中空的通心粉

你是想要一盤小面條片做晚餐，或來上一份澆了番茄汁的小面條圈？如果你回答了“好呀，請吧”，那么，十有八九你是個(gè)意大利人，而且知道“撕把該提”和“喂米塞?！边@兩個(gè)詞的原始含義。它們只是許多類型的通心粉中的兩種。人們食用通心粉這種富于營養(yǎng)的食品已經(jīng)有好幾個(gè)世紀(jì)了。

1. 用生長于加拿大西部的一種硬質(zhì)小麥的麥粒研磨出粗面粉。面粉廠在粗面粉研磨過程中加入維生素B和食用鐵等元素。

2. 面粉被運(yùn)到通心粉加工廠，儲(chǔ)藏在巨型筒倉中。工人將面粉灌進(jìn)混合機(jī)，加入熱水，用攪拌棒將混合物攪壓成塊狀。加入調(diào)味品，比如藥草、辛辣物等。如果想做雞蛋通心粉，還要加入雞蛋。

3. 第二部攪拌機(jī)是在真空狀態(tài)下工作的，這樣是為了去掉混合物中的氣泡，把它變成面團(tuán)。

4. 將面團(tuán)送入沖壓機(jī)，將其壓擠過一排小孔，而小孔的大小和形狀與所需要的通心粉的大小和形狀相同。用刀將其切成適宜的長度。

5. 干燥是至關(guān)重要的一步。通心粉中的含水量將從30%急速下降到21%，這樣可以防止它們粘連到一起。

6. 現(xiàn)在，把通心粉送進(jìn)隧道式烘烤箱，緩慢干燥13個(gè)小時(shí)，在打包前將通心粉中的水分含量降至20%以下。

空心“馬可螺泥”

管狀的通心粉，比如“馬克螺泥”，是經(jīng)過中央帶有空心圓環(huán)的輪盤式?jīng)_模做出來的。沖壓使輪盤閉合并壓割出精致的形狀。