基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程思政的應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實踐

作為我國全面落實人才戰(zhàn)略的重要途徑，課程思政是將思想政治教育融入各學(xué)科的教育教學(xué)活動，對學(xué)生的世界觀、人身觀、價值觀進行正向引導(dǎo)。為了緊跟時代要求，高校教學(xué)管理部門需要改進課程體系，使之更好融合價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程思政同向而行，形成協(xié)同效應(yīng)，是推動學(xué)科制度體系革新和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的有效方法。然而，傳統(tǒng)高等院校專業(yè)課堂實用主義傾向比較嚴重，在教學(xué)過程中主要講授專業(yè)理論，并沒有充分發(fā)揮其應(yīng)有的育人優(yōu)勢。如果思政教學(xué)得不到專業(yè)課在教學(xué)層面的支持，也容易陷入孤島化困境。因此，如何實現(xiàn)專業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和思政點有機融合，是新時代高等學(xué)校專業(yè)課教師必須解決的問題。

應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程是食品科學(xué)與工程類本科專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課，主要研究食物、營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系。該課程應(yīng)用范圍廣泛，在新產(chǎn)品研發(fā)、食物量化、食譜編制、營養(yǎng)咨詢、食品分析、飲食調(diào)養(yǎng)等領(lǐng)域都有極重要的應(yīng)用價值。在國家頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的大背景下，應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程的定位和內(nèi)容也要及時調(diào)整，尤其要在推動課程思政的實踐中不斷探索，以學(xué)生為中心，將立德樹人落實到應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)中。值得注意的是，應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程是一門涉及生物化學(xué)、生理學(xué)、食品化學(xué)及食物烹調(diào)的綜合學(xué)科，生物化學(xué)、生理學(xué)基礎(chǔ)等是該課程的教學(xué)核心，其中的德育資源具有更深的隱藏屬性，需要更深入的挖掘。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和課程思政

與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程融合的重要性

課堂上單純的理論教學(xué)較為枯燥，學(xué)生很難長時間保持良好的學(xué)習(xí)積極性。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、課程思政和理論教學(xué)相融合，采用多元化的教學(xué)方法，有助于充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高學(xué)習(xí)效果。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是教育系統(tǒng)深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，服務(wù)于創(chuàng)新型國家建設(shè)的重大戰(zhàn)略舉措。在目前的就業(yè)形勢下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有助于推動人才培養(yǎng)模式改進并與產(chǎn)業(yè)需求對接，也可促進課程思政和社會實踐緊密連接。

高等本科院校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育以培養(yǎng)有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的大學(xué)生為目標，在應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和課程思政時，應(yīng)充分引導(dǎo)學(xué)生理解個人創(chuàng)業(yè)和國家經(jīng)濟社會發(fā)展的關(guān)系、與未來職業(yè)發(fā)展的關(guān)系，不斷培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、職業(yè)道德、科學(xué)精神、生活工作習(xí)慣、團隊合作精神、較高的民族自豪感和文化自信，從而成為“德業(yè)兼修”的創(chuàng)新型人才，為企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供動力。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角下應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)

課程思政教學(xué)方式的改革措施

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并不是要求每個學(xué)生都去創(chuàng)業(yè)，更重要的是提高學(xué)生的自我認識和了解團隊協(xié)作的重要性，理解本專業(yè)技能需求和明確自己未來的發(fā)展規(guī)劃。因此，基于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容jPe2A/t3lLCQdRhouLDuOoijeXqlOTb3eB9WIjM4pvU=，結(jié)合對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程思政元素的挖掘，深化思政點與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程的融合，對于培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才意義重大。

（一）完善課程思政體系

在應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)置方面，既要體現(xiàn)與實踐的相關(guān)性，也要強化對學(xué)生的思想教育，充分挖掘課程中蘊含的思政資源，促進相應(yīng)元素與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程深度融合。針對學(xué)生思維特點，本課題團隊設(shè)計了以下幾個維度的課程思政元素及相對應(yīng)的思政融入點。

1.唯物辯證法的基本觀點。以發(fā)展、辯證和歷史的思維看待問題，培養(yǎng)學(xué)生建立科學(xué)思維。比如，在講授食物不耐受或食物過敏發(fā)生的原理時，教師可以使用視頻資源或虛擬一個案例，如兩位進餐人員在進食2-24小時后出現(xiàn)免疫反應(yīng)或進食2小時內(nèi)出現(xiàn)免疫反應(yīng)，請學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，以小組形式討論判斷哪種是過敏現(xiàn)象、哪種現(xiàn)象是食物不耐受，以此培養(yǎng)學(xué)生探究性的辯證思維。又如，在不同人群的營養(yǎng)與膳食部分介紹營養(yǎng)與消化不良的關(guān)系時，除了告知學(xué)生不同食物在胃的排空速度不同，還要引導(dǎo)學(xué)生去探索及挖掘該現(xiàn)象的內(nèi)在原因，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維。

2.社會主義核心價值觀。比如，在應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程的緒論部分介紹我國中醫(yī)藥文化，培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情，增強其民族自豪感和文化自信。又如，在講授食物的消化吸收部分內(nèi)容時，介紹人的消化吸收行為需要牙齒咀嚼、胃腸蠕動、消化液、消化酶和膽汁等多方面的協(xié)助，以此培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)協(xié)作精神。

3.自身發(fā)展與創(chuàng)新精神。比如，在能量代謝部分介紹葡萄糖脂肪酸氧化供能的平衡關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生探討高碳水化合物或者高脂質(zhì)膳食的弊端，培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展觀。又如，在不同人群的營養(yǎng)與膳食部分，介紹人類早在公元前1550年左右就有關(guān)于尿糖癥狀的記載，直至現(xiàn)在對糖尿病的研究仍在繼續(xù)，引導(dǎo)學(xué)生對事物發(fā)展的理解并建立終身學(xué)習(xí)的觀念和意識。

4.嚴謹求實的職業(yè)精神、工匠精神。比如，在營養(yǎng)學(xué)實訓(xùn)過程中安排學(xué)生為消化道疾?。ɑ蛲萄世щy）人群制備流質(zhì)飲食，闡述制備過程中對膳食形態(tài)、營養(yǎng)平衡和咸甜比等的嚴格要求，以培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。又如，安排學(xué)生為糖尿病人群研發(fā)適宜的食品，引導(dǎo)學(xué)生思考具有變調(diào)作用的食品，如使酸味變甜的“神秘果”，是否適合作為糖尿病人群的備選食物？原因是什么？有什么利弊？教師再與學(xué)生進行互動和探討，引導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神、創(chuàng)新精神、團隊合作精神、科學(xué)精神和社會責(zé)任意識等。

（二）優(yōu)化教學(xué)方法

應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)是一門實用性很強的課程，與日常生活有緊密聯(lián)系，教師應(yīng)以學(xué)生為中心，采用多元化課堂教學(xué)模式，積極融合思政點，充分向?qū)W生展示應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)相關(guān)實踐工作，將理論知識學(xué)習(xí)與實際工作和思政內(nèi)容進行深度融合，這樣才能獲得較好的育人效果。

比如，教師可以借助MOOC、學(xué)習(xí)通等線上視頻、拓展資源安排學(xué)生進行預(yù)習(xí)、討論；通過線上平臺發(fā)布蘊含思政點的課程作業(yè)并收集作業(yè)，分析學(xué)生對知識及其蘊含的思政內(nèi)容的掌握現(xiàn)況。通過“教師講-學(xué)生學(xué)”的模式，促使學(xué)生對知識進行融會貫通和創(chuàng)新等，培養(yǎng)學(xué)生舉一反三的能力和大膽質(zhì)疑、敢于創(chuàng)新的意識。

針對重點教學(xué)內(nèi)容，可以借助智慧教室靈活調(diào)整桌椅位置，分小組討論并采用“學(xué)生講-學(xué)生學(xué)”的方式，培養(yǎng)學(xué)生快速進行角色轉(zhuǎn)換和換位思考的能力。另外，課程教學(xué)中也可用智慧教室中的多媒體、錄像機、電子黑板等教學(xué)設(shè)備和MOOC平臺相關(guān)課程線上資源，為學(xué)生個性化發(fā)展提供條件。

教師還可以借助校外研究機構(gòu)、校外實習(xí)實訓(xùn)基地、生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院等，形成“校外老師講-師生一起學(xué)”的教學(xué)方式，提升學(xué)生的個體學(xué)習(xí)體驗，凸顯應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程的深度、實用性、實踐性和理工科特色，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)規(guī)范和社會責(zé)任感。

（三）強化過程性考核

傳統(tǒng)的教學(xué)評價方式較為單一，影響對課堂思政效果的評估。教師可以通過分析學(xué)生是否在課前對線上平臺發(fā)布的課程思政案例進行預(yù)習(xí)并判斷預(yù)習(xí)效果，以督促學(xué)生進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。在上課過程中，教師應(yīng)隨時對思政點進行測試并給出評分，提醒學(xué)生認真聽課。通過設(shè)置課后案例討論并分析學(xué)生完成討論的情況，教師再與學(xué)生積極溝通交流，有意識地加以引導(dǎo)并對學(xué)生進行德育教育。學(xué)期中期，教師對教學(xué)內(nèi)容進行考核并階段性給分，評價學(xué)生是否具備相應(yīng)能力和素養(yǎng)；期末，教師對學(xué)生提交的課程論文或調(diào)研報告中體現(xiàn)的思政點給出成績。另外，應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)的實訓(xùn)部分也應(yīng)針對學(xué)生的實際操作、創(chuàng)新和協(xié)作技能進行評價。最終，通過對應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)的理論部分和實訓(xùn)部分進行綜合評估，切實將課程思政的考核落到實處。

綜上所述，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下，完善應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程思政體系、優(yōu)化教學(xué)方法以及強化過程性考核，有助于深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、課程思政與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)課程的融合，能夠提高學(xué)生對理論知識的學(xué)習(xí)興趣及積極性，改善學(xué)生認識自我、改造自我的能力，顯著提升學(xué)生的社會責(zé)任感、職業(yè)道德、科學(xué)精神、團隊合作精神和民族自豪感，提高其辯證思維能力，幫助學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的觀念，提高他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供專業(yè)人才。

基金項目：2024年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實踐重點項目（2024SJGLX0065）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2024年度線上、線下混合式一流課程（2024KC22）；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年教學(xué)改革研究與實踐項目（2023XJGLX053）。

作者簡介：張波波（1988-），女，講師，研究方向為谷物化學(xué)及速凍食品。

*通信作者：孫靈霞（1980-），女，副教授，研究方向為肉品加工與品質(zhì)控制。