酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)研究

摘 要：食品采購(gòu)事關(guān)酒店食品安全與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在高質(zhì)量發(fā)展新階段，加強(qiáng)酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)對(duì)防范采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、降低采購(gòu)成本支出具有重要意義。本文通過(guò)對(duì)酒店食品采購(gòu)的深入闡述，剖析酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)所存在的采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)淡薄、采購(gòu)流程有待優(yōu)化以及內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督不健全等問(wèn)題，并提出優(yōu)化酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)的具體對(duì)策，以此降低酒店食品采購(gòu)成本，提升酒店經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：酒店；采購(gòu)；內(nèi)部審計(jì)；食品安全；防范風(fēng)險(xiǎn)

Research on Internal Audit of Hotel Food Procurement

LI Sicong

（China Railway Beijing Bureau Group Co.， Ltd.， Beijing 100000， China）

Abstract： Food procurement is related to hotel food safety and long-term development. In the new stage of high-quality development， it is of great significance to strengthen the internal audit of hotel food procurement to prevent procurement risks and reduce procurement costs. Through the in-depth exposition of hotel food procurement， this paper analyzes the problems existing in the internal audit of hotel food procurement， such as weak awareness of risk prevention， procurement process to be optimized and imperfect internal audit supervision， and puts forward specific countermeasures to optimize the internal audit of hotel food procurement， so as to reduce the cost of hotel food procurement and improve the economic benefits of the hotel.

Keywords： hotel; procurement; internal audit; food safety; guard against risks

食品采購(gòu)是酒店管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)食品采購(gòu)管理是確保酒店能夠及時(shí)、準(zhǔn)確、合理地采購(gòu)食品并降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、確保食品安全的關(guān)鍵舉措。當(dāng)前酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈白熱化的環(huán)境下，提升酒店經(jīng)營(yíng)管理水平、降低成本支出成為酒店高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵舉措。由于酒店食品采購(gòu)受諸多因素影響，采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏不僅可能誘發(fā)食品安全問(wèn)題，還會(huì)增加酒店成本，給酒店造成難以彌補(bǔ)的損失[1]。因此為嚴(yán)把采購(gòu)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，酒店要建立完善的能夠嚴(yán)格把控食品采購(gòu)業(yè)務(wù)的內(nèi)部審計(jì)體系，以期降低食品采購(gòu)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 酒店食品采購(gòu)概述

酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，其以特定的建筑和設(shè)施為基礎(chǔ)，通過(guò)提供住宿、餐飲、會(huì)議、商務(wù)以及康樂(lè)等多種服務(wù)來(lái)獲得社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益以及環(huán)境效益。餐飲服務(wù)是酒店的核心職能之一，食品采購(gòu)是對(duì)餐飲業(yè)中所采購(gòu)的食品進(jìn)行管理和監(jiān)督的系列措施，其強(qiáng)調(diào)安全性、經(jīng)濟(jì)性、質(zhì)量?jī)?yōu)先、合規(guī)合法以及透明性原則。食品采購(gòu)是酒店開(kāi)展餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)與保障，相比于其他物資采購(gòu)，食品采購(gòu)具有以下特征。①食品原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。受食品品質(zhì)等因素影響，食品原材料的保質(zhì)期相對(duì)較短，尤其是在消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題高度關(guān)注的環(huán)境下，為了保證食品原材料的口感及性能，酒店要在滿足供應(yīng)的基礎(chǔ)上減少食品原材料的采購(gòu)數(shù)量，提升食品原材料周轉(zhuǎn)速度，縮短存放周期。另外，食品原材料受天氣、運(yùn)輸條件以及供需關(guān)系等諸多因素影響，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大。②采購(gòu)品種繁多。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度的不斷提升及個(gè)性化消費(fèi)模式的普及，酒店食品采購(gòu)呈現(xiàn)出種類繁多的特征。酒店不僅需要采購(gòu)面點(diǎn)、蔬菜、各種調(diào)料等食品，還需要結(jié)合消費(fèi)者個(gè)性化需求采購(gòu)特定的食品原材料。例如，針對(duì)高血壓患者特定的飲食需求，酒店要采購(gòu)低糖、低脂類食品原材料。③質(zhì)量關(guān)注度高。食品品質(zhì)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)管理乃至長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要?！笆称钒踩珶o(wú)小事”，在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)中要重點(diǎn)關(guān)注食品的質(zhì)量，從供應(yīng)商選擇、合同簽訂、原材料驗(yàn)收以及庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)都要遵循食品安全監(jiān)督法律法規(guī)，確保食品原材料的安全性。④供應(yīng)商多且計(jì)劃性強(qiáng)。酒店食品原材料的種類繁多，為構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，酒店與多家食品供應(yīng)商開(kāi)展合作，為酒店提供高品質(zhì)的食品供應(yīng)服務(wù)。與此同時(shí)，酒店食品采購(gòu)具有很強(qiáng)的計(jì)劃性，餐飲部門(mén)在制訂食品采購(gòu)計(jì)劃時(shí)需要結(jié)合酒店庫(kù)存、廚房二級(jí)庫(kù)存以及客情預(yù)定，避免重復(fù)采購(gòu)和浪費(fèi)。⑤可追溯。食品可追溯性是對(duì)食品全過(guò)程進(jìn)行記錄和追蹤，以此確定食品來(lái)源、成本、質(zhì)量狀況以及可能存在的問(wèn)題，確保食品安全。酒店食品采購(gòu)是安全管理的重要環(huán)節(jié)，酒店要建立食材采購(gòu)的可追溯體系，確保食材來(lái)源清晰、流向明確，便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)追溯和召回。可見(jiàn)，酒店食品采購(gòu)所呈現(xiàn)保質(zhì)期短、品種繁多、質(zhì)量關(guān)注度高、供應(yīng)商多且計(jì)劃性強(qiáng)以及可溯源等特征共同構(gòu)成了食品采購(gòu)業(yè)務(wù)的復(fù)雜性和挑戰(zhàn)性[2]。

2 酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)存在的問(wèn)題

2.1 采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)淡薄，缺乏成本控制意識(shí)

酒店食品采購(gòu)規(guī)模相對(duì)較大，涉及金額較高，采購(gòu)人員不僅要具備專業(yè)的采購(gòu)知識(shí)，還需要樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，恪守職業(yè)操守。然而，通過(guò)調(diào)查審計(jì)發(fā)現(xiàn)，酒店采購(gòu)人員職業(yè)素養(yǎng)有較大的提升空間。①采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)相對(duì)淡薄，導(dǎo)致食品采購(gòu)的實(shí)際結(jié)果與預(yù)期目標(biāo)相偏離。酒店食品采購(gòu)流程煩瑣、涉及金額較大，部分采購(gòu)人員并未認(rèn)識(shí)到食品采購(gòu)工作的重要性，甚至部分采購(gòu)人員存在“暗箱操作”、弄虛作假等現(xiàn)象，致使所采購(gòu)的食品存在質(zhì)量安全問(wèn)題，給酒店帶來(lái)巨大的安全隱患[3]。②采購(gòu)人員缺乏成本控制意識(shí)，增加酒店采購(gòu)成本。實(shí)踐證明，食品采購(gòu)環(huán)節(jié)是酒店減少成本支出的重要環(huán)節(jié)。受傳統(tǒng)理念的束縛，部分采購(gòu)人員在食品采購(gòu)過(guò)程中過(guò)度強(qiáng)調(diào)完成食品采購(gòu)任務(wù)，而忽視對(duì)采購(gòu)食品成本的控制，甚至所采購(gòu)的食品價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格，增加了酒店采購(gòu)成本。③食品采購(gòu)人員之間缺乏有效溝通，未能及時(shí)掌握酒店食品采購(gòu)信息。影響酒店食品采購(gòu)工作的因素較多，采購(gòu)人員不僅要具備采購(gòu)知識(shí)，還要懂得內(nèi)部審計(jì)知識(shí)與良好的溝通能力。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店部分食品采購(gòu)人員的溝通能力相對(duì)不高，尤其是缺乏議價(jià)技巧與市場(chǎng)研判能力，在與供貨商進(jìn)行談判時(shí)表現(xiàn)得比較被動(dòng)，導(dǎo)致食品采購(gòu)價(jià)格相對(duì)偏高或者采購(gòu)的食品質(zhì)量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，采購(gòu)人員缺乏與內(nèi)部審計(jì)部門(mén)的溝通交流，并未認(rèn)識(shí)到食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素，致使食品采購(gòu)業(yè)務(wù)存在不合規(guī)行為。

2.2 食品采購(gòu)流程有待優(yōu)化，供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制不完善

審計(jì)發(fā)現(xiàn)，酒店食品采購(gòu)流程存在一些瓶頸和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。①采購(gòu)流程不規(guī)范，崗位設(shè)置不合理。采購(gòu)人員訂單未經(jīng)審批，存在超量采購(gòu)、價(jià)格虛高等現(xiàn)象；采購(gòu)人員兼職驗(yàn)收庫(kù)管，缺乏必要的崗位互控。②價(jià)格跟蹤機(jī)制不健全。采購(gòu)人員往往對(duì)食品供貨價(jià)格變動(dòng)缺乏敏感性，即使采購(gòu)合同約定了與批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)對(duì)標(biāo)條款，也怠于行使權(quán)利對(duì)價(jià)格開(kāi)展持續(xù)跟蹤監(jiān)督活動(dòng)，形成高價(jià)采購(gòu)漏洞。③缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制。酒店食品供應(yīng)商數(shù)量多，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理是降低食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵舉措。目前，酒店在評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)等方面主要采取主觀評(píng)價(jià)模式，由酒店管理者按照經(jīng)驗(yàn)判斷供應(yīng)商的整體服務(wù)質(zhì)量，存在較大的隨意性[4]。

2.3 內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督體系不健全，審計(jì)監(jiān)督結(jié)果運(yùn)用不合理

酒店食品采購(gòu)流程煩瑣，健全的內(nèi)部監(jiān)督體系是防范采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、提高采購(gòu)工作質(zhì)量的關(guān)鍵保障。當(dāng)前，酒店普遍建立了采購(gòu)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，但是在具體實(shí)施上存在不少問(wèn)題。①內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督并未貫穿食品采購(gòu)全過(guò)程。酒店食品采購(gòu)所涉及的主體較多，采購(gòu)鏈條相對(duì)較長(zhǎng)。目前，酒店采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督更多聚焦于食品采購(gòu)事后審計(jì)階段，缺乏對(duì)食品采購(gòu)計(jì)劃、食品采購(gòu)過(guò)程等階段的全過(guò)程監(jiān)督，并未從源頭強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制，導(dǎo)致酒店食品采購(gòu)業(yè)務(wù)存在諸多風(fēng)險(xiǎn)隱患。②食品采購(gòu)專項(xiàng)審計(jì)方法不合理，缺乏對(duì)非財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的有效采集和分析手段。目前，酒店食品采購(gòu)專項(xiàng)審計(jì)對(duì)象主要是對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)單、供應(yīng)商談判、付款單據(jù)以及食品驗(yàn)收單等資料進(jìn)行審核，并未深入酒店餐飲部門(mén)核查食品采購(gòu)數(shù)量及食材損耗問(wèn)題，導(dǎo)致食品采購(gòu)專項(xiàng)審計(jì)結(jié)果與真實(shí)情況存在出入。③審計(jì)監(jiān)督結(jié)果運(yùn)用不合理，審計(jì)問(wèn)題整改不到位。審計(jì)監(jiān)督結(jié)果是準(zhǔn)確反映酒店食品采購(gòu)問(wèn)題的依據(jù)。當(dāng)前，酒店食品采購(gòu)監(jiān)督審計(jì)存在過(guò)度重視審計(jì)過(guò)程，忽視審計(jì)結(jié)果運(yùn)用的問(wèn)題，尤其是酒店采購(gòu)部門(mén)對(duì)審計(jì)結(jié)果所反饋的問(wèn)題并未按照要求從嚴(yán)整改，致使“屢審屢犯”。

3 優(yōu)化酒店食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)的對(duì)策

基于酒店食品采購(gòu)環(huán)節(jié)所存在的問(wèn)題，酒店要采取切實(shí)有效的舉措，建立完善的內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督體系，強(qiáng)化對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的控制監(jiān)督，以此降低酒店食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。

3.1 增強(qiáng)采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，提高成本控制技能

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店食品采購(gòu)業(yè)務(wù)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)日益劇增，防范風(fēng)險(xiǎn)成為食品采購(gòu)工作所要關(guān)注的首要問(wèn)題。①加強(qiáng)教育培訓(xùn)，增強(qiáng)采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。酒店食品采購(gòu)業(yè)務(wù)存在較大風(fēng)險(xiǎn)，為規(guī)范食品采購(gòu)工作，保障消費(fèi)者飲食安全，酒店要定期組織食品采購(gòu)人員集中學(xué)習(xí)，開(kāi)展警示教育等深入剖析近年來(lái)食品招投標(biāo)領(lǐng)域發(fā)生的違紀(jì)違規(guī)典型案例，引導(dǎo)食品采購(gòu)人員恪守職業(yè)操守，嚴(yán)防食品采購(gòu)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題發(fā)生。針對(duì)部分食品采購(gòu)人員風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)淡薄問(wèn)題，酒店要定期開(kāi)展法治講座活動(dòng)，圍繞食品采購(gòu)領(lǐng)域發(fā)生的食品安全案例開(kāi)展法治講座，增強(qiáng)食品采購(gòu)人員的合規(guī)采購(gòu)意識(shí)、法治意識(shí)以及風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。②強(qiáng)化宣傳，提升采購(gòu)人員成本控制技能。食品采購(gòu)要求采購(gòu)人員不僅要做好食品安全工作，而且還要采取有效措施降低采購(gòu)成本。酒店要遵循“同等價(jià)格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比服務(wù)”理念，加大對(duì)食品采購(gòu)人員的培訓(xùn)力度，通過(guò)聘請(qǐng)物價(jià)部門(mén)、審計(jì)部門(mén)以及高校教授深入酒店開(kāi)展專題培訓(xùn)，增強(qiáng)采購(gòu)人員的采購(gòu)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)勝任能力以及溝通交流能力，促進(jìn)采購(gòu)人員運(yùn)用專業(yè)綜合知識(shí)判斷食品采購(gòu)價(jià)格的能力，以此降低酒店食品采購(gòu)成本。③加強(qiáng)采購(gòu)人員之間的溝通交流，及時(shí)掌握食品采購(gòu)情況。酒店食品采購(gòu)類型較多，酒店采購(gòu)人員之間要加強(qiáng)交流，通過(guò)交流學(xué)習(xí)食品采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)，了解食品采購(gòu)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提升應(yīng)變能力與議價(jià)能力。在酒水采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員要及時(shí)向餐廳經(jīng)理、采購(gòu)主管以及酒水供應(yīng)商進(jìn)行溝通交流，準(zhǔn)確了解酒店酒水需求、當(dāng)前酒水市場(chǎng)價(jià)格行情等信息，為提升采購(gòu)業(yè)務(wù)能力奠定基礎(chǔ)[5]。

3.2 優(yōu)化食品采購(gòu)流程，健全供應(yīng)商評(píng)價(jià)更新機(jī)制

①優(yōu)化食品采購(gòu)業(yè)務(wù)流程，提升食品采購(gòu)工作效率。酒店要建立嚴(yán)格的食品供應(yīng)商比選談判制度，明確建立采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)管崗位牽制機(jī)制，明確各崗位職責(zé)。建立采購(gòu)審批制度，同時(shí)優(yōu)化食品采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)銷售預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況制訂采購(gòu)計(jì)劃，提升采購(gòu)計(jì)劃的針對(duì)性與前瞻性。優(yōu)化食品驗(yàn)收流程，確保采購(gòu)食品符合質(zhì)量要求。酒店對(duì)食品的安全性要求較高，為避免以次充好食品流入餐廳，酒店要建立完善的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，嚴(yán)格對(duì)照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)供貨商提供的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，并科學(xué)存放各類食材，形成食品采購(gòu)事前、事中以及事后的全過(guò)程閉環(huán)管理。例如，在驗(yàn)收肉食類產(chǎn)品時(shí)，酒店要遵循當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則，檢查動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明等資料，并重點(diǎn)對(duì)肉類食品的配送數(shù)量、種類以及品質(zhì)等進(jìn)行檢查，如果配送的數(shù)量與采購(gòu)數(shù)量不符則及時(shí)向供貨商進(jìn)行反饋。②健全價(jià)格跟蹤機(jī)制。選取量大、價(jià)高食品持續(xù)記錄跟蹤價(jià)格變化，同時(shí)與批發(fā)市場(chǎng)公開(kāi)價(jià)格對(duì)比，確保食品供貨價(jià)格浮動(dòng)情況與市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)一致。③健全供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制。食品質(zhì)量和價(jià)格受供應(yīng)商的影響，加強(qiáng)供貨商管理是做好食品采購(gòu)內(nèi)部控制的關(guān)鍵。酒店要結(jié)合自身情況，通過(guò)建立動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制加大對(duì)供貨商的評(píng)價(jià)管理，從供貨商交付能力、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量以及綜合信譽(yù)等方面對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)，并按照評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)供貨商進(jìn)行分類管理。酒店要加強(qiáng)與評(píng)價(jià)結(jié)果為優(yōu)秀供貨商的合作，減少或者中斷與評(píng)價(jià)結(jié)果為差供貨商的合作，對(duì)供應(yīng)商實(shí)施優(yōu)勝劣汰[6]。

3.3 健全內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督體系，強(qiáng)化監(jiān)督審計(jì)結(jié)果運(yùn)用

①構(gòu)建貫穿于食品采購(gòu)全過(guò)程的內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督體系。酒店食品采購(gòu)是項(xiàng)綜合性活動(dòng)，相關(guān)部門(mén)多且流程復(fù)雜。酒店要針對(duì)食品采購(gòu)特點(diǎn)構(gòu)建貫穿于全過(guò)程的監(jiān)督審計(jì)機(jī)制，將審計(jì)監(jiān)督關(guān)口前移至食品采購(gòu)計(jì)劃制訂階段，從源頭預(yù)防采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)酒店食品集中采購(gòu)金額數(shù)量大、種類多的特點(diǎn)，酒店要推進(jìn)內(nèi)部審計(jì)全覆蓋，著眼食品供應(yīng)商比選談判過(guò)程及合同簽訂、履行情況，深入分析風(fēng)險(xiǎn)，查找專業(yè)管理中薄弱環(huán)節(jié)，全面梳理排查風(fēng)險(xiǎn)，制訂防控措施。針對(duì)部分供應(yīng)商所提供的食品原材料存在弄虛作假、以次充好的現(xiàn)象，通過(guò)梳理流程、設(shè)置互控崗位、明確審批權(quán)限等手段堵塞管理漏洞。②創(chuàng)新酒店食品采購(gòu)專項(xiàng)審計(jì)方法，構(gòu)建完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系。專項(xiàng)審計(jì)是識(shí)別酒店食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。酒店要圍繞食品采購(gòu)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)開(kāi)展專項(xiàng)審計(jì)，充分運(yùn)用信息技術(shù)構(gòu)建財(cái)務(wù)與非財(cái)務(wù)相結(jié)合的審計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品采購(gòu)業(yè)務(wù)信息的全過(guò)程監(jiān)管，并通過(guò)對(duì)專項(xiàng)審計(jì)結(jié)果的精準(zhǔn)分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與控制。另外，酒店還要發(fā)揮大數(shù)據(jù)技術(shù)在酒店食品采購(gòu)領(lǐng)域的應(yīng)用，將信息技術(shù)內(nèi)嵌于食品采購(gòu)內(nèi)部審計(jì)體系中，通過(guò)提取供應(yīng)商管理、招標(biāo)方案等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，對(duì)預(yù)算、項(xiàng)目、采購(gòu)、合同、支付等業(yè)務(wù)層面進(jìn)行全覆蓋審計(jì)控制，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)全過(guò)程精準(zhǔn)管控。③要加強(qiáng)整改落實(shí)與成果運(yùn)用。食品采購(gòu)問(wèn)題是造成食品安全隱患的重要因素，酒店要壓實(shí)監(jiān)督審計(jì)整改落實(shí)責(zé)任，明確問(wèn)題整改要求及時(shí)限，確保監(jiān)督審計(jì)問(wèn)題得以徹底解決。針對(duì)酒店在整改過(guò)程中存在的“形式化”“屢查屢犯”問(wèn)題，酒店應(yīng)將問(wèn)題整改責(zé)任落實(shí)到人，定期跟蹤監(jiān)控，并提出執(zhí)行性強(qiáng)的整改要求，細(xì)化崗位職責(zé)，明確具體崗位的整改要求，以此不斷完善酒店食品采購(gòu)流程，提高酒店食品采購(gòu)工作質(zhì)量[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品是酒店餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)的基本保障，其不僅關(guān)系酒店食品安全，還直接影響酒店經(jīng)濟(jì)效益。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店食品采購(gòu)暴露出不少問(wèn)題。為防范食品安全問(wèn)題，提升經(jīng)濟(jì)效益，酒店要加強(qiáng)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)內(nèi)部控制管理，嚴(yán)把食品源頭關(guān)，優(yōu)化食品采購(gòu)流程，發(fā)揮內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督機(jī)制，以此降低酒店食品采購(gòu)成本，賦能酒店高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：李思聰（1987—），男，北京人，本科，會(huì)計(jì)師。研究方向：內(nèi)部審計(jì)。