徐良：十年創(chuàng)新賦能郫縣豆瓣

四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良以鵑城牌郫縣豆瓣的品牌發(fā)展為例，講述郫縣豆瓣的十年發(fā)展。

他談道，我們有句話叫“吃在中國，味在四川，魂系郫都”。郫縣豆瓣是全自然發(fā)酵，它獨(dú)特的工藝和天府之國溫、光、水的自然環(huán)境，加之27道工藝的匠心制造，得到了得天獨(dú)厚的自然發(fā)酵的復(fù)合調(diào)味料。

三醬融合 凸顯川菜核心密碼

郫縣豆瓣它的神奇之處在于它融合了豆?jié){、面醬、辣醬發(fā)酵，長達(dá)一年以來獨(dú)具醬香味。

作為一種復(fù)合味調(diào)料，郫縣豆瓣比單一味調(diào)味料具有更多的優(yōu)勢，為川菜賦予了更加豐富的味覺層次和醇厚的醬香滋味。

通過聯(lián)合江南大學(xué)，我們川菜研究院專門進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，郫縣豆瓣有關(guān)鍵揮發(fā)性香氣化合物58種。聯(lián)合四川旅游學(xué)院，對郫縣豆瓣進(jìn)行熱反應(yīng)研究，在油溫120℃-130℃加熱時檢測到生成美拉德風(fēng)味化合物97種。

味型的豐富超過了任何一個單型的調(diào)味料，所以川菜的靈魂就在這里，川菜的核心密碼就在這里郫縣豆瓣再加上花椒泡菜，它的調(diào)和產(chǎn)生了無窮無盡的料味，這就是川菜最核心的密碼。

四個堅持 探索品牌發(fā)展之路

郫縣豆瓣是地理標(biāo)志，是我們的馳名商標(biāo)，是川菜之魂，是一款川菜的金字招牌。郫縣豆瓣的品牌這幾年也在不斷的發(fā)展，現(xiàn)在郫縣豆瓣的品牌價值達(dá)到了661億，位列四川省區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）價值評估第一名。

郫縣豆瓣從康熙年間距今已有300多年，也面臨傳統(tǒng)老字號的發(fā)展的難題，郫縣豆瓣到現(xiàn)在已經(jīng)是八代人，一路傳承發(fā)展下來，具有代表性的就是鵑城牌，是歷史最悠久的調(diào)味品。

從1688年開始到現(xiàn)在，1853年開了第一家門店，郫縣豆瓣和內(nèi)聯(lián)升是同年開的門店，都是一樣的老字號，走過了一樣的路程，也面臨著老字號所有的問題和困惑。

郫縣豆瓣是一個地理標(biāo)志，只有鵑城牌是中華老字號，是一脈傳承下來的，其他的企業(yè)都是改革開放后發(fā)展起來的，所以我們也是國有控股的企業(yè)。

最近幾年我們在思考，我們國企怎么改革創(chuàng)新，傳統(tǒng)的老字號如何讓它煥發(fā)新的活力？所以我們提出了百年-城正青春的口號，這十年我們堅持品牌發(fā)展之路，重點(diǎn)是做了幾個方面。

第一就是堅持源頭追溯、質(zhì)量發(fā)展之路。我們提出了匠心做好醬的使命，我們的使命是讓醬香之味遍世界。堅持長期主義，構(gòu)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，提出了零異物零添加，從源頭追溯，從農(nóng)產(chǎn)品，從種子開始建好質(zhì)量品質(zhì)的管控，堅持匠心做好醬。我們在源頭建了上萬畝的辣椒基地，從種子開始管控，訂單式農(nóng)業(yè)，保證辣椒的質(zhì)量和品質(zhì)。

第二就是堅持技改提升，品質(zhì)競爭之路。過去十年，我們用了三年時間投了1.8億，把整個城區(qū)進(jìn)行了全面的技改，使我們由一個傳統(tǒng)的生產(chǎn)企業(yè)變成了一個工業(yè)旅游的示范企業(yè)，變成了一個現(xiàn)代化品牌展示的非遺的企業(yè)。

我們通過技改，成為了成都市行業(yè)首個數(shù)字化生產(chǎn)車間，這個案例也成為了去年國家商務(wù)部全國20個中華老字號改善創(chuàng)新的示范案例。

第三是堅持走產(chǎn)品創(chuàng)新，價值營銷之路。實(shí)際上郫縣豆瓣有很多品種，按時間可以分為三到六月的紅油豆瓣，一年以上、三年以上的豆瓣，還有回鍋肉、火鍋底料的專用豆瓣等上百種產(chǎn)品。其中，2023年上新零添加系列，銷量破千萬，豆瓣牛肉醬系列是僅有的醬香味牛肉醬，豆瓣蘸料系列辣而不燥，回口醬香。

第四是堅持走文化賦能，品牌營銷之路。

“郫縣豆瓣+”開啟新興場景消費(fèi)

2019年，郫縣豆瓣號主題飛機(jī)成功首航，不久前茅臺團(tuán)隊也來到公司進(jìn)行交流，茅臺的發(fā)酵和豆瓣的發(fā)酵都是異曲同工的，都是在獨(dú)特的區(qū)域醬香發(fā)酵出來的產(chǎn)品，所以兩大醬香品類的交流之旅引起了轟動。目前，我們也打造了抖音的直播團(tuán)隊，把工廠變成了工業(yè)旅游的示范基地。

我們開啟了“郫縣豆瓣+旅游”“郫縣豆瓣+賽事”“郫縣豆瓣+文創(chuàng)”的新興業(yè)態(tài)，還推動了郫縣豆瓣與川酒、川茶的跨界融合，搭建線上線下綜合消費(fèi)場景，創(chuàng)新發(fā)展工業(yè)旅游、川味文旅等業(yè)態(tài)。

通過文化賦能主場營銷，依托于鵑城的省級工業(yè)旅游示范基地和透明工廠，吸引了許多旅游和研學(xué)團(tuán)隊主動到公司參觀、交流，2023年接待參觀10萬余人次。

中國川菜博覽館通過創(chuàng)新的場景、聲光電的內(nèi)容，全面展示了川菜文化的魅力，展示了其從內(nèi)陸巴蜀走向全國走向世界的發(fā)展歷程。

我們的使命就是讓豆瓣應(yīng)用更便捷，讓醬香滋味遍世界，讓郫縣豆瓣伴隨中餐的繁榮，走向更廣闊的消費(fèi)者，走向世界。

川菜之魂源自鵑城，我們相信品牌的力量，我們中華老字號、傳統(tǒng)的企業(yè)通過品牌的不斷提升，讓它賦予百年鵑城更青春，借助我們品牌的力量實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。