貴州特產(chǎn)威寧蕎酥

蕎酥又名“金酥”，產(chǎn)于貴州省威寧縣，故又被大家稱(chēng)為“威寧蕎酥”，其誕生于明朝洪武時(shí)期，至今已有600余年的悠久歷史。

據(jù)傳，明洪武十七年（公元1384年），明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋要過(guò)生日，貴州宣慰使奢香夫人赴京入朝，想把烏撒（今威寧、赫章一帶）的特產(chǎn)苦蕎麥粉做成壽糕上貢給朱元璋，可多次試驗(yàn)均未成功。眼看朱元璋壽期將近，奢香心急如焚，遂頒布告示，重金尋找能做出此種糕點(diǎn)的人。一個(gè)名叫丁成久的重慶人揭了告示，他對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝，反復(fù)琢磨并加以改進(jìn)，最終制出精致可口的壽糕，取名“蕎酥”。

奢香夫人上貢的蕎酥重達(dá)數(shù)斤，表面雕刻著九條龍，中央是一個(gè)“壽”字，寓意“九龍捧壽”。朱元璋看到造型如此精美的糕點(diǎn)十分喜歡，品嘗后更是給予了高度評(píng)價(jià)，稱(chēng)其為“南方貴物”。

奢香夫人所在的威寧縣平均海拔2200米，種植苦蕎的歷史十分悠久，現(xiàn)如今是我國(guó)“三大苦蕎”種植基地之一，有“高原蕎鄉(xiāng)”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一首山歌：“威寧哥哥下山來(lái)，麻布衣服爛草鞋。羊皮口袋一掛起，苦蕎粑粑滾出來(lái)?！笨梢?jiàn)，在貧窮的時(shí)候，苦蕎曾是威寧百姓的主食。

苦蕎不僅是一種糧食作物，還具有藥用價(jià)值。早在唐朝時(shí)期，“藥王”孫思邈的《急備千金方》最早以蕎入藥；據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目的作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，苦蕎含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類(lèi)、礦物質(zhì)、植物纖維素等。其中，蛋白質(zhì)含量為9.3%-11.7%，含量明顯高于小麥粉、大米、玉米粉和高粱，蛋白質(zhì)組成與豆類(lèi)作物相似，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白?？嗍w麥粉還含有19種氨基酸，且富含人體必需的8種氨基酸，如賴(lài)氨酸，精氨酸和組氨酸。苦蕎籽粒中粗脂肪含量在1%-3%，高于大米和小麥面粉；脂肪中有9種脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，約占總脂肪酸的87%，它們對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，還可防止成年人發(fā)生冠心病。

威寧蕎酥的制作工藝并不復(fù)雜，感興趣的朋友可以嘗試一下。先將紅糖和適量水混合，達(dá)到溶解狀態(tài)。接著加入適量苦蕎面粉，同時(shí)放入雞蛋、酵母和蘇打，充分?jǐn)嚢柚敝列纬删鶆蚯矣袕椥缘拿鎴F(tuán)，讓其自然發(fā)酵一天。接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，把煮好的紅小豆磨成粉，加入紅糖煮干，最后加入菜油拌勻即可。第二天，將已經(jīng)發(fā)酵好的蕎麥面團(tuán)切割成若干個(gè)小劑子，用搟面杖進(jìn)行壓平處理，把餡料包進(jìn)去封口，然后按成圓餅的形狀。在每個(gè)蕎酥的外部都刷上一層薄薄的食用油，然后放入烤箱，烤制15分鐘左右即可。