明明已經(jīng)飽了，為什么還吃得下甜品

當你剛剛在一家餐館吃完一頓豐盛的飯菜，撐得都有點不舒服了，連褲子好像都變得更緊了，簡直沒法再多吃一口，這時候，放著甜點的托盤從你身邊經(jīng)過，你的饑餓感又神奇地回來了。仿佛我們還有另一個胃，專門裝飯后的甜食。

這背后的原因有很多，美國布法羅大學雅各布斯醫(yī)學與生物醫(yī)學科學學院行為醫(yī)學系主任萊恩·愛潑斯坦在接受采訪時表示：“有時，人們不再繼續(xù)吃飯并不是因為他們飽了，而是因為他們厭倦了這些食物，感覺已經(jīng)吃夠了。在知道了面前這些食物的具體味道之后，它們很難產(chǎn)生更多的味覺刺激。但是，如果你在食物中加入新的味道、氣味甚至質地，就會很容易讓人們克服‘哦，我飽了’的感覺?！?/p>

這種現(xiàn)象被稱為“感官特異性飽腹感”，這是指一個人重復食用某種食物時，他對這種食物的興趣就會下降，然后感受到飽腹感，這時新的食物種類就可能變得更有吸引力。例如，在2011年愛潑斯坦開展的實驗中，32名女性被分為兩組，一組在一周內連續(xù)5天每天都吃奶酪通心粉，另一組在五周內每周只吃一次奶酪通心粉。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃奶酪通心粉的女性比每周吃一次奶酪通心粉的女性吃得更少。

而在2013年愛潑斯坦開展的另一項研究中，他將31名兒童分為三組：第一組連續(xù)5天吃相同的奶酪通心粉，第二組可以選擇不同品牌的通心粉和奶酪，最后一組可以選擇不同種類的高熱量食物，如炸雞塊和芝士漢堡。結果顯示，有多種選擇的孩子比只提供奶酪通心粉的孩子吃得更多。愛潑斯坦認為，這個結果和人們吃完咸食后還能再吃甜點，或者在有各種各樣菜肴的自助餐中飯量突然“變大”是一樣的。

“你可以不斷提供新食物，讓人們一直吃，直到他們再也吃不下去為止，”愛潑斯坦說，“這就是人們總會吃到撐得不行的原因之一?！?/p>

一些專家認為，這種對食物多樣性的渴望反映了一種演化上的適應性，因為人們需要從不同的食物中獲得必需的營養(yǎng)素，如維生素和蛋白質。

“從長遠來看，我們需要良好的營養(yǎng)組合，”美國賓夕法尼亞州立大學人類攝食行為研究實驗室主任芭芭拉·羅爾斯說，“但是現(xiàn)在似乎適得其反。我們可以吃到各種各樣的高熱量食物，食物的多樣性刺激了過度消費，因此可能導致更多人出現(xiàn)了肥胖問題?！?/p>

當一個人吃了一塊甜點后，大腦中會分泌一種化學物質———多巴胺。它與獎勵和愉悅的感覺有關。如果吃甜點是你日常生活的一部分，“起初在你吃完食物后釋放的多巴胺，就會變成一有吃東西的念頭就釋放，”愛潑斯坦說。這就是一些暴飲暴食行為的原因，它會讓你更有可能在大餐結束后，再去伸手拿一塊餡餅。

根據(jù)羅爾斯的說法，如果你想減少餐后垃圾食品的攝入量，有幾種利用“感官特異性飽腹感”的方法。例如，你可以選擇其他甜味食物，比如水果，這樣你的飲食仍然保持著多樣性，但飲食習慣更健康了。羅爾斯說：“你需要做的是隨時準備好你喜歡的各種健康、低熱量、營養(yǎng)豐富的食物，這樣當你想吃點小零食的時候，就能有更多健康的品種可供選擇?！?/p>

不過，吃是生命中最愉悅的事情之一，如果像往熔爐里鏟煤塊那樣看待進食的話，人生恐怕會無趣得多?；蛟S大腦其實很清楚自己在干什么呢！

（源自“環(huán)球科學”，方可薦稿）

責編（見習）：徐杰