喪失蛋白質(zhì)總量的20%時會直接導致死亡。 當身體出現(xiàn)以下4種現(xiàn)象時， 在排除其他病因后，您就要考慮一下身體是否已經(jīng)缺乏蛋白質(zhì)， 在遵醫(yī)囑的情況下，要及時進行補充。這幾種現(xiàn)象，您有嗎？1.指甲病態(tài)指甲病態(tài)的主要表現(xiàn)就是指甲變軟、 分層、易斷裂。2.頭發(fā)變脆、變細為了保存能量和儲存蛋白質(zhì)，身體會減少頭發(fā)中蛋白質(zhì)的含量，這樣頭發(fā)就會變細或者脫落。3.水腫蛋白質(zhì)攝入長期不足時， 下半身會先開始水腫。自己可以這樣檢測：用手

于康蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。當人體喪失蛋白質(zhì)總量的20%會直接導致死亡。當人體出現(xiàn)以下4個現(xiàn)象時，面診醫(yī)師排除其他疾病原因后，您就要考慮一下身體是否已經(jīng)缺乏蛋白質(zhì)，在遵醫(yī)囑的情況下，要及時進行補充。? 這幾類現(xiàn)象，你有嗎？1.指甲病態(tài)指甲病態(tài)的主要表現(xiàn)就是指甲變軟、分層、易斷裂。2.頭發(fā)變脆、變細為了保存能量和儲存蛋白質(zhì)，身體會減少頭發(fā)中蛋白質(zhì)的含量，這樣頭發(fā)就會脫落或者變細。3.水腫蛋白質(zhì)攝入長期不足時，下半身會先開始水腫。自

比作樂高模型，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體的積木塊，除了水和脂肪，人體幾乎完全由蛋白質(zhì)組成。其他生物也離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，哪怕是結(jié)構(gòu)非常簡單的病毒，也由蛋白質(zhì)和核酸組成。數(shù)不清的蛋白質(zhì)與其他生物大分子團結(jié)協(xié)作，構(gòu)成細胞，細胞再構(gòu)成組織和器官，組織和器官最終搭建出一個精密的人體。萬能的蛋白質(zhì)除了構(gòu)成我們的身體外，蛋白質(zhì)還是生命活動的承擔者。比如，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，它們將氧氣運送到身體的各個部位;口水里的淀粉酶可以分解食物中的淀粉;生病

蛋白質(zhì)是犬必需的營養(yǎng)物質(zhì)，當犬進入老齡期后，它們對蛋白質(zhì)的需求是否會發(fā)生變化呢？本文節(jié)選普瑞納研究院關(guān)于犬食品營養(yǎng)的有關(guān)話題，供參考。一、為什么蛋白質(zhì)對老年犬如此重要蛋白質(zhì)是犬重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是體內(nèi)用于合成新蛋白的形成單位——氨基酸的來源。在犬的整個生命階段，蛋白質(zhì)都在體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。由于體內(nèi)發(fā)生的生理和代謝變化是機體正常衰老過程的一部分，因此，維持和修復肌肉組織、擁有健康的皮膚被毛和強大的免疫系統(tǒng)在衰老后變得尤為重要。二、老年犬需要更多的蛋白質(zhì)研

張建芬 張 曼蛋白質(zhì)按照食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。動物性蛋白質(zhì)主要來源于禽畜魚類等的肉、蛋、奶，植物性蛋白質(zhì)主要來源于谷類、豆類、堅果類。植物性食物主要包括谷類、豆類、堅果類。谷類谷類食物一般含蛋白質(zhì)在10%左右。我國居民以植物性食物為主，谷類食物作為主食，攝入量較大，因此谷類是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。其中，小麥、燕麥、玉米、大米蛋白質(zhì)含量分別為8%、15%～22%、10%、6%～8%。豆類豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其是大豆，蛋白質(zhì)含量高

子應該注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補充，有些家長卻“欲速則不達”，沒有做到“適可而止”，給孩子補充過量的蛋白質(zhì)，這種做法是錯的。蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)對機體有著重要作用，處于生長發(fā)育階段的孩子對蛋白質(zhì)的需求更高。——蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復機體各種組織細胞的材料；——可構(gòu)成酶、激素和抗體；——有助于維持正常的血漿滲透壓，促進血漿和組織之間的物質(zhì)交換的平衡；——可供給機體所需的能量；——有助于維持機體的酸堿平衡；——有運輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)的作用。過量補充，有害健康蛋白質(zhì)雖有重要作用

2109）牛的蛋白質(zhì)需要也分為維持需要、增重需要、繁殖需要和產(chǎn)奶需要。牛對可消化蛋白質(zhì)用于維持、產(chǎn)奶和繁殖的綜合效率為65%,用于增重的效率隨體重的增長而顯著降低,體重在60kg 以下時效率為60%；體重在60～100kg 時效率為50%；體重在100kg 以上時效率為45%。1 維持對蛋白質(zhì)需要維持的蛋白質(zhì)需要量同樣與代謝體重（成年牛為W0.75,幼齡生長牛為W0.67）成正比。一般情況下,每天每千克代謝體重維持需要可消化蛋白質(zhì)3.0g,體重Wkg 的成

海玲我們都知道蛋白質(zhì)是生命的基礎物質(zhì)，然而很少有人知道蛋白質(zhì)是大腦細胞分裂活動的動力，而記憶力下降也與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足有關(guān)。此外，人體中蛋白質(zhì)不足會導致貧血癥狀，這是因為構(gòu)成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質(zhì)，充足的蛋白質(zhì)可使免疫細胞和免疫蛋白數(shù)量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質(zhì)攝取不足，會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。蛋白質(zhì)可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。在含有植

海玲我們都知道蛋白質(zhì)是生命的基礎物質(zhì)，然而很少有人知道蛋白質(zhì)是大腦細胞分裂活動的動力，而記憶力下降也與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足有關(guān)。此外，人體中蛋白質(zhì)不足會導致貧血癥狀，這是因為構(gòu)成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質(zhì)，充足的蛋白質(zhì)可使免疫細胞和免疫蛋白數(shù)量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質(zhì)攝取不足，會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。蛋白質(zhì)可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。在含有植

馬冠生蛋白質(zhì)雖有重要作用和好處，但過量補充蛋白質(zhì)，對機體也是有害的。應該如何給生長期的孩子適當補充蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)有什么用？蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復機體各種組織細胞的材料;可構(gòu)成酶、激素和抗體;有助于維持正常的血漿滲透壓，促進血漿和組織之間的物質(zhì)交換的平衡;可供給機體所需的能量;有助于維持機體的酸堿平衡;還有運輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)的作用。因此，蛋白質(zhì)對機體有著重要作用，對于處于生長發(fā)育階段的孩子，對蛋白質(zhì)的需求更高。過量補充也有害家長們對孩子們的膳食營養(yǎng)狀況越來越關(guān)注

養(yǎng)學理論來說，蛋白質(zhì)攝入不足，人體健康必然成問題。但事實是，他們的身體都不錯，感覺比在良好物質(zhì)條件下長大的年輕人也不差。那么問題來了：蛋白質(zhì)對人體真有這么重要嗎？怎樣攝入蛋白質(zhì)最合理？不吃動物蛋白更好嗎在物質(zhì)生活還不豐富的年代里，我國居民的每日平均能量攝入只有不到1900 千卡，每日平均蛋白質(zhì)攝入量不足45 克，而且以植物蛋白為主。但是國民的身體素質(zhì)并沒有太差，這是為什么呢？人體對蛋白質(zhì)的需求，其實可以用植物性食品來基本滿足。例如，面粉中含蛋白質(zhì)約10%，

近來，“蛋白質(zhì)強化食品”的概念逐漸火熱：市場上可以看到的產(chǎn)品有蛋白質(zhì)能量棒、蛋白質(zhì)奶昔、高蛋白質(zhì)谷物、高蛋白質(zhì)酸奶、蛋白質(zhì)強化面包、高筋（谷蛋白）面條、高蛋白質(zhì)冰淇淋等。相比單一類型精制谷物（米、面等），高蛋白質(zhì)食品能在一定程度上降低糖尿病等疾病的風險，但大量攝入蛋白質(zhì)強化食品真的有益健康么？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、骨骼、皮膚、血液等“零件”的材料，和脂肪、碳水化合物一起組成了人體的三種主要供能物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，一個普通人每天每千克體重攝入0.8克蛋白質(zhì)就能滿

了從飲食中獲取蛋白質(zhì)，難道食用蛋白粉真的能代替食物中的蛋白質(zhì)嗎？日常又該如何補充蛋白質(zhì)呢？蛋白粉不能代替食物中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是保證人體健康最重要的營養(yǎng)素，主要作用是維持和修復細胞生長。決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。然而，蛋白質(zhì)的種類繁多，不同食物中所含的蛋白質(zhì)，其被人體消化、吸收和利用的程度不同，營養(yǎng)價值也有所區(qū)別。蛋白粉中的蛋白質(zhì)，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白所構(gòu)成的粉劑。而我們?nèi)粘z入的蛋白質(zhì)，還分植物蛋白

碳水化合物多，蛋白質(zhì)較少。隨著生活水平的提高，“高蛋白質(zhì)”的獲得不再困難，而“蛋白質(zhì)營養(yǎng)”也就成了各路商家的賣點。超市里、網(wǎng)絡上，各家的營銷文案都宣稱自己的產(chǎn)品“富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”“含有XX種氨基酸”“長期使用具有XX功效”……蛋白質(zhì)真的分“優(yōu)劣”嗎？“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”又“優(yōu)”在哪里？蛋白質(zhì)吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收進入血液。最后，氨基酸被運送到細胞的核糖體中重新組裝成人體需要的蛋白質(zhì)，沒有被利用的那些可能會被代謝產(chǎn)生熱量，或者排出體

為，早餐吃富含蛋白質(zhì)的食物有利于減重。這份名為《蛋白質(zhì)平衡：體重管理的蛋白質(zhì)新概念》的報告中說，最新科學實驗證據(jù)支持每餐至少攝入25克蛋白質(zhì)有利于控制饑餓感、增強肌肉代謝的結(jié)論。早餐攝入富含蛋白質(zhì)的食物可減少饑餓感，有助于體重管理。該項目負責人曼尼·諾亞克說，澳大利亞人平均每天早餐攝入的蛋白質(zhì)大大少于其他兩餐，增加早餐的蛋白質(zhì)攝入量有助于在一天剩余時間里控制食欲。如果你感覺很難控制自己的食欲，在早餐時多吃富含蛋白質(zhì)食物是既減重，又不會感到特別饑餓，更不會特

多吃蛋白質(zhì)就能長肌肉嗎編輯同志：我一直想擁有“穿衣顯瘦、脫衣有肉”的身材，有人告訴我“多吃蛋白質(zhì)就能長肌肉”，甚至有人推薦我吃蛋白質(zhì)粉。請問：吃蛋白質(zhì)真能長肌肉嗎？應該怎么吃？某部戰(zhàn)士 張志鵬張志鵬同志：從蛋白質(zhì)的生理作用來看，它是構(gòu)建人體的材料，無論是肌肉、筋腱、皮膚還是毛發(fā)等，都離不開蛋白質(zhì)這個“基礎材料”。也就是說，想要長肌肉，蛋白質(zhì)的補充是必不可少的。雖然蛋白質(zhì)可以促進肌肉的形成，但并非多多益善。蛋白質(zhì)也是能量來源的一種，攝入過量后，多余的氨基酸（

蛋白質(zhì)是人體必須攝取的營養(yǎng)素之一，其在孕媽媽懷孕前及懷孕期間，都是很重要的營養(yǎng)來源。想補充蛋白質(zhì)，從天然食材中攝取是最直接、也最有效的方式，那么，該怎么選擇、怎么吃才能幫助孕媽媽獲得足夠的蛋白質(zhì)呢？認識蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎，每克蛋白質(zhì)可以提供4千卡的能量，是人體提供能量的三大營養(yǎng)素之一。對于腹中孕育著小生命的孕媽媽來說，對蛋白質(zhì)的需求自然比平常人要高。如果在懷孕期間攝取的蛋白質(zhì)量不足、質(zhì)不高，可能會造成胎寶寶腦細胞分化緩慢，導致腦細胞總數(shù)減少，影響寶寶

陽光制造大量的蛋白質(zhì)，一般含蛋白質(zhì)50%，超過牛肉、大豆等高蛋白質(zhì)食物，所以營養(yǎng)價值很高。螺旋藍藻的蛋白質(zhì)含量比小球藻還要高，是已被發(fā)現(xiàn)的含蛋白質(zhì)最高的植物。螺旋藍藻的個體比小球藻大100倍，蛋白質(zhì)含量竟達68%，是瘦肉的3倍多，是半肥半瘦豬肉的8倍多。所以，螺旋藍藻是未來大有希望的食物之一。

維膜上保存的尿蛋白質(zhì)秦偉偉1，高友鶴1,21 中國醫(yī)學科學院基礎醫(yī)學研究所醫(yī)學分子生物學國家重點實驗室，北京 100005 2 北京師范大學生命科學學院生物化學系，北京 100875秦偉偉, 高友鶴. 加熱洗脫硝酸纖維膜上保存的尿蛋白質(zhì). 生物工程學報, 2015, 31(9): 1387–1392.Qin WW, Gao YH. Elution of urinary proteins preserved on nitrocellulose membran

鄒春蕾蛋白質(zhì)補充，隨著寶寶年齡段的不同，需求量也會不同，并且，蛋白質(zhì)的攝入來源也會有所不同，跟著專家一起，以豆豆為例，分年齡解讀寶寶每天究竟該如何補充蛋白質(zhì)。寶寶小檔案豆豆，（男寶寶）●4個月時，豆豆體重7千克，每天吃母乳8次。他每天吃的蛋白質(zhì)夠嗎？●8個月時，豆豆體重9千克，斷母乳，改吃配方粉，每天能喝600毫升配方粉，他一天的蛋白質(zhì)補充夠嗎？還需要額外添加嗎？●2歲時，豆豆13千克，每天能喝500毫升奶，一天吃三頓飯，該怎么吃能夠保證一天的蛋白質(zhì)補充？

崔喜艷摘 要：蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在魚中含量豐富。在蛋白質(zhì)測定時，由于樣品處理方法不同，所得結(jié)果有差異。通過對魚中蛋白質(zhì)含量的探討，使之找到有效的蛋白質(zhì)測定方法，便于實際運用。關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)測定樣品處理實際運用endprint摘 要：蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在魚中含量豐富。在蛋白質(zhì)測定時，由于樣品處理方法不同，所得結(jié)果有差異。通過對魚中蛋白質(zhì)含量的探討，使之找到有效的蛋白質(zhì)測定方法，便于實際運用。關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)測定樣品處理實際運用endpr

B3H1X5蛋白質(zhì)剪接（protein splicing）是由蛋白質(zhì)內(nèi)含子介導的在蛋白質(zhì)水平上翻譯后的加工過程。蛋白質(zhì)內(nèi)含子（intein）是指前體蛋白中的一段插入序列，它在蛋白質(zhì)翻譯后的成熟過程中能自我催化，使自身從前體蛋白中切除，并將其兩側(cè)的多肽片段以肽鍵連接，形成成熟的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)內(nèi)含子的發(fā)現(xiàn)豐富了基因表達和蛋白質(zhì)翻譯成熟過程的理論，而且在蛋白質(zhì)研究和蛋白質(zhì)工程中有廣泛的應用。本文試圖綜述蛋白質(zhì)剪接在蛋白質(zhì)特異位點標記、蛋白質(zhì)片段化標記同位素、蛋

的重要原料,而蛋白質(zhì)含量是大麥質(zhì)量的關(guān)鍵指標之一。大麥蛋白質(zhì)含量的高低及類型,直接影響制麥和釀造工藝及啤酒的質(zhì)量。大麥中在經(jīng)歷發(fā)芽、糖化以及煮沸發(fā)酵等一系列釀造過程后活性仍然能夠得以保存[1-2]的蛋白質(zhì)成為熱穩(wěn)定蛋白質(zhì),其中能夠促進啤酒泡沫生成并增強啤酒泡沫穩(wěn)定性的蛋白質(zhì)稱為泡沫蛋白質(zhì),這兩種蛋白質(zhì)成為決定啤酒口感風味、泡沫及膠體穩(wěn)定性等品質(zhì)指標[3]。大麥熱穩(wěn)定蛋白質(zhì)分為熱穩(wěn)定性水溶蛋白質(zhì)(清蛋白質(zhì))、熱穩(wěn)定性鹽溶蛋白質(zhì)(球蛋白質(zhì))、熱穩(wěn)定性醇溶蛋白質(zhì)

部分序列需要由蛋白質(zhì)來獲取，這種與DNA結(jié)合的蛋白質(zhì)稱為“DNA結(jié)合蛋白質(zhì)”，它是必不可少的操作細胞，它們具有復制DNA，轉(zhuǎn)基因的開啟和關(guān)閉，把基因輸送到蛋白質(zhì)生產(chǎn)的模板上等功能，因此科學家們需要了解蛋白質(zhì)是如何與DNA結(jié)合的，也就是說，蛋白質(zhì)是如何尋找到與DNA相結(jié)合的正確的序列部位的，最近，法國Pierre and Marie Curie大學的V.Dahirel教授和他的同事們對這個問題進行了研究，他們利用計算機模擬和解析運算兩種方法來考慮DNA與蛋白

高蛋白質(zhì)攝入會給人體健康帶來很多不利影響：1.蛋白質(zhì)超量不會在體內(nèi)儲存，經(jīng)腎臟隨尿液排泄，造成浪費；2.長期的高蛋白攝入會增加腎臟負擔（蛋白質(zhì)中的氮過量對腎臟有“毒性”）；3.攝入過多的蛋白質(zhì)還可促使鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質(zhì)攝入量每增加1克，就會導致1.75毫克的鈣從尿液中丟失。長此以往，骨質(zhì)疏松的發(fā)生風險大大增加。