《酒里乾坤：宋代宴會(huì)與飲食文化》

《酒里乾坤：宋代宴會(huì)與飲食文化》

紀(jì)昌蘭 著/社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社

2023.12/89.80元

紀(jì)昌蘭

歷史學(xué)博士，信陽師范大學(xué)副教授、碩士研究生導(dǎo)師、“南湖學(xué)者”，河南省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新人才，中國(guó)宋史研究會(huì)會(huì)員。主持完成國(guó)家社科基金項(xiàng)目、省部級(jí)項(xiàng)目多項(xiàng)，研究成果獲河南省社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)，在《中國(guó)史研究》、《光明日?qǐng)?bào)》（理論版）等報(bào)紙雜志上獨(dú)立發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。

宋代是中國(guó)古代社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展的繁盛階段。在眾多可觀物象中，能夠完美詮釋宋代物質(zhì)文明與精神文明所取得的輝煌成就者不多，而宴會(huì)可算其一。宴會(huì)過程中所展示的食品、器物、酒飲、樂舞、游戲、禮儀、習(xí)俗等，集中呈現(xiàn)了社會(huì)階段性物質(zhì)發(fā)展水平與文化風(fēng)貌，是觀察社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r的“顯微鏡”。本書從官方和民間兩個(gè)視角考察了宋代具有代表性的宴會(huì)活動(dòng)，情景式再現(xiàn)了宋人的飲食生活日常，展示了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

宋代的野游宴

野游宴是時(shí)人郊游之際臨時(shí)舉行的飲宴活動(dòng)，規(guī)模不大，或三五好友相約出游，或舉家歡慶團(tuán)聚，山郊野外、林泉深處，別有一番疏闊情致。

眾多野游宴中，尤以探春宴頗具吸引力，也是最為常見的野游宴形式。唐時(shí)，尚處早春時(shí)節(jié)，都人士女即爭(zhēng)相乘車跨馬出游，游樂飲宴于園圃、郊野中，號(hào)為“探春之宴”。士女隨處賞春漫步，逢鮮花則設(shè)席坐臥，以紅裙插掛，作為宴幄屏障。長(zhǎng)安城里貴家子弟每逢春天即游宴供帳于園圃之中，隨行攜帶油幕，若路遇陰雨，則以油幕遮蓋避雨，宴罷盡歡而歸。上巳日，皇帝通常會(huì)在曲江賜宴，長(zhǎng)安居民則于曲江頭禊飲游玩，俗曰“踏青”。

宋代野游飲宴之風(fēng)依然盛行，探春宴更是風(fēng)靡一時(shí)。南宋杭州居民一年四季無時(shí)不出游，尤以春游為特盛。自元宵節(jié)收燈之后，達(dá)官貴人便結(jié)伴爭(zhēng)先出郊游賞，謂之“探春”。游賞活動(dòng)一直持續(xù)到寒食節(jié)方達(dá)到高潮。

歐陽澈在《游春八詠》詩(shī)作的序文中描述了清明時(shí)節(jié)與一眾友人游春飲宴的歡愉景象：與二三友人乘輿，共同尋得一處勝景之所在，“尋芳躡蹬，臥翠眠紅”。當(dāng)此之時(shí)，松柏林蔭中，溪山佳勝處，眾人“借草飛觴，藏鉤賭酒”，娛樂歡笑，同享“美花媚人，好鳥勸飲，融融怡怡，蕩蕩默默”的賞玩意趣，“醒者忽醉，醉者復(fù)醒”，徜徉于自然景觀之中，“如邀狂客，泛一葉于鑒湖；似對(duì)謫仙，掃寸毫于云夢(mèng)”。

飲酒歡鬧之余，作詩(shī)文以助興，“狂吟怪石，竊窺靖節(jié)之優(yōu)游；長(zhǎng)笑筠林，自得子猷之標(biāo)致”，“咀西山之妙劑，疑羽翼之潛生；煮北苑之研膏，覺風(fēng)流之戰(zhàn)勝”。心情大好，“望芙蓉于日下，逸氣飄揚(yáng)；指仙掌于云間，煩襟雪釋”，煩惱憂愁冰消雪釋，暢享歡樂意趣。如此觀之，歐陽澈與二三友人清明時(shí)節(jié)出游賞春，適逢百花芬郁、松柏盡發(fā)，眾人于溪山風(fēng)景絕佳之處飲宴歡樂，悠然忘歸，一幅游春醉臥圖景躍然紙上。

宋《文會(huì)圖》局部

除了游春宴，其他各種游宴活動(dòng)亦是相當(dāng)盛行。山林野外、苑囿園圃，凡是風(fēng)景秀美之地，處處可見歌吹唱作、把酒言歡的游宴者。北宋時(shí)，汴京城里池苑所在到處可見各類酒家藝人，常見售賣的飲食點(diǎn)心有水飯、涼水綠豆、螺螄肉、旋切魚膾、青魚、饒梅花酒、山楂片、杏片、梅子、香藥脆梅、鹽鴨卵、雜和辣菜等，游人流連忘返，飲宴歡樂。除了京師開封城，其他各地游宴也是蔚然成風(fēng)，民眾游興絲毫不減。

揚(yáng)州平山堂為歐陽修所建，宏偉壯麗號(hào)稱淮南第一。平山堂雄踞蜀岡，“下臨江南數(shù)百里，真、潤(rùn)、金陵三州隱隱若可見”。盛暑天里，歐陽修常常與賓客在此處游宴，清晨出發(fā)，恣意把酒言歡，宴罷，往往侵夜載月而歸。蘇州地區(qū)園林眾多，景觀更是別致精巧，是時(shí)人游樂賞玩的首選勝地?；兆跁r(shí)期，中書舍人潘兌攜一眾友人往來徜徉于滄浪亭，飲酒賦詩(shī)，延款竟日，頗為愜意。廣陵王舊居苑囿花圃中有名為“南園”者，其中建有流杯旋螺亭，景色優(yōu)美。王禹偁知長(zhǎng)洲縣期間，無日不攜客醉飲于此處。蘇東坡所作《攜妓樂游張山人園》詩(shī)即描述了夏初之際，與眾人于苑囿內(nèi)游宴娛樂的歡暢情景。

宋時(shí)，成都也以游宴風(fēng)盛而聞名于世。成都民風(fēng)休閑逸樂，“喜行樂”，游宴風(fēng)尚蔚然。北宋時(shí)期，宋祁喜游宴，晚年知成都府，中意于錦江畔游賞宴樂。游宴之際，常有數(shù)十名歌伎婢女相隨出游。

成都周邊的游賞勝地莫過于浣花溪。陸游回憶在成都的所聞所見時(shí)，著重提及每年四月十九日“浣花遨頭”。每逢該日，當(dāng)?shù)孛癖妰A城盡出，錦繡夾道，會(huì)聚飲宴于杜子美草堂滄浪亭。自開年以后舉行的系列宴游活動(dòng)至此結(jié)束，也最盛于他時(shí)。宋人任正一在《游浣花記》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時(shí)民眾浣花溪游宴的空前盛況。無論是達(dá)官貴人還是士人百姓，抑或是販夫走卒，眾人扶老攜幼，傾城而往，浩浩蕩蕩，里巷為之一空。其間更是窮日暢游歡樂，“簫鼓弦歌之聲喧哄而作”，堪稱宋代社會(huì)游宴風(fēng)行的一大典型。