應(yīng)用型高校食品化學課程思政元素的挖掘、融入與實踐

隨著中國高等教育改革的不斷深化和“立德樹人”根本任務(wù)的深入落實，課程思政已成為高等教育體系中的重要組成部分。課程思政的核心在于將思想政治教育有機融入專業(yè)課程教學，通過知識傳授與價值引領(lǐng)的緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生的科學精神、社會責任感、文化自信，以及積極、健康的世界觀、人生觀和價值觀。在應(yīng)用型高校中，課程思政建設(shè)不僅要確保專業(yè)知識有效傳遞，更應(yīng)注重培養(yǎng)學生的各方面素質(zhì)，培育滿足社會需求的應(yīng)用型人才?！稏|莞理工學院深化課程思政建設(shè)實施方案》（莞工黨〔2021〕97號）明確指出：深入梳理專業(yè)課教學內(nèi)容，結(jié)合不同課程特點、思維方法和價值理念，挖掘課程思政元素、研制課程思政教學指南并建立課程思政操作規(guī)范，必須將課程思政貫穿于課堂授課、教學研討、實驗實訓、作業(yè)論文等各環(huán)節(jié)，做到價值引領(lǐng)與知識傳授、能力培養(yǎng)有機融合，以增強課程全方位育人的實效性。

作為食品類專業(yè)的核心課程，食品化學主要研究食品的化學組成、結(jié)構(gòu)及其物理化學性質(zhì)，食品加工及儲運過程中組分的化學變化及組分互作機制，以及這些變化對食品營養(yǎng)與安全性的影響等內(nèi)容，是一門培養(yǎng)學生理解和應(yīng)用食品科學技術(shù)的基礎(chǔ)課程。當今社會，食品安全、營養(yǎng)與健康已成為公眾普遍關(guān)注的焦點問題，食品科學技術(shù)的進步對改善生活質(zhì)量、保障食品安全和推動食品工業(yè)創(chuàng)新都具有重要意義，將課程思政元素融入食品化學課程，不僅能幫助學生掌握專業(yè)知識，還能引導他們樹立正確的價值觀，提升其道德素養(yǎng)和文化認同感。

一、食品化學課程中

融入課程思政教育的必要性

（一）強化食品專業(yè)人才的社會責任感

食品行業(yè)與公眾的日常生活密切相關(guān)，在食品安全、營養(yǎng)健康問題日益突出的背景下，食品專業(yè)人才肩負著保障食品安全、提升公眾健康水平的重任，必須是既有專業(yè)技能又具備社會責任感的復合型人才。在食品化學課程中融入課程思政教育，可以幫助學生提升責任意識，這種責任感不僅表現(xiàn)在技術(shù)能力上，還體現(xiàn)在職業(yè)道德和社會服務(wù)意識上，使他們能滿足社會所需。

（二）弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

食品化學涉及部分傳統(tǒng)食品加工和藥食同源相關(guān)的知識，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與課程內(nèi)容相結(jié)合，可以讓學生在學習專業(yè)知識的同時，深刻理解中華傳統(tǒng)文化的精髓，增強學生的文化自信和民族認同感，這對培養(yǎng)既具備現(xiàn)代科學素養(yǎng)又傳承中華文化精神的應(yīng)用型人才具有重要意義。

（三）培養(yǎng)學生的科學精神與創(chuàng)新能力

食品化學課程的教學內(nèi)容涵蓋了一系列科學與實驗技能，將思政教育融入其中，強調(diào)科學探究與創(chuàng)新思維的重要性，有利于學生形成嚴謹?shù)目茖W精神和創(chuàng)新意識，這對推動食品科學技術(shù)的進步和食品工業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新至關(guān)重要。

（四）構(gòu)建學生的職業(yè)道德與價值觀體系

食品化學專業(yè)人才不僅需要掌握扎實的專業(yè)知識，還需要具備良好的職業(yè)道德、正確的價值觀。在食品化學課程中融入課程思政教育，能幫助學生建立健全的職業(yè)道德觀，有利于他們在面對食品安全、食品添加劑使用等倫理問題時，做出正確的判斷。這種價值觀的培養(yǎng)有助于學生在未來的職業(yè)生涯中維護行業(yè)誠信和公共健康利益，從而為社會培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品專業(yè)人才。

（五）提升課程的教學效果與學生的學習積極性

將課程思政融入食品化學課程的教學實踐中，可以使課程內(nèi)容更加豐富且具有實際意義，從而提升學生的學習積極性。通過將理論知識與現(xiàn)實問題、文化傳統(tǒng)和社會價值觀相結(jié)合，學生可以更加全面地理解所學知識，這不僅有助于提高學生的專業(yè)成績，還能為他們的全面發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

二、食品化學課程思政元素的挖掘與融入

下面以食品化學課程的四個主要章節(jié)為例，詳細探討如何挖掘并融入課程思政元素，使其與課程教學內(nèi)容緊密結(jié)合，達到知識傳授與價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一。

（一）水、碳水化合物與脂質(zhì)章節(jié)

水是生命的源泉，更是中國傳統(tǒng)文化中的重要載體，如道家哲學中“上善若水”的思想。教師在講解水的化學結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)及其在食品中的功能時，可以融入中國傳統(tǒng)文化中對水的理解，這不僅有利于學生理解水在食品科學中的重要作用，還能引導他們思考自然與人類社會的和諧共生關(guān)系，培養(yǎng)其尊重自然、珍惜資源的環(huán)保意識，增強其文化自信和民族認同感。

碳水化合物是人類飲食的重要組成部分，但現(xiàn)代社會中高糖飲食引發(fā)的健康問題日益嚴重。在講授碳水化合物的結(jié)構(gòu)、功能及其在食品中的應(yīng)用時，教師可以結(jié)合《中國居民膳食指南》中的建議，引導學生討論如何在日常飲食中避免過度攝入碳水化合物，讓學生認識到科學飲食的重要性，并引導他們養(yǎng)成健康的飲食習慣。還可以結(jié)合中國傳統(tǒng)食品如粽子、年糕等的制作過程，探討傳統(tǒng)飲食文化中碳水化合物的應(yīng)用，以及這些傳統(tǒng)食品背后的文化內(nèi)涵。此外，還可以引導學生將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技結(jié)合，創(chuàng)新傳統(tǒng)食品的制作工藝，使其更符合現(xiàn)代健康需求，讓學生在尊重中國傳統(tǒng)文化的同時，進一步開發(fā)他們的創(chuàng)新精神。

脂質(zhì)在食品中有多種重要功能，但攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。在教學過程中，教師可以結(jié)合當前社會對健康飲食的關(guān)注熱點，引導學生思考如何通過食品科學技術(shù)開發(fā)低脂、健康的食品，以應(yīng)對現(xiàn)代生活中常見的健康問題。

（二）蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)章節(jié)

蛋白質(zhì)是人體生命活動的重要基礎(chǔ)。在2008年發(fā)生的“三聚氰胺”事件中，奶粉蛋白質(zhì)含量的虛假增加給嬰幼兒健康帶來了嚴重威脅。教師在講解蛋白質(zhì)的化學組成和分析方法時，可以引入“三聚氰胺”事件，引導學生討論食品安全的重要性和誠信經(jīng)營的底線。通過這一案例，學生可以認識到科學檢測方法的重要性，以及從事食品科學工作應(yīng)具備的社會責任感。

教師還可以在講解維生素的過程中引入中醫(yī)食療理念。在中醫(yī)理論中，肝主目，肝氣的充盈與否直接影響視力的好壞。胡蘿卜被認為能夠“養(yǎng)肝明目”，這是因為其含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)，β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A對于視紫紅質(zhì)的合成至關(guān)重要，而視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜光感受器功能正常的重要物質(zhì)，因此可以起到保護視力、預(yù)防夜盲癥的作用，并且現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實了維生素A在維持視力健康中的重要性。教師講解胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的過程，可以讓學生更好地理解中醫(yī)提到的“養(yǎng)肝明目”背后的科學道理，這不僅是對傳統(tǒng)文化的尊重，也可以幫助學生建立中醫(yī)與現(xiàn)代科學之間的聯(lián)系。

硒元素在人體健康中扮演重要角色，缺硒會導致克山病、大骨節(jié)病等地方病的發(fā)生，中國在20世紀開展了硒補充計劃，有效控制了地方病的發(fā)生。在討論硒的生理功能時，教師可以結(jié)合中國在防治地方病方面的成功經(jīng)驗，介紹硒補充計劃的實施過程和成效，并通過這些案例引導學生關(guān)注公共衛(wèi)生問題，理解科學在改善人類健康方面的重要作用，激發(fā)他們參與社會公益事業(yè)的熱情。

（三）酶與風味化學章節(jié)

酶作為生物催化劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。在中國傳統(tǒng)的釀酒、釀醋技術(shù)中，酶的應(yīng)用已有數(shù)千年歷史，而現(xiàn)代科學技術(shù)進一步推動了酶催化技術(shù)的發(fā)展。教師在講解酶在食品加工中的應(yīng)用時，可以結(jié)合中國傳統(tǒng)食品制作技藝，討論釀酒、發(fā)酵等工藝中酶的作用，進而讓學生了解酶學的科學原理，體會中國傳統(tǒng)工藝中的智慧與技藝，培養(yǎng)他們對中國傳統(tǒng)文化的自豪感以及在現(xiàn)代科技背景下的創(chuàng)新精神。

教師在講解風味化學部分內(nèi)容時，可以介紹在中國食品風味領(lǐng)域作出重要貢獻的科學家，如孫寶國院士，他在香氣研究中提出了“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念，成功開發(fā)出以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精，奠定了我國肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。通過這個案例，可以激發(fā)學生的愛國精神，并激勵他們努力學習，為食品工業(yè)的進步做出自己的貢獻。

（四）次生代謝產(chǎn)物與食品添加劑章節(jié)

在講解黃酮類化合物的過程中，教師可以介紹中國傳統(tǒng)文化中的“藥食同源”理念。比如，黃芩為清熱解毒類中藥，其主要抗菌成分為黃酮類化合物黃芩苷、次黃芩素等，不僅具有藥用價值，還在日常膳食中發(fā)揮著重要作用，生動體現(xiàn)了中國自古以來的食療文化。

教師可以通過回顧近年來的食品安全事件，如“三聚氰胺”、蘇丹紅等，讓學生分析這些事件發(fā)生的原因，尤其是非法添加物質(zhì)對食品安全的威脅，引導學生思考食品工業(yè)中的社會責任和道德問題。

在講解食品添加劑的定義和作用時，教師可結(jié)合食品安全事件，強調(diào)合理使用食品添加劑的重要性，討論食品安全監(jiān)管的重要性，引導學生樹立高度的社會責任感。教師在講解食品添加劑的分類和應(yīng)用時，可結(jié)合傳統(tǒng)食品加工方法，展示中國傳統(tǒng)食品文化的科學基礎(chǔ)，增強學生的文化自信，引導他們繼承和創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝。教師在講解食品添加劑的發(fā)展趨勢時，可結(jié)合創(chuàng)新案例，如天然抗氧化劑的開發(fā)、綠色防腐劑的使用等，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，鼓勵他們探索食品科學領(lǐng)域的前沿技術(shù)，為未來的食品工業(yè)做出貢獻。

需要注意的是，在食品化學課程中融入課程思政元素時，應(yīng)堅持系統(tǒng)性、全面性的原則，在教學大綱、課堂教學、實驗教學和課外活動等多個環(huán)節(jié)融入思政元素，確保學生時刻接受價值觀的引導。教學大綱應(yīng)明確思政教育的目標，并將其融入課程的各個章節(jié)，設(shè)計相應(yīng)的教學內(nèi)容和方法。在課堂教學中，教師可以通過案例分析、課堂討論、專題講座等方式，將社會責任、職業(yè)道德等思政元素有機融入課程內(nèi)容，引導學生的思考并參與其中。在實驗教學中，教師可以設(shè)計與實際生產(chǎn)和科研緊密相關(guān)的實驗項目，增強學生的職業(yè)責任感和科學精神。學校還可以利用課外活動，如參觀食品企業(yè)、參與食品安全宣傳等，進一步深化思政教育的效果。

綜上，將課程思政元素融入食品化學課程，不僅能提升學生的專業(yè)素養(yǎng)，還能培養(yǎng)他們的社會責任感、文化認同感和科學精神。在教學實踐中，教師應(yīng)采用多樣化的教學方法，使課程思政與專業(yè)知識更好地結(jié)合，達到知識傳授與價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一。

基金項目：2023年度廣東省本科高校教學質(zhì)量與教學改革工程建設(shè)項目——高等教育教學改革項目（粵教高函〔2024〕9號）。

作者簡介：李玉婷（1988-），女，漢族，山西晉城人，特聘教授，博士，研究方向為食品安全、食品組分互作。