“健康中國”戰(zhàn)略下食品安全課程思政的探索與實(shí)踐

在“健康中國”戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，食品安全問題不僅是一項(xiàng)科學(xué)議題，更是關(guān)乎國家長治久安、人民福祉的重大社會議題。高校作為知識與創(chuàng)新的發(fā)源地，肩負(fù)著培養(yǎng)未來行業(yè)領(lǐng)軍人才的使命，食品安全課程的設(shè)置與教學(xué)質(zhì)量更直接影響食品與餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和國民健康的整體水平。因此，如何在食品安全課程中深度融合大食物觀與總體國家安全觀，通過思政教育引領(lǐng)，培養(yǎng)出具備高度職業(yè)素養(yǎng)、強(qiáng)烈責(zé)任感和廣闊全局視野的食品與餐飲領(lǐng)域的綜合型人才，成為了當(dāng)前亟待解決的問題。

一、“健康中國”戰(zhàn)略與食品安全

“健康中國”戰(zhàn)略是黨中央、國務(wù)院立足我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全局和人民群眾健康需求提出的重大戰(zhàn)略部署，旨在通過全方位、全周期的健康服務(wù)，促進(jìn)人民健康與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興的中國夢。在這一戰(zhàn)略框架下，食品安全作為保障人民健康的基礎(chǔ)防線，其重要性不言而喻。只有確保食品安全，才能為人民群眾提供安全、營養(yǎng)、健康的飲食環(huán)境，進(jìn)而推動“健康中國”的全面建設(shè)。

近年來，食品安全事件頻發(fā)，從農(nóng)藥殘留超標(biāo)到添加劑濫用，從假冒偽劣產(chǎn)品到食品污染事件，每一次事件都牽動著公眾的神經(jīng)，也暴露了我國食品安全監(jiān)管體系的不完善和從業(yè)者職業(yè)道德的缺失。這些食品安全問題不僅損害了消費(fèi)者的身體健康，還引發(fā)了廣泛的社會信任危機(jī)。因此，加強(qiáng)食品安全教育，提高食品與餐飲從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)和道德水平，已成為保障食品安全、維護(hù)社會穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

二、食品安全教育的新時代要求

（一）“健康中國”戰(zhàn)略提出了更高的要求

“健康中國”戰(zhàn)略的提出，對食品安全教育提出了更高的要求，強(qiáng)調(diào)以人民健康為中心的發(fā)展理念，要求食品安全教育不僅要傳授專業(yè)知識技能，更要培養(yǎng)學(xué)生的全局意識和戰(zhàn)略性思維。學(xué)生需要理解食品安全與國民健康、社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的緊密聯(lián)系，具備從更廣闊的視角審視和解決食品安全問題的能力。

（二）食品安全教育面臨新挑戰(zhàn)

隨著全球化進(jìn)程的加速和食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜化，食品安全問題日益復(fù)雜多變，傳統(tǒng)教育模式已難以滿足新時代的需求。學(xué)生既要掌握更全面、深入的食品安全知識，了解國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)體系，還要具備應(yīng)對突發(fā)事件和解決復(fù)雜問題的能力。此外，隨著消費(fèi)者對食品安全和健康需求的不斷提升，食品行業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力，因此食品安全教育還應(yīng)重視培育學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，為食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供充足的人才資源。

（三）引入大食物觀與總體國家安全觀

大食物觀強(qiáng)調(diào)食物來源的多樣性和可持續(xù)性，倡導(dǎo)從更廣闊的自然資源和社會經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)中尋找食品安全的解決方案。這一觀念的引入有助于拓寬學(xué)生的視野，讓他們認(rèn)識到食品安全不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的問題，更是涉及生態(tài)環(huán)境、資源利用、文化傳承等多個領(lǐng)域的復(fù)雜系統(tǒng)?？傮w國家安全觀的提出也要求我們將食品安全置于國家安全的大局中進(jìn)行考量，食品安全問題不僅關(guān)乎人民健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還可能對國家安全穩(wěn)定造成重大影響。因此，在食品安全教育中融入總體國家安全觀的理念，有助于培養(yǎng)學(xué)生的全局觀。

三、食品安全課程思政的必要性

（一）培養(yǎng)高素質(zhì)食品與餐飲專業(yè)人才

高校食品與餐飲相關(guān)專業(yè)是培養(yǎng)未來食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才的重要基地，而思政教育作為高等教育的重要組成部分，對培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德觀念具有極其重要的作用。通過思政教育，可以引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀和職業(yè)觀，增強(qiáng)社會責(zé)任感和使命感，這對于培養(yǎng)具備高度職業(yè)素養(yǎng)、強(qiáng)烈責(zé)任感和全局視野的綜合型人才具有重要意義。

（二）提升食品安全意識

提升食品安全意識是保障食品安全的重要前提。通過思政教育，可以幫助學(xué)生深入了解食品安全的重要性和緊迫性，在掌握基本知識和技能的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的食品安全意識和事件響應(yīng)能力。思政教育還可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會熱點(diǎn)問題和國家大事，培養(yǎng)他們的公民意識和法治觀念，為維護(hù)社會穩(wěn)定、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

（三）促進(jìn)食品與餐飲行業(yè)健康發(fā)展

食品與餐飲行業(yè)的健康發(fā)展離不開高素質(zhì)人才的支撐。通過思政教育，可以培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識、敬業(yè)精神和創(chuàng)新能力等優(yōu)秀品質(zhì)，推動他們自覺遵守法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，為行業(yè)的健康發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。思政教育還可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場需求變化，培養(yǎng)他們的市場敏感度和創(chuàng)新能力，為行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供有力的人才保障。

四、食品安全課程思政教育的實(shí)踐路徑

（一）深入挖掘課程思政元素

食品安全課程蘊(yùn)含著豐富的思政元素，教師在教學(xué)過程中應(yīng)深入挖掘并將其融入課程中。重點(diǎn)可從以下三方面入手：一是價值引領(lǐng)。通過介紹食品安全領(lǐng)域的先進(jìn)人物和事跡，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀和職業(yè)觀。二是道德教化。強(qiáng)調(diào)食品安全從業(yè)人員的職業(yè)道德和社會責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識和自律精神。三是文化傳承。結(jié)合中國傳統(tǒng)文化中的飲食文化和養(yǎng)生理念，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)、健康的飲食觀念。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法和手段

為了提高教學(xué)效果和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)不斷創(chuàng)新教學(xué)方法和手段。重點(diǎn)可從以下三方面入手：一是混合式教學(xué)。結(jié)合豐富的線上線下教學(xué)資源，開展混合式教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。二是互動式教學(xué)。采用小組討論、角色扮演等互動式教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造力。三是實(shí)踐教學(xué)。通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)、社會實(shí)踐和志愿服務(wù)等活動，讓學(xué)生親身體驗(yàn)食品安全工作的實(shí)際過程，進(jìn)一步深化對相關(guān)知識的理解和掌握。

（三）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

教師是教學(xué)工作的主體和關(guān)鍵，加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量和效果的重要保障。高校應(yīng)重視食品安全課程教師的選拔和培養(yǎng)工作，提高他們的思政素養(yǎng)和教學(xué)能力。重點(diǎn)可從以下三方面入手：一是定期培訓(xùn)。組織教師參加國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域的學(xué)術(shù)會議和培訓(xùn)班，及時更新他們的知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)理念。二是引進(jìn)人才。積極引進(jìn)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較高思政素養(yǎng)的優(yōu)秀人才，充實(shí)師資隊伍。三是建立激勵機(jī)制。將教師的課程思政建設(shè)效果納入績效考核體系，從而激發(fā)他們的工作熱情和創(chuàng)造力。

（四）構(gòu)建課程思政評價體系

構(gòu)建科學(xué)、合理的評價體系是檢驗(yàn)教學(xué)成果和推動教學(xué)改革的重要手段，高校應(yīng)制定科學(xué)、合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，以全面反映學(xué)生的思政素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。重點(diǎn)可從以下三方面入手：一是采用多元化評價方式。包括學(xué)生自評、互評和教師評價，全面反映學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況和思政素養(yǎng)。二是注重對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價。關(guān)注他們的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度和進(jìn)步情況等，及時給予幫助。三是建立反饋與改進(jìn)機(jī)制。及時收集學(xué)生和教師的反饋意見，根據(jù)實(shí)際情況對課程內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

五、大食物觀與總體國家安全觀

在食品安全課程中的融合方法

（一）大食物觀的融合路徑

一是豐富課程內(nèi)容。在食品安全課程中引入大食物觀的理念和內(nèi)容，介紹多元化食物資源及其營養(yǎng)價值。例如，通過案例分析、實(shí)地考察等方式，讓學(xué)生了解不同食物來源的特點(diǎn)和優(yōu)勢，以及它們在保障食品安全中的重要作用。

二是創(chuàng)新教學(xué)方法。通過采用多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，組織學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)調(diào)查和分析活動，加深他們對食物營養(yǎng)價值的認(rèn)知；邀請行業(yè)專家和學(xué)者來校進(jìn)行講座和交流活動，拓寬學(xué)生的視野和思路；利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段如虛擬仿真技術(shù)等，模擬真實(shí)場景，讓學(xué)生體驗(yàn)安全食品生產(chǎn)的全過程。

三是培養(yǎng)實(shí)踐能力。鼓勵學(xué)生參與科研項(xiàng)目和社會實(shí)踐活動，提高他們的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。例如，組織學(xué)生參與食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用項(xiàng)目；引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注農(nóng)村地區(qū)的食品安全問題，并開展相關(guān)的社會實(shí)踐活動；鼓勵學(xué)生參與食品與餐飲行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，以推動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

（二）總體國家安全觀的滲透策略

一是在食品安全課程中加強(qiáng)國家安全意識教育，讓學(xué)生認(rèn)識到食品安全問題可能會對國家安全造成的重大影響。例如，通過介紹國內(nèi)外食品安全事件并分析其背后的原因和教訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生樹立國家安全意識；通過討論食品安全法律法規(guī)和政策措施，引導(dǎo)學(xué)生了解國家對于食品安全的保障措施和監(jiān)管要求。

二是在食品安全課程中融入總體國家安全觀的理念和分析框架，讓學(xué)生能夠從更廣闊的視角審視和解決食品安全問題。例如，通過分析食品安全問題對政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會和諧等多個領(lǐng)域的影響，引導(dǎo)學(xué)生樹立全局意識和戰(zhàn)略思維；通過探討國際食品安全形勢與合作機(jī)制，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注國際動態(tài)和拓展國際視野。

三是在食品安全課程中注重培養(yǎng)學(xué)生的戰(zhàn)略思維和決策能力，幫助他們在復(fù)雜多變的食品安全問題中做出正確的判斷和決策。例如，通過模擬演練、案例分析等方式，鍛煉學(xué)生的決策能力和響應(yīng)能力；組織學(xué)生進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估和應(yīng)急預(yù)案制定等活動，培養(yǎng)他們的戰(zhàn)略思維。

綜上所述，“健康中國”戰(zhàn)略下食品安全課程思政教育的探索與實(shí)踐是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，通過深度融合大食物觀與總體國家安全觀，可以為食品安全教育注入新的活力和動力。未來，應(yīng)持續(xù)深化食品安全課程思政教育改革，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法和手段、加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)、構(gòu)建科學(xué)合理的評價體系，為我國食品與餐飲行業(yè)的健康發(fā)展和人民健康水平的提升做出更大的貢獻(xiàn)。同時，也期待更多的高校和學(xué)者加入到這一領(lǐng)域的研究中，共同推動食品安全教育的進(jìn)步和發(fā)展。

基金項(xiàng)目：2024年度揚(yáng)州市社科聯(lián)項(xiàng)目“‘健康中國’背景下?lián)P州高校大學(xué)生食品安全通識教育研究”（2024YZD-081）。

作者簡介：馮小蘭（1979-），女，漢族，江蘇海安人，副教授，大學(xué)本科，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪職業(yè)教育。

郭娟（1995-），女，漢族，江蘇揚(yáng)州人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。