預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探析

劉智慧 曹廣偉

作者簡介：劉智慧（1997—），女，河南駐馬店人，碩士研究生，研究方向：馬克思主義中國化。

通信作者：曹廣偉（1979—），男，河南商丘人，副教授，博士，研究方向：國際經(jīng)濟秩序、“一帶一路”。

摘 要：2023年中央一號文件對推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)與新業(yè)態(tài)的工作提出全新的目標與要求，首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜這一新產(chǎn)業(yè)。河南省原陽縣依托農(nóng)業(yè)大省的深厚底蘊和得天獨厚的地理位置，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，形成了獨特優(yōu)勢。為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，應(yīng)完善市場推廣計劃，形成市場口碑；塑造行業(yè)龍頭品牌，形成差異化發(fā)展；堅守食品安全底線，引領(lǐng)行業(yè)生產(chǎn)標準。

關(guān)鍵詞：河南原陽；預(yù)制菜；鄉(xiāng)村振興；農(nóng)業(yè)經(jīng)濟

2024年4月，河南省委一號文件強調(diào)，要深刻領(lǐng)會“千萬工程”的核心要義，把推進鄉(xiāng)村全面振興作為新時代新征程“三農(nóng)”工作的總抓手。在當前一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的背景下，預(yù)制菜連接地頭、廚房和餐桌，正在成為推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，為鄉(xiāng)村振興注入新的活力。河南省原陽縣依托農(nóng)業(yè)大省的深厚底蘊和得天獨厚的地理位置，在河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上深耕，打響了“原陽預(yù)制菜”的品牌。在鄉(xiāng)村振興背景下，如何利用預(yù)制菜來實現(xiàn)原陽縣的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、如何在延長農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的同時深化三產(chǎn)融合，值得進一步探索。

一、原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景

（一）預(yù)制菜從B端走向C端

預(yù)制菜以食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工品為核心原料，經(jīng)過凈化、切割、調(diào)味、烹飪或熟制、包裝、殺菌等一系列流水線工序進行生產(chǎn)，其生產(chǎn)工序可以根據(jù)實際需求靈活調(diào)整。預(yù)制菜種類豐富，加工好的預(yù)制菜在特定條件下儲存并運輸，最終被端上餐桌供消費者享用，滿足了現(xiàn)代人對飲食便捷、美味的需求。

起初，預(yù)制菜只局限于餐廳后廚的狹小空間內(nèi)，隨著外賣經(jīng)濟的迅猛增長，餐飲業(yè)追求更加高效的生產(chǎn)效率，消費者也追求更為多樣化的餐飲場景。由此，預(yù)制菜不再僅僅局限于傳統(tǒng)的B端（商家）市場，而開始更多地走向廣大C端（消費者）市場。秉持著滿足個性化消費需求的目標，預(yù)制菜逐漸拓展到零售領(lǐng)域，并迅速廣泛布局。從C端（消費者）市場來看，“宅生活”的興起促使民眾居家飲食的需求不斷增長。預(yù)制菜逐漸從面向企業(yè)的B端市場轉(zhuǎn)向面向消費者的C端市場，這一轉(zhuǎn)變不僅為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開辟了一個巨大潛力的市場，也為原陽縣等具備食品生產(chǎn)優(yōu)勢的地區(qū)提供了廣闊的發(fā)展空間。

（二）打造中央廚房和中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園

原陽縣立足區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，圍繞鄭州菜籃子項目，專注發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，打造出兩大食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)園——中央廚房產(chǎn)業(yè)園和中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園。2015年，原陽縣投資29億元，建設(shè)占地140多公頃的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，著力打造一個集種植、養(yǎng)殖、食品加工、商貿(mào)服務(wù)等多種功能于一體的規(guī)?；⒓s化綜合園區(qū)。依托廚房產(chǎn)業(yè)園，原陽縣成功吸引絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉等多家全國知名品牌入駐，形成含交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質(zhì)檢冷鏈等環(huán)節(jié)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，打造出一個高度互補、相互促進的產(chǎn)業(yè)集群。2022年，原陽縣再次抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，建設(shè)總投資150億元、占地367公頃的中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)擁有A、B、C、D、創(chuàng)新孵化園5個園區(qū)產(chǎn)業(yè)園，依托“定制廠房、項目管家、配套設(shè)施”服務(wù)，招引導(dǎo)入預(yù)制菜頭部企業(yè)、上市企業(yè)、成長型企業(yè)、一產(chǎn)帶動企業(yè)和配套支撐企業(yè)，打造集“產(chǎn)業(yè)鏈+供應(yīng)鏈+創(chuàng)新鏈+金融鏈”為一體的食品制造園區(qū)。

（三）優(yōu)化縣域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

2019年9月，習(xí)近平總書記在黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展座談會上，強調(diào)黃河流域高質(zhì)量發(fā)展的重要性，指出應(yīng)根據(jù)各地實際情況，優(yōu)化發(fā)展路徑，以形成優(yōu)勢互補、高質(zhì)量發(fā)展的區(qū)域經(jīng)濟格局。在此背景下，原陽縣努力提升經(jīng)濟活力和競爭力，積極吸納鄭州外溢產(chǎn)業(yè)，主動承接沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，并采取集群式招商的思路，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈、補充產(chǎn)業(yè)鏈、延伸產(chǎn)業(yè)鏈和強化產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)推動縣域經(jīng)濟發(fā)展。通過一系列卓有成效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉措，原陽縣的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)延伸至食品加工、冷鏈物流環(huán)節(jié)，中央廚房也在原陽食品產(chǎn)業(yè)中逐漸嶄露頭角。原陽縣以預(yù)制菜為支柱的新型產(chǎn)業(yè)體系，促進了當?shù)亟?jīng)濟結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和提升，為當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

依據(jù)中國烹飪協(xié)會與多家相關(guān)單位共同參與起草了《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜的主要原料被定義為“一種或多種農(nóng)產(chǎn)品”。原陽縣背靠河南這一農(nóng)業(yè)大省，坐擁九州通衢的交通優(yōu)勢，具有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨特優(yōu)勢。

（一）背靠“中原糧倉”，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源

原陽縣位于華北平原南端的豫北平原，毗鄰黃河北岸，境內(nèi)黃河灘涂面積廣闊，跨度長，為當?shù)剞r(nóng)業(yè)帶來豐富的水利資源和肥沃的土壤。得益于良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，原陽縣種植出的瓜果蔬菜口感好、品類豐富，為預(yù)制菜生產(chǎn)提供了豐富的優(yōu)質(zhì)原材料。

原陽縣所屬的河南省享有“中原糧倉”的美譽，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源和強大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力，其農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)總值已超過萬億元，穩(wěn)居全國第一，在中國農(nóng)業(yè)界和食品工業(yè)界具有舉足輕重的地位。原陽縣通過穩(wěn)定的供應(yīng)鏈獲取優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品原料，不僅有效降低了成本，還保障了預(yù)制菜生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

（二）位居“天下之中”，坐擁便捷的交通網(wǎng)絡(luò)

為保證預(yù)制菜品的新鮮程度和安全性，預(yù)制菜通常需要在冷鏈條件下貯存和運輸。而冷鏈依賴于專業(yè)的冷藏設(shè)施和嚴格的溫度控制，尤其在長距離運輸或高溫環(huán)境下，運輸成本會顯著增加。除運輸成本外，過長的運輸距離意味著路程時間久，那么產(chǎn)品的新鮮程度和口感將會有所下降，進而影響消費者體驗。總而言之，運輸?shù)某杀竞途嚯x限制了預(yù)制菜的市場覆蓋范圍。

原陽縣位居“天下之中”，九省通衢，其冷鏈運輸具備以下三大優(yōu)勢：其一，原陽縣交通便利，從縣城驅(qū)車3分鐘便可進入全國交通主干網(wǎng)，30分鐘到達河南省會鄭州市，40分鐘到達新鄭國際機場，這為預(yù)制菜的運輸提供了極大便利；其二，原陽縣處于華北平原的中心地帶，周邊農(nóng)產(chǎn)品相當豐富，預(yù)制菜生產(chǎn)所需的新鮮原料在本地就近采購，運輸距離短，運輸效率高；其三，原陽縣地處黃河灘涂區(qū)域，擁有豐富的水資源，能夠為冷鏈運輸提供必要的冷卻和保鮮條件。

原陽縣充分利用其交通區(qū)位優(yōu)勢，加快交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。依托原陽海關(guān)保稅倉和進境肉類指定監(jiān)管場地，該縣與鄭東新區(qū)和鄭州航空港經(jīng)濟綜合實驗區(qū)對接，全力打造“一區(qū)兩園一副中心”的布局。同時，原陽縣加快構(gòu)建“原料—加工—配送—服務(wù)”全產(chǎn)業(yè)鏈條，以大物流帶動大產(chǎn)業(yè)，全力打造冷鏈物流競爭優(yōu)勢。目前，原陽縣已成為新鄉(xiāng)市冷鏈物流的中心和鄭北區(qū)域物流新樣板，其完善的交通設(shè)施和中樞地理位置大大降低了冷鏈運輸?shù)某杀?，不僅擴大了配送輻射范圍，還提高了運輸時效性。

（三）多項政策，掃除預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展障礙

第一，明確了原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定位。2022年4月，河南省人民政府印發(fā)《“中原農(nóng)谷”建設(shè)方案》，提出到2035年打造千億級種業(yè)和糧食產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建“三鏈”（產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、供應(yīng)鏈）融合的現(xiàn)代種業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。在“中原農(nóng)谷”建設(shè)方案的“一核三區(qū)”區(qū)域布局中，原陽縣被確定為關(guān)鍵區(qū)域。

第二，重視制定預(yù)制菜行業(yè)標準。河南省人民政府辦公廳印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，該方案明確了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、發(fā)展重點、主要目標和政策措施，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了指導(dǎo)和支持。除此之外，河南食品工業(yè)協(xié)會、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等權(quán)威單位聯(lián)合原陽預(yù)制菜龍頭企業(yè)，共同制定多項行業(yè)標準，規(guī)范了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在統(tǒng)一的規(guī)范下有序發(fā)展。

第三，鼓勵原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。一方面，積極推動創(chuàng)新平臺建設(shè)。原陽縣與河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院聯(lián)合成立中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新提供有力的平臺支持。另一方面，原陽縣政府積極搭建交流合作平臺。通過展會匯聚行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才和資源，促進與國際先進水平的接軌，為產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供更廣闊的視野和機遇。

第四，提供全方位的資金支持。其一，原陽縣委、縣政府制定“金九條”等專門政策，支持企業(yè)的融資上市、技術(shù)創(chuàng)新以及市場開拓。依據(jù)該政策，原陽縣已向九豫全食品、阿杰食品等企業(yè)兌現(xiàn)了高達2 239萬元的獎勵承諾，有效提升了企業(yè)的運營能力和市場競爭力。其二，設(shè)立預(yù)制菜發(fā)展基金，支持預(yù)制菜企業(yè)在研發(fā)、生產(chǎn)和市場推廣方面的活動，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標準化和市場化進程。其三，向企業(yè)投放8.45億元的應(yīng)急轉(zhuǎn)貸資金，幫助企業(yè)撬動續(xù)貸資金11億元。同時，通過銀企合作，向企業(yè)發(fā)放金融貸款近80億元，有效緩解了企業(yè)的資金壓力。

三、原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場認知不足，部分消費者存在偏見

受傳統(tǒng)文化和飲食習(xí)慣的影響，我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨市場認知不足和消費者接受程度較低的發(fā)展困境。中國有著悠久的烹飪傳統(tǒng)，注重現(xiàn)做現(xiàn)吃，強調(diào)食材的新鮮，這導(dǎo)致一些消費者對預(yù)制菜的口感和新鮮度存在疑慮。此外，食品安全事件的頻發(fā)引發(fā)了消費者對食品安全的高度關(guān)注。另外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在市場宣傳方面相對滯后，一些消費者對其便捷、營養(yǎng)均衡的優(yōu)勢認識不足或存在偏見。

（二）賽道競爭激烈，缺乏代表性品牌

隨著冷鏈技術(shù)的逐步完善，預(yù)制菜在食品工業(yè)化和“懶人經(jīng)濟”中迎來行業(yè)風(fēng)口，新冠肺炎疫情的爆發(fā)又將預(yù)制菜從幕后推向桌前。因此，行業(yè)門檻較低的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進入了高速增長階段。各地紛紛出臺預(yù)制菜相關(guān)政策，加碼布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。除河南外，廣東省率先布局，市場規(guī)模增速遠超全國平均水平；山東省規(guī)模效應(yīng)初步顯現(xiàn)，多級聯(lián)動搶占產(chǎn)業(yè)新高地；重慶市搶抓新機遇，打造“西部預(yù)制菜之都”。由此看來，在群雄逐鹿的預(yù)制菜“戰(zhàn)場”中，河南原陽對手強勁，想要在全國預(yù)制菜賽道領(lǐng)先，需要打造具有差異化的特色預(yù)制菜產(chǎn)品。

（三）行業(yè)標準模糊，缺乏統(tǒng)一指導(dǎo)

盡管各地政府和行業(yè)協(xié)會嘗試以地方標準或團體標準來規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)，但實際治理效果參差不齊，且缺乏統(tǒng)一的、具有強制性的國家標準。由于不同省份在經(jīng)濟、文化和消費習(xí)慣上存在差異，各自制定的地方標準側(cè)重點不同，導(dǎo)致預(yù)制菜在生產(chǎn)和流通過程中出現(xiàn)“一地一標”的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅增加了企業(yè)的運營成本，而且引發(fā)了市場混亂和消費者困惑。譬如，廣東省率先出臺了針對預(yù)制菜的地方標準，詳細制定了從原材料采購、生產(chǎn)加工到儲存運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)的規(guī)范。相比之下，四川省更側(cè)重于預(yù)制菜的安全性和營養(yǎng)保持，因此在標準中加強了這些方面的要求。當多個地方標準共存時，缺乏統(tǒng)一的國家標準指導(dǎo)，便會出現(xiàn)“各自為政”的情況，從而造成資源浪費和市場混亂。

四、原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

（一）完善市場推廣計劃，形成市場口碑

為建立消費者與市場方的信任，原陽縣可制定全面的市場推廣計劃，利用社交媒體宣傳預(yù)制菜方便快捷、新鮮營養(yǎng)的優(yōu)勢，提高市場認知度。一方面，增強產(chǎn)品信任度。標明食品安全措施、添加劑使用情況等信息，公開原材料來源、生產(chǎn)過程以及質(zhì)量檢測信息，并參與行業(yè)協(xié)會，遵循行業(yè)標準，提高產(chǎn)品的質(zhì)量認可度。另一方面，提高產(chǎn)品曝光度。與餐飲業(yè)、零售商等合作，將預(yù)制菜引入餐廳、超市等場所，利用社交媒體平臺積極互動，回應(yīng)消費者的疑慮和問題，建立品牌形象，逐步改善市場認知，提升消費者接受度。

（二）塑造行業(yè)龍頭品牌，形成差異化發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)長遠發(fā)展，適應(yīng)日新月異的市場需求，必然要以自身特色為基礎(chǔ)，打造富有地方特色的差異化預(yù)制菜品牌，以行業(yè)龍頭引領(lǐng)行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，提高品牌競爭力。依托具有地域特色的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，原陽預(yù)制菜在打出“老家河南、吃在原陽”的預(yù)制菜名片時，還應(yīng)在河南燴面、洛陽水席、豫菜八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉、麻椒雞等河南地方特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進一步提升預(yù)制菜的品牌影響力。借助原陽縣原材料資源豐富、科研條件優(yōu)越和市場基礎(chǔ)雄厚等優(yōu)勢，結(jié)合地方特色和消費者口味需求，推動產(chǎn)品創(chuàng)新，打造符合大眾口味且具有地域特色的產(chǎn)品。

（三）堅守食品安全底線，引領(lǐng)行業(yè)生產(chǎn)標準

食品質(zhì)量安全是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，新鮮的食材、穩(wěn)定的供應(yīng)渠道是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展之時，更需要守護消費者“舌尖上的安全”。首先，在食物的源頭上把控食材的質(zhì)量，加強監(jiān)管食材生產(chǎn)、采購等各個環(huán)節(jié)，嚴格檢測食材的農(nóng)藥殘留、重金屬含量。其次，加強產(chǎn)品質(zhì)量安全管控，升級完善預(yù)制菜質(zhì)量評估工作系統(tǒng)，及時調(diào)整優(yōu)化質(zhì)量評估標準，使其覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈等各個環(huán)節(jié)。另外，健全預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)倉儲、冷鏈運輸系統(tǒng)，完善冷鏈物流網(wǎng)，最大限度地保障預(yù)制菜的新鮮與品質(zhì)的穩(wěn)定。最后，定期開展監(jiān)督抽檢，引進國內(nèi)知名檢驗檢測機構(gòu)，建設(shè)標準化食品檢驗室，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食材、產(chǎn)品等提供全方位檢驗檢測服務(wù)。

以上對策的落實需要預(yù)制菜企業(yè)、相關(guān)部門和社會各界共同努力。將消費者的飲食安全放在首位，依靠特色產(chǎn)品的吸引力帶動市場需求，同時打造行業(yè)示范標準化基地。

五、結(jié)語

鄉(xiāng)村振興視域下，探究原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展這一議題，不僅關(guān)系到地方經(jīng)濟的振興，還涉及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及農(nóng)民生活水平等多個方面。原陽縣基于已有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，抓住原料豐富、交通便利、政策扶持等多重優(yōu)勢，通過打造預(yù)制菜市場口碑、培育龍頭企業(yè)、引領(lǐng)行業(yè)標準等可行的優(yōu)化路徑，積極應(yīng)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境。未來，原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展將會進一步推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，提高農(nóng)民就業(yè)率，提升農(nóng)民收入水平，通過構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的鄉(xiāng)村經(jīng)濟體系，為鄉(xiāng)村振興貢獻更大的力量。

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[責(zé)任編輯：王 麗]