線上線下混合式教學(xué)在食品化學(xué)課程中的實(shí)踐

龔玉石　胡坤　畢水蓮　黃超　侯方麗

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，給高校教學(xué)帶來了巨大的改革機(jī)遇。雖然線上教學(xué)帶來的效果極為顯著，但仍不能完全取代線下教學(xué)，因此越來越多的高校開始探索線上線下混合教學(xué)。

食品化學(xué)課程是食品相關(guān)專業(yè)一門核心的專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)目標(biāo)包括德育素養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)和綜合素質(zhì)目標(biāo)3個(gè)方面。近年來，廣東藥科大學(xué)的食品化學(xué)課程開展了線上線下混合教學(xué)，基于超星泛雅平臺(tái)及學(xué)習(xí)通，將線下教學(xué)和線上學(xué)習(xí)兩種模式進(jìn)行了有機(jī)融合，并建立了過程性考核方案，通過線上+線下+期末成績等多維度評價(jià)理論課學(xué)習(xí)效果，在教學(xué)過程中還充分挖掘思政元素。通過兩輪教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)這種教學(xué)模式具有一定的積極效果：一方面能使學(xué)生了解食品化學(xué)的歷史文化，增強(qiáng)作為食品人的社會(huì)責(zé)任、科學(xué)精神和職業(yè)操守；另一方面能使學(xué)生合理利用所學(xué)知識(shí)解釋日常生活和生產(chǎn)實(shí)際中各種與食品化學(xué)有關(guān)的現(xiàn)象，分析和判斷食物加工或儲(chǔ)存過程中實(shí)際存在的問題。2022年，該課程被認(rèn)定為“廣東省省級線上線下混合式一流本科課程”。

一、課程設(shè)計(jì)理念和思路

在食品化學(xué)的線上線下混合式教學(xué)中，教學(xué)組始終以學(xué)生為中心，增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，活躍課程氣氛，讓學(xué)生由原本的被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、樂于參與，教師的授課模式也從傳授式改為案例式、探究式、啟發(fā)式、討論式，引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生思考，注重學(xué)習(xí)能力和方法的培養(yǎng)。與此同時(shí)，通過課堂激勵(lì)措施，如在線上給予參與者一定的獎(jiǎng)勵(lì)積分等，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和積極性，提高他們獨(dú)立思考、對知識(shí)的應(yīng)用、歸納總結(jié)以及文字表述等能力。

在教學(xué)過程中，教學(xué)組以線上和線下課堂互補(bǔ)、相輔相成為原則，構(gòu)建了基于超星泛雅平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與學(xué)習(xí)通結(jié)合的面對面課堂教學(xué)的食品化學(xué)混合式教學(xué)模式。

線上：學(xué)生觀看教師上傳的PPT錄屏或視頻、Flash動(dòng)畫和科普影像，在線交互探討、完成在線作業(yè)和測驗(yàn)等，完成知識(shí)的傳遞與吸收。超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)具備強(qiáng)大的學(xué)習(xí)行為管理功能，可以動(dòng)態(tài)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程信息，使教師能及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和遇到的困難。

線下：通過一些教學(xué)環(huán)節(jié)和課堂活動(dòng)，如搶答、選人、即興翻轉(zhuǎn)、小組討論分享學(xué)習(xí)成果、隨堂測驗(yàn)、主題討論、案例分析、課前測驗(yàn)等，側(cè)重于對線上學(xué)生難理解、測試時(shí)錯(cuò)誤率較高的重難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)講解，加強(qiáng)學(xué)生對知識(shí)的理解、內(nèi)化與吸收、應(yīng)用和延伸拓展。

二、評價(jià)方式

混合式教學(xué)方式側(cè)重于學(xué)生的過程性評價(jià)，為了豐富課程考核的內(nèi)容和形式，引導(dǎo)學(xué)生重視平時(shí)學(xué)習(xí)和課堂的主觀能動(dòng)性，教師擴(kuò)大了對學(xué)生平時(shí)成績的考核范圍，包括課堂參與情況（搶答、選人、即興翻轉(zhuǎn)等）、隨堂測驗(yàn)、主題討論、章節(jié)測驗(yàn)、課前測驗(yàn)、在線視頻學(xué)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)等。理論考核體系包括線上+線下+期末考試3部分，其中線上成績由超星泛雅網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)提供。具體的權(quán)重比例見表1。

三、混合式教學(xué)的實(shí)踐與案例分析

下面以食品化學(xué)課程中“糖類”這一章的部分內(nèi)容為例，簡述線上線下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)的具體實(shí)施情況，見表2。

1.線上教學(xué)（課前）。教師在面授課的前1周，在超星泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上推送學(xué)生要觀看的學(xué)習(xí)視頻、發(fā)布測試題，學(xué)生根據(jù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在線上按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師也可以通過該平臺(tái)發(fā)布討論主題，與學(xué)生進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)交流，幫助學(xué)生解決問題。

教師通過超星平臺(tái)可以獲得學(xué)生在線學(xué)習(xí)過程的詳細(xì)數(shù)據(jù)，圖1是截取了部分學(xué)生觀看知識(shí)點(diǎn)“淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”學(xué)習(xí)視頻的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，平臺(tái)系統(tǒng)能用顏色的深淺來顯示每位學(xué)生觀看視頻的總時(shí)長，顏色越深說明觀看的時(shí)間越多。如果大部分學(xué)生重復(fù)觀看視頻的次數(shù)較多，說明這部分內(nèi)容學(xué)生難理解，教師就要在課上進(jìn)行重點(diǎn)講解。此外，教師也可以根據(jù)主題討論環(huán)節(jié)學(xué)生回答問題的情況以及測試時(shí)題目的對錯(cuò)率，進(jìn)一步了解學(xué)生自學(xué)掌握知識(shí)的程度，這些都為后面的線下課堂教學(xué)設(shè)計(jì)提供了依據(jù)和參考。

2.線下面授課堂教學(xué)（課中）。線下的課堂教學(xué)活動(dòng)主要包括課前測驗(yàn)、主題討論、案例分析、隨堂測驗(yàn)，教師會(huì)根據(jù)學(xué)生在各環(huán)節(jié)的參與情況給予一定的積分，利用超星網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)，作為學(xué)生平時(shí)成績的一部分。

一是課前測驗(yàn)。教師在學(xué)習(xí)通上發(fā)布15-20道選擇題和判斷題，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)利用手機(jī)學(xué)習(xí)通App完成，以檢查和了解學(xué)生對線上自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況?！疤穷悺边@一章的其中一次課前測驗(yàn)的部分題目見圖2。對于錯(cuò)誤率較低的題目，教師要弄清楚答錯(cuò)同學(xué)錯(cuò)在了哪里，可以先讓答對的同學(xué)去講解或者對某張PPT進(jìn)行即興翻轉(zhuǎn)，教師補(bǔ)充；針對錯(cuò)誤率教高的知識(shí)點(diǎn)，教師要進(jìn)行重點(diǎn)講解和剖析，直到所有學(xué)生都能選擇出正確的答案，并能舉一反三。

二是隨堂測試。在課堂上，教師每講授完一個(gè)知識(shí)點(diǎn)也會(huì)利用學(xué)習(xí)通App進(jìn)行隨堂練習(xí)，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，一方面了解學(xué)生的聽課情況，另一方面讓學(xué)生加深和鞏固所學(xué)內(nèi)容。例如，學(xué)習(xí)完“碳水化合物與食品質(zhì)量的關(guān)系”知識(shí)點(diǎn)后，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行測試，共1道多選題，學(xué)生在2min內(nèi)現(xiàn)場作答，全對的正確率為56.6%，選擇錯(cuò)誤的占33.9%（見圖3）。這道題是一道綜合題，不僅考察了碳水化合物，也考察了水、蛋白質(zhì)與食品質(zhì)量的關(guān)系，既能了解學(xué)生對本堂課知識(shí)的掌握程度，也能讓學(xué)生對前面章節(jié)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧與復(fù)習(xí)。

三是重難點(diǎn)知識(shí)的內(nèi)化。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容逐步拋出一系列問題、主題或案例，讓學(xué)生在一定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立思考、查閱資料后，教師會(huì)采用利用學(xué)習(xí)通App進(jìn)行搶答、選人回答、分組討論等靈活多變的教學(xué)手段和活動(dòng)，檢查學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)的消化和應(yīng)用情況。在這個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以根據(jù)自身的理解闡述自己的見解，同學(xué)間相互辨論，教師在其中起引導(dǎo)和橋梁作用。為了最大程度地激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性思維，教師要鼓勵(lì)他們勇于表達(dá)自己的觀點(diǎn)，無論對錯(cuò)都會(huì)獲得相應(yīng)的積分。

3.線上教學(xué)（課后）。線下教學(xué)結(jié)束后，教師在線上發(fā)布討論的主題，師生或生生之間進(jìn)行互動(dòng)，教師答疑，并進(jìn)行章節(jié)測試，繼續(xù)鞏固所學(xué)知識(shí)。

四、教學(xué)效果和反思

1.教學(xué)效果。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，食品化學(xué)課程的混合式教學(xué)模式不僅有效提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使他們更加自信地自主探索，也增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新精神和表達(dá)能力。

在課堂教學(xué)方面，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的學(xué)生可以接受甚至比較喜歡該教學(xué)模式，學(xué)生表示：“很會(huì)調(diào)動(dòng)學(xué)生的上課興趣，能很好地抓住學(xué)生的注意力”；“師生互動(dòng)多，活躍度高，課堂專業(yè)性強(qiáng)且生動(dòng)有趣”；“教學(xué)方法靈活，注重培養(yǎng)學(xué)生的能力”；“理論很好地與實(shí)際生活相聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生思考，通過例題使知識(shí)更條理化，讓枯燥深?yuàn)W的知識(shí)通俗易懂”；“及時(shí)布置隨堂作業(yè)，能很好地鞏固復(fù)習(xí)，課前測驗(yàn)可以讓學(xué)生提早預(yù)習(xí)，帶著問題線下課堂聽課會(huì)有更好的效果”。

在教學(xué)過程中，教師將思政元素滲透到每個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的授課中，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，思政的融入使學(xué)生了解了食品化學(xué)的歷史文化、與食品化學(xué)有關(guān)的我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，增強(qiáng)了學(xué)生作為食品人的社會(huì)責(zé)任感和科學(xué)精神，提升了他們的職業(yè)道德和素養(yǎng)，有助于形成正確的三觀，真正實(shí)現(xiàn)了以德育人、以心育人。

2.教學(xué)反思。通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線下課堂上列舉更多的實(shí)例，有助于學(xué)生更好地理解并掌握相關(guān)知識(shí)，所以要進(jìn)一步發(fā)掘生活中的食品化學(xué)案例。另外，隨著網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)的普及，將有更多的課程采取不同的混合式教學(xué)模式，學(xué)生課后要在線上自學(xué)的微課、測試增多，因此在后期教學(xué)中，教師應(yīng)該為學(xué)生布置適量的線上學(xué)習(xí)任務(wù)，以免學(xué)生出現(xiàn)抗拒學(xué)習(xí)的情況或遺漏測驗(yàn)的現(xiàn)象。

除此之外，從已開展的兩期混合式教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生之間的面對面互動(dòng)、互相討論和交流還不夠深入，提供給每位學(xué)生大膽提出自己見解和疑問、展現(xiàn)個(gè)性化和創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)和機(jī)會(huì)也不多，后期要進(jìn)一步豐富線下的課堂活動(dòng)，讓學(xué)生樂于參與課前自學(xué)、課中小組學(xué)習(xí)討論、課后拓展等活動(dòng)，從“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探究、善于交流、協(xié)同合作等能力。

基金項(xiàng)目：廣東省2021年度省級線上線下混合式一流本科課程（粵教高函〔2022〕10號，51307542029）；2022年廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目（粵教高函〔2023〕4號，51307543016）。

*通信作者：龔玉石（1980-），女，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與營養(yǎng)。