薰風(fēng)解慍 晝景清和

冰鎮(zhèn)的汽水、爽甜的西瓜，鼓噪的蟬鳴、沁人的花草，橘色的晚霞、帶著一絲暑氣的晚風(fēng)……夏天的感官仿佛都要比其他季節(jié)更豐富一些。

當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)，結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，新動(dòng)能加快成長(zhǎng)，高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)。受宏觀經(jīng)濟(jì)回升向好態(tài)勢(shì)影響，疊加旅游與消費(fèi)旺季到來(lái)，餐飲業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，1—6月份，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額235969億元，同比增長(zhǎng)3.7%；其中餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%；其中限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。餐飲經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中有升，凝聚了餐飲人的智慧與心血。

7月，黨的三中全會(huì)召開，我國(guó)堅(jiān)持推進(jìn)全面深化改革，堅(jiān)定高水平對(duì)外開放。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)以中華飲食文化為橋，積極搭建國(guó)際交流與合作的渠道。受邀參加“加拿大日”招待會(huì)、與安提瓜和巴布達(dá)駐非盟大使座談交流、舉辦江蘇淮安“職教出海，美食同行”協(xié)作交流大會(huì)、召開“國(guó)際中餐人才培養(yǎng)研討會(huì)”，多項(xiàng)國(guó)際交流活動(dòng)開拓中餐業(yè)的全球發(fā)展路徑。同時(shí)，“遇見北京味道”2024北京國(guó)際美食薈開啟、第二十二屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)在京開幕，四川舉辦2024HOTELEX第十屆成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)、2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)，吉林“世界鍋包肉大賽”，“2024中國(guó)品牌餐飲企業(yè)家德陽(yáng)行”活動(dòng)，各地活動(dòng)精彩紛呈，助力海外中餐發(fā)展的步伐。此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)走訪沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，并與北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委會(huì)企黨建聯(lián)學(xué)共建，通過(guò)聯(lián)學(xué)共建，聚合力、促發(fā)展。

本期“封面故事”聚焦中華老字號(hào)全聚德。以“產(chǎn)品的好味道、濃濃的人情味”傳承160周年，奏響“歷久彌新”的華彩樂(lè)章，不僅打造了傳承中華飲食文化的“老字號(hào)”，也成為展現(xiàn)當(dāng)代中華飲食魅力的全球品牌。

本期還有傳奇老人陳鳳元的生活經(jīng)歷和鮮為人知的故事，她與維也納中餐發(fā)展有著深厚淵源。她用豁達(dá)與包容，在耄耋之年以年輕的心態(tài)釋放出鮮活而動(dòng)人的魅力。此外，孫越的《蝸牛與螺：微觀中法飲食文化》、李后強(qiáng)的《美食深體驗(yàn)與人體內(nèi)表面》以及劉雪峰等人的《黃炎培職業(yè)教育思想對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能人才的啟示》，從學(xué)術(shù)、人才培養(yǎng)、行業(yè)發(fā)展等不同角度，延展餐飲在文化傳承與發(fā)展中的脈絡(luò)。

本期“書香味道”欄目推出的《廣西米粉：舌尖上的纏綿》，介紹了廣西入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的15種代表及其米食文化的精粹；《黔味兒，坐著高鐵吃遍貴州》則一路“黔”行，帶領(lǐng)讀者吃游同步，探秘貴州的特色美食，感受“黔味”的無(wú)窮魅力。如果還不能滿足，可以穿越到魏晉南北朝探尋撲鼻酒香、到北宋了解黃庭堅(jiān)筆下的美食、再回到現(xiàn)實(shí)繼續(xù)神游你不知道的那些美食博物館，遠(yuǎn)赴德國(guó)沉浸在傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的美食中，也可以到湖北駐京辦，親身一嘗地道的楚菜滋味。

悠悠夏日，不僅有酷暑，還有小暑、大暑節(jié)氣菜的飄香、大師靈光閃現(xiàn)的魚子醬奶皮子酸奶，相信食材與靈感的一觸即發(fā)，定能一消暑熱，快哉此夏！

——本刊編輯部