焦糖
- 凌瓜子
呀，唯獨(dú)多了一道焦糖瓜子，倒不知道是什么貨。他捏起兩顆來嘗了嘗，也沒嘗到焦糖味兒，不覺納悶，又不能明問，就說道：“給我來一斤?！毙』镉?jì)認(rèn)得他，見他過來看，明知是來找訣竅的，但也不能擋著說不能看呀，見他要買，就沒了主意，到后面對(duì)凌大同說：“叔，方記的方大叔來買瓜子了?！绷璐笸^也不抬地說：“不管是誰，到咱這鋪?zhàn)由蟻砹司褪强?。該咋賣咋賣?！毙』镉?jì)回到前面，對(duì)方有為說：“叔，您買哪種？”方有為指了指焦糖瓜子說：“就買這個(gè)?！毙』镉?jì)給他稱了一斤，然后拿到后面，過了
民間文學(xué) 2023年6期2023-07-26
- 侄子來訪
天買了你最愛吃的焦糖松露布丁，晚上7點(diǎn)鐘左右給你送過去。你晚上在家嗎？”“我晚上當(dāng)然在家。不過，你不是又要來借錢還賭債吧？如果是這樣，你就不用來了，你的賭債是個(gè)永遠(yuǎn)填不滿的窟窿，我是不會(huì)再借錢給你的！” 凱瑟琳姑媽很干脆地說?！爱?dāng)然不是啦！我已經(jīng)戒賭了。我現(xiàn)在已經(jīng)找到工作啦，這焦糖松露布丁就是用我剛領(lǐng)到的第一筆薪水買的?！笨栚s緊編造謊言。“我的孩子，聽到你戒賭了我真的是太開心了。你找到了工作，這是一個(gè)好消息，晚上我們好好慶祝一下！” 凱瑟琳姑媽欣慰地說。
小獼猴智力畫刊 2023年6期2023-06-25
- 勞動(dòng)課的意義
天大家要嘗試完成焦糖布丁的制作。制作焦糖布丁的難點(diǎn)在于熬制焦糖，把糖熬成琥珀色、口感微苦的關(guān)鍵是控制好火候。說起來簡(jiǎn)單，但對(duì)新手小白的我們來講可一點(diǎn)兒都不簡(jiǎn)單。我們按照老師教的步驟，先把大約30克糖放在小鍋中，接了半鍋水后放在電磁爐上煮。幾分鐘后，水開了，一個(gè)個(gè)氣泡從鍋底升起又在水面裂開……不知過了多久，鍋里傳出“嘶嘶”的聲音，濃稠的糖汁沸騰著，飛濺的水花如銀針般向我們襲來?！鞍パ?！好燙！”身邊陸續(xù)有人中招，嚇得我連連后退。大家傻傻地看著糖汁飛濺的小鍋，卻
作文周刊·七年級(jí)讀寫版 2023年11期2023-03-16
- 勞動(dòng)課的意義
天大家要嘗試完成焦糖布丁的制作。制作焦糖布丁的難點(diǎn)在于熬制焦糖，把糖熬成琥珀色、口感微苦的關(guān)鍵是控制好火候。說起來簡(jiǎn)單，但對(duì)新手小白的我們來講可一點(diǎn)兒都不簡(jiǎn)單。我們按照老師教的步驟，先把大約30克糖放在小鍋中，接了半鍋水后放在電磁爐上煮。幾分鐘后，水開了，一個(gè)個(gè)氣泡從鍋底升起又在水面裂開……不知過了多久，鍋里傳出“嘶嘶”的聲音，濃稠的糖汁沸騰著，飛濺的水花如銀針般向我們襲來?！鞍パ?！好燙！”身邊陸續(xù)有人中招，嚇得我連連后退。大家傻傻地看著糖汁飛濺的小鍋，卻
作文周刊·七年級(jí)版 2023年11期2023-03-13
- 廢蜜普通法焦糖色素的制備及特性研究
546119)焦糖色素，又名醬色或焦糖，是糖類物質(zhì)(蔗糖、糖蜜、葡萄糖、果糖等)在高溫加熱情況下脫水、分解和聚合而成的一類具有焦香味的紅褐色或黑褐色天然色素物質(zhì)[1-2]。根據(jù)生產(chǎn)原料的不同可將焦糖色素分為4類：普通法焦糖[3]、亞硫酸鹽焦糖[4]、氨法焦糖[5]及亞硫酸銨法焦糖[6]，其中普通法焦糖色素因生產(chǎn)過程中不添加含氨(銨)化合物，產(chǎn)品中一般不含四甲基咪唑等有害物質(zhì)，因其安全性更高，越來越受市場(chǎng)的青睞，成為當(dāng)下研究的熱點(diǎn)[7]。制糖廢蜜是以甘蔗、
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 焦糖化與美拉德反應(yīng)中DDMP、HMF及糠醛的生成研究
加工貯藏過程中的焦糖化反應(yīng)（Caramelization）和美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction，MR）[1-2]。在沒有氨基存在時(shí)，糖類尤其是單糖，加熱會(huì)發(fā)生脫水與降解，當(dāng)溫度高達(dá)熔點(diǎn)以上會(huì)發(fā)生褐變，即發(fā)生焦糖化反應(yīng)。當(dāng)有氨基（源于銨根離子、氨基酸、多肽或者蛋白質(zhì)）參與時(shí)，還原糖的羰基還會(huì)與氨基經(jīng)縮合、聚合而最終生成類黑精，即發(fā)生MR[2]。由于焦糖化和美拉德反應(yīng)在食品中的廣泛存在，DDMP、HMF及糠醛在蜂蜜[3-4]、蔬菜[5]、水果[6]
食品工業(yè)科技 2022年12期2022-06-11
- 瓜子印象
類也不少：原味、焦糖、五香、奶香……哪一種不深受人們的喜愛？我最喜歡的瓜子莫過于焦糖瓜子了。焦糖瓜子遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著就有一種誘人的甜香味，用手指捻上一粒，熟練地用牙齒磕開，再用舌尖把瓜子仁從殼里面鉤出來，慢慢嚼碎，讓那又脆又香的滋味在口中漸漸彌漫開來，瓜子那積攢了一整個(gè)夏天的陽光仿佛在口腔中“啪”地一下綻放開來。吃到這里還不算完呢，我還喜歡把磕開的瓜子殼含在嘴里，品嘗焦糖的甜蜜滋味，越含越上癮。瓜子也有許多玩法，比如，嗑瓜子比賽、擊鼓傳瓜子、彈瓜子等。我覺得最好玩
課外生活（小學(xué)1-3年級(jí)） 2022年5期2022-05-16
- 超聲輔助熔融草酸法高效綠色再生飽和活性炭
酸——草酸應(yīng)用于焦糖飽和的活性炭的再生。在此過程中，熔融的草酸在超聲波的輔助作用下，更加充分地滲透到飽和活性炭的孔中，并利用其強(qiáng)氫鍵作用實(shí)現(xiàn)與焦糖分子的締合，實(shí)現(xiàn)活性炭的再生。同時(shí)，草酸可以通過重結(jié)晶而被回收，無化學(xué)藥劑和尾氣排放，實(shí)現(xiàn)綠色再生。本文討論了溫度、時(shí)間、超聲振幅和固液比等因素對(duì)飽和活性炭再生效率的影響，并采用傅里葉紅外光譜儀（FTIR）、氮?dú)馕?脫附等溫線、熱重分析儀（TG）、凝膠色譜儀（GPC）等對(duì)其再生機(jī)理進(jìn)行分析，可望為綠色高效的活性
化工進(jìn)展 2022年4期2022-04-26
- 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析
464000）焦糖是一種復(fù)雜的混合物，具有膠體性質(zhì)，可由碳水化合物高溫加熱、脫水聚合而成，主要應(yīng)用于調(diào)味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)[1]。將焦糖運(yùn)用于食品中，可以提高食品品質(zhì)，增加食品的穩(wěn)定性[2]；焦糖還具有抗氧化、清除自由基等生理功能[3]。海鹽是通過蒸發(fā)海水提煉出的一種鹽，相對(duì)于普通食鹽來說，海鹽中含有更豐富的鈣、鎂、鉀和硫等微量元素。研究表明，海鹽可以促進(jìn)睡眠、控制血糖、治療哮喘等[4]。干玫瑰花具有疏肝解郁、溫胃健脾、緩解痛經(jīng)等功效[5]，還具有
現(xiàn)代食品 2022年1期2022-03-04
- “牛飲”牌焦糖珍珠奶茶
的奶茶香，其中的焦糖珍珠香甜軟糯，令我垂涎三尺。我常常繞彎去“一品紅”奶茶店試飲一口，美哉！我好想多嘗幾口。機(jī)會(huì)來了，寒假作業(yè)中的一項(xiàng)就是做一道美食。我想，能不能在家里自己制作焦糖珍珠呢？這樣既健康又衛(wèi)生！隨后，我在網(wǎng)上搜索了焦糖珍珠的視頻教程，看完后，我覺得做焦糖珍珠不算難，不禁更有信心了。準(zhǔn)備好木薯淀粉、紅糖等材料后，我按照教程動(dòng)手做了起來。先熬焦糖。我在鍋里加入60毫升水和40克紅糖，開中火把紅糖煮至融化，等到紅糖水沸騰后關(guān)火。不錯(cuò)，這一步特別順利。
少年文藝·我愛寫作文 2022年2期2022-01-07
- 響應(yīng)面法優(yōu)化醬鹵牛肉色澤固化效果研究
色素(食品級(jí))；焦糖色素(食品級(jí))；葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(食品級(jí))；亞硝酸鈉(食品級(jí))等。1.2 儀器設(shè)備FA214型萬分之一電子天平；3 nh通用色差計(jì)；水浴鍋。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1醬鹵牛肉工藝流程豆油4 kg，大蔥150 g，鮮姜100 g，大蒜50 g，食用鹽2.5 kg，丁香25 g，山奈100 g，大茴100 g，桂皮50 g，花椒100 g，胡椒25 g，草果50 g，熱水20 kg。首先將鍋燒熱加入準(zhǔn)備好的涼油，加熱至約60 ℃下入切好的
蚌埠學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年5期2021-09-22
- “牛飲”牌焦糖珍珠奶茶
心脾，想到其中的焦糖珍珠軟糯、香甜，我情不自禁地咽了下口水。奶茶好喝，可我的零花錢有限??！我得想個(gè)一勞永逸的辦法。對(duì)了，要是我自己學(xué)會(huì)做奶茶，就可以什么時(shí)候想喝什么時(shí)候喝。機(jī)會(huì)來了，老師布置的寒假作業(yè)中有一項(xiàng)就是做一道美食。就珍珠奶茶了！珍珠奶茶的“靈魂”就是焦糖珍珠。我在網(wǎng)上找到了做焦糖珍珠的視頻教程?？赐旰?，我從網(wǎng)上買了食材：木薯淀粉、紅糖等。拿到食材后，我按照視頻教程動(dòng)手做了起來。首先是熬焦糖：我在鍋里加入60毫升的水和40克的紅糖，開中火把紅糖熬至
故事作文·高年級(jí) 2021年6期2021-06-23
- HACCP體系在焦糖色素生產(chǎn)中的應(yīng)用
450012)焦糖色素，也稱醬色，是食品工業(yè)中應(yīng)用量最大的一種食用色素。它的使用很廣泛，常用在醬油、陳醋、咖啡、糖果、飲料、燒臘鹵味制作的著色[2]。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、歐盟等都把焦糖色素列為天然食用色素[3]。而我國的焦糖色素加工企業(yè)一般起源于八十年代的家庭小作坊，以后企業(yè)發(fā)展成為中小型企業(yè)。企業(yè)要想做大做強(qiáng)，質(zhì)量保證是關(guān)鍵。為保證焦糖色素的安全生產(chǎn)，在企業(yè)內(nèi)部實(shí)行HACCP管理系統(tǒng)，可以有效地將其在生產(chǎn)過程中存在的危害降低到最低，通過對(duì)生產(chǎn)
山東化工 2020年22期2020-12-24
- TRIZ理論解決枸杞汁濃縮過程中的焦糖化問題
了枸杞濃縮過程中焦糖化問題，證明了功能結(jié)構(gòu)分析與TRIZ理論集成的產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法的有效性。1 發(fā)現(xiàn)問題減壓濃縮是使用抽真空的方式降低水的沸騰溫度，使水分蒸發(fā)，達(dá)到濃縮目的[8]。枸杞濃縮過程中，枸杞水溶性成分得到濃縮，多糖等有效成分濃度增大，增加了其功能性，但是，單雙糖濃度的增大同時(shí)也增大了糖焦化的幾率，對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)產(chǎn)生影響。2 應(yīng)用TRIZ理論解決枸杞濃縮過程中焦糖化問題2.1 技術(shù)矛盾分析（1）問題。如何解決焦糖化嚴(yán)重的問題？（2）現(xiàn)解決辦法。濃縮
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年14期2020-08-18
- 自制桂花焦糖咖啡
最滿意的還是桂花焦糖咖啡。制作桂花焦糖咖啡的主要原料有：咖啡豆20 克，牛奶200 毫升，冰糖4 塊，桂花干花瓣3 克（或者桂花醬5 克，但如果用桂花醬，冰糖可以減量）。制作方法：首先將20 克咖啡豆制作成意式濃縮咖啡（或者用開水沖速溶咖啡粉），用法壓壺將牛奶打成綿密的奶泡，將冰糖放到微波爐里高火2 分鐘，制成焦糖（微波爐的功率不同，用時(shí)也會(huì)不同，可以慢慢嘗試），桂花干花瓣放在焦糖里面混合好（也就是用糖腌制一下），將焦糖花瓣、奶泡依次倒入咖啡中，一杯焦糖桂
長壽 2019年11期2019-12-04
- DIY Desserts
Caramel[焦糖] cakes， carrot cookies， chocolate chip cookies， apple pie， brownies， gingerbread[姜餅]， you name it.When I was invited to a home party， I saw Americans bringing platters[大淺盤] of desserts made by themselves for the host fa
閱讀與作文（英語高中版） 2019年10期2019-11-28
- 氨法焦糖色素穩(wěn)定性研究
545006)焦糖色素又稱醬色，是食品工業(yè)中使用量最大的一種天然食用色素，廣泛應(yīng)用于飲料、烘制食品、肉制品、調(diào)味品等行業(yè)。其中，氨法焦糖色素是指以碳水化合物為主要原料，在氨化合物存在下，不使用亞硫酸鹽，加或不加酸(堿)而制得的一類焦糖色素。氨法焦糖色素具有著色率高、生產(chǎn)周期短、原材料來源廣、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，是我國目前生產(chǎn)量最大的一類焦糖色素[1,2]。近年來，雖然在焦糖色素的加工工藝和產(chǎn)品品種等方面取得了一定的發(fā)展，但仍存在一些產(chǎn)品穩(wěn)定性等方面的問題，
中國調(diào)味品 2019年11期2019-11-14
- 焦糖色素及其研究進(jìn)展
530004)焦糖色素(caramel colors)，也稱焦糖或醬色，是一類具有焦香味的黑褐色液體、粉末或顆粒。它是由碳水化合物在一定條件下焦化而成或是與氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)制成，因其具有水溶性好、著色率強(qiáng)、穩(wěn)定性高、安全無毒等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)。在實(shí)際使用中，應(yīng)根據(jù)焦糖的理化性質(zhì)及食品自身的特點(diǎn)選擇相應(yīng)理化性質(zhì)的焦糖，以獲得性質(zhì)穩(wěn)定、感官品質(zhì)良好的食品。1 焦糖的生產(chǎn)原料早期焦糖的生產(chǎn)多以紅薯、馬鈴薯為原料，采用小作坊生
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 跳動(dòng)在舌尖的甜蜜
口都是甜蜜享受。焦糖泡芙由內(nèi)而外地將焦糖的醇厚貫徹到底，焦糖醬和奶油完美搭檔，內(nèi)里是芒果和百香果熬制而成的果醬，中和了焦糖的甜膩，具有輕盈的甜美滋味。栗子焦糖撻將蛋糕包圍在香甜的焦糖撻內(nèi)，蓋以栗子奶油，再搭配一層堅(jiān)果，多層次的口感搭配帶來濃郁的味蕾體驗(yàn)。
美食 2019年1期2019-09-10
- 工藝條件對(duì)以赤砂糖為原料制備的焦糖色素品質(zhì)影響研究
545006)焦糖色素是一種食品行業(yè)中的天然著色劑，廣泛應(yīng)用于碳酸或非碳酸飲料、烘制食品、肉制品、食醋等，其用量占食用色素總量的90%以上[1]。目前主要采用普通法、氨法、苛性亞硫酸鈉法和亞硫酸銨法生產(chǎn)，生產(chǎn)原料主要有：淀粉、母液、蔗糖廢蜜等。赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副產(chǎn)品，其方便速溶，為棕紅色或黃褐色帶蜜砂糖[2]。由于赤砂糖是甘蔗制糖生產(chǎn)的末級(jí)產(chǎn)品，雜質(zhì)含量高，所以一直得不到較好的利用，但赤砂糖較傳統(tǒng)糖業(yè)生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)量大、價(jià)格低，是
中國調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 亞硫酸銨法焦糖色素穩(wěn)定性研究
545006)焦糖色素是一種在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用的著色劑，目前主要采用普通法、氨法、苛性亞硫酸鹽法和亞硫酸銨法生產(chǎn)。亞硫酸銨法焦糖色素是以碳水化合物為主要原料，在氨化合物和亞硫酸鹽同時(shí)存在下，加或不加酸(堿)而制得。因其具有一定的穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于軟飲料工業(yè)中[1]。近年來焦糖色素的生產(chǎn)取得了長足的發(fā)展，尤其是在生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)品種等方面。盡管焦糖色素的生產(chǎn)取得了一定的發(fā)展，但目前在焦糖色素穩(wěn)定性方面的研究還較少。焦糖色素在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脂化、流動(dòng)性等問
中國調(diào)味品 2019年5期2019-05-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化海鹽焦糖風(fēng)味冰淇淋品質(zhì)
當(dāng)下的流行趨勢(shì)；焦糖，是食品添加劑中著色劑的一個(gè)品種，屬于天然色素。它具有良好的水溶性、著色能力、穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)，因此在全世界范圍內(nèi)應(yīng)用廣泛、產(chǎn)銷量大。焦糖特殊的焦香氣味添加到食品中，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)[2]。在制作冰淇淋時(shí)使用麥芽糖醇作為一種低甜度的甜味劑來代替白砂糖，最終制成的冰淇淋的冰晶尺寸較小，風(fēng)味峰值高，口感細(xì)膩，膨脹率較高，融化速度慢[3]，是糖替代品的不二選擇。本研究中配方經(jīng)優(yōu)化制成了一種海鹽焦糖風(fēng)味的冰淇淋，以期增加冰淇淋的品種，為冰淇
中國乳品工業(yè) 2019年12期2019-02-17
- 高效液相色譜法檢測(cè)紅糖中的焦糖色素
測(cè)試檢驗(yàn)有限公司焦糖色素亦稱焦糖，是一種復(fù)雜的混合物，具有膠體性質(zhì)，可由碳水化合物（葡萄糖等）經(jīng)單獨(dú)加熱合成，也可與食用的酸、堿、鹽等共同合成[1]。焦糖色素顏色呈棕黑色至黑色不等，有液體形式存在，也有固體形式存在，在水中完全溶解，在有機(jī)溶劑中幾乎不溶，具有聚合物的性質(zhì)。一般而言，焦糖反應(yīng)具有兩種反應(yīng)機(jī)理[2]：一種是胺參與下，由帶有氨基的葡萄糖反應(yīng)生成雪夫氏堿，再加熱生成氮取代葡基胺的美拉德反應(yīng)。另一種是單純的焦糖化反應(yīng)，即在約200 ℃的高溫下，由碳水
食品安全導(dǎo)刊 2018年30期2019-01-28
- 磷酸活化法制備花椒仁活性炭的研究
.2 測(cè)定活性炭焦糖脫色率2.2.1 單因素試驗(yàn)焦糖脫色率按照標(biāo)準(zhǔn)[5]中方法配置、鑒定A法焦糖原液，并進(jìn)行A法焦糖脫色試驗(yàn)，置于紫外-可見光分光光度計(jì)426 nm波長下測(cè)定吸光度。2.2.2 正交試驗(yàn)焦糖脫色率按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12496.9-2015中方法進(jìn)行測(cè)定。3 結(jié)果與討論3.1 單因素試驗(yàn)3.1.1 磷酸濃度對(duì)花椒仁活性炭得率及焦糖脫色率的影響按照2.1中方法，精確稱取10 g(精確至0.0001 g)花椒仁于坩堝中，分別加入濃度為10%
四川林業(yè)科技 2018年5期2018-12-07
- 低4-甲基咪唑焦糖色素制備工藝優(yōu)化
100048)焦糖色素(Caramel Color;CNS:08.108-110;INS:150a,b,c,d)俗稱“醬色”,是一種在食品工業(yè)中使用量最大的天然著色劑[1-4]。氨(銨)法焦糖色素是指在加工過程中沒有使用亞硫酸鹽而僅采用氨或銨鹽作為催化劑制成的一類焦糖色素[5],在食品中使用范圍較廣,用量較大,為目前國內(nèi)焦糖生產(chǎn)的主流方式[6]。由于氨(銨)法焦糖色素在制備過程中,銨離子參與美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生一定量的4-甲基咪唑(4-methylimida
食品工業(yè)科技 2018年16期2018-09-13
- 黃油里可以不加啤酒，但不以有沒有魔法
去攪拌均勻，做成焦糖黃油醬，然后打發(fā)好奶油。將焦糖黃油醬倒入杯子里，加入一點(diǎn)兒氣泡水，制造出啤酒般的氣泡，再把打發(fā)好的奶油放在上面就算完成了。說是黃油啤酒，其實(shí)更像是焦糖奶油飲品，味道嘛，對(duì)我而言太過甜膩了。不過想想腐國人民對(duì)于甜食的喜愛，大概也就能理解這玩意兒為啥能夠“溫暖了哈利內(nèi)心的每一處”了。endprint
中學(xué)生博覽 2018年2期2018-03-12
- 普通焦糖色素制備及性質(zhì)研究
710021)焦糖色素又稱醬色，是各種糖類以干燥固體或濃縮溶液的形式單獨(dú)或與某些添加劑一起被加熱而產(chǎn)生的一種棕褐色物質(zhì)，其在水中完全溶解，在有機(jī)溶劑中幾乎不溶，具有聚合物的性質(zhì)[1]。它能增加食品的感官性質(zhì)，提高食品的商品價(jià)值，是一種歷史悠久的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、釀造等行業(yè)[2-5]。目前，焦糖色素產(chǎn)銷量越來越大，成為許多產(chǎn)品加工過程中不可或缺的部分，消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量要求也越來越高。許多科研工作者在氨法焦糖色素的研究方面投入了大量的時(shí)間與精
中國調(diào)味品 2018年2期2018-03-06
- 享受咖啡時(shí)光（十二）
——瑪奇朵咖啡，甜蜜的印記
aramel是“焦糖”的意思，而Macchiato是“印記、烙印”的意思。顧名思義，焦糖瑪奇朵就是有甜蜜印記的咖啡?，斊娑淇Х仁悄毯涂Х冗€有焦糖完美結(jié)合的產(chǎn)物，簡(jiǎn)言之就是在奶泡上面淋上網(wǎng)格狀的焦糖膏，留下美美的印記。聽起來復(fù)雜，實(shí)際上做起來卻很簡(jiǎn)單。下面我們就來說說瑪奇朵咖啡的制作吧！材料：咖啡豆20克，鮮奶300毫升，焦糖膏15毫升，焦糖糖漿15毫升，一只500毫升的大杯。制作方法：①用15克咖啡豆制作意式濃縮咖啡100毫升。②用法壓壺將150毫升鮮奶打
長壽 2017年12期2018-01-15
- 甜蜜焦糖味
甜蜜焦糖味甜品雖然好吃，但有時(shí)候一不小心太過甜蜜就會(huì)讓人頓生膩感。而有焦糖味的甜品，微微的苦味讓味道變得更加豐富，吃多少都不會(huì)膩哦！焦糖杏仁酥制作步驟1.黃油軟化后加入糖粉打勻，分次加入蛋黃攪打均勻，倒入低筋面粉，揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜，冷藏20分鐘。2.取出冷藏好的面團(tuán)搟成薄片，放入鋪好油紙的烤盤，均勻細(xì)密地插出小孔，放入預(yù)熱180℃烤箱，烤15分鐘，至微微發(fā)黃。3.將除杏仁片外的所有酥面用料放入小鍋中，加熱，攪拌，煮至冒出濃密氣泡時(shí)關(guān)火，倒入杏仁片攪
飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- fluff棉花糖之甜甜圈
，淡奶油25克，焦糖味棉花糖35克，低粉50克。輔料：白巧克力40克，淡奶40克，彩色糖珠1小勺，食用色素2滴。不同造型的甜甜圈是孩子們的大愛，特別是有了模具更方便，造型豐富，放烤箱中分分鐘就能搞定。據(jù)說用fluff的棉花糖制作出來的蛋糕坯組織會(huì)更加細(xì)密，特別是第二天享用時(shí)，水分保持得不錯(cuò)，蛋糕體仍然十分柔軟和濕潤。以下配方適合學(xué)廚12連甜甜圈模具，主料是焦糖味甜甜圈的食材，輔料是淋面和裝飾用食材。制作過程：1. 提前準(zhǔn)備好所有材料。2.蛋清打至粗泡時(shí)，一
飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-02
- 超濾對(duì)普通焦糖性質(zhì)的影響
1)?超濾對(duì)普通焦糖性質(zhì)的影響李 祥， 馬倩鶴， 豆靜茹(陜西科技大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院 教育部輕化工助劑化學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 陜西 西安 710021)以普通焦糖為原料，采用超濾技術(shù)，研究了分子量大小對(duì)普通焦糖性質(zhì)的影響.結(jié)果顯示：分子量大小對(duì)普通焦糖色率、紅/黃色素指數(shù)的影響較大，對(duì)其pH值、帶電性、耐鹽性、抗氧化性影響較小.分子量越大，普通焦糖的色率越大，紅/黃色素指數(shù)越小.通過紅外及紫外光譜分析，發(fā)現(xiàn)超濾對(duì)普通焦糖的官能團(tuán)的變化基本沒有影響.利用氣
陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年3期2017-06-01
- 高濃酵母廢水中焦糖色素的提取及對(duì)污染負(fù)荷的影響*
硫含量高，其中的焦糖色素等大分子物質(zhì)難以被微生物徹底降解，制約了成本較低的厭氧/好氧生化處理工藝在該類型廢水處理中的應(yīng)用.焦糖色素是食品工業(yè)常用的一種食用色素，具有廣闊的應(yīng)用市場(chǎng)和較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值.酵母廢水中焦糖色素含量較高，開展酵母工業(yè)廢水中焦糖色素的高值化利用及廢水的有效治理，對(duì)發(fā)酵工業(yè)節(jié)能減排和可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義.有鑒于此，文中探討采用超濾濃縮分離法從酵母廢水中提取焦糖色素的可行性，以期為實(shí)現(xiàn)酵母廢水的達(dá)標(biāo)排放創(chuàng)造新的可能，為酵母廢水的綜合利用和
- 翰格雅爵金秋摩登上市
妃糖、楓糖漿、咸焦糖以及法式焦糖布丁的風(fēng)味融匯出順滑的質(zhì)感，并帶有蘋果、檸檬以及薄荷的清新爽沁口感。余韻馥郁雅致，焦糖、楓糖漿的口感再次呈現(xiàn)，肉桂的辛辣風(fēng)味在舌尖短暫停留，多番層次令人回味無窮。翰格雅爵輕盈芬芳而充滿層次的雅致口感將使其成為一款頗受年輕人喜愛和推崇的威士忌，雞尾酒搭配的豐富可能性將更多地賦予其摩登型格魅力。
愛尚生活 2016年11期2017-02-16
- 可樂和醬油的某種致癌傳說
現(xiàn)的黃褐色，就是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果在2016年的網(wǎng)絡(luò)謠言中，食品安全信息仍然是“重災(zāi)區(qū)”。醬油的“致癌”也是其中之一。2016年，香港消費(fèi)者委員會(huì)抽檢了市場(chǎng)上常見的40款豉油、醬油及鮮露，發(fā)現(xiàn)其中有11款含“2B級(jí)致癌物”，有媒體報(bào)道稱，有的醬油吃兩毫升就“爆表”。類似的事情2012年也出現(xiàn)在了美國。那一次，中招的是可樂。這種“2B級(jí)致癌物”就是4-甲基咪唑。它是焦糖色素中的雜質(zhì)?？蓸泛鸵恍┽u油添加了焦糖色素，所以也就帶入了它。焦糖色素是一種人工合成的色素，
瞭望東方周刊 2017年2期2017-01-18
- 焦糖色素機(jī)理及蒸餾液組成的初步研究
100048)焦糖色素機(jī)理及蒸餾液組成的初步研究李祥1，馬倩鶴1*，李寧2，豆靜茹1(1.陜西科技大學(xué) 化學(xué)與化工學(xué)院，西安 710021；2.北京工商大學(xué)，北京 100048)以蔗糖為原料，研究了蒸餾液體積、碳酸鈉(Na2CO3)濃度等對(duì)焦糖色素品質(zhì)的影響，初步發(fā)現(xiàn)焦糖化反應(yīng)是一個(gè)脫水、脫羧、色素形成的過程。利用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)研究了蒸餾液中揮發(fā)性物質(zhì)的組成，初步鑒定出22種物質(zhì)，這些物質(zhì)多為天然香料成分或其前體物。該研究為利用焦糖化反應(yīng)
中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06
- 甜品誘人的『褐變』反應(yīng)
氣最為豐富。三是焦糖化反應(yīng)，指糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點(diǎn)以上發(fā)生的褐變現(xiàn)象，如燒肉前的炒糖色?！昂肿儭狈磻?yīng)對(duì)人來說利弊參半，天然食物的氧化變色是不太令人愉快的，而食材在加工過程中經(jīng)過加熱而產(chǎn)生的“色、香、味”，還是很誘人的。比如烤肉、煉乳、巧克力、糖葫蘆，甚至啤酒（當(dāng)然甜點(diǎn)更少不了），它們的外觀和味道都跟“褐變”反應(yīng)有關(guān)。最甜蜜的“褐變”反應(yīng)要屬糖類的焦糖化了，它是經(jīng)一連串復(fù)雜的變化所形成的。比如說我們做甜點(diǎn)時(shí)使用的砂糖（基本為蔗糖分子）
食品與健康 2016年10期2016-10-11
- 如果想念那就相聚
享受情誼的美妙。焦糖瑪奇朵乳酪月餅濃郁焦糖醬內(nèi)餡融入太妃乳酪，搭配榛果粒，再加上細(xì)膩的外皮包裹，三者巧妙融合，沁心甜美縈繞口中。南美風(fēng)情咖啡榛子脆月餅融入星巴克哥倫比亞咖啡、堅(jiān)果風(fēng)味咖啡搭配榛子脆內(nèi)餡，成就歷久不衰的明星月餅。芝士蔓越莓月餅醇香的奶酪餡與蔓越莓軟餡組合，濃香與清香交相響應(yīng)，特別的味覺體驗(yàn)從中而來。軟心奶黃月餅?zāi)厅S和咸蛋黃的融合而成的內(nèi)餡，一口咬下奶香四溢。入口咸香，微甜卻不膩，口感纏綿濃郁。焦糖瑪奇朵榛果月餅這便是“嚼得到的焦糖瑪奇朵”，靈
優(yōu)雅 2016年9期2016-09-06
- 焦糖布丁蛋糕
蝶舞九天焦糖、布丁和蛋糕，甜品三人組的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，果不負(fù)我，潤滑的口感，甜蜜的滋味，冬天的午后，來一塊做下午茶的茶點(diǎn)，再合適不過了。用料：砂糖80克，雞蛋4個(gè)，牛奶170毫升，黃油50克，低筋面粉40克，水58毫升。做法：1.鍋中加28毫升水，放50克砂糖小火熬煮，待糖水起泡，輕輕晃動(dòng)小鍋，讓糖受熱均勻。待糖水呈現(xiàn)琥珀色時(shí)?；?，倒入30毫升開水并快速攪拌，攪勻后倒入模具底部。2.將120毫升牛奶和15克砂糖小火加熱至糖完全融化。將1個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃打散，倒入
飲食科學(xué) 2016年2期2016-07-04
- 非氨法制備蔗糖基焦糖色素工藝研究*
非氨法制備蔗糖基焦糖色素工藝研究*鐘映萍，譚文興，蟻細(xì)苗，李雨虹，吳兆鵬，黃玉南**(廣州甘蔗糖業(yè)研究所，廣東省甘蔗改良與生物煉制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510316)摘要：【目的】探討一種蔗糖基焦糖色素的非氨法綠色加工工藝。【方法】以純天然產(chǎn)物蔗糖為原料，研究蔗糖在油脂作為導(dǎo)熱載體進(jìn)行焦糖化反應(yīng)及其產(chǎn)物在熱輻射條件下產(chǎn)生的焦糖色素的性質(zhì)?！窘Y(jié)果】得到一種不含4-甲基咪唑的焦糖色素產(chǎn)品，其pH值為5.53，錘度為79.6°Bx，色率為19 474 EBC，黃色
廣西科學(xué) 2016年2期2016-06-27
- 為什么烤紅薯越靠近皮越好吃
。為什么？這都是焦糖的功勞。加熱到一定溫度后，糖會(huì)變成棕色或褐色，這個(gè)過程叫褐變，又叫焦糖化反應(yīng)。糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)后，就成了焦糖。楓糖、巧克力、可樂都含有焦糖。如果食物只有單一的甜味，很快就會(huì)讓人乏味。但是如果像焦糖一樣帶一點(diǎn)焦糊的苦味，反而味道更好。烤紅薯時(shí)，因?yàn)榧t薯皮在外面，先被烤糊了，靠近紅薯皮的糖變成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，溫度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。
發(fā)明與創(chuàng)新 2016年14期2016-06-09
- 為什么烤紅薯越靠近皮越好吃
。為什么？這都是焦糖的功勞。加熱到一定溫度后，糖會(huì)變成棕色或褐色，這個(gè)過程叫褐變，又叫焦糖化反應(yīng)。糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)后，就成了焦糖。楓糖、巧克力、可樂都含有焦糖。如果食物只有單一的甜味，很快就會(huì)讓人乏味。但是如果像焦糖一樣帶一點(diǎn)焦糊的苦味，反而味道更好?？炯t薯時(shí)，因?yàn)榧t薯皮在外面，先被烤糊了，靠近紅薯皮的糖變成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，溫度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2016年4期2016-05-14
- 當(dāng)花生遇上甜點(diǎn)
開了?；ㄉ謥淼?span id="j5i0abt0b" class="hl">焦糖面包前，說：“你好，我能和你做朋友嗎？”焦糖面包說：“你身上一點(diǎn)兒糖也沒灑，你瞧瞧我滿身的焦糖，我身上可沒法讓你容身?！被ㄉ仉x開了?；ㄉ鷣淼降诙€(gè)甜點(diǎn)架，對(duì)夾心餅干說：“你好，我能和你做朋友嗎？”夾心餅干說：“我有三層，是很有內(nèi)涵的甜點(diǎn)，而你呢，只是圓滾滾的花生粒，根本配不上我！”花生哭著離開了。第三個(gè)甜點(diǎn)架上有一個(gè)牛角面包，花生鼓起勇氣對(duì)它說：“你好，我能和你做朋友嗎？”牛角面包不屑一顧：“你和我的形狀是多么不同啊，我們?cè)趺茨艹?/div>
小溪流(故事作文) 2016年6期2016-05-14
- 誘人的焦糖是致癌“高手”
王曉誘人的焦糖是致癌“高手”比利時(shí)公共衛(wèi)生科學(xué)院的一項(xiàng)全新研究顯示，在食品工業(yè)中廣泛使用的彩色焦糖會(huì)生成新的有毒、致癌物質(zhì)，有害人體健康。需要指出的是，沒有添加劑的焦糖（普通焦糖）對(duì)健康并無傷害，只有當(dāng)它與氨或亞硫酸鹽混合時(shí)才會(huì)變得有害。這種情況通常發(fā)生在食品工業(yè)中，一般用來達(dá)成美觀和氣味誘人的目的。專家表示，在三種彩色焦糖：苛性亞硫酸鹽焦糖、氨法焦糖、亞硫酸銨焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會(huì)形成新的有害物質(zhì)。不過，歐洲食品安全局則認(rèn)為無須恐慌，重點(diǎn)是要將新物質(zhì)的婦女生活 2016年4期2016-05-03
- 汽水、啤酒焦糖 色素可致癌？
MEI是一種制造焦糖色素而產(chǎn)生的化學(xué)物。焦糖色素可以令食品呈棕褐色，廣泛應(yīng)用于可樂類飲料、啤酒和豉油等食品中。而部分焦糖色素是由銨類化合物與碳水化合物在不同溫度和壓力下合成，過程中可能會(huì)產(chǎn)生有害的4-MEI。事實(shí)上，去年初美國一個(gè)消費(fèi)者組織已經(jīng)提出汽水含4-MEI的問題。當(dāng)?shù)乜茖W(xué)家最近便化驗(yàn)了110個(gè)汽水樣本，4-MEI含量由每公斤9.5至963微克不等，若以美國人的汽水飲用量計(jì)算，部分汽水愛好者可能每天也會(huì)攝取到“致癌”水平的4-MEI。根據(jù)美國國家毒物人民交通 2015年5期2015-12-02
- 為什么烤紅薯越靠近皮越好吃？
糊的味道。這都是焦糖的功勞。加熱到一定溫度后，糖會(huì)變成棕色或褐色，這個(gè)過程叫褐變，又叫焦糖化反應(yīng)。糖發(fā)生焦糖化反應(yīng)后，就成了焦糖。楓糖、巧克力、可樂都含有焦糖。這些美食的秘密就在焦糖上。如果食物只有單一的甜味，很快就會(huì)讓人乏味。但是如果像焦糖一樣帶一點(diǎn)焦糊的苦味，反而味道更好?？炯t薯時(shí)，因?yàn)榧t薯皮在外面，先被烤糊了，靠近紅薯皮的糖變成了焦糖，味道更好。而越靠近里面，溫度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分比里面更好吃。我們?cè)倏纯礂魈恰⑶煽肆?、可樂，它們的味道?/div>科學(xué)大眾·小諾貝爾 2015年11期2015-11-04
- 固相萃取—高效液相色譜法測(cè)定焦糖色素中副產(chǎn)物2—甲基咪唑、4—甲基咪唑和2—乙酰基—4—（1，2，3，4—四羥基丁基）咪唑
液相色譜同時(shí)檢測(cè)焦糖色素中2-甲基咪唑（2-Methylimidazole，2-MEI）、4-甲基咪唑（4-Methylimidazole，4-MEI）和2-乙?；?4-（1，2，3，4-四羥基丁基）咪唑（2-Acetyl-4-（1，2，3，4-tetrahydroxybutyl） imidazole，THI）的方法。樣品經(jīng)加水渦旋提取后，經(jīng)混合型強(qiáng)陽離子交換固相萃取小柱富集凈化，以乙腈-0.05%氨水（10∶90， V/V）為流動(dòng)相，流速為0.6 mL/分析化學(xué) 2015年5期2015-07-09
- 焦糖色素安全嗎？
系列 第52期】焦糖色素安全嗎？文/劉少偉 阮贊林前段時(shí)間，有報(bào)道稱，可樂飲料產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有較高水平致癌物4-甲基咪唑，該物質(zhì)與焦糖有關(guān)。為此，人們對(duì)長期采用焦糖色素的食品是否安全這一問題引起關(guān)注。此非食品物質(zhì)從何而來？如何確保焦糖色素使用的食品安全？4-甲基咪唑是什么物質(zhì)？為何會(huì)存在于可樂飲料中？焦糖色素，又名焦糖色，是一種在世界范圍內(nèi)被廣泛使用的食品著色劑。如可樂類飲料獨(dú)特的棕褐色、醬油中的色澤便是來自焦糖色素。4-甲基咪唑是一種白色或類白色結(jié)晶粉末質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2015年10期2015-01-30
- 親愛的布丁姑娘
薄灰焦糖材料：冷水13g、細(xì)砂糖30g、熱水15g布丁材料：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖30g、牛奶210g、香草豆莢1/4只、朗姆酒1/2匙做法：1 準(zhǔn)備好所有材料。2 將細(xì)砂糖和冷水放入鍋中，不要?jiǎng)渝?，中大火熬至周圍變黃后將火關(guān)小，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋。3 將砂糖熬出大泡，然后變成小泡泡，顏色變成紅褐色，黏稠并且聞起來有苦味和焦糖味時(shí)關(guān)火。4 立刻加入15g熱水?dāng)嚢杈鶆?。（如果加入熱水后黏稠攪拌不?dòng)，可以開小火加熱一下再攪拌均勻）5 均勻地倒在模具底部，等待焦糖凝固，同時(shí)開始制母子健康 2014年4期2014-05-10
- 新聞點(diǎn)擊
新聞點(diǎn)擊可樂的焦糖色素有致癌風(fēng)險(xiǎn)據(jù)美國WebMD醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)(2012-03-09)報(bào)道，消費(fèi)者團(tuán)體的送檢報(bào)告發(fā)現(xiàn)，可口可樂、百事可樂等汽水中有一種焦糖色素會(huì)讓實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)物致癌。這種化學(xué)物4-甲基咪唑(4-methylimidazole，4-MEI)不是天然的焦糖成份，而是通過含有氨的化學(xué)過程所產(chǎn)生的。雖然研究顯示4-MEI會(huì)讓實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)物致癌，但還不清楚是否為人類的致癌物質(zhì)以及汽水中的含量是否會(huì)有所威脅。公共利益科學(xué)中心(CSPI)在去年2月提出，要求禁止基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床 2014年3期2014-04-15
- 臺(tái)灣地區(qū)將實(shí)施可樂、醬油等食品中焦糖色素限量規(guī)定
生福利部”決定將焦糖色素列為第39 種著色劑，今年底將公告限量標(biāo)準(zhǔn)，可樂所含的第4 類焦糖色素每千克不可超過50 g。臺(tái)灣地區(qū)衛(wèi)生福利部食品藥物管理署指出，著色劑現(xiàn)有38 種，今年底將公告焦糖色素為第39 種，公告后立即生效。臺(tái)灣食藥署二度預(yù)告食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修正草案， 涵括許多食物的焦糖色素限量標(biāo)準(zhǔn)，在正式公告實(shí)施后，每公斤可樂飲料的第4 類焦糖色素含量不得超過50 g。在醬油、烏醋、咖啡方面，每公斤濃色醬油的第3 類焦糖色素含量不得超食品與機(jī)械 2013年6期2013-04-08
- 誘人的焦糖是致癌“高手”