果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展建議

摘 要：在我國果蔬產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化發(fā)展的背景下，果蔬加工副產(chǎn)物急劇增加，這些副產(chǎn)物富含膳食纖維、油脂、色素、功能性物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具備極高的潛在利用價(jià)值。本文系統(tǒng)梳理了果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用現(xiàn)狀，闡述了果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用方式，包括直接加工成果蔬干、果脯等產(chǎn)品，提取有效成分用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，以及通過生物質(zhì)轉(zhuǎn)化生產(chǎn)果醋、果膠酶、燃料、飼料、肥料等。同時(shí)，提出我國在該領(lǐng)域存在技術(shù)研發(fā)和裝備創(chuàng)新不足、標(biāo)準(zhǔn)化管理水平低、資金投入不夠等問題?；谝陨蠁栴}，本文提出了加大技術(shù)研發(fā)與裝備創(chuàng)新力度，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，構(gòu)建多元化投入體系等建議，從而推動(dòng)果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源可持續(xù)利用與產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。

關(guān)鍵詞：果蔬;加工副產(chǎn)物;綜合利用;現(xiàn)狀;發(fā)展建議

中圖分類號：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）03-0035-06

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.03.007

The Present Situation and Development Suggestions of Comprehensive Utilization of Fruit and Vegetable Processing By-products

CHEN Jing1， ZHOU Dasen1， LIU Pingxiang2， SONG Ye1， WU Maoyu1， LI Jilan1， MA Di1， ZHANG Xin1*

（1. Jinan Fruit Research Institute， All China Federation of Supply amp; Marketing Cooperatives， Jinan 250220， China; 2. Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro Products， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China）

Abstract： Under the background of the large-scale and intensive development of China’s fruit and vegetable industry， the output of fruit and vegetable processing by-products has increased sharply， which are rich in various nutrients such as dietary fiber， oils， pigments， and functional substances， and have extremely high potential utilization value. This article systematically analyzed the current situation of the comprehensive utilization of fruit and vegetable processing by-products， and elaborated the ways of comprehensive utilization， including directly processing them into products such as dried fruits and vegetables and preserved fruits， extracting active ingredients for use in the fields of food， medicine， cosmetics， etc.， and producing fruit vinegar， pectinase， fuels， feeds， fertilizers， etc. At the same time， it was pointed out that there we problems in this field in China， such as insufficient technological research and development and equipment innovation， low level of standardized management， and insufficient capital investment. Based on the above problems， this article put forward development suggestions such as increasing the intensity of technological research and development and equipment innovation， improving the level of standardized management， and constructing a diversified investment system， so as to promote the development of the comprehensive utilization industry of fruit and vegetable processing by-products and achieve the sustainable utilization of resources and the green development of the industry.

Keywords： Fruit and vegetable; processing by-products; comprehensive utilization; present situation; development suggestions

果蔬加工副產(chǎn)物是指在果蔬加工過程中產(chǎn)生的諸如果皮、果核、殘?jiān)⑷~子、花、莖、根等物質(zhì)[1]。近年來，隨著我國果蔬產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；图s化方向發(fā)展，果蔬的種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增加[2]。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年我國蔬菜種植面積達(dá)22 434.06千hm2，同比增長2.0%，產(chǎn)量為79 997.22萬t，同比增長3.2%;水果種植面積為13 009.53千hm2，同比增長1.6%，產(chǎn)量為31 296.24萬t，同比增長4.4%。果蔬種植面積與產(chǎn)量的不斷增長，推動(dòng)了果蔬加工產(chǎn)量與加工規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬加工副產(chǎn)物產(chǎn)量急劇增加，我國果蔬加工產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)生的副產(chǎn)物高達(dá)數(shù)億噸。研究表明，果蔬加工副產(chǎn)物富含多種有價(jià)值的營養(yǎng)成分，包括膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及具有生物活性的化合物等，具有巨大的潛在利用價(jià)值。通過分離、回收、提取、干燥、生物技術(shù)等手段，將果蔬加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)品，如生物質(zhì)能源、天然染料、食品添加劑、化妝品原料等，已成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)和趨勢[3-4]。

本文通過梳理和總結(jié)近年來該領(lǐng)域的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，旨在綜述果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用的現(xiàn)狀，分析果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用方式和技術(shù)，并探討未來的發(fā)展方向和前景，以期為果蔬加工副產(chǎn)物的資源化利用提供有益的參考和借鑒，推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)文明建設(shè)。

1 果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用現(xiàn)狀

隨著果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大量副產(chǎn)物的產(chǎn)生促使綜合利用技術(shù)不斷創(chuàng)新。目前，常見的利用方式主要有直接利用、提取有效成分（如膳食纖維、油脂、色素及功能性物質(zhì)等）、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化（如發(fā)酵生產(chǎn)果醋、檸檬酸和果膠酶、燃料、飼料、肥料等）。這些綜合利用方式不僅有效減少了果蔬加工副產(chǎn)物對環(huán)境的壓力，還創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，為果蔬加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.1 直接利用

果蔬加工過程中未腐爛、生霉、變質(zhì)的固體原料，在符合衛(wèi)生和質(zhì)量安全的前提下，可直接加工成果蔬干、果脯、果醬、果茶、果汁等產(chǎn)品[4]。例如，柑橘加工過程中產(chǎn)生的柑橘皮經(jīng)低溫干燥可制成陳皮，陳皮是良好的道地藥材，具有健脾開胃、理氣消食、燥濕化痰等功效[5]。在菠蘿加工中，除利用果肉加工菠蘿罐頭外，還有約60%的碎果肉、果心以及削皮、切片過程中產(chǎn)生的汁水可加工成菠蘿汁;加工后產(chǎn)生的菠蘿渣主要成分為木質(zhì)纖維，是制紙和膠合板的良好原料[6-7]。胡蘿卜加工產(chǎn)生的胡蘿卜渣可用于制造包裝紙和快餐盒，完成包裝功能后還可作為牲畜和家禽的粗飼料，是動(dòng)物生長的良好營養(yǎng)源[8]。

1.2 提取有效成分

除了直接利用外，提取果蔬加工副產(chǎn)物中的有效成分，如膳食纖維、油脂、色素和功能性物質(zhì)等，開發(fā)成功能性食品、藥物和保健品、天然護(hù)膚品等，可以實(shí)現(xiàn)高值化利用。

1.2.1 膳食纖維

膳食纖維是一類不能被人體胃腸道消化酶消化且不被人體吸收利用的多糖[9]。雖不能被人體消化吸收，但膳食纖維具有潤腸通便、降血糖、降膽固醇，預(yù)防冠心病、癌癥、糖尿病等重要生理功能。目前，眾多學(xué)者致力于相關(guān)研究。李梁等[10]以杏皮渣為原料，開發(fā)出了一種膳食纖維含量高達(dá)11%的高纖維、低熱量、低脂肪的固體飲料。渠琦等[11]對甘薯渣中的膳食纖維進(jìn)行提取及酶改性，將改性后的膳食纖維用于制作酥性餅干，研究其對酥性餅干品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，改性甘薯渣膳食纖維可以使餅干內(nèi)部結(jié)構(gòu)更疏松，同時(shí)對酥性餅干的直徑、厚度、色度及質(zhì)構(gòu)均有一定影響。孫瑩等[12]利用超微粉碎技術(shù)制備了菠蘿渣超微膳食纖維，并將其添加到冰淇淋中，研發(fā)了一款膳食纖維含量高、熱量低的菠蘿味冰淇淋。

1.2.2 油脂

從果皮、果核、種籽、葉子等果蔬加工副產(chǎn)物中提取精油、種籽油以及揮發(fā)油等油脂成分，具有廣闊的應(yīng)用前景。米彩霞等[13]以添加了異甘草素和原花青素的葡萄籽油為原料，開發(fā)了一款軟硬適中、彈性較好、溶出速率高、膠粒崩解時(shí)間短的復(fù)方葡萄籽油軟膠囊的膠皮。柑橘精油是柑橘加工中的重要副產(chǎn)品，不僅氣味芳香，而且具有較強(qiáng)的抗氧化性和抗菌活性，可作為食品添加劑應(yīng)用于食品保藏，具有經(jīng)濟(jì)、環(huán)保和天然等特點(diǎn)[14]。唐仁勇等[15]將三種柑橘果皮精油（分別為耙耙柑、檸檬和黃果柑）作為貯藏保鮮劑應(yīng)用于蘆筍的保鮮，研究柑橘精油對低溫貯藏蘆筍品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，三種柑橘精油均有一定的抑菌和抗氧化作用，并且均可在低溫貯藏期保持蘆筍的感官品質(zhì)，控制腐爛率。

1.2.3 色素

植物的根、莖、葉、花、果皮中的色素成分為天然植物色素，具有安全性高、制備簡單以及生物活性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，可作為食品添加劑改善食品色澤、增進(jìn)食欲，也可用于醫(yī)療行業(yè)發(fā)揮抗氧化、抗腫瘤等保健作用?；瘕埞な腔瘕埞庸み^程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其質(zhì)量占火龍果的1/3，含有大量的紅色素，對火龍果皮加以利用，可以極大程度地提高火龍果的附加值。王前菊等[16]以紅肉火龍果果皮為原料提取甜菜紅素，配以蓖麻油、太陽花油、羊毛脂、霍霍巴油、天然巴西棕櫚蠟、乳木果油、可可脂、維生素E、糊精棕櫚酸酯、乙基己基甘油、甘油辛酸酯、聚甘油-2-二異硬脂酸酯、蜂蠟為基質(zhì)，經(jīng)加熱、降溫、調(diào)色、裝模、冷卻等工藝制作唇彩，所得唇彩綠色安全、質(zhì)地較薄、顏色鮮艷。作為世界四大水果之一的葡萄，其果皮中含有豐富的花色苷類色素，具有抗氧化、降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化以及提高視力等作用[17-18]。徐靜等[19]以葡萄皮為原料，用90%的乙醇溶液提取葡萄皮中的花青素，并將葡萄皮花青素提取液用于棉織物染色，結(jié)果表明葡萄皮色素對棉織物的耐水洗色牢度、耐摩擦色牢度和耐皂洗色牢度均具有較好的實(shí)用價(jià)值。

1.2.4 其他功能性物質(zhì)

果蔬加工副產(chǎn)物中還含有黃酮、多酚、維生素等功能成分，在降血糖、抗腫瘤、提高人體免疫力等方面發(fā)揮重要作用。具有“補(bǔ)血果”之稱的甘蔗，含鐵量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高。甘蔗皮作為蔗糖加工業(yè)的副產(chǎn)物，每年約產(chǎn)生數(shù)億噸，甘蔗皮中含有豐富的黃酮類化合物，具有較大的開發(fā)價(jià)值。李大成等[20]以新鮮甘蔗皮為主要功能保健原料，用浸泡法生產(chǎn)出具有抗氧化活性的甘蔗皮保健酒。蘋果汁和果酒在生產(chǎn)加工過程中，產(chǎn)生大量的蘋果渣，蘋果渣中富含各種營養(yǎng)成分，主要包括果膠、纖維素、多糖、多酚、維生素和礦物質(zhì)等多種元素，其中多糖主要包含可溶性糖、果膠、淀粉等，具有抗氧化、預(yù)防癌癥、減肥等多種功效[21]。王正榮等[22]以蘋果渣為原料提取粗多糖，研究了蘋果渣粗多糖對發(fā)酵乳品質(zhì)和體外抗氧化活性的影響，結(jié)果表明質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.06%～0.14%的蘋果渣粗多糖可顯著增加發(fā)酵乳的活菌數(shù)和酸度，提高持水力;當(dāng)蘋果渣粗多糖添加量為0.10%時(shí)，其硬度、咀嚼性最高，此時(shí)感官評分也最高（90.8分）;蘋果渣粗多糖的添加有助于改善酸奶的凝膠特性，同時(shí)可顯著提高發(fā)酵乳的體外抗氧化活性。

1.3 生物質(zhì)轉(zhuǎn)化

隨著消費(fèi)者對環(huán)保產(chǎn)品、天然產(chǎn)品關(guān)注度的不斷提高，以果蔬加工副產(chǎn)物為原料發(fā)酵生產(chǎn)的功能性產(chǎn)品、生物能源、生物飼料及生物肥料等市場需求呈上升趨勢。例如，通過發(fā)酵技術(shù)，將果蔬加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)飼料和有機(jī)肥料，為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)提供了新的原料來源。生物質(zhì)能源技術(shù)的成功應(yīng)用，使果蔬加工副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為可再生能源，為能源產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展方向。果蔬加工副產(chǎn)物的生物質(zhì)轉(zhuǎn)化利用不僅是解決廢棄物問題的有效途徑，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。

1.3.1 發(fā)酵生產(chǎn)果醋

果醋是以果蔬或其加工副產(chǎn)物為原料，通過乳酸菌或酵母菌等微生物發(fā)酵而成的一種口味豐富、富含維生素和氨基酸的新型保健飲品，具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、促進(jìn)人體新陳代謝、降血脂、降血壓、抗疲勞等多種保健功能，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[23-24]。田璐等[25]以柿子皮為主要原料，采用混合菌種發(fā)酵釀造果醋，結(jié)果表明，當(dāng)V（氧化葡萄糖酸桿菌）∶V（植物乳桿菌）=1∶1且發(fā)酵時(shí)間為6 d時(shí)，果醋的品質(zhì)最好，感官評分最高，主要揮發(fā)性香氣成分為醇類和酯類，主要有機(jī)酸為乳酸和乙酸。廖良坤等[26]發(fā)現(xiàn)采用菌株AS1.41發(fā)酵菠蘿皮渣生產(chǎn)果醋，在3～6 d發(fā)酵速度較快，除乙酸外其他有機(jī)酸的變化不大，發(fā)酵前的揮發(fā)性物質(zhì)主要為酯類和醇類，而發(fā)酵后主要為酸類和醇類，且發(fā)酵菠蘿果醋的抗氧化活性與發(fā)酵前相比顯著增強(qiáng)。

1.3.2 發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶

果膠酶是一類能夠分解果膠物質(zhì)的酶的總稱，在食品工業(yè)中，它可用于澄清果汁、提高出汁率，改善果蔬加工產(chǎn)品的品質(zhì)。傳統(tǒng)的果膠酶生產(chǎn)多依賴于微生物發(fā)酵，但發(fā)酵底物通常為價(jià)格較高的純糖類或淀粉類物質(zhì)，這在一定程度上限制了果膠酶的大規(guī)模低成本生產(chǎn)。近年來，利用果蔬加工廢棄物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶逐漸成為研究熱點(diǎn)。果蔬加工廢棄物，如蘋果渣、葡萄皮渣、橙皮等，富含果膠等多糖類物質(zhì)，為果膠酶生產(chǎn)提供了豐富且廉價(jià)的碳源，以此為原料發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，不僅能實(shí)現(xiàn)廢棄物的資源化再利用，減少環(huán)境污染，還能降低果膠酶的生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的市場競爭力，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。田林茂等[27]以蘋果渣為原料，以黑曲霉HG-1為菌種發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，結(jié)果表明，最適培養(yǎng)基為蘋果渣10 g、棉粕10 g、硫酸銨0.2 g、磷酸氫二鉀0.06 g、初始水分含量60%，最適發(fā)酵條件為裝料量20 g干料/250 mL三角瓶，30 ℃恒溫培養(yǎng)48 h，果膠酶酶活力可達(dá)22 248 U/g。徐勇等[28]以橘皮粉為原料，以里氏木霉為菌種發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，結(jié)果表明，在Mandels營養(yǎng)鹽中添加1.0 g/L蛋白胨有助于里氏木霉產(chǎn)出果膠酶，以25 g/L脫汁橘皮粉液體發(fā)酵48 h，果膠酶活力最高值達(dá)到32.6 μmol/（min·mL）。

1.3.3 發(fā)酵生產(chǎn)燃料

果蔬加工過程中產(chǎn)生的皮渣可通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)乙醇和沼氣等燃料，有望成為石油資源的良好替代品。姜瑜倩[29]研究發(fā)現(xiàn)，以葡萄、柿子、蘋果廢棄物為原料發(fā)酵后的酒精度分別為8.63%、7.64%、6.42%，可進(jìn)一步濃縮利用。我國是柑橘生產(chǎn)和加工大國，柑橘在加工過程中會產(chǎn)生50%左右的皮渣，含糖量豐富，適宜發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇[30]。王遠(yuǎn)遠(yuǎn)[31]在厭氧條件下，以甘藍(lán)菜葉廢棄物為發(fā)酵原料，研究了沼氣發(fā)酵的工藝條件，實(shí)現(xiàn)了蔬菜廢棄物的多層次循環(huán)利用。馬鈴薯是一種重要的糧食作物，近年來種植面積和產(chǎn)量急速增加，隨之而來的是馬鈴薯莖葉等副產(chǎn)物的大量浪費(fèi)。付龍?jiān)频萚32]為促進(jìn)馬鈴薯莖葉資源的利用，研究了青貯時(shí)間對馬鈴薯莖葉厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣性能的影響，結(jié)果表明，青貯30～180 d的馬鈴薯莖葉在添加0.2%丙酸條件下進(jìn)行發(fā)酵，累積產(chǎn)氣量可提高7.88%～26.11%，顯著提高了其厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣的性能。

1.3.4 發(fā)酵生產(chǎn)飼料

果蔬加工后的廢渣含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、可溶性糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過干燥、青貯、發(fā)酵處理可生產(chǎn)出便于貯存和運(yùn)輸?shù)牡鞍罪暳蟍33-34]，飼喂蛋白飼料，畜禽不僅可以改善畜禽的腸道菌群，提高機(jī)體免疫力，還可以提高雌性畜禽的繁殖能力和產(chǎn)奶能力[35]，進(jìn)而提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。齊紅杰[36]發(fā)現(xiàn)對蛋雞飼喂發(fā)酵蘋果渣，可提高產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋量，降低料蛋比和飼料成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，且發(fā)酵蘋果渣添加量為5%時(shí)效果優(yōu)于添加量為3%。嚴(yán)平[37]研究發(fā)現(xiàn)用青貯蘋果渣代替50%的青貯玉米，可以顯著提高西門塔爾牛的產(chǎn)奶量，改善牛奶品質(zhì)。懷寶東等[38]采用復(fù)合菌株對馬鈴薯薯渣進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料，最優(yōu)條件下發(fā)酵產(chǎn)物中粗蛋白質(zhì)含量與真蛋白含量分別達(dá)到20.28%和18.40%，與未發(fā)酵物料相比，含量分別增加了59.2%和194.4%。張繼等[39]以高山娃娃菜加工副產(chǎn)物為原料，添加麩皮，進(jìn)行混合菌固體發(fā)酵，開發(fā)出了一種優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。

1.3.5 發(fā)酵生產(chǎn)肥料

果蔬廢棄物含水量高、易降解，與作物秸稈、糞肥等進(jìn)行有氧發(fā)酵后可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，能改善土壤板結(jié)，增強(qiáng)土壤保水保肥能力，促進(jìn)農(nóng)作物生長，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)[40]。孔濤等[41]研究發(fā)現(xiàn)，利用蔬菜廢棄物進(jìn)行堆肥，在小白菜產(chǎn)量方面顯著優(yōu)于牛糞，且小白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)與施肥量呈正相關(guān)。趙自超等[42]研究了蔬菜廢棄物堆肥與商品有機(jī)肥對基質(zhì)栽培小油菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，與有機(jī)肥相比，等量蔬菜廢棄物堆肥的小油菜產(chǎn)量分別增加了7.0%和15.9%，并且顯著提高了小油菜的品質(zhì)和氮素利用率?？偠灾捎霉邚U棄物進(jìn)行堆肥還田，不僅可以提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)，降低了肥料成本，而且有效解決了果蔬廢棄物的處理問題，實(shí)現(xiàn)資源化有效利用。

2 對果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用的建議

2.1 提高技術(shù)研發(fā)和裝備創(chuàng)新水平

國內(nèi)果蔬加工副產(chǎn)物資源富集分類困難，綜合利用技術(shù)發(fā)展滯后，與國外發(fā)達(dá)國家有較大差距。下一步的研發(fā)重點(diǎn)，一是加大對不同果蔬加工副產(chǎn)物再加工技術(shù)的科研開發(fā)力度，不斷探索新的加工技術(shù)和方法，以提高資源的利用率。例如，研發(fā)更加高效的提取技術(shù)，提高膳食纖維、果膠、色素等有效成分的提取率和純度。二是積極開展對果蔬加工副產(chǎn)物的深度研究，探索更多的潛在價(jià)值和應(yīng)用領(lǐng)域，促進(jìn)高值高質(zhì)產(chǎn)品的研發(fā)。比如，研究如何利用副產(chǎn)物中的活性成分，開發(fā)具有特定功能的保健品或藥品。三是對現(xiàn)有加工裝備進(jìn)行改造升級，提高其自動(dòng)化、智能化水平，降低生產(chǎn)過程中的能耗和物耗。例如，采用先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準(zhǔn)控制，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。引進(jìn)國外先進(jìn)的加工裝備，并進(jìn)行消化吸收和再創(chuàng)新，結(jié)合國內(nèi)果蔬加工的特點(diǎn)和需求，打造適合我國國情的果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用裝備體系。

2.2 提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

當(dāng)前我國涉及果蔬加工廢棄物綜合利用的標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，需要針對果蔬加工過程中產(chǎn)生的各種廢棄物，包括固體廢棄物、液體廢棄物等，制定更加詳細(xì)、全面的分類和處理標(biāo)準(zhǔn)。例如，對于液體廢棄物的排放指標(biāo)、處理方法等制定明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保廢棄物的處理符合環(huán)保要求。在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化對果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用產(chǎn)品的要求，明確產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等。如對于利用副產(chǎn)物生產(chǎn)的飼料、肥料、燃料等產(chǎn)品，制定嚴(yán)格的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品的安全性和有效性。

2.3 建立多元化投入體系，促進(jìn)果蔬加工業(yè)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展

果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用需要大量的資金投入，政府應(yīng)發(fā)揮引導(dǎo)作用，建立以政府投入為引導(dǎo)、企業(yè)投入為主體、銀行貸款為支撐、社會資金為補(bǔ)充的多元化投入體系[43]。通過政府資金的投入，吸引更多的社會資本參與果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用項(xiàng)目。政府設(shè)立專項(xiàng)資金，用于支持果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)的研發(fā)、裝備的改造升級、產(chǎn)業(yè)示范項(xiàng)目的建設(shè)等[44]。例如，對企業(yè)開展的技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目給予一定的資金補(bǔ)貼，對建設(shè)果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用示范基地的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)和支持，鼓勵(lì)企業(yè)積極開展果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用。

3 結(jié)語

隨著我國對健康、綠色、低碳和環(huán)境保護(hù)的日益重視，果蔬加工副產(chǎn)物的科學(xué)合理利用不僅是減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染的重要手段，更是推動(dòng)果蔬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵路徑。目前，我國在果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用方面雖然已取得一定成果，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在一定差距。技術(shù)研發(fā)和裝備創(chuàng)新水平有待提高，標(biāo)準(zhǔn)化管理水平較低，資金扶持力度不足等問題制約著我國果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。未來，要加大技術(shù)和裝備創(chuàng)新水平，開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，完善政策制度和資金投入，實(shí)現(xiàn)果蔬資源的可持續(xù)利用，推動(dòng)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 謝婕， 齊洪鑫， 韓梅梅， 等. 果蔬加工副產(chǎn)物的活性成分及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2020， 48（11）： 21-25.

[2] 周玉波， 鄭美靈， 張金會， 等. 我國果蔬加工業(yè)現(xiàn)狀淺析及趨勢展望[J]. 園藝與種苗， 2017（2）： 16-18， 38.

[3] 湯力柱. 果蔬加工副產(chǎn)物的飼料化利用[J]. 飼料工業(yè)， 2024， 45（22）： 129-134.

[4] 隋文杰， 賈洪玉， 敬佩， 等. 中國果品加工固體廢棄物資源化利用現(xiàn)狀與分類管理研究[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2018， 34（S1）： 172-180.

[5] 傅曼琴， 肖更生， 吳繼軍， 等. 廣陳皮促消化功能物質(zhì)基礎(chǔ)的研究[J]. 中國食品學(xué)報(bào)， 2018， 18（1）： 56-64.

[6] 黃林華， 吳厚玖. 我國水果副產(chǎn)物綜合利用的研究及應(yīng)用[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)， 2015， 6（11）： 4446-4452.

[7] 魯東. 甘蔗果酒發(fā)酵特性及工藝研究[D]. 重慶： 西南大學(xué)， 2014： 4-5.

[8] 杜江， 耿欣. 植物性食品加工副產(chǎn)物的綜合利用和開發(fā)的現(xiàn)狀[J]. 食品工業(yè)科技， 2012， 33（2）： 410-414.

[9] 楊雪， 楊穎， 陸勝民， 等. 提高柑橘皮渣水溶性膳食纖維含量的菌株篩選及鑒定[J]. 中國食品學(xué)報(bào)， 2016， 16（3）： 205-211.

[10]" 李梁， 滕碩， 劉超， 等. 杏皮渣膳食纖維固體飲料的研制[J]. 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2012， 35（4）： 317-320.

[11]" 渠琦， 馬舒寧， 梁靜怡， 等. 酶改性甘薯渣膳食纖維對酥性餅干品質(zhì)的影響[J]. 食品研究與開發(fā)， 2024， 45（7）： 142-149.

[12]" 孫瑩， 姜淑蕾， 高志潔， 等. 菠蘿渣超微膳食纖維冰淇淋的研制[J]. 食品研究與開發(fā)， 2023， 44（4）： 100-106.

[13]" 米彩霞， 張靜. 復(fù)方葡萄籽油軟膠囊制備工藝研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2024（7）： 52-55， 59.

[14]" 田夢瑤， 張映曈， 胡花麗. 柑橘精油的提取及在食品保鮮中的應(yīng)用[J]. 中國果菜， 2020， 40（1）： 21-25.

[15]" 唐仁勇， 劉孫鵬， 彭家宣， 等. 不同柑橘精油對低溫貯藏蘆筍的保鮮效果[J]. 中國食品添加劑， 2021， 32（9）： 1-6.

[16]" 王前菊， 方曉彤， 王宇， 等. 火龍果色素加工唇彩工藝[J]. 農(nóng)技服務(wù)， 2023， 40（4）： 74-76.

[17]" 徐偉麗， 穆韡， 魯兆新， 等. 負(fù)載葡萄皮粉花色苷提取物的W/O/W型復(fù)乳制備及其體外消化評價(jià)[J]. 中國食品學(xué)報(bào)， 2021， 21（2）： 213-220.

[18]" 劉進(jìn)杰， 王偉霞， 嚴(yán)娜， 等. 葡萄皮多酚抗氧化性及提取工藝研究[J]. 食品科技， 2018， 43（9）： 267-274.

[19]" 徐靜， 劉曉. 葡萄皮色素的提取及在棉織物染色中的應(yīng)用[J]. 印染助劑， 2017， 34（2）： 32-36.

[20]" 李大成， 柳富杰， 王小明， 等. 甘蔗皮保健酒制備工藝及抗氧化活性研究[J]. 釀酒， 2021， 48（4）： 110-113.

[21]" 張典， 王粉俠， 彌曼， 等. 蘋果多糖預(yù)防小鼠結(jié)腸炎癌變的作用及其機(jī)制研究[J]. 中國藥學(xué)雜志， 2015（17）： 66-70.

[22]" 王正榮， 吳鵬， 田小磊， 等. 蘋果渣粗多糖對發(fā)酵乳品質(zhì)及抗氧化活性的影響[J]. 食品工業(yè)科技， 2023， 44（6）： 66-73.

[23]" 朱勝虎， 崔鵬景， 李國權(quán)， 等. 果醋功能性成分的研究現(xiàn)狀[J]. 江蘇調(diào)味副食品， 2021（2）： 4-8.

[24]" 位璐璐， 徐麗萍， 王清蓮， 等. 我國果醋工藝的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 現(xiàn)代食品， 2020， 12（24）： 106-108.

[25]" 田璐， 汪立平. 利用柿子皮混菌發(fā)酵制備果醋及品質(zhì)分析[J]. 食品科學(xué)， 2016， 37（19）： 197-203.

[26]" 廖良坤， 黃暉， 袁源， 等. 菠蘿皮渣果醋發(fā)酵特性及抗氧化性[J]. 食品科技， 2018， 43（4）： 87-91.

[27]" 田林茂， 張紅燕， 劉成， 等. 黑曲霉HG-1發(fā)酵蘋果渣生產(chǎn)果膠酶的工藝優(yōu)化及部分酶學(xué)性質(zhì)[J]. 生物技術(shù)， 2008（2）： 74-77.

[28]" 徐勇， 華鳳飛， 朱均均， 等. 里氏木霉液體發(fā)酵選擇性合成果膠酶[J]. 南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2012， 36（1）： 93-96.

[29]" 姜瑜倩. 果蔬廢棄物生物煉制酒精技術(shù)研究[D]. 天津： 天津科技大學(xué)， 2013： 48-53.

[30]" 沈艷麗， 吳厚玖. 利用柑桔加工廢棄物制取糖蜜及乙醇[J]. 北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2012， 30（4）： 31-36.

[31]" 王遠(yuǎn)遠(yuǎn). 蔬菜廢棄物沼氣發(fā)酵工藝條件及沼氣發(fā)酵殘余物綜合利用技術(shù)的研究[D]. 上海： 上海交通大學(xué)， 2008： 34-36.

[32]" 付龍?jiān)疲?李彥， 趙自超， 等. 馬鈴薯莖葉青貯時(shí)間對厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣性能的影響[J]. 中國沼氣， 2020， 38（4）： 20-26.

[33]" 曲映紅， 王建中. 蘋果渣的利用研究現(xiàn)狀[J]. 中國果菜， 2017， 37（11）： 11-13， 19.

[34]" 劉仲昊， 閆峻， 黃坤勇， 等. 蘋果渣在畜禽飼料中的應(yīng)用[J]. 飼料研究， 2020， 43（11）： 135-137.

[35]" 吳靈麗， 張凱， 宋獻(xiàn)藝， 等. 發(fā)酵蘋果渣對獺兔生長性能、養(yǎng)分消化率、小腸黏膜形態(tài)及分泌型免疫球蛋白A濃度的影響[J]. 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2019， 31（4）： 1857-1863.

[36]" 齊紅杰. 發(fā)酵蘋果渣對蛋雞生產(chǎn)性能及經(jīng)濟(jì)效益的影響[J]. 現(xiàn)代畜牧科技， 2020（6）： 5-7， 22.

[37]" 嚴(yán)平. 青貯蘋果渣對西門塔爾牛產(chǎn)奶量及乳品質(zhì)的影響[J]. 中國奶牛， 2016（8）： 1-4.

[38]" 懷寶東， 閆鳳超， 李佩然， 等. 馬鈴薯薯渣固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白飼料的工藝研究[J]. 中國飼料， 2020（21）： 113-120.

[39]" 張繼， 武光朋， 高義霞， 等. 蔬菜廢棄物固體發(fā)酵生產(chǎn)飼料蛋白[J]. 西北師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2007， 43（4）： 85-89.

[40]" 王亞利， 楊光， 熊才耘， 等. 蔬菜廢棄物蚯蚓堆肥對雞毛菜生長的影響[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)， 2017， 36（10）： 2129-2135.

[41]" 孔濤， 李勃， 柯楊， 等. 蔬菜廢棄物堆肥對設(shè)施蔬菜產(chǎn)量和土壤生物特性的影響[J]. 中國土壤與肥料， 2017（5）： 157-160.

[42]" 趙自超， 姚利， 付龍?jiān)疲?等. 蔬菜廢棄物堆肥對小油菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[J]. 中國沼氣， 2020， 38（2）： 71-74.

[43]" 鄭學(xué)玲， 單楊， 喬曉玲， 等. 農(nóng)產(chǎn)品過度加工損失驚人 提高綜合利用率迫在眉睫[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)（農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)）， 2014（8）： 21-25.

[44]" 單楊， 丁勝華， 蘇東林， 等. 柑橘副產(chǎn)物資源綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)， 2021， 39（4）： 1-13.

收稿日期：2024-12-25

基金項(xiàng)目：山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃-泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才工程高效生態(tài)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新類（LJNY202105）

第一作者簡介：陳靜（1993—），女，工程師，碩士，主要從事果蔬資源利用與標(biāo)準(zhǔn)化研究工作

*通信作者簡介：張鑫（1985—），女，高級工程師，碩士，主要從事果蔬發(fā)酵與標(biāo)準(zhǔn)化研究工作