科學(xué)辟謠

不吃晚飯有助于減肥，還會(huì)讓人更健康？

答：因人而異。

這種說法太過絕對(duì)。首先，少吃一頓飯會(huì)帶來饑餓感，讓人不舒服。其次，如果只是簡(jiǎn)單粗暴地禁食晚餐，其他生活習(xí)慣照常不變，長(zhǎng)期如此還可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。最后，患有某些疾?。ㄈ缦罎儯┑娜耍偸遣怀酝盹埧赡軐?dǎo)致病情加重。

總之，對(duì)普通人來說，不建議長(zhǎng)期禁食晚餐。但如果是午餐攝入過多，當(dāng)天晚上可以少吃點(diǎn)或者不吃。對(duì)肥胖者（BMI>28）來說，可根據(jù)情況偶爾不吃晚餐。

多吃堿性食物瘦得快？

答：并非如此。

堿性食物中含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂。常見的堿性食物包括蔬菜、水果、粗雜糧、堅(jiān)果和牛奶。

雖然這些食物大部分都有利于減肥，但并不等于多吃就能變瘦。此類食物吃多了，熱量攝入超過了消耗，也會(huì)變胖。比如粗雜糧本質(zhì)是富含淀粉的谷物，葵花籽、杏仁等富含大量的油脂，牛奶中的蛋白質(zhì)攝入過量也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，水果的糖分多，吃多了也會(huì)長(zhǎng)肉。

想要減肥，可以在均衡飲食的前提下，適當(dāng)增加堿性食物的比例，同時(shí)也要注意控制攝入食物的總熱量。

煲湯越久越有營(yíng)養(yǎng)？

答：不科學(xué)。

長(zhǎng)時(shí)間的煲煮會(huì)破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C、維生素B等不耐熱成分就會(huì)隨著加熱而逐漸損失，一些小分子風(fēng)味物質(zhì)也容易被破壞。

日常生活中大家所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物一般很少，營(yíng)養(yǎng)只比白開水好一點(diǎn)點(diǎn)而已，只是口感會(huì)比較好。

因此，在煲湯時(shí)，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)，還要根據(jù)不同食材來適當(dāng)控制煲湯時(shí)間。例如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚湯時(shí)，只要看到湯燒白即可，雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。

年輕人熬夜會(huì)導(dǎo)致老年斑？

答：不準(zhǔn)確。

“老年斑”其實(shí)是脂溢性角化病，又稱“老年疣”，早期表現(xiàn)為淡褐色斑片，顏色可逐漸加深，有些皮損會(huì)逐漸隆起形成一層油膩性厚痂，數(shù)目也可增多。長(zhǎng)老年斑的主要原因不是熬夜，而是遺傳、年齡、長(zhǎng)期日曬等因素。

如果家族中有人長(zhǎng)老年斑，那么后代長(zhǎng)斑的概率會(huì)比普通人群高。年齡越大，長(zhǎng)老年斑的概率就越大。但是年輕人也可能長(zhǎng)老年斑，即便是25歲的年齡，也有一定的風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)老年斑。預(yù)防老年斑，需要日常做好防曬，減少攝入甜食與高脂食物，多吃抗氧化食物。

雖然熬夜不會(huì)直接導(dǎo)致老年斑，但長(zhǎng)期熬夜會(huì)對(duì)膚色、皮脂分泌及光澤度等皮膚狀態(tài)產(chǎn)生不良影響，甚至可能會(huì)引發(fā)內(nèi)分泌、眼睛、心臟等身體器官與免疫系統(tǒng)的相關(guān)問題。

益生菌飲品是用牛奶做的？

答：不能這樣說

雖然益生菌和酸奶看上去很像，都會(huì)主打益生菌含量，都是酸味的，都有奶的風(fēng)味。但其實(shí)益生菌飲品的關(guān)鍵在于益生菌而非牛乳。市面上的益生菌飲品，配料表一般都是水、白砂糖和奶粉，很少有使用牛奶作為原料的。

益生菌飲品的制作秘訣在于，使用奶粉沖泡的乳液來繁殖益生菌。長(zhǎng)期食用益生菌確實(shí)對(duì)消化系統(tǒng)有一定的好處，但是市面上的益生菌飲品大多糖含量較高，雖然好喝，但是喝多了不利于健康。因此挑選益生菌飲品，一定要看好配料表。

溏心蛋比全熟的蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

答：并不是。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和多種人體所需的礦物質(zhì)，不管是溏心蛋還是全熟蛋在礦物質(zhì)的含量和吸收方面沒有明顯差異。

在烹飪過程中，全熟蛋可能會(huì)損失一些維生素，但這種損失并不大，而且全熟蛋的氨基酸比例與人體更相似，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更有利于人體的消化和吸收，吸收利用率更高。

此外，溏心蛋無法達(dá)到殺菌要求的溫度，存在沙門氏菌等細(xì)菌感染的安全隱患。對(duì)于嬰幼兒、老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群來說，全熟雞蛋更為安全可靠。