研學課題: 家鄉(xiāng)美食類
本期美食: 烏骨雞
研學知識拓展: 烏骨雞也是一種雞,它和其他的雞一樣,都是尖嘴巴,多為四趾,少數(shù)為五趾,頭上有雞冠,而且『個子』也差不多。與其他雞不同之處在于,它全身除了羽毛是白色,皮、肉甚至骨頭都是黑的,所以取名叫烏骨雞,也就是人們通常所說的『烏雞』。
我的家鄉(xiāng)在江西省泰和縣,那里有許多特產(chǎn):有被譽為“南方人參”的竹篙薯,有酸辣可口的酸蘿卜,還有香甜酥脆的小龍薄餅……其中最著名的,還要數(shù)冠以“白鳳”之稱的烏骨雞,也稱烏雞。
烏雞在我們那兒可謂是“遍地開花”。只要是在鄉(xiāng)下,家家戶戶都會養(yǎng)一些:少的三五只,多的甚至有上百只。它們白天放養(yǎng)在山坡上,遠遠看去,就像一團團潔白的棉花,在山野里緩慢地飄著。
雖然烏雞在我們那兒極其常見,但在家鄉(xiāng)人心里卻有極其重要的地位。
它是家鄉(xiāng)人逢年過節(jié)必備的主菜,更是招待客人的上好菜肴。它可以紅燒、白切,還可以蒸、炒,但最常見、最方便的做法還是燉湯。無論逢年過節(jié),還是有客來訪,早上,主人定會早早起床,從雞舍里捉上一只肥美的烏雞。和一般的雞一樣,在宰好、去毛、開膛、洗凈之后,要將雞剁成大小相等的小塊,用大盆裝好。然后切上三兩片生姜去腥,配上兩三根竹篙薯,在裝雞的陶瓷盆里放上沒過雞的冷水。最后將陶瓷盆放進大鍋隔水小火慢燉兩小時就可以了——裝雞燉湯的盆最好用陶瓷盆,不要用鐵盆。因為一番蒸煮下來,鐵盆里的鐵元素容易跟湯汁里的其他元素發(fā)生化學反應,那樣會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
燉好上桌時,雞湯白白的,竹篙薯軟糯,散發(fā)著淡淡的清香,讓人迫不及待就想端起碗喝上一口。湯喝起來比羊肉湯更鮮美,湯汁經(jīng)嘴流入喉嚨,再到胃里,肚子瞬間會有一種舒服、溫暖的感覺。燉好的雞肉,糯米一樣軟糯且灌滿湯汁,雞皮更是像果凍一樣Q彈,讓人拿起筷子品嘗后,就欲罷不能。
如果是為坐月子的產(chǎn)婦燉雞湯,一定再加一些黃芪、黨參。黨參有滋陰補血的功效,黃芪有補氣的功效,兩者配合著雞,可以益氣養(yǎng)血,讓產(chǎn)婦更快地恢復身體。隔水燉一個半小時后,可以加入黃芪、黨參,再放一些紅棗、枸杞。紅棗可以養(yǎng)體,枸杞可以明目。再好好地燉上個半小時,就可以開吃了!這時,雞湯是深紅色,湯中兩三顆胖胖的紅棗漂浮其間,煞是有趣;鮮嫩不柴的雞肉,再配上鮮甜的湯汁,一口下去又是一番風味!
烏雞不僅僅是有名的食材,還是中醫(yī)里補氣、養(yǎng)血的好藥,著名的烏雞白鳳丸就是由它制成的。烏雞白鳳丸外表看起來小小的,白白的,像一顆顆潔白的珠子??衫锩鎱s是黑黑的,又像一顆顆漆黑的珍珠。別看它小,它可是由烏雞、人參、白芍、丹參、地黃、山藥等二十味中藥組成的,特合適合需要補氣、養(yǎng)血的婦女吃,幫助提高人體機能。
親愛的朋友,聽了我的介紹,有機會可一定要來我的家鄉(xiāng)江西泰和。來泰和,一定要好好品嘗一下那聞名天下的、正宗的,素有“白鳳”之稱的烏骨雞,我可以保證,一定讓你不虛此行。
江西省贛州市大公路第一小學
指導教師:鐘華奇