營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范下的預(yù)制菜包裝信息可視化研究

摘要：在快節(jié)奏的生活背景下，優(yōu)化快捷預(yù)制飲食其營養(yǎng)信息可視化形式，增強(qiáng)有效傳達(dá)。對相關(guān)食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范進(jìn)行了解，結(jié)合可視化設(shè)計(jì)，分析市場行情以及消費(fèi)者痛點(diǎn)，探討信息可視化在預(yù)制菜包裝營養(yǎng)標(biāo)簽信息方向中的應(yīng)用著力點(diǎn)，了解在當(dāng)前環(huán)境下的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)。總結(jié)預(yù)制菜包裝信息可視化應(yīng)用的優(yōu)選方向，得出產(chǎn)線營養(yǎng)分類路徑策略。通過提升包裝信息可視化設(shè)計(jì)在預(yù)制菜營養(yǎng)標(biāo)簽中的重要性，推動預(yù)制食品信息透明化，促進(jìn)健康飲食科普。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范；預(yù)包裝食品；預(yù)制菜；信息可視化設(shè)計(jì)

中圖分類號：J524.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1003-0069（2024）17-0012-04

Abstract：In the context of a fast-paced lifestyle，optimizing the visual representation of nutritional information for fast food aims to facilitate effective communication. This involves an understanding of relevant nutritional labeling standards，coupled with visualization design，market analysis，and an exploration of consumer pain points. The study delves into the application focus of information visualization within the nutritional labeling of Prepared dishes，understanding both advantages and challenges in the current environment. Summarizing optimal directions for the application of information visualization in prepared dishes packaging，the study derives strategic pathways for nutritional categorization along production lines. By emphasizing the significance of visual design in packaging nutritional information for prepared dishes，this research endeavors to enhance transparency in prepared dishes information，fostering public awareness of healthy dietary practices.

Keywords：Food nutrition；Nutritional label standards；Prepackaged food；Prepared dishes；Information visualization design

引言

近年來，中國預(yù)制菜市場呈現(xiàn)快速增長的趨勢，在2023年2月《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》正式發(fā)布。隨著該文件的出臺，預(yù)制菜再次成為人們熱議的話題，其中指出要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”這一條令，使得預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)更加大步向前，同時(shí)吸引了更多企業(yè)加入預(yù)制菜的生產(chǎn)研發(fā)銷售，其便捷快速、相對健康的特點(diǎn)吸引了眾多消費(fèi)者。然而隨著預(yù)制菜品種的增多以及市場競爭激烈化，消費(fèi)者在選擇時(shí)往往面臨信息不對稱、繁雜不直觀等問題，較困難在有限時(shí)間內(nèi)對比理解各產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致購買決策的不確定性。希望通過將預(yù)制菜食品包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽信息以可視化設(shè)計(jì)的方式輔助呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者更直觀地了解產(chǎn)品本身的食品屬性和營養(yǎng)價(jià)值，有助于做出更清晰的購買抉擇，同時(shí)也幫助品牌樹立科技健康化形象，提升市場競爭力和好感度。

一、食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范概述及影響

（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)制度與分類

營養(yǎng)標(biāo)簽是國際通用的標(biāo)準(zhǔn)之一，為消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營養(yǎng)信息展示。伴隨社會的發(fā)展，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新變動，國家衛(wèi)生健康委員會于2016年時(shí)繼續(xù)著手修訂《標(biāo)簽通則》，且在2021年9月26日，發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（征求意見稿）[1]。此次更新條例中補(bǔ)充了部分標(biāo)準(zhǔn)，豐富并完善了相關(guān)術(shù)語和定義等。

含有食品營養(yǎng)信息的產(chǎn)品包括預(yù)包裝食品，預(yù)制菜類的產(chǎn)品大部分也包括在其中。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是一種用來說明產(chǎn)品營養(yǎng)特性和成分信息的表示途徑，其中包含如下部分：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱以及其他補(bǔ)充信息。營養(yǎng)成分表是為了規(guī)范展示食品中的營養(yǎng)成分名稱、營養(yǎng)含量和營養(yǎng)素參考值百分比（NRV）；營養(yǎng)聲稱的作用是用文本描述食品的營養(yǎng)特性；營養(yǎng)成分功能聲稱則是告知其食品中富含某些營養(yǎng)成分，對人體起到哪些作用[2]。以下實(shí)際案例進(jìn)行說明，可詳細(xì)分辨營養(yǎng)標(biāo)簽中3類信息的異同（圖1）。

（二）食品營養(yǎng)標(biāo)簽完善帶來的影響

食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的改進(jìn)提升幫助管控了食品行業(yè)內(nèi)的信息透明度和標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高了預(yù)制菜食品出品的門檻，讓消費(fèi)者面對形形色色的預(yù)制菜食品時(shí)可以更清晰地了解食品的營養(yǎng)成分和相關(guān)信息，從而能做出省心放心的購買決策，把控產(chǎn)品質(zhì)量和安全性[3]。

其次對廠商而言減緩了食品質(zhì)量及信息疏漏不規(guī)范的產(chǎn)生問題，也能促進(jìn)行業(yè)內(nèi)的良性競爭與合作，推動食品企業(yè)對產(chǎn)品的研發(fā)和制造，在產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量方面有著明確的指向目標(biāo)，不斷對齊營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求來進(jìn)行優(yōu)化，有助于構(gòu)建更健康、透明和可持續(xù)的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。

并且對相關(guān)視覺信息設(shè)計(jì)來說，營養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范及細(xì)分也讓設(shè)計(jì)有了面對不同食用人群和場景的視覺展示側(cè)重點(diǎn)。為了滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)信息的需求，設(shè)計(jì)需要創(chuàng)新地在食品相關(guān)載體上呈現(xiàn)營養(yǎng)信息，使其更加易于理解和吸引購買，據(jù)發(fā)放問卷調(diào)研結(jié)果反饋（圖2），大多數(shù)消費(fèi)者在購置預(yù)制菜時(shí)，會更注重食物品牌以及包裝設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)的狀態(tài)，所以包裝效果會大幅影響購買體驗(yàn)和決策，食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的升級對包裝視覺設(shè)計(jì)意味著更高的規(guī)范性、創(chuàng)新性和適應(yīng)性要求，故從包裝方向著手切入，更有效地滿足消費(fèi)者和行業(yè)的需求。

二、預(yù)制菜概述與信息可視化表達(dá)路徑特點(diǎn)分析

（一）預(yù)制菜定義及分類

預(yù)制菜在我國烹飪協(xié)會現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中的定義為“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉成型、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴[4]”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)在通用標(biāo)準(zhǔn)中將預(yù)制菜根據(jù)食用方便性分為四大類（如圖3）：即食、即熱、即烹、即配。

人們?yōu)榱俗非蟾咝П憬莸纳罘绞?，開始使用各種便利食品，預(yù)制菜便是其中之一。隨著技術(shù)的提升，預(yù)制菜在20世紀(jì)30年代至40年代逐漸流行起來，走上了商業(yè)化道路。20世紀(jì)90年代，凈菜加工配送廠相關(guān)技術(shù)與商業(yè)理念傳入我國[5]，預(yù)制菜逐漸成了一種重要的飲食方式。越來越多的消費(fèi)者開始尋找方便、快捷、健康的飲食選擇，預(yù)制菜因其便攜、快速、多樣化的特點(diǎn)逐漸得到了消費(fèi)者認(rèn)可，相關(guān)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。

（二）預(yù)制菜信息可視化設(shè)計(jì)的特點(diǎn)分析

信息可視化設(shè)計(jì)需要考慮到其內(nèi)容專業(yè)性和可視性，與一般的數(shù)據(jù)信息呈現(xiàn)相比，會更注重提供更直觀恰當(dāng)?shù)囊曈X效果，有效地降低用戶認(rèn)知成本，讓他們更快速地了解到信息中包含的要點(diǎn)[6]。而運(yùn)用在食物方面的視覺當(dāng)中，可幫助設(shè)計(jì)一同突出食品的“色香味”重點(diǎn)，幫助消費(fèi)者更快、更高效地理解食品信息以及刺激食欲與購買欲。食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的不同關(guān)聯(lián)到每項(xiàng)營養(yǎng)指數(shù)之間的差異，需要注意要點(diǎn)信息的區(qū)分，應(yīng)對食用人群的多樣性，由此需要不同的信息可視化設(shè)計(jì)來幫助挑選及銷售，有關(guān)預(yù)制菜包裝的信息可視化設(shè)計(jì)需要注意的特點(diǎn)即可大致分為如下幾點(diǎn)：

1.信息清晰與簡潔：包裝信息最首要的是按照條例規(guī)定的準(zhǔn)則進(jìn)行營養(yǎng)信息的標(biāo)注印制，注重清晰傳達(dá)關(guān)鍵營養(yǎng)信息，避免信息過載。且在保證基本信息齊全無誤后，其他宣傳信息在食物包裝上面的呈現(xiàn)狀態(tài)也需要是干凈簡單的，整體的視覺感會讓人安心舒適，像無添加、純天然等這類的營養(yǎng)聲稱，是購買者想在食品包裝上所希望看見的。在信息的呈現(xiàn)上通過簡潔的圖表、圖形或文字，準(zhǔn)確呈現(xiàn)重要的營養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者迅速獲取關(guān)鍵信息，在完成基礎(chǔ)的營養(yǎng)信息參數(shù)展示后，突出產(chǎn)品需要著重強(qiáng)調(diào)的營養(yǎng)成分，如突顯熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等關(guān)鍵信息，讓消費(fèi)者對食品質(zhì)量有一個(gè)快速預(yù)估認(rèn)知，再之后通過簡潔的圖表、明了的色彩和符號圖形搭配使用產(chǎn)生良好的視覺閱讀效果，這是預(yù)制菜包裝與信息可視化設(shè)計(jì)相互作用產(chǎn)生影響的第一步驟，也是在眾多特點(diǎn)中最主要的基調(diào)方向。

2.較強(qiáng)視覺吸引力：營養(yǎng)信息設(shè)計(jì)除了傳遞好信息外，也需要能夠快速吸引眼球，有意思的設(shè)計(jì)元素可以提升可視化效果，方便理解，也使消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)明白食品的主要營養(yǎng)成分和價(jià)值，且在一定程度上也可帶來廣告宣傳的效果，加強(qiáng)了消費(fèi)者對于產(chǎn)品的第一印象。例如食品類設(shè)計(jì)上，誘人新鮮的實(shí)景類圖片往往可以更好地提起人們的興趣，激發(fā)食欲與購買欲。可將營養(yǎng)信息與食物圖像圖形結(jié)合，用形象化圖形、顏色等生動的方式展示給消費(fèi)者，結(jié)合產(chǎn)品自身特色進(jìn)行設(shè)計(jì)打造宣傳。例如（圖4）獲獎作品所示，設(shè)計(jì)師將各類牛排產(chǎn)品所包含的基本營養(yǎng)信息成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)劃分后，設(shè)計(jì)出不同深淺和紋理的色塊，將其重組模仿牛排肉本身的切面脂肪紋理特征作為外部裝飾圖形，在起到介紹產(chǎn)品信息和劃分款式類別時(shí)，也讓人們在視覺上與意識上產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖擊，引起一些趣味感與既視感的共鳴。

3.多元化信息分類：可視化設(shè)計(jì)應(yīng)該幫助消費(fèi)者去比較不同預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，通過視覺的輔助來幫助消費(fèi)者做出符合需求的選擇，所以可視化設(shè)計(jì)必須考慮到細(xì)分的多場景下如何更好地適配多人群。在營養(yǎng)標(biāo)簽信息可視化的基礎(chǔ)上，通過不同類別的視覺展示表達(dá)，結(jié)合上述所提到的圖標(biāo)、顏色、風(fēng)格等視覺設(shè)計(jì)進(jìn)行合理的區(qū)分歸類，使得人們能夠根據(jù)自己需要和偏好來對正確的產(chǎn)品類型進(jìn)行購買，盡可能滿足服務(wù)好不同人群的需求，這是設(shè)計(jì)所能帶來的溫度感和便利，也在購買過程中提升購買者好感度。例如，根據(jù)食品自身面向的消費(fèi)人群和受眾，進(jìn)行不同信息的突出，如針對高齡人群的食品在包裝設(shè)計(jì)上給出的字體大小，以及寶媽寶爸選購幼兒食品時(shí)注重在意哪些營養(yǎng)部分以及年齡分段的考慮等，可視化設(shè)計(jì)則在這些詳細(xì)的分類過程中起到了重要作用。

（三）預(yù)制菜食品制作問題及可視化重點(diǎn)

預(yù)制菜這一品類定義雖已出臺一段時(shí)間，但是其規(guī)范類條令并未做到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化，目前只出臺了部分地方、團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)的國家官方標(biāo)準(zhǔn)等尚未出臺。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孫寶國在2023年全國兩會中就預(yù)制菜相關(guān)議題提議，需要對預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈建立起配套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，將一系列制作階段步驟包括標(biāo)簽標(biāo)識管理進(jìn)行規(guī)范管控[7]。目前，預(yù)制菜產(chǎn)品營養(yǎng)信息標(biāo)簽面臨較多的問題比如配料標(biāo)簽不合規(guī)、超量使用添加劑、大小包裝信息不一等，預(yù)制菜食品與普通食品是有不同著重點(diǎn)的，可分類為以下3點(diǎn)作為預(yù)制菜包裝營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范需注意的方向。

1.食品可視性：由于預(yù)制菜特殊的菜品屬性，讓其與日常零食類有著較大的區(qū)別，購買者會以更高的近似正餐要求來對待，食品的營養(yǎng)和安全重視程度會增加，可用透明包裝或?qū)π麄鲌D片的嚴(yán)格規(guī)定來的保證信息的可視性和有效性。

2.安全合規(guī)性：一份預(yù)制菜食品中往往包含多類的菜品組合，會涉及多家代工廠的合作出品，不穩(wěn)定性也會急劇增加，除了嚴(yán)格按照預(yù)包裝食品規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)外，各類包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽監(jiān)管溯源也需要落實(shí)到位。

3.營養(yǎng)針對性：對于著重宣傳或占比較多的營養(yǎng)功能元素進(jìn)行必要監(jiān)管與說明，例如對于預(yù)制菜食品來說，大部分食用期限較短，部分產(chǎn)品的鈉含量會遠(yuǎn)高于普通食品，需要針對這類營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行詳細(xì)管控，嚴(yán)加管控，向健康出品發(fā)展。

三、信息可視化包裝設(shè)計(jì)在預(yù)制菜食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范下的助力方向

（一）管理層面助力

1.可加強(qiáng)食品信息透明度以及企業(yè)規(guī)范化管理。通過可視化設(shè)計(jì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息可以以圖表、圖形等形式在包裝上準(zhǔn)確展示，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管負(fù)責(zé)者能夠直觀了解食品的營養(yǎng)成分和含量，有效對整體產(chǎn)品鏈信息進(jìn)行出品把控，避免信息傳遞錯(cuò)誤或誤解。在面向管理層面的信息可視化升級過程中，不論是在單個(gè)產(chǎn)品自身售賣層面，或是整體工廠產(chǎn)品批量產(chǎn)出層面，都可輔助助力管理。如當(dāng)下產(chǎn)業(yè)內(nèi)自動化操作占比都較高，那么對于各模塊之間的嚴(yán)格把控就相當(dāng)重要，預(yù)包裝或預(yù)制菜的食品生產(chǎn)環(huán)境條件，也會對營養(yǎng)標(biāo)簽有一定的影響，明晰規(guī)范的營養(yǎng)標(biāo)簽，也能較大提升管理和自動化檢測的效率，例如方便食品源頭介紹及供應(yīng)商溯源等，配合食品信息標(biāo)準(zhǔn)格式和規(guī)范一同呈現(xiàn)營養(yǎng)信息，促進(jìn)管理的規(guī)范化和出品質(zhì)量保證。

2.可通過包裝視覺設(shè)計(jì)的方式來劃分品牌系列產(chǎn)品與類別。

（1）相同視覺風(fēng)格上的差異化區(qū)分，讓品牌旗下各類產(chǎn)品之間分類一目了然。避免同時(shí)陳列展示時(shí)的眼花繚亂，及缺少品牌視覺關(guān)聯(lián)感，同時(shí)還能打通完善的品牌形象鏈。例如旺旺旗下推出了FixXBody系列的低脂控卡系列食品（圖5），其中也包含了部分預(yù)制菜食品，通過對其系列的營養(yǎng)信息以及包裝設(shè)計(jì)展示，形成了一套具有品牌識別度與產(chǎn)品自身特點(diǎn)的零卡即視感包裝視覺設(shè)計(jì)，在重點(diǎn)營養(yǎng)信息得到有效呈現(xiàn)設(shè)計(jì)時(shí)，產(chǎn)品也達(dá)到了較強(qiáng)的宣傳推廣程度。

（2）除了采用營養(yǎng)信息可視化為依據(jù)進(jìn)行內(nèi)部產(chǎn)品的區(qū)分，從分類預(yù)制菜賽道角度來說也具有一定可行性。據(jù)實(shí)地調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜相關(guān)博覽會（2023年第三屆華食展）上走訪觀察發(fā)現(xiàn)大多數(shù)廠家品牌的出品選擇是比較垂類的（圖6）。已有的較為成熟的如藕類食品、玉米類食品、地方家鄉(xiāng)菜系等，一條賽道的專精產(chǎn)出確實(shí)更好做出成效和品牌特色，但是將不同營養(yǎng)標(biāo)簽類別的按照營養(yǎng)需求進(jìn)行劃分，這類產(chǎn)品的分類方式目前在市面上還是較為少有，且在調(diào)研過程中了解到一家關(guān)于膳食食品的品牌企業(yè)，其預(yù)制菜出品劃分方式會較為與營養(yǎng)需求劃分類似，品牌方將食品營養(yǎng)及滋補(bǔ)功效對應(yīng)高齡、產(chǎn)后人士等進(jìn)行了劃分，從而出售相應(yīng)的預(yù)制膳食產(chǎn)品，對應(yīng)的是相關(guān)的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范說明，從現(xiàn)場參與度以及人流量觀察按照此分類方式的作為賣點(diǎn)特色的品牌其關(guān)注度也會相對偏高，在日后發(fā)展的預(yù)制菜賽道探索中也不失為一種可進(jìn)行嘗試的分類手段。

（二）消費(fèi)層面助力

1.方便信息獲取認(rèn)知。針對性的信息布局減少了認(rèn)知干擾，可以更快使購買者找準(zhǔn)所需要的產(chǎn)品種類，高效地傳達(dá)營養(yǎng)價(jià)值，通過可視化方式展現(xiàn)食品的營養(yǎng)成分，使消費(fèi)者更方便直觀地了解食品中的營養(yǎng)價(jià)值。吸睛且有特色的營養(yǎng)標(biāo)簽展示，這有助于消費(fèi)者在購買和選擇食品時(shí)做出更符合當(dāng)下預(yù)期的決策，以滿足他們的營養(yǎng)或購買需求。例如網(wǎng)易嚴(yán)選制作推出的魔芋粗糧飯（圖7），其產(chǎn)品主要面對減脂期的消費(fèi)人群，所以將每款菜品的熱量數(shù)據(jù)以及營養(yǎng)成分著重凸顯放大，標(biāo)出在包裝設(shè)計(jì)上展示給購買者，其信息可視化做法雖簡單直接但讓產(chǎn)品也能從眾多減脂食品中脫穎而出。也可通過廣告宣傳、詳情說明等方式來達(dá)成目的，或是將分裝材料設(shè)計(jì)得更簡單明了，將制作步驟以盡可能快速的理解方式展示出來，也可減輕認(rèn)知成本。

2.個(gè)性化營養(yǎng)選擇與管理。針對特定人群或個(gè)體的營養(yǎng)需求，購買人群場景和私人目的要求不同，需要著重?cái)z入的營養(yǎng)比例也不同，良好的飲食營養(yǎng)架構(gòu)可以輔助消費(fèi)者更好地調(diào)整當(dāng)前身體狀況，所以需要劃分出不同的功能分區(qū)，可以通過食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息的包裝可視化設(shè)計(jì)來幫助不同消費(fèi)者群體來更好地管理自己的飲食，例如薄荷健康家的生活全餐，對于想在短期內(nèi)有減脂成效但又繁忙想方便的人群是一個(gè)較好的選擇，產(chǎn)品將21內(nèi)三餐的食品都設(shè)計(jì)規(guī)劃完備，說明詳細(xì)，按時(shí)食用即可（圖8）。且對于有健身愛好的人群來說，需要經(jīng)常性關(guān)注食物方面的攝入，考慮到碳水脂肪等方面對于身體造成的影響，在這類場景下他們可以方便地通過包裝信息的展示找到符合預(yù)期及規(guī)范內(nèi)的食品，實(shí)現(xiàn)便捷個(gè)性化的營養(yǎng)管理。這也可以讓消費(fèi)者能夠方便地比較和評估不同食品之間的營養(yǎng)差異，加強(qiáng)消費(fèi)者的健康意識，從而做出更適合自己的選擇。

3.提供食品營養(yǎng)科普教育新路徑。產(chǎn)品包裝具有一定的社交傳播性[8]，在市面上出現(xiàn)后的影響范圍以及攜帶的流量不容小覷，通過對食品營養(yǎng)信息在包裝上可視化設(shè)計(jì)的方式，可以對于產(chǎn)品所提供的信息進(jìn)行潛移默化的認(rèn)知了解，加強(qiáng)人們對于食品營養(yǎng)規(guī)范標(biāo)簽的正確認(rèn)知，獲取相應(yīng)的知識儲備，在普及化的推廣下提高關(guān)注度和受益群眾占比，推動整個(gè)社會的營養(yǎng)風(fēng)氣，帶動良好的對于營養(yǎng)指標(biāo)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆諊Ｇ覔?jù)調(diào)查從消費(fèi)者的預(yù)制菜購買關(guān)注點(diǎn)出發(fā)，其重點(diǎn)更會放在關(guān)心菜品是否營養(yǎng)健康（圖9）。但據(jù)張海玲等[9]2020年的營養(yǎng)標(biāo)簽知曉率調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)其標(biāo)簽知曉率為59.49%，有37.40%的居民認(rèn)為查看標(biāo)簽占用時(shí)間較長、18.39%的居民看不太懂、12.02%的居民看不清楚、15.15%的居民不信任標(biāo)注的信息，反映出目前狀況不便于消費(fèi)者獲取和比較信息，需要解決想了解但過程難的問題。現(xiàn)有預(yù)制菜食品包裝上還未在此方面進(jìn)行完善，需要信息可視化的協(xié)同幫助來更好地展示給消費(fèi)者閱讀。創(chuàng)新包裝上進(jìn)行營養(yǎng)信息可視化可作為較好的推進(jìn)方式，拉近了產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離，賦予了品牌感知，使得產(chǎn)品認(rèn)知度在消費(fèi)者群體中得到擴(kuò)散，高效傳播了知識點(diǎn)。

四、食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范下的預(yù)制菜包裝信息可視化設(shè)計(jì)應(yīng)用途徑

（一）文本圖表排版信息在包裝視覺設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

使用條形圖、餅圖、數(shù)字等形式，這些都是最常見基礎(chǔ)的可視化視覺設(shè)計(jì)表達(dá)手段，而將食品的營養(yǎng)成分以可視化的方式展示出來，這些呈現(xiàn)手段也是必不可少的。但食品類的信息更加喜愛直接的圖像和符號表達(dá)，因?yàn)楦啙嵜髁?，且這一類的文本圖形信息較多需要較大的包裝占比面積。

就普通預(yù)制食品體積大小而言，文本量的增減在有限的空間內(nèi)會影響數(shù)據(jù)呈現(xiàn)的視覺效果，過多的信息傳達(dá)也會導(dǎo)致閱讀難度的增加，因此需要制作方提前決策區(qū)分好營養(yǎng)標(biāo)簽或相關(guān)信息的優(yōu)先級，考慮到對于不同觀看者是否具有易讀性，再來對整體的數(shù)據(jù)進(jìn)行可視化設(shè)計(jì)處理[10]。例如一家英國的預(yù)制菜品牌The Gym Kitchen就面對運(yùn)動人群推出了相對適配的系列健身預(yù)制菜（如圖10），包裝使用簡易的重要數(shù)值以及詞匯表達(dá)來代表不同的營養(yǎng)成分，在主要的視覺部分進(jìn)行了醒目設(shè)計(jì)排版，以及在包裝底部設(shè)計(jì)中也進(jìn)行了更為詳細(xì)的數(shù)據(jù)排布呈現(xiàn)，這類文本圖表的設(shè)計(jì)使信息更加直觀和方便理解，設(shè)計(jì)應(yīng)用方式也適用于大多數(shù)場景以及對營養(yǎng)要求較嚴(yán)的人群，相比于普通包裝的營養(yǎng)信息分布，這類信息經(jīng)可視化設(shè)計(jì)后能更輕松找尋到。

（二）色彩與圖形在包裝視覺設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

使用圖形和色彩去輔助營養(yǎng)信息數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)以及展示食品本身特色也是很巧妙且直觀的方式，在營養(yǎng)標(biāo)簽的信息視覺設(shè)計(jì)中，包裝上的色彩與圖形都具有豐富的應(yīng)用點(diǎn)，有助于傳達(dá)復(fù)雜的營養(yǎng)信息并在更有效的距離范圍內(nèi)吸引消費(fèi)者的注意。

1.從顏色與形狀方面能夠給人帶來的實(shí)際的心理影響及暗示[11]，例如暖色系會大大促進(jìn)食欲、顏色明度的改變也會影響到用餐速率等，上述案例以及麥當(dāng)勞2021年進(jìn)行的品牌包裝視覺更新所示（如圖11），在顏色設(shè)計(jì)上都采用了暖色系中的橙色，有了顏色與圖形配合營養(yǎng)信息在包裝上的設(shè)計(jì)輔助，讓視覺觀察后產(chǎn)生的直覺關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)，如綠色象征植物、紅色代表高熱量等，使得信息設(shè)計(jì)的呈現(xiàn)更加明顯。且顏色也可很好地變化，表示含量的變化差異，通過顏色的深淺來表示營養(yǎng)元素的含量多少等，幫助消費(fèi)者快速了解所攝入的營養(yǎng)占比。

2.圖形狀態(tài)也能給消費(fèi)者帶來不少的觀后潛在影響。在具象圖形方面，可對不同的營養(yǎng)設(shè)計(jì)獨(dú)特的圖標(biāo)作為認(rèn)知輔助，比如使用一個(gè)肌肉圖標(biāo)表示高蛋白攝入的作用等，這些具象化的圖形呈現(xiàn)在預(yù)制菜食品類中會起到非常大的幫助，對信息呈現(xiàn)的單一進(jìn)行補(bǔ)充。在抽象圖形的輔助上，方圓粗細(xì)等這些隨著形狀的差異都會帶來不同的穩(wěn)定感、力量感、柔美感等之類視覺語言表述。結(jié)合這些色彩與圖形特征能夠更易于信息與包裝識別，在設(shè)計(jì)過程中美化信息，將良好的第一觀感給到購買者。

（三）線上線下交互形式在包裝視覺設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

隨著科技發(fā)展和創(chuàng)新推動，有更多新表現(xiàn)途徑在不斷涌現(xiàn)著，可以更好地將食品營養(yǎng)成分的信息可視化，滿足消費(fèi)者的需求。食品營養(yǎng)標(biāo)簽的信息可視化方式不僅僅存在于線下包裝本身，在相應(yīng)的線上平臺也有著展示配合的空間，如互動應(yīng)用和軟件，通過手動信息輸入、拍照包裝圖像識別、產(chǎn)品碼掃描識別、AR拍攝互動成像等，讓消費(fèi)者能夠根據(jù)自身需求通過不同方式查詢和比較不同食品的營養(yǎng)成分，來獲取程序所提供的個(gè)性化的營養(yǎng)建議和推薦。

以及因?yàn)槭窃跀?shù)字化平臺上，那么可以設(shè)計(jì)動態(tài)的交互式圖表等方式，將文本數(shù)據(jù)類的信息更詳細(xì)生動地鋪展開來進(jìn)行說明，不受空間等環(huán)境因素的限制，消費(fèi)者可以通過線上線下互聯(lián)操作來查看食品的不同營養(yǎng)成分，并進(jìn)行比較和分析。也可以允許用戶根據(jù)自己的需求進(jìn)行個(gè)性化設(shè)置，例如在“薄荷”小程序上設(shè)定營養(yǎng)攝入目標(biāo)，平臺會根據(jù)用戶的目標(biāo)顯示適合的食品和營養(yǎng)信息，手機(jī)掃碼拍照獲取預(yù)包裝信息（如圖12），消費(fèi)者即可了解獲取到詳細(xì)的營養(yǎng)信息，包括其成分、熱量和建議攝入量等，程序可視化設(shè)計(jì)中也會附加著一些科普及建議，線下預(yù)制菜與線上數(shù)字平臺的聯(lián)動設(shè)計(jì)可以配合著食品制作產(chǎn)出和營養(yǎng)標(biāo)簽替換更新，讓消費(fèi)者更及時(shí)、直觀地了解到食物的營養(yǎng)信息，近期此類食品營養(yǎng)相關(guān)的軟件程序也接連不斷地上線迭代著，在未來有著廣闊的發(fā)展空間。

結(jié)語

營養(yǎng)信息可視化設(shè)計(jì)在預(yù)制菜食品包裝中具有廣闊的發(fā)展與應(yīng)用前景。不論是對于廠商還是消費(fèi)者而言，都有著極大幫助，如提高消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品營養(yǎng)信息的認(rèn)知、個(gè)性化產(chǎn)品的嶄露頭角、優(yōu)化預(yù)制菜品牌的品牌形象、提升預(yù)制菜的市場競爭力及空間等，這些都會改善預(yù)制食品生態(tài)圈的品質(zhì)。通過創(chuàng)新的可視化設(shè)計(jì)，可以將復(fù)雜的營養(yǎng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為直觀的圖形圖表，幫助消費(fèi)者做出更安心的食品選擇。

通過對合規(guī)性下食品營養(yǎng)標(biāo)簽與包裝信息設(shè)計(jì)的互補(bǔ)輔助，同時(shí)也需要考慮用戶的反饋和實(shí)際應(yīng)用情境，確?？梢暬O(shè)計(jì)不僅僅是美觀和直觀，還能真正提供有效信息。對于營養(yǎng)分類方面，是否也可出現(xiàn)一些垂類產(chǎn)品的打造，聚集小范圍忠實(shí)用戶，更有效地服務(wù)作用于消費(fèi)者，也拓展了一條新穎的專精化預(yù)制菜賽道。通過業(yè)界間的跨學(xué)科合作，為食品行業(yè)提供了更具特色的信息可視化方案，推動了整個(gè)行業(yè)向著健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。希望能夠?yàn)轭A(yù)制菜食品設(shè)計(jì)和消費(fèi)者健康提供有益的借鑒和啟示。

基金項(xiàng)目：2021年度國家社科基金后期資助項(xiàng)目立項(xiàng)《場景交互設(shè)計(jì)理論》，項(xiàng)目編號：21FYSB049

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