從現(xiàn)象級走紅到大量閉店中藥茶飲亟需破解三大困境

曾熱度空前的中藥茶飲，第一批入局者開始關(guān)門了。有的從成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門，僅用了三個(gè)月時(shí)間；有的僅半年，就和創(chuàng)業(yè)伙伴散伙。大連、蘇州、合肥等地，不少網(wǎng)友自爆經(jīng)營情況不樂觀；更有連鎖品牌開了200+店，如今卻剩不到100家。????從現(xiàn)象級走紅到大量閉店，中藥茶飲怎么了？

一批中藥茶飲店倒閉

近年來，中藥奶茶熱度不斷，但反映到每個(gè)創(chuàng)業(yè)者身上，更像是一場博弈。

前段時(shí)間，有朋友向記者抱怨，她表哥今年5月份投資開的中藥奶茶店，不到三個(gè)月就關(guān)門了?！凹用速M(fèi)4萬元、保證金1萬元、設(shè)備費(fèi)8萬元、首批原料費(fèi)6萬元，再加上培訓(xùn)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)以及店鋪裝修、租金等，前后投了將近40萬元?！?/p>

這位朋友表哥的店開在寧波的一條小吃街上，面積約60平方米。因?yàn)槠綍r(shí)街上的人流量還不錯(cuò)，開業(yè)前以為“不缺市場”，沒想到很快被“澆了涼水”，“每天營業(yè)額不過200元，后來甚至都上不了三位數(shù)”。還沒進(jìn)入8月，朋友的表哥就果斷關(guān)了店，“守店賺的錢還不夠水電費(fèi)，多開一天就多虧一天”。

而廣東90后小伙阿光，前幾天收到了開中藥奶茶店半年以來的第一筆錢，不過卻是“散伙費(fèi)”。今年年初，辭職的阿光和發(fā)小各投資10萬元，在老家湛江加盟了一家看起來勢頭正猛的中藥奶茶品牌。剛開業(yè)時(shí)靠著營銷熱度和團(tuán)購，人流量還可以，但是活動(dòng)一結(jié)束，客流立馬驟減，“賣得稍微好點(diǎn)的只有5元的酸梅湯，其他產(chǎn)品點(diǎn)單的人很少”。特別是周邊蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道等品牌聚集，別人一做活動(dòng)，生意就更不好了，7月開始進(jìn)入靠優(yōu)惠券和團(tuán)購“續(xù)命”的常態(tài)。9月廣東遭遇超強(qiáng)臺風(fēng)后，阿光和發(fā)小合計(jì)關(guān)店，但令他們想不到的是，加盟時(shí)品牌聲稱價(jià)值6萬多元的設(shè)備，轉(zhuǎn)手僅賣了7000多元。

在窄門餐眼上，記者看到一個(gè)曾經(jīng)很火的養(yǎng)生茶飲品牌，近5年的開店數(shù)量加起來有200+家，但是現(xiàn)有門店數(shù)量卻顯示不到100家；而另一品牌近5年的開店數(shù)量是130+家，現(xiàn)有門店則顯示為80家。

亟需破解三大困境

看起來明明比較火爆的賽道，為什么開店之后生意反而一般呢？ 原因可能有三方面。

首先，打卡嘗鮮、拍照的人居多，難復(fù)購?！俺猿銮姘俟?，才能讓自己在朋友圈里與眾不同”，年輕人的奶茶消費(fèi)往往和社交需求直接掛鉤。蘇州的張女士開了一家中藥奶茶店，從成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅打卡點(diǎn)到關(guān)門，僅用了三個(gè)月時(shí)間?！芭恼瞻l(fā)朋友圈的人多于真正喝的人。”張女士表示，新鮮感一過，連打卡的人也沒了，“不營業(yè)感覺錯(cuò)過了大單，開店守著跟守寡一樣”。

行業(yè)人冉姐也認(rèn)為，時(shí)下這些藥飲、中藥冰淇淋、養(yǎng)生面包等產(chǎn)品，噱頭大于口味和實(shí)際的藥補(bǔ)作用。最重要的是，當(dāng)下年輕人的養(yǎng)生需求是間歇式的，開始容易，放棄也很快，中藥奶茶噱頭十足，要形成復(fù)購很難，“流量過去，就不賺錢了”。

其次，不好喝是大部分產(chǎn)品的硬傷，性價(jià)比不高?！拔液饶滩杈蛨D個(gè)味甜奶夠，中藥奶茶倒好，上來就給我整點(diǎn)苦頭吃?！庇浾咴谂c一些消費(fèi)者溝通時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多人買中藥奶茶，最終都喝不完，普遍認(rèn)為“中藥味太濃”“比想象中更難喝”。

此外，一提起中藥奶茶，幾乎家家菜單上都必備熬夜水、元?dú)獠璧?，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，尤其是人參、阿膠、枸杞、茯苓、烏梅、桂圓等，更是各家常見原料?！皟H有概念不好喝”，要帶來復(fù)購就會(huì)很難，再加上動(dòng)輒單杯15元、20元的價(jià)格，也勸退了不少消費(fèi)者。

最后，門店盈利模式單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。山東大孟自創(chuàng)的奶茶品牌，曾短暫地蹭上了中藥奶茶的東風(fēng)。大孟家里是開中醫(yī)館的，去年4月份，他在自家中醫(yī)館附近開出了一家50平方米左右的中藥茶飲店，菜單上的產(chǎn)品有30多款，有的是在網(wǎng)上學(xué)的，有的是自己琢磨的，單杯價(jià)格為12-23元。

“剛開業(yè)的時(shí)候挺火的，甚至不少博主還主動(dòng)到店打卡。”大孟告訴記者，過了一段時(shí)間，顧客就慢慢減少，開業(yè)時(shí)的紅火景象蕩然無存。下一步，大孟計(jì)劃和自家的中醫(yī)館結(jié)合起來，附加一些診脈、針灸等體驗(yàn)，希望生意可以轉(zhuǎn)好。

行業(yè)人士阿麥表示，當(dāng)前中藥茶飲供大于求，把產(chǎn)品做日常、做好喝是關(guān)鍵，或者嘗試做出差異化，豐富門店業(yè)務(wù)組合。若僅聚焦養(yǎng)生茶飲，那么喜茶、霸王茶姬等也可輕易推出類似產(chǎn)品。

不可否認(rèn)的是，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，中藥養(yǎng)生賽道市場增量明確，也跑出了諸如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、荷田水鋪、知嘛健康等多個(gè)連鎖品牌，他們從產(chǎn)品或門店模型等方面都找到了自己獨(dú)特的發(fā)展方式。但在繁榮的表象之下，“泡沫”也在悄然孕育。從當(dāng)前的市場來看，中藥茶飲還是小眾需求，需要更多品牌一起進(jìn)一步教育市場。總的來說，開中藥奶茶店不能說是一門壞生意，只是入局之前需要冷靜思考，評估好自己的優(yōu)勢和實(shí)力。