解物
- 蟹肉酶解物的鮮味物質(zhì)分析及鮮味肽的鑒定
干燥后得到蟹肉酶解物。1.3.2 水解度的測定分別采用凱氏定氮法和甲醛滴定法測定樣品酶解液中總氮含量[16]和氨基態(tài)氮含量[17]，水解度為氨基態(tài)氮含量占總氮含量的百分比。1.3.3 感官評定選取經(jīng)過感官培訓(xùn)的10 名感官評定人員，分別從鮮味、甜味、咸味、酸味、苦味、不良風(fēng)味、蟹類特有腥香氣、濃厚感、整體口感和余后感10 個方面對各酶解物樣品進行感官評價，評分標準見表1。表1 感官評定標準Table 1 Sensory evaluation criteri
食品研究與開發(fā) 2023年21期2023-11-10
- 基于大豆-雞肉復(fù)合酶解物替代配方 制備雞肉腸及其品質(zhì)的變化
推廣消費。蛋白酶解物液由于其突出的滋味增強作用和一定的加工特性，使得通過添加蛋白酶解物來提高火腿腸品質(zhì)成為可能。王彬彬等[4]研究發(fā)現(xiàn)在香腸中添加適量玉米谷蛋白酶解物，不僅能增強肉糜的凝膠強度和持水性，還能降低香腸水分流失速率從而改善其質(zhì)構(gòu)特性，從而顯著提高香腸的風(fēng)味品質(zhì)；Majid等[5]利用酵母抽提物協(xié)同KCl部分代替NaCl來制備乳化型香腸，發(fā)現(xiàn)酵母抽提物能夠有效改善KCl引起的不良風(fēng)味，從而實現(xiàn)低鈉健康乳化型香腸（NaCl降低40%左右）的生產(chǎn)；徐
現(xiàn)代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 海參內(nèi)臟酶解物和體壁溶出物的護膚功效評價
研究以海參體壁酶解物為參考，對海參體壁溶出物和海參內(nèi)臟酶解物的基本成分進行了對照分析，并對保濕、防曬、美白、抗氧化、抗衰老功能指標進行考察，旨在對海參加工副產(chǎn)物的護膚功效進行評價。目前相關(guān)國產(chǎn)非特殊用途化妝品的研究多集中在海參體壁膠原多肽，而海參體壁成本相對較高，因此本研究選擇體壁酶解物作為對照，旨在對低值的副產(chǎn)物進行開發(fā)。副產(chǎn)物的應(yīng)用可以緩解海參體壁作為原材料的成本投入，為副產(chǎn)物加工提供更多的應(yīng)用方向，也為合理開發(fā)海參副產(chǎn)物資源變廢為寶提供參考依據(jù)。1
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 魔芋精粉酶解物對糖尿病大鼠護肝作用
行適度酶解，使酶解物中同時含有適量速溶性葡甘聚糖和低聚糖，以便能生產(chǎn)出一種同時具有魔芋葡甘聚糖和低聚糖保健功能的復(fù)合性保健食品材料，同時克服魔芋精粉溶解速度過慢的缺陷。對該魔芋精粉酶解物的成分分析結(jié)果表明，該魔芋精粉酶解物中含有54.61%低聚糖，31.37%速溶性多糖和12.55%單糖。動物實驗結(jié)果表明，該魔芋精粉酶解物同時具有降脂減肥、降血糖的功能，并對糖尿病引起的肝損傷和胰腺的損傷具有修復(fù)的功效。本文著重對其中的降血糖和對糖尿病大鼠的肝保護作用及其機
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-12-13
- 牡蠣蛋白酶解物對小鼠慢性酒精性肝損傷的保護作用
，牡蠣提取物、酶解物及活性肽等活性成分還具有保肝、抗氧化、抗疲勞、抗衰老、降血糖、降血脂等多種生物活性。肝臟在人體的新陳代謝中起著重要的作用。肝臟疾病主要是由病毒、過度飲酒和有毒化學(xué)物質(zhì)等引起。反復(fù)損傷性炎癥可導(dǎo)致肝炎、肝纖維化、肝硬化，甚至能使機體因肝衰竭而死亡。酒精性肝病中最嚴重的一種是酒精性肝炎，死亡率在20%～40%左右，多達75%的患者在確診為嚴重酒精性肝炎后90 d內(nèi)死亡。過量飲酒導(dǎo)致的酒精性肝病成為當今日益嚴重的公共衛(wèi)生問題。全世界每年約有3
食品科學(xué) 2022年17期2022-09-30
- 蝦夷扇貝裙邊酶解物美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的自由基清除活性
馬氏珠母貝肉的酶解物[4]均具有良好的自由基清除能力。然而，有關(guān)蝦夷扇貝雄性生殖腺酶解產(chǎn)物抗氧化能力的研究未見報道。美拉德反應(yīng)是在加熱過程中肽、蛋白質(zhì)、氨基酸與還原糖之間的反應(yīng)，其所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)會進一步影響食品風(fēng)味[5]。此外，一些研究表明，美拉德反應(yīng)可以用來提高大豆蛋白酶解物[6]、海參腸酶解物[7]、鯛魚鱗多肽[8]和牡蠣酶解物[9]的抗氧化活性。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，美拉德反應(yīng)有效增強了櫛孔扇貝裙邊酶解物的羥自由基和ABTS 自由基清除能力[10]
中國食品學(xué)報 2022年8期2022-09-07
- 雨生紅球藻蛋白酶解產(chǎn)物的制備和抗氧化活性評價
其二是研究蛋白酶解物及多肽的生理活性。研究表明，微藻蛋白酶解物顯示多種生理功能，如抗氧化、抗高血壓、抗炎活性等，經(jīng)純化的微藻多肽還具有較強的抗癌和抗菌等活性，有成為功能性食品、營養(yǎng)品或藥物的潛力，研究前景廣闊。Norzagaray 等對杜氏鹽藻等三種綠藻藻渣進行蛋白酶解，酶解物的抗氧化活性顯著高于藻渣，對ABTS 和DPPH 自由基有較高的清除能力，且其對彈性蛋白酶的抑制作用暗示了其抗衰老的潛能。不同蛋白酶作用下的小球藻多肽在體外顯示較強的DPPH、羥自由
食品工業(yè)科技 2022年17期2022-08-27
- 酶解麥胚制備風(fēng)味活性肽的研究
雙縮脲試劑測定酶解物中肽含量，并計算麥胚肽得率。單因素試驗設(shè)計如下。固定酶解溫度為50℃，酶添加量4%，底物濃度4%，以麥胚肽得率為指標，選取酶解pH值為4、5、6、7、8，考察酶解pH值對酶解制備麥胚肽的影響。固定酶解pH值為6，酶添加量4%，底物濃度4%，以麥胚肽得率為指標，選取酶解溫度30、40、50、60、70℃，考察酶解溫度對酶解制備麥胚肽的影響。固定酶解pH值為6，酶解溫度為50℃，底物濃度4%，以麥胚肽得率為指標，選取酶添加量2%、3%、4%
食品研究與開發(fā) 2022年14期2022-07-26
- 雞內(nèi)金酶解物制備工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
最佳酶解工藝和酶解物的相對分子質(zhì)量分布、氨基酸組成和抗氧化活性，以期為雞內(nèi)金的進一步開發(fā)利用及雞內(nèi)金多肽的分離純化與功能開發(fā)等提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑干雞內(nèi)金：市售；氫氧化鈉、五水合硫酸銅、四水合酒石酸鉀鈉、甲醛、二水合5-磺基水楊酸：分析純，廣州化學(xué)試劑廠；三氯乙酸：分析純，上海麥克林生化科技有限公司。1.1.2 主要儀器設(shè)備杜馬斯快速定氮分析儀：rapid N exceed型，德國元素Elementar公司；全自
食品與機械 2022年4期2022-05-01
- 花生分離蛋白酶解物對雞肉肌原纖維蛋白流變性的影響
試驗擬將PPI酶解物與MP相結(jié)合，探究PPI酶解物與MP的相互作用，以期為二者的加工利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑雞胸肉（冷藏）：市售；花生分離蛋白：上海源葉生物科技有限公司；NaH2PO4（分析純）、NaCl（分析純）、乙二胺四乙酸[（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA），分析純]、無水乙醇（分析純）：天津市贏達?；瘜W(xué)試劑廠；堿性蛋白酶（200 U/g）、木瓜蛋白酶（2 000 U/g）、中性
食品研究與開發(fā) 2022年5期2022-03-24
- 鮑魚內(nèi)臟酶解物可調(diào)節(jié)腸道菌群及短鏈脂肪酸緩解小鼠系統(tǒng)低度炎癥
因此，鮑魚內(nèi)臟酶解物具有抗系統(tǒng)低度炎癥的潛能，同時還能提高鮑魚下腳料的附加值。近年來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，腸道中的菌群及其代謝產(chǎn)物可以直接或間接參與機體的免疫和代謝調(diào)節(jié)[10]。研究證實腸道菌群紊亂可能是系統(tǒng)低度炎癥發(fā)生的重要誘因，其中菌群結(jié)構(gòu)及其代謝物短鏈脂肪酸(SCFAs)組成失衡可能發(fā)揮關(guān)鍵作用[11-12]，但鮑魚內(nèi)臟酶解物在抗系統(tǒng)炎癥中發(fā)揮的作用尚待明確。本研究擬在通過給小鼠灌胃高劑量辣椒素構(gòu)建系統(tǒng)低度炎癥模型基礎(chǔ)上，給模型小鼠灌胃不同劑量的鮑魚內(nèi)
微生物學(xué)雜志 2022年6期2022-03-22
- 垃圾食品也有 “解藥”
致老年性癡呆。?解物：豆?jié){油條和豆?jié){可是絕配，因為豆?jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。酸菜魚經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡;此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，在經(jīng)腎臟排泄時極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石;而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。?解物：獼猴桃多吃富含維生素的食物，可以阻斷亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱為維生素C之王，
家庭科學(xué)·新健康 2021年12期2021-12-21
- 氨基酸螯合鈣的結(jié)構(gòu)表征和功能特性研究
合反應(yīng)的驢骨泥酶解物作為對照。指示菌[金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌（Salmonella）]：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)品加工實驗室保藏。肉膏蛋白胨培養(yǎng)基：牛肉膏0.5 g、蛋白胨1.0 g、瓊脂 2.0 g、NaCl 0.5 g、水 100 mL、pH7.2、壓力 0.10 MPa條件下滅菌20 min。氫氧化鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三氯化鐵、鐵氰化鉀、三氯乙酸、鄰苯三酚、
食品研究與開發(fā) 2021年22期2021-12-06
- 阿膠酶解物HPLC 指紋圖譜建立
膠進行酶解，取酶解物為樣品，建立HPLC 指紋圖譜，并進行相似度、聚類及主成分分析，試圖解決目前膠類藥材無法突破指紋圖譜的問題，以期為阿膠的質(zhì)量評價提供參考。1 材料1.1 儀器 安捷倫1260 高效液相色譜儀（美國安捷倫公司）；Gemini NX C18色譜柱（廣州菲羅門科學(xué)儀器有限公司）；KQ?500DB型數(shù)控超聲清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；PH?3E 酸度計（南京桑力電子設(shè)備廠）；CP224C 電子天平（奧豪斯儀器常州有限公司）；SYC?15c
中成藥 2021年8期2021-08-23
- 三文魚皮四種蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差異研究
題[3]。蛋白酶解物具有良好的生物活性，尤其是抗氧化活性肽能夠清除體內(nèi)過剩的活性氧自由基等，具有防止機體機能受損，維持正常生長代謝的功能[4]，已然成為近年來學(xué)界的研究熱點。在全球加工的所有魚類中，三文魚(Salmon)占比較大，近年來被大量進口到我國。三文魚富含蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是近年來深受消費者喜愛的生身食品，但三文魚加工過程中也會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物。三文魚皮蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成平衡[5]，是制備酶解物的優(yōu)良資源。酶解是獲得具有
核農(nóng)學(xué)報 2021年6期2021-04-22
- 青魚肉活性肽的制備及其抗腫瘤活性研究
凝膠色譜對二步酶解物進行初步分離，得到5個分子質(zhì)量不一的活性肽組分，檢測其氨基酸組成、抗氧化活性和抗腫瘤活性。本研究可豐富抗腫瘤肽的來源，為淡水魚資源的開發(fā)利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮青魚購買于江西省南昌市南昌縣長勝市場。胰蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶，北京索萊寶科技有限公司；復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶，江蘇銳陽生物科技有限公司；羥脯氨酸(131.13 Da)、抑肽酶(6 511.51 Da)、細胞色素C(12 384 Da
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年5期2021-03-18
- 麥芽協(xié)同蛋白酶酶解豌豆蛋白產(chǎn)物的功能特性及抗氧化活性
解條件，提高了酶解物的抗氧化活性。潘芬等[8]研究發(fā)現(xiàn)豌豆蛋白經(jīng)堿性蛋白酶酶解后，其酶解物具有促進益生菌生長的作用。Klost等[9]用胰蛋白酶酶解豌豆蛋白，發(fā)現(xiàn)可提高豌豆蛋白的溶解性和乳化穩(wěn)定性。Barac等[10]采用木瓜蛋白酶酶解豌豆蛋白，改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶酶解后，疏水性基團暴露，酶解物呈現(xiàn)苦味，影響其在食品行業(yè)的應(yīng)用。且商業(yè)蛋白酶價格較高，導(dǎo)致酶解物生產(chǎn)成本增加。因此，在保持酶解物生物活性的前提下，如何降低酶
中國油脂 2020年12期2020-12-15
- 蛋白質(zhì)酶解物預(yù)防動脈粥樣硬化研究進展
多種天然蛋白質(zhì)酶解物預(yù)防AS的體內(nèi)外研究進行綜述，并提出了現(xiàn)有研究中仍待解決的問題，以期為蛋白質(zhì)酶解物的進一步研究及其作為膳食補充劑促進健康、減少心血管疾病的風(fēng)險提供有益借鑒。1 AS的發(fā)病機制AS是一種慢性血管炎癥疾病，包括血管內(nèi)皮細胞功能紊亂、單核巨噬細胞形成泡沫細胞、SMC增殖和遷移、脂質(zhì)斑塊破裂等一系列生理過程[3]。到目前為止，AS的發(fā)病機制仍未完全清楚，涉及多種危險因素，存在多種病理學(xué)說，其中常見的學(xué)說有脂質(zhì)代謝紊亂學(xué)說、氧化損傷學(xué)說、內(nèi)皮損傷
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年21期2020-11-23
- 醬油渣中免疫活性肽水解用酶的篩選
解，進而對5種酶解物的免疫活性、多肽含量、可溶性氮回收率和相對分子質(zhì)量進行分析，篩選出最佳的醬油渣免疫活性肽水解用酶，為醬油渣資源高值化利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑醬油渣、小鼠巨噬細胞(RAW264.7)、石油醚、Folin酚、L-酪氨酸；Acalase、Papain、Pepsin、Trypsin及Protamex；D201-C大孔吸附樹脂。1.2 儀器與設(shè)備FE28 pH計，JJ-T電動攪拌器，TDL-5-A離心機，SHZ-D循環(huán)水式真
中國糧油學(xué)報 2020年10期2020-11-05
- 雞肉酶解物對HepG2細胞抗氧化活性及小鼠血清抗氧化酶活性的影響
出雞肉鹽溶蛋白酶解物SSPH(Salt-Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)和雞肉肌纖蛋白酶解物MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)具有良好體外抗氧化效果的基礎(chǔ)上[10,15],開展了HepG2細胞抗氧化和小鼠體內(nèi)抗氧化酶活性的研究。1 材料與方法1.1 材料與儀器雞胸肉(黃羽肉雞) 廣州市江豐實業(yè)股份有限公司卓味家禽加工廠提供;酸性蛋白酶(10萬U/g,實測9.8萬U/g) 南寧龐博生物工程有
食品工業(yè)科技 2020年15期2020-08-17
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對大豆分離蛋白酶解物的吸油性與保水性的改善作用
酶催化大豆蛋白酶解物的交聯(lián),其起泡性和乳化性有很大的提高,生成的聚合物更耐酸、耐熱。Walsh等[12]研究了大豆分離蛋白經(jīng)水解及TGase交聯(lián)作用對于蛋白質(zhì)溶解性的影響,研究表明交聯(lián)后大豆分離蛋白的溶解性有很大提高。本實驗以大豆分離蛋白(SPI)為原料,通過木瓜蛋白酶酶解獲得其酶解物后,再利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)對其酶解物進行交聯(lián)作用,在不同條件下研究TGase改性對大豆分離蛋白吸油及保水性的影響,采用響應(yīng)面試驗對交聯(lián)條件進行優(yōu)化,以期得到吸油性與
食品工業(yè)科技 2020年10期2020-06-19
- 烏骨雞蛋清與普通雞蛋清酶解物抗氧化活性
發(fā)現(xiàn)蛋清蛋白酶水解物及蛋清肽具有抗菌[5-6]、降血壓、抗癌等[7]生物活性，如在雞蛋清蛋白中分離得到的轉(zhuǎn)鐵蛋白具有高血管緊張素酶抑制劑活性[8]；從蛋清蛋白水解物中分離出抗氧化肽，并通過串聯(lián)質(zhì)譜和紅外光譜鑒定新型的抗氧化肽[9]；以雞蛋清蛋白為原料，經(jīng)酶解得到新型血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽，經(jīng)過試驗證明該蛋清肽具有ACE抑制活性、抗氧化活性和抗凝血活性等生物活性[10]；鴨蛋蛋清蛋白經(jīng)木瓜蛋白酶酶解得到的酶解物具有很強的ACE抑制作用和抗氧化活性[
南昌大學(xué)學(xué)報（理科版） 2020年6期2020-04-10
- 制革下腳料酶解物對幾種蔬菜主要病害發(fā)生的影響
*?制革下腳料酶解物對幾種蔬菜主要病害發(fā)生的影響王 鵬1，牟曉璐2，凌 飛3，劉 潔1，姚建剛1，李 濤1,2*（1. 山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 煙臺 265500；2. 煙臺大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，山東 煙臺 264005；3. 山東海洋文化旅游發(fā)展有限公司，山東 日照 276800）為明確制革下腳料酶解物對菠菜、番茄、黃瓜白粉病、霜霉病、灰霉病、葉霉病等病害發(fā)生的影響，在山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院院內(nèi)進行了田間試驗。結(jié)果表明，施用制革下腳料酶解物能
生物災(zāi)害科學(xué) 2019年1期2019-04-16
- 低溫對不同相對分子質(zhì)量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影響
料為花椒籽蛋白酶解物，為了最大限度地保持生物活性和穩(wěn)定性，制備時采用真空冷凍干燥，而在整個過程中仍存在多種因素可能會引起蛋白質(zhì)變性[6]，如預(yù)冷凍的方式和溫度。冷凍可能使蛋白質(zhì)變性，目前對魚類以及豆類蛋白質(zhì)的冷凍變性的探究比較多，鄧敏[7]、胡亞芹[8]、董開成[9]等分別研究了不同凍結(jié)、預(yù)凍方式對草魚、帶魚、小黃魚的影響，通過相應(yīng)指標的測定，表明不同的凍結(jié)方式對魚蛋白質(zhì)的變性程度不一樣。王玲等[10]研究發(fā)現(xiàn)大豆分離蛋白（SPI）隨著冷凍溫度降低和冷凍時
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2018年6期2018-09-20
- 羅非魚皮膠原酶解物對HaCat細胞生長的影響
實羅非魚膠原酶水解物具有很好的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羥自由基的能力。膠原蛋白、膠原肽對皮膚損傷或生長也有促進作用。Pati等[10]研究發(fā)現(xiàn)南亞野鯪魚鱗膠原蛋白制備的骨架對成纖維細胞具有很好的生長促進作用；Tanaka[11]和Yaar[12]等的研究也發(fā)現(xiàn)羅非魚鱗膠原產(chǎn)品對治愈紫外誘導(dǎo)的皮膚損傷具有一定的有利作用；陳俊等[13]的研究發(fā)現(xiàn)羅非魚皮膠原酶解物和鯊魚皮
食品科學(xué) 2018年13期2018-07-23
- 頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對鱷梨油及其酶解物香氣成分的比較分析
進口）；鱷梨油酶解物：由鱷梨油、純凈水按重量比10∶1，0.2%脂肪酶在45 ℃水浴鍋中酶解6 h制備所得。1.2 儀器與設(shè)備手動SPME進樣器（美國 Supelco公司）、75 μm CAR/PDMS萃取頭（美國Supelco公司）、15 mLSPME專用樣品采集瓶（美國 Supelco公司）、安捷倫氣相色譜（7890A）-質(zhì)譜聯(lián)用儀5975C（美國Agilent）、恒溫磁力加熱攪拌器（上?？粕齔NCL-DLS）、電子天平（日本A&D公司）、移液槍（德國
現(xiàn)代食品 2018年8期2018-06-27
- 人參酶解物中的皂苷成分及其對髓源抑制性細胞的作用研究
無文獻報道人參酶解物對MDSC細胞的影響，且未見對酶解前后的人參提取物的抗腫瘤活性差異分析。本研究建立了同時測定人參提取物及酶解物中12種人參皂苷的高效液相色譜方法，探討酶解前后的人參提取物中主要皂苷成分差異，并且以髓源抑制性細胞（MDSC）為靶點，分別用酶解前后人參提取物作用于 MDSC細胞和 CT26荷瘤小鼠脾細胞，采用MTT法測定細胞增殖水平和流式細胞儀分析方法檢測CT26荷瘤小鼠脾細胞中MDSC的水平，對提高人參提取物的生物活性，開發(fā)預(yù)防腫瘤發(fā)生的
現(xiàn)代食品科技 2018年2期2018-03-13
- 羅非魚皮明膠酶解物及其模擬消化產(chǎn)物的抗氧化活性
。1.2.2 酶解物制備1.2.2.1 酶解工藝 準確稱取一定量的羅非魚皮明膠并補水至底物蛋白濃度為2%,在每種酶的最適溫度下保溫并調(diào)至適宜pH后加酶,于適宜溫度下恒溫酶解不同時間(保持pH恒定在最適),所得酶解液于100 ℃條件下滅酶10 min,將離心(4000 r/min,20 min)后所得上清液冷凍干燥,制得羅非魚皮明膠酶解物。1.2.2.2 酶解條件 以風(fēng)味蛋白酶(34606 U/g)和胰蛋白酶(30000 U/g)為工具酶,以羅非魚皮明膠為底
食品工業(yè)科技 2017年24期2018-01-22
- 鰱魚魚皮蛋白肽的制備與抗氧化活性評價
進行酶解，測定酶解物的ABTS自由基清除力和Fe2+螯合力來評價其抗氧化活性，并用超濾及凝膠層析對酶解物進行分離，以期得到活性更好的酶解物分離組分。酶解后產(chǎn)物的抗氧化活性均有所提高，其中堿性蛋白酶酶解2 h產(chǎn)物活性較強。對此酶解物用截留分子量為10 kDa、5 kDa和3 kDa的中空纖維超濾膜進行超濾，得到的4個組分中，分子量越小的組分抗氧化活性越強。分子量小于3 kDa的組分經(jīng)Sephadex G-15凝膠層析得到3個組分，其中分子量最大的組分活性較好
漁業(yè)現(xiàn)代化 2017年6期2017-12-25
- 蝦夷扇貝生殖腺凝膠狀酶解物的 流變特性
貝生殖腺凝膠狀酶解物的 流變特性閻佳楠1,李毅2,唐越1,張萌1,商文慧1,杜椅楠1,姜卉1,吳海濤1,*(1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,國家海洋食品工程技術(shù)研究中心,遼寧大連 116034； 2.海南出入境檢驗檢疫局,海南海口 570311)本文對蝦夷扇貝生殖腺凝膠狀酶解物的流變特性進行了研究,為蝦夷扇貝的綜合利用奠定研究基礎(chǔ)。以蝦夷扇貝雄性生殖腺為原料,選用木瓜蛋白酶作為工具酶,通過SDS-PAGE分析酶解過程中蛋白質(zhì)分子量的變化,利用流變儀考察酶解液的流
食品工業(yè)科技 2017年21期2017-11-21
- 櫛孔扇貝裙邊酶解物及其美拉德產(chǎn)物特性
)櫛孔扇貝裙邊酶解物及其美拉德產(chǎn)物特性孫 世 廣， 李 傲 婷， 唐 越， 孫 娜， 于 翠 平， 吳 海 濤( 1.大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院, 遼寧 大連 116034；2.大連工業(yè)大學(xué) 國家海洋食品工程技術(shù)研究中心, 遼寧 大連 116034 )以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶為工具酶，制備櫛孔扇貝裙邊酶解物。研究了酶解物的水解度(DH)、肽分子質(zhì)量分布、氨基酸組成、酶解物及美拉德產(chǎn)物清除DPPH自由基的能力。結(jié)果表明，加酶量3 000 U/g，底物質(zhì)量分數(shù)4%
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報 2017年4期2017-08-07
- 貽貝的可控酶解及其酶解液的抗氧化活性
有抗氧化活性的酶解物。通過控制酶解時間分別得到水解度（hydrolysis degree，DH）為12%、18%、24%和30%的4種酶解物，研究其抗氧化活性。結(jié)果表明，酶解物的還原力和羥基自由基清除率均隨DH升高而升高，但在DH 24%～30%范圍升高極緩；其DPPH自由基、超氧陰離子自由基清除率和脂質(zhì)過氧化抑制率均隨DH升高而呈現(xiàn)先增后降的趨勢，最高清除率均出現(xiàn)在DH 24%處。DH為24%的貽貝Alcalase酶解物具有最佳的抗氧化活性。貽貝；水解度
食品研究與開發(fā) 2017年13期2017-07-01
- 水解度對麥胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影響
度對麥胚清蛋白酶解物功能特性和抗氧化力影響胡莉麗,王炳智,鐘昔陽,羅水忠,姜紹通,鄭 志*(合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點實驗室,安徽合肥 230009)利用堿性蛋白酶限制性酶解麥胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及對DPPH自由基和羥自由基清除等抗氧化能力。實驗結(jié)果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性越好。DH為8.34%時,等電點處的
食品工業(yè)科技 2017年8期2017-05-12
- 河蜆酶解物對乙醇誘導(dǎo)肝細胞LO2損傷的保護作用*
要研究河蜆不同酶解物的抗氧化活性，建立乙醇誘導(dǎo)肝細胞(LO2)損傷模型，并利用此模型評價河蜆不同酶解物對乙醇致LO2細胞損傷的保護作用，篩選所得的河蜆酶解物可作為護肝健康食品中的活性功能因子.1 實驗1.1 材料與試劑河蜆干粉購自臺灣；人正常肝細胞由中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院提供.堿性蛋白酶(Alcalase，200 U/mg)、中性蛋白酶(Neutrase，200 U/mg)、木瓜蛋白酶(Papain，600 U/mg)、胰酶(Pancreatin，600 U/mg
華南理工大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） 2017年12期2017-04-24
- 山藥黏液質(zhì)及其酶解物的微觀結(jié)構(gòu)及免疫活性
山藥黏液質(zhì)及其酶解物的微觀結(jié)構(gòu)及免疫活性任國艷，吳婷婷，張 凡，郭金英，崔國庭，吳 影，王 萍，曹 利 （河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471003）從鐵棍山藥中提取黏液質(zhì)，選取不同酶（胰蛋白酶、纖維素酶、復(fù)合蛋白酶）對其進行酶解，得到不同酶解產(chǎn)物，采用紅外光譜和掃描電子顯微鏡技術(shù)，對黏液質(zhì)及其酶解物的微觀結(jié)構(gòu)進行分析，同時采用體外細胞培養(yǎng)和實時熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)方法，研究黏液質(zhì)及其酶解物對脾淋巴細胞增殖轉(zhuǎn)化及細胞因子mRNA相對表達量的
食品科學(xué) 2016年11期2016-11-12
- 谷朊粉酶解物對肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響
000）谷朊粉酶解物對肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響龔建剛1，馮志華2*，趙國先2*，肖娜3，馮焯2，魏東東1（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，河北保定071001；3.定州市農(nóng)業(yè)局，河北定州073000）為研究谷朊粉酶解物對AA肉雞屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，本試驗選取1日齡健康白羽肉雞400只，隨機分為4組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)20只，試驗期為42 d，分兩個階段飼養(yǎng)（1～21 d和22～42 d）。Ⅰ組飼喂
中國飼料 2016年12期2016-11-07
- 家蠅幼蟲酶解物對黃羽蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響
ion家蠅幼蟲酶解物對黃羽蛋雞產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響于洋洋1，張愛忠1*，姜寧1，張穎1，齊國慶1，于治國2（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院，黑龍江 大慶163319；2.大慶石油管理局農(nóng)場，黑龍江 五大連池164100）試驗旨在探討日糧中添加家蠅幼蟲酶解物0.2％對黃羽蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響。采用完全隨機試驗設(shè)計，選用24周齡的黃羽蛋雞144羽隨機分成3個處理，每個處理3個重復(fù)，每個重復(fù)16羽。其中對照組日糧中未添加魚粉或家蠅幼蟲酶解物、試驗Ⅰ組
飼料博覽 2016年8期2016-09-24
- 垃圾食品有“解藥”
導(dǎo)致老年性癡呆。解物：豆?jié){油條和豆?jié){可是絕配，因為豆?jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。酸菜魚經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，在經(jīng)腎臟排泄時極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。解物：獼猴桃多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱之維生素C
飲食保健 2016年5期2016-04-20
- 復(fù)合蛋白酶水解玉米谷蛋白產(chǎn)物的抗氧化活性研究
水解玉米谷蛋白酶解物抗氧化活性研究的相關(guān)報道。本研究擬采用Protamex水解玉米谷蛋白，探索水解時間對蛋白酶解物抗氧化活性的影響，以期為玉米谷蛋白在功能食品中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料和儀器玉米蛋白粉：黑龍江龍鳳玉米開發(fā)有限公司；Protamex復(fù)合蛋白酶：4.32×104U/g，諾維信公司；其他試劑：分析純；pH計：PB-10型，北京伯樂生命科學(xué)發(fā)展有限公司；雙光束紫外可見分光光度計：TU-1901型，北京普析通用儀器有限責任公司；
食品與機械 2015年1期2015-12-20
- 酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用
）酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用王 倩， 白函瑜， 毛學(xué)英*（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）為探討酪蛋白糖巨肽（GMP）酶解物的二肽基肽酶-4（DPP-4）抑制作用，選擇木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶分別酶解GMP獲得糖巨肽酶解物，選擇甘氨酰脯氨酸對硝基苯胺為底物的發(fā)色底物法檢測DPP-4活性。結(jié)果表明，GMP酶解物的DPP-4抑制效果優(yōu)于GMP本身，并且隨酶解時間的延長酶解物DPP-4抑制作用逐漸增加，其
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2015年2期2015-11-10
- 桂花酶解物中酚類物質(zhì)及其抗氧化活性研究
州227）桂花酶解物中酚類物質(zhì)及其抗氧化活性研究李紅領(lǐng)1，2，李春陽2，*，曾曉雄1，劉曉林3 （1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京210095；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所，江蘇南京210014；3.徐州林泉綠色食品飲料廠，江蘇徐州221711）運用LC-MS/MS對桂花酶解物中的酚類物質(zhì)進行研究，發(fā)現(xiàn)桂花酶解物中含有36種酚類物質(zhì)，包括單咖啡?；鼘幩?、咖啡酸4-O-葡萄糖苷、5-O-對香豆?；鼘幩?、4-O-對香豆?；鼘幩帷⒛鞠菟?7-O
食品工業(yè)科技 2015年24期2015-11-07
- 金帶細魚肉蛋白酶解物水解度與其抗氧化性和功能特性間的相互關(guān)系
處理顯著增大了酶解物清除羥基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力和螯合亞鐵離子的能力(p金帶細鲹,蛋白水解物,水解度,功能特性,抗氧化性蛋白質(zhì)的功能特性,包括溶解性、乳化性、起泡性等,直接影響加工食品的品質(zhì),但是天然蛋白的功能特性無法滿足食品工業(yè)的需求,因而常采用酶解法進行修飾改性。研究表明,酶水解蛋白不僅可以改善蛋白質(zhì)的功能特性,如增大溶解性、提高熱穩(wěn)定性、增強乳化性或起泡性等,而且還可以改善其營養(yǎng)價值和生物活性[1-4]。另一方面,還可采用酶解蛋白制
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 谷朊粉酶解物的制備及其ACE抑制肽的分離鑒定
000）谷朊粉酶解物的制備及其ACE抑制肽的分離鑒定王章存1，王 穎1，曹 芹1，王許東2，安廣杰1，趙學(xué)偉1（1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 鄭州 450000；2.鄭州新威營養(yǎng)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）以谷朊粉為原料，以血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制率為指標，比較4種蛋白酶的酶解效果。采用超濾、葡聚糖凝膠色譜、反相高效液相色譜（RP-HPLC）的方法分離純化ACE抑制肽并用電噴霧飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用(ESI-TOF-MS)鑒定其
中國釀造 2015年2期2015-01-28
- 鰱魚酶解物的相關(guān)研究闡述
魚基本成分及其酶解物制備1.1 鰱魚基本成分介紹有人對鰱魚做了深入的研究，研究發(fā)現(xiàn)鰱魚的基本成分的含量在鰱魚的不同部位是有一定差異的，而且鰱魚的大小和季節(jié)也同樣會影響鰱魚的基本成分含量。在實驗過程，研究人員將鰱魚肉混勻之后進行成分檢測，這樣是為了消除不同部位成分含量差異而造成的影響。測定結(jié)果顯示：鰱魚整體的水分含量是80.58%，除去水分之后蛋白質(zhì)的含量占干物質(zhì)的87.8%、脂肪含量占干物質(zhì)的3.8%、灰分占干物質(zhì)的7.1%、其它成分為1.3%，這是脫脂前
中國農(nóng)業(yè)信息 2014年23期2014-12-31
- 豆渣DNA及其酶解物的體內(nèi)抗氧化作用
豆渣DNA及其酶解物的體內(nèi)抗氧化作用董和亮1，柴菜建2，邵美麗2，*（1.黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心，黑龍江哈爾濱150090；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030）研究豆渣DNA及其酶解物對正常小鼠的體內(nèi)抗氧化作用。將80只昆明小鼠隨機分為8組，每天分別灌胃VE（30mg/kg）、生理鹽水（NS）、不同劑量的DNA（30、60、120mg/kg）及DNA酶解物（30、60、120mg/kg）。30天后，取血、肝臟和腦，測定其中SO
食品研究與開發(fā) 2014年23期2014-07-18
- 谷朊粉酶解條件優(yōu)化及其抗氧化活性
白［4-6］等酶解物制備抗氧化活性肽的研究已有較多文獻報道。關(guān)于谷朊粉酶解物生物活性也有一些研究。Kong等［7］用胃蛋白酶水解谷朊粉，研究結(jié)果表明，分子質(zhì)量＜3 000 u谷朊粉酶解物表現(xiàn)出了良好的抗氧化活性。Wang等［8］對谷朊粉木瓜酶水解物進行了研究，發(fā)現(xiàn)其也具有較好抗氧化活性。這些研究結(jié)果表明，谷朊粉酶解物具有一定的抗氧化活性，且不同酶種類和不同酶解條件制備的酶解物抗氧化活性也有較大的差異。在前人研究的基礎(chǔ)上，采用單酶（堿性蛋白酶）和雙酶（堿性蛋
中國糧油學(xué)報 2014年11期2014-03-13
- 豆渣RNA 及其酶解物對小鼠免疫功能的影響
A［11］及其酶解物，研究二者對小鼠的細胞免疫、體液免疫及非特異性免疫功能的影響，并比較二者免疫調(diào)節(jié)作用的差異，以期為豆渣資源的深度開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器Balb/c 小白鼠(清潔級，8 周齡，體重(18 ±2)g，雌雄各半) 哈爾濱獸醫(yī)研究所;豆渣RNA 及其酶解物 實驗室自制;刀豆蛋白A 天津市恒興化學(xué)試劑制造有限公司;四甲基偶氮唑鹽 天津博迪化工股份有限公司;RPMI1640 細胞培養(yǎng)液 天津市致遠化學(xué)試劑有限公司;小牛血
食品工業(yè)科技 2013年23期2013-08-07
- 紫菜酶解物的制備及其特性
，初步探討紫菜酶解物的自由基清除能力和理化特性，為紫菜深加工提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器壇紫菜干制品 購于廈門集美農(nóng)貿(mào)市場，根據(jù)凱氏定氮法獲知紫菜蛋白含量為34.3%;冰乙酸、硼酸、三羥甲基氨基甲烷(Tris) 國藥集團化學(xué)試劑有限公司;無水乙醇、氯化鈉、氫氧化鈉 廣東光華化學(xué)廠有限公司;鹽酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三氯乙酸、一水合檸檬酸、抗壞血酸 西隴化工股份有限公司;檸檬酸鈉、硼砂上海恒信化學(xué)試劑有限公司;纖維素酶 酶活力10000
食品工業(yè)科技 2013年15期2013-07-17
- 小麥面筋蛋白酶解制備合適分子量小肽的研究
蛋白酶的選擇，酶解物中多肽含量及其分子量分布等指標考察的文獻報道較少。根據(jù)已有的文獻報道，堿性蛋白酶和中性蛋白酶在酶解面筋蛋白上的應(yīng)用較多，而對胃蛋白酶和胰蛋白在其應(yīng)用上的文獻報道較少，而這四種蛋白酶都是目前工業(yè)化酶解蛋白中常見的商品化蛋白酶。因此本實驗利用這四種蛋白酶對小麥面筋蛋白進行酶解，通過分析酶解物中蛋白質(zhì)水解度與多肽含量之間的關(guān)系、多肽分子量分布、以及酶解物的氨基酸組成，探究不同的蛋白酶對小麥面筋蛋白酶解的影響，同時結(jié)合動物實驗，探究酶解物的功能
食品工業(yè)科技 2013年24期2013-02-21
- 谷朊粉的有限酶解對其分散性及膠黏性的影響
影響，并分析了酶解物中的蛋白質(zhì)分子粒徑。通過正交實驗確定了以提高谷朊粉分散特性和膠黏性為目的的最佳酶解條件為：底物濃度0.30g/mL、溫度50℃、加酶量0.50%、反應(yīng)時間20min，此時可使谷朊粉的相對分散穩(wěn)定性達到96.3%，黏度為3.2mPa·s，蛋白質(zhì)平均分子粒徑604.6nm。分析顯示，不同酶解樣品分散穩(wěn)定性、黏度和蛋白質(zhì)平均分子粒徑三種指標之間的變化趨勢并不完全一致。谷朊粉，有限酶解，分散穩(wěn)定性，膠黏性，蛋白質(zhì)粒徑谷朊粉是小麥淀粉生產(chǎn)的一種副
食品工業(yè)科技 2012年5期2012-11-15
- 銀鯧酶解物抗氧化活性研究
2005）銀鯧酶解物抗氧化活性研究張敬敏，呂玲玲（淮海工學(xué)院海洋學(xué)院，江蘇連云港 222005）選用胃蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶對銀鯧蛋白進行酶解以制備蛋白酶解物，以羥基自由基清除活性為指標確定銀鯧最佳水解酶。結(jié)果顯示，堿性蛋白酶的水解物抗氧化活性最強。實驗對堿性蛋白酶水解銀鯧的酶解條件（時間、溫度、pH、酶添加量和固液比）進行正交實驗設(shè)計，并對最佳水解條件下所獲得的酶解物進行抗氧化活性測試。結(jié)果表明，銀鯧蛋白堿性蛋白酶水解物對DPPH自由基
食品工業(yè)科技 2012年1期2012-10-25
- 五大“有害食物”有“解藥”
呆”等可怕疾病。解物：豆?jié){——如果你在食用油條時，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護了自己。因為豆?jié){中富含卵磷脂。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。有害食物2：酸菜魚酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴，但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡。此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致
共產(chǎn)黨員(遼寧) 2012年4期2012-09-20
- 火麻仁粕酶解產(chǎn)物的抗氧化活性研究
不同酶解條件下酶解物的抗氧化活性。結(jié)果表明，酶解5 h的產(chǎn)物抗氧化效果最好：酶解物對DPPH·、HO·的清除以及對二價鐵離子螯合的EC50分別為1.36，0.62，1.15 mg／m L，雖然比傳統(tǒng)抗氧化劑差，但發(fā)現(xiàn)在抑制油酸過氧化體系中從第5天開始酶解物對油酸的抑制效果優(yōu)于α－生育酚，并且酶解物中游離抗氧化氨基酸高?；鹇槿势?；酶解；抗氧化火麻仁（cannabis sativa L.）一直以來作為重要的食物和醫(yī)藥原料在中國已經(jīng)使用了數(shù)千年。它含20%～25
食品與機械 2011年3期2011-12-27
- 鯰魚骨酶解物抑菌性能研究
具有抑菌性能的酶解物[4]。在此基礎(chǔ)上，本文進一步研究該酶解物的抑菌能力，為實際應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備鯰魚：天津市德仁水產(chǎn)養(yǎng)殖中心。胃蛋白酶（pH 3.0，活力1.25萬U/g）：購自天津諾奧酶制劑公司。供試菌種大腸桿菌（E.coli）、枯草芽孢桿菌（B.subtilis）和藤黃微球菌（M.luteus）為天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系生物工程教研室保存。培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。培養(yǎng)基配方：牛肉膏 3 g，蛋白胨 10 g，NaCl
食品研究與開發(fā) 2011年9期2011-12-02
- 哈蟆油酶解物藥理活性研究*
溶解性的哈蟆油酶解物，同時進行了抗疲勞、耐缺氧、降血脂等相關(guān)藥理活性研究，為哈蟆油的進一步研究和開發(fā)提供理論依據(jù)。1 儀器與材料1.1 儀器與試劑DS-1型組織勻漿器(上海正慧工貿(mào)有限公司)；HH.S21-8-S型恒溫水浴鍋(上海躍進醫(yī)療器械廠)；TDL-5-A型離心機 (上海安亭科學(xué)儀器廠)；LL3000型冷凍干燥機(德國Heto公司)；DV-Ⅱ+P型旋轉(zhuǎn)粘度計（Brookfield 公司）；游泳箱(50cm×40cm×35 cm)。堿性蛋白酶(Sigm
藥學(xué)與臨床研究 2011年1期2011-05-17
- 條斑紫菜提取物對大鼠高血壓的改善作用
，而其胃蛋白酶酶解物、中性蛋白酶酶解物均具有一定程度的降壓作用，且對心率及血壓正常的Wistar大鼠血壓無不良影響。與血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑卡托普利相比，降壓作用的大小順序為卡托普利＞中性蛋白酶酶解物＞胃蛋白酶酶解物。表明條斑紫菜蛋白經(jīng)中性蛋白酶和胃蛋白酶酶解后產(chǎn)生的活性肽具有高血壓改善作用。條斑紫菜；提取物；頸總動脈；高血壓根據(jù)中國居民第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國高血壓患者已超過1.6億人，但其人群知曉率和控制率均較低，已成為一種嚴重影響我國居民身體素質(zhì)和生
食品科學(xué) 2011年7期2011-04-01
- 泥鰍肉酶解物對羥自由基的清除作用
000)泥鰍肉酶解物對羥自由基的清除作用姚東瑞1，王淑軍1，李圓圓1，盤賽昆1，楊 帆1,2(1.淮海工學(xué)院食品工程學(xué)院，江蘇 連云港 222005；2.大連海洋大學(xué)食品工程學(xué)院，遼寧 大連 116000)為了探討深度開發(fā)泥鰍蛋白制備功能性肽的可能性，采用比色法研究泥鰍肉酶解物對Fenton體系產(chǎn)生的羥自由基的清除效果，從復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶5種酶中，篩選出菠蘿蛋白酶作為酶解泥鰍肉制備具有清除羥自由基活性酶解物的適宜水
食品科學(xué) 2010年21期2010-10-19
- 有害食物的“解物”
呆”等可怕疾病。解物：豆?jié){因為豆?jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。酸菜魚酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時，極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。解物：獼猴桃科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致
安全與健康 2006年2期2006-04-21