翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在高職院校食品專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用

姚冬 郭曉雙

翻轉(zhuǎn)課堂是指教師在課前把教學(xué)視頻、課件等學(xué)習(xí)資料上傳到教學(xué)平臺(tái)并發(fā)布教學(xué)任務(wù)供學(xué)生自主學(xué)習(xí)，課上開展師生協(xié)作探究、互動(dòng)交流，從而完成知識(shí)內(nèi)化的一種新型教學(xué)方式，將其應(yīng)用于食品專業(yè)課程教學(xué)中，能夠取得較好的教學(xué)效果。本文結(jié)合高職院校食品專業(yè)課程教學(xué)實(shí)際情況，探討了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用。

一、翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品

專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用的必要性

（一）滿足職業(yè)教育的人才培養(yǎng)需求

在當(dāng)今教育改革背景下，職業(yè)教育承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型人才的重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品行業(yè)分工細(xì)化，食品專業(yè)作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)高職技能型人才培養(yǎng)提出了更高要求，學(xué)生不僅要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而單向灌輸式的傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以滿足這一要求。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的出現(xiàn)為教育改革提供了新的思路，有助于將課堂重心從教師向?qū)W生轉(zhuǎn)移，讓學(xué)生在課堂上更多地參與討論、實(shí)踐和探究，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，這與高職院校的人才培養(yǎng)方向和教學(xué)信息化建設(shè)目標(biāo)相適應(yīng)。

（二）契合食品專業(yè)的課程特點(diǎn)

高職食品專業(yè)課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性，與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式具有天然的契合性。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)講授環(huán)節(jié)移到課堂外，學(xué)生可以通過自主學(xué)習(xí)、小組討論等方式掌握基本理論知識(shí)，而在課堂上教師則可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作和案例分析，使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提高解決實(shí)際問題的能力。此外，翻轉(zhuǎn)課堂還可以根據(jù)食品行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，使課程教學(xué)更具針對(duì)性。

（三）突破傳統(tǒng)課堂的時(shí)空束縛

翻轉(zhuǎn)課堂突破了傳統(tǒng)課堂的時(shí)空束縛，使學(xué)生能夠根據(jù)自身能力與對(duì)知識(shí)的理解程度選擇觀看教學(xué)視頻，并自主調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度，從而在自主學(xué)習(xí)過程中掌握基礎(chǔ)知識(shí)、提高獨(dú)立思考能力、形成個(gè)性化學(xué)習(xí)方式。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，師生還可以進(jìn)行更高效的互動(dòng)，教師可根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)和輔導(dǎo)，課堂上的協(xié)作探究和互動(dòng)交流使學(xué)生有機(jī)會(huì)在實(shí)際操作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，加深對(duì)知識(shí)的理解和記憶，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新能力。

（四）滿足學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求

大學(xué)生具有獨(dú)立思考能力，對(duì)新知識(shí)有很強(qiáng)的好奇心，對(duì)于自我學(xué)習(xí)也有較高的期待和要求。翻轉(zhuǎn)課堂正是通過提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)方式，滿足了學(xué)生的這一發(fā)展需求，允許學(xué)生根據(jù)自身需求調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度，充分發(fā)揮主動(dòng)性和積極性。同時(shí)，教師也可通過課堂討論、實(shí)踐操作等，針對(duì)學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對(duì)性的輔導(dǎo)，提高教學(xué)質(zhì)量。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品

專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）教師的認(rèn)知和實(shí)踐水平有限

從2011年引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式以來，許多高校為探索適合自身的教學(xué)模式，積極參與到翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)中，但高職院校對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂的嘗試還處于初級(jí)階段。在食品專業(yè)實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式需要教師在短時(shí)間內(nèi)完成教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變、教學(xué)方法改革及信息技術(shù)學(xué)習(xí)，這對(duì)教師而言無疑是一項(xiàng)艱巨的挑戰(zhàn)。在實(shí)際操作中，部分教師對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的理解和運(yùn)用仍存在誤區(qū)，導(dǎo)致翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用不深入、課堂活躍度不足、學(xué)生參與度不高。

（二）課程內(nèi)容和教學(xué)資源不合理

第一，高職食品專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)內(nèi)容存在一定的滯后性，與行業(yè)發(fā)展和實(shí)際需求脫節(jié)，不僅破壞了學(xué)生知識(shí)體系的完整性，還影響了學(xué)生對(duì)未來職業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性。第二，部分高職院校在信息化設(shè)施和技術(shù)方面存在不足，如網(wǎng)絡(luò)資源、多媒體設(shè)備匱乏等，限制了翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施效果，影響了教學(xué)質(zhì)量。第三，教育資源不均衡問題突出。一方面，相較于傳統(tǒng)課堂教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂需要更為豐富的教學(xué)資源和設(shè)備支持，這對(duì)于一些地處偏遠(yuǎn)、經(jīng)費(fèi)有限的高職院校來說是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)；另一方面，優(yōu)秀的師資力量是翻轉(zhuǎn)課堂成功實(shí)施的關(guān)鍵，但目前我國(guó)高職院校食品專業(yè)的師資隊(duì)伍在數(shù)量和質(zhì)量上存在一定不足。

（三）學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力參差不齊

高職食品專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力提出了更高要求，但在現(xiàn)實(shí)中，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力卻參差不齊。一部分學(xué)生能夠充分利用課外時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提前預(yù)習(xí)和鞏固課堂知識(shí)，從而在課堂上較好地參與討論和實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)自身能力的提升。但還有部分學(xué)生由于長(zhǎng)期受傳統(tǒng)教育模式的影響，課外學(xué)習(xí)的自律性和主動(dòng)性較差，對(duì)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握程度不夠，致使學(xué)習(xí)效果不盡如人意，在一定程度上影響了翻轉(zhuǎn)課堂的整體教學(xué)效果。同時(shí)，在自主學(xué)習(xí)過程中，若缺乏恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，學(xué)生易陷入迷茫與挫折中，從而降低學(xué)習(xí)熱情和積極性。因此，如何提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式推廣過程中亟待解決的問題。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制不健全

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)側(cè)重于學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度，而翻轉(zhuǎn)課堂更注重學(xué)生的過程性表現(xiàn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)。因此，建立一套全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、技能、態(tài)度和價(jià)值觀等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，是翻轉(zhuǎn)課堂成功實(shí)施的關(guān)鍵。然而，目前高職食品專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)仍以考試成績(jī)?yōu)橹?，?duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維等評(píng)價(jià)不足。此外，教學(xué)反饋機(jī)制也不夠完善，教師很難實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，無法針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)調(diào)整和指導(dǎo)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品

專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐

（一）加強(qiáng)對(duì)教師的專業(yè)指導(dǎo)與培訓(xùn)

第一，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念。加強(qiáng)教師對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念的理解，使其明確翻轉(zhuǎn)課堂并非簡(jiǎn)單地讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，而是在自學(xué)基礎(chǔ)上，通過課堂討論和實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行深入理解和應(yīng)用。同時(shí)，要引導(dǎo)教師轉(zhuǎn)變固有教學(xué)理念，使課堂真正從“以教師為中心”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”，適應(yīng)翻轉(zhuǎn)課堂的要求。第二，提升教育教學(xué)技能。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，教師需要具備較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和課堂掌控能力，學(xué)校應(yīng)針對(duì)性地開展教育教學(xué)技能培訓(xùn)，提高教師在課堂討論、小組活動(dòng)、實(shí)踐操作等方面的指導(dǎo)能力。第三，熟練使用教學(xué)工具。教師需熟練掌握相關(guān)教學(xué)技術(shù)和工具，如合理使用在線教學(xué)平臺(tái)、多媒體教學(xué)資源等，滿足翻轉(zhuǎn)課堂多元化的教學(xué)需求。

（二）優(yōu)化課程內(nèi)容和教學(xué)資源

第一，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和企業(yè)要求，立足食品專業(yè)特點(diǎn)，整合和提煉核心知識(shí)點(diǎn)，形成結(jié)構(gòu)清晰、層次分明的課程體系，并不斷更新和完善課程內(nèi)容，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)具有實(shí)用性和前瞻性。第二，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化方式，搭建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，為學(xué)生提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)。同時(shí)，要了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的需求，將企業(yè)實(shí)際案例引入課堂，增強(qiáng)課堂教學(xué)的實(shí)用性和針對(duì)性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。第三，構(gòu)建有效的課堂互動(dòng)機(jī)制。課堂互動(dòng)是翻轉(zhuǎn)課堂的核心環(huán)節(jié)，在食品專業(yè)教學(xué)中，教師要提前制定好課堂討論的計(jì)劃和主題，確保討論的針對(duì)性和深度，并鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生敢于表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，形成良好的課堂氛圍。同時(shí)，教師要善于運(yùn)用提問、小組合作、案例分析等教學(xué)策略，激發(fā)學(xué)生思考，提高課堂互動(dòng)的實(shí)效性。第四，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，包括教材、教案、課件、在線課程等，形成豐富的教學(xué)資源庫，為教師和學(xué)生提供便捷、高效的學(xué)習(xí)支持。

（三）提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

第一，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力。教師在食品專業(yè)課程教學(xué)過程中要充分利用翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)和多元教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立分析和解決問題。第二，培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)間管理能力。教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，因材施教，指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃，確保學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。第三，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作學(xué)習(xí)能力。在翻轉(zhuǎn)課堂中，小組合作是常見的教學(xué)形式，學(xué)生需要學(xué)會(huì)與他人合作，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師可以通過組織小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作學(xué)習(xí)能力。第四，培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生需要利用各種資源進(jìn)行自學(xué)，因此培養(yǎng)學(xué)生獲取、評(píng)估和應(yīng)用信息的能力至關(guān)重要。教師可以引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，提高信息檢索和分析能力。第五，培養(yǎng)學(xué)生的自我調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)能力。教師可以引導(dǎo)學(xué)生反思自身的學(xué)習(xí)過程，發(fā)現(xiàn)問題并調(diào)整學(xué)習(xí)策略，提高自我調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)能力。

（四）構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)體系

第一，注重過程性評(píng)價(jià)。過程性評(píng)價(jià)要求教師關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的具體表現(xiàn)，如學(xué)習(xí)態(tài)度、參與程度、思考能力等。通過持續(xù)觀察和記錄，教師可以全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，為個(gè)性化指導(dǎo)提供依據(jù)。第二，強(qiáng)調(diào)綜合性評(píng)價(jià)。翻轉(zhuǎn)課堂鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，多元化展示學(xué)習(xí)成果。因此，評(píng)價(jià)體系應(yīng)涵蓋知識(shí)、技能、態(tài)度等多個(gè)方面，包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力、自主學(xué)習(xí)能力等，以充分體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)發(fā)展情況。教師可以根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，給予針對(duì)性反饋，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身的優(yōu)勢(shì)和不足，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力。第三，重視學(xué)生自我評(píng)價(jià)和同伴評(píng)價(jià)。通過自我評(píng)價(jià)，學(xué)生可以更好地認(rèn)識(shí)個(gè)人優(yōu)點(diǎn)和不足，從而及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略，提高學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，同伴評(píng)價(jià)也能促使學(xué)生相互監(jiān)督、相互學(xué)習(xí)，進(jìn)而形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)，提高評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和全面性。第四，注重教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋的實(shí)時(shí)性和針對(duì)性。教師應(yīng)及時(shí)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和評(píng)價(jià)結(jié)果，針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)問題進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)和解答，幫助學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)學(xué)習(xí)中的不足，提高學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，教師也應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，不斷調(diào)整和優(yōu)化教學(xué)策略，使教學(xué)更加貼近學(xué)生的實(shí)際需求。

基金項(xiàng)目：蘭考三農(nóng)職業(yè)學(xué)院2022年校級(jí)課題“‘翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校食品課程教學(xué)中的應(yīng)用研究”（2022JG01）。

作者簡(jiǎn)介：姚冬（1985-），男，漢族，河南蘭考人，講師、工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)榛瘜W(xué)、化工。

郭曉雙（1989-），女，漢族，河南蘭考人，助教，碩士研究生，研究方向?yàn)樯锘瘜W(xué)與分子生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)。