農(nóng)產(chǎn)品檢測過程的質(zhì)量管控分析

錢一華

（池州市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測所，安徽 池州 247000）

農(nóng)產(chǎn)品與生活息息相關(guān)，流入市場前均要進(jìn)行質(zhì)量檢測，以排除不合格的產(chǎn)品，消除相關(guān)安全隱患，為健康生活提供安全保障。實(shí)踐中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果可能受多方面因素影響，包括工作人員的操作規(guī)范性、檢測儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)流程的科學(xué)性等。因此，提高農(nóng)產(chǎn)品檢測工作質(zhì)量十分重要，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測過程進(jìn)行有效管理，可及時(shí)就發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正，使檢測過程更為規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，確保檢測結(jié)果真實(shí)可靠。高質(zhì)量的檢測管理工作，有利于優(yōu)化檢測程序，加快檢測節(jié)奏，使農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作快速且高效[1-2]。為進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品檢測工作的科學(xué)性、規(guī)范性，本研究從實(shí)際出發(fā)，分析農(nóng)產(chǎn)品檢測過程的質(zhì)量管理與控制方法，為相關(guān)從業(yè)人員提供參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品檢測工作特征分析

1.1 檢測工作

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響食品安全，也直接關(guān)系消費(fèi)者的飲食健康，經(jīng)由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測，有利于農(nóng)產(chǎn)品市場的有序發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，即對(duì)農(nóng)產(chǎn)品主要成分或殘留有害物質(zhì)進(jìn)行分析、測定，并對(duì)存在的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)配合相關(guān)單位的抽查任務(wù)。因此，農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營提供監(jiān)督服務(wù)，是保障農(nóng)產(chǎn)品市場正常運(yùn)作的基礎(chǔ)。

1.2 檢測內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、種類的持續(xù)增多，為消費(fèi)者日常飲食提供了更多選擇，也讓農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室所需檢測的農(nóng)產(chǎn)品種類增多。農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室須對(duì)所有種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥和重金屬殘留等，達(dá)400項(xiàng)。確保檢測程序科學(xué)、精準(zhǔn)并順利完成，有利于高效達(dá)成檢測目的，為農(nóng)產(chǎn)品市場安全提供切實(shí)保障。

1.3 檢測人員素質(zhì)要求

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作十分重要，對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測水平、管理人員業(yè)務(wù)能力和綜合素養(yǎng)提出了較高要求。實(shí)際工作中，由于實(shí)驗(yàn)室檢測涉及的業(yè)務(wù)、程序較多，實(shí)驗(yàn)室工作人員往往身兼數(shù)職，如管理人員不僅要對(duì)檢測質(zhì)量負(fù)責(zé)，同時(shí)還要負(fù)責(zé)內(nèi)審工作、實(shí)驗(yàn)室管理和抽樣工作等。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測人員必須具備較高的業(yè)務(wù)能力和綜合素養(yǎng)。

2 農(nóng)產(chǎn)品檢測工作質(zhì)量管控要點(diǎn)探析

2.1 工作崗位設(shè)置和人員培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品檢測對(duì)工作人員的綜合素質(zhì)要求較高，包括完善的業(yè)務(wù)能力和較強(qiáng)的責(zé)任心等。為更好地開展實(shí)驗(yàn)室管理工作，合理設(shè)置崗位，明確工作人員職責(zé)范圍，盡可能地降低其工作壓力，幫助其提升工作能力，從而減少檢測質(zhì)量問題的出現(xiàn)。此外，技術(shù)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、授權(quán)簽字人、檢測人員、內(nèi)審員、質(zhì)量監(jiān)督員、儀器設(shè)備管理員、檔案管理員、樣品管理員、試劑及耗材管理員和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理員等實(shí)驗(yàn)室所有崗位人員均須具有相應(yīng)的學(xué)歷和專業(yè)技術(shù)能力，聘用程序要規(guī)范、科學(xué)，工作人員均應(yīng)經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，通過考核后持證上崗[3-4]。為使工作人員的技術(shù)水平不斷提升，能夠更好地適應(yīng)相關(guān)崗位，還應(yīng)對(duì)工作人員定期進(jìn)行繼續(xù)教育和考核，從而倒逼工作人員不斷進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品檢測工作的高質(zhì)量、可持續(xù)。

2.2 儀器和設(shè)備檢查維護(hù)

檢測儀器和設(shè)備是農(nóng)產(chǎn)品檢測的重要輔助工具，儀器設(shè)備的性能、狀態(tài)和衛(wèi)生情況等均會(huì)影響檢測結(jié)果。實(shí)際工作中，諸多因素均可能會(huì)導(dǎo)致檢測儀器和設(shè)備出現(xiàn)問題，包括較難被發(fā)現(xiàn)的儀器構(gòu)件方面的故障、清潔清掃工作未到位引發(fā)的儀器設(shè)備檢測失準(zhǔn)和儀器設(shè)備未及時(shí)校正等問題等。因此，在農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室的日常工作中，每次檢測完成后均要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行清潔，對(duì)每臺(tái)設(shè)備進(jìn)行標(biāo)號(hào)管理，建設(shè)獨(dú)立檔案，對(duì)儀器設(shè)備的操作規(guī)程、使用情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括開關(guān)機(jī)時(shí)間、狀態(tài)、環(huán)境情況和使用人員簽名等，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范要求對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行管理，定期檢查設(shè)備儀器狀態(tài)并進(jìn)行校驗(yàn)校準(zhǔn)，從而確保儀器設(shè)備、計(jì)量器具的有效性。通過引入實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測人員、管理人員、保障人員和儀器設(shè)備的信息互動(dòng)。

2.3 農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測過程規(guī)范管理

農(nóng)產(chǎn)品檢測以抽樣檢測方式為主，該方式能夠提高檢測效率。若樣品抽取、存儲(chǔ)等任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在質(zhì)量問題，均會(huì)影響實(shí)際檢測結(jié)果，從而影響農(nóng)產(chǎn)品最終檢測品質(zhì)[5-6]。因此，對(duì)樣品抽取、存儲(chǔ)和管理等過程加以規(guī)范十分必要。在蔬菜、食用菌和水果等農(nóng)產(chǎn)品的抽樣檢測過程中，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行抽樣，始終遵循隨機(jī)性、代表性、可行性和公正性四大原則[7-8]。抽樣完成后，若須等待一段時(shí)間再進(jìn)行檢驗(yàn)，還應(yīng)做好存儲(chǔ)工作，蔬菜類產(chǎn)品應(yīng)存儲(chǔ)于干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，存儲(chǔ)時(shí)間較長則應(yīng)同時(shí)進(jìn)行低溫保存處理。抽樣完成后，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品檢測要求對(duì)樣品進(jìn)行粉碎等前處理，做好試樣、留樣和備樣等工作，以確保檢測順利完成。抽樣后及時(shí)開展檢測工作，以提升檢測結(jié)果的可靠性[9-10]。

2.4 檢測方法選擇和驗(yàn)證

檢測方法的選擇，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生影響。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測可選用氣相色譜質(zhì)譜串聯(lián)質(zhì)譜儀或氣相色譜儀進(jìn)行檢測，從操作方式來看，氣相色譜質(zhì)譜串聯(lián)質(zhì)譜儀操作相對(duì)煩瑣、成本較高，氣相色譜儀操作相對(duì)簡單。2 種檢測方法的檢測精度有所不同，氣相色譜質(zhì)譜串聯(lián)質(zhì)譜儀的檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)，氣相色譜儀的檢測速度更快。鑒于此，實(shí)際檢測過程中，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇適宜的檢測方法與儀器，側(cè)重檢測結(jié)果的精度時(shí)，選擇氣相色譜質(zhì)譜串聯(lián)質(zhì)譜儀，須加快測定速度時(shí)，選擇氣相色譜儀。

隨著科技的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法、設(shè)備和技術(shù)等不斷更新，新的檢測方法具有更高效、更節(jié)約的特點(diǎn)，有助于優(yōu)化檢測流程。因此，農(nóng)產(chǎn)品檢測工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)檢測設(shè)備和技術(shù)的認(rèn)識(shí)，實(shí)驗(yàn)室積極引進(jìn)相關(guān)設(shè)備，組織工作人員學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)，使其能夠更好地完成農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)檢工作。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境優(yōu)化

農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中，環(huán)境質(zhì)量對(duì)檢測結(jié)果也會(huì)產(chǎn)生影響，因此，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境優(yōu)化也十分必要。具體而言，應(yīng)確保檢測區(qū)域干凈、整潔，能夠滿足實(shí)驗(yàn)質(zhì)檢的基本需求。對(duì)于存在的環(huán)境質(zhì)量問題，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定環(huán)境質(zhì)量控制程序，如限制有關(guān)機(jī)械設(shè)備的駛?cè)搿Ⅰ偝?，?duì)有關(guān)區(qū)域設(shè)置定時(shí)開放，以及對(duì)有關(guān)區(qū)域人員流動(dòng)進(jìn)行限定，使試驗(yàn)操作環(huán)境更加安全、可靠。除了對(duì)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)操作環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化外，還應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備的存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行管理，以確保儀器設(shè)備的狀態(tài)良好。如對(duì)儀器設(shè)備的存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行定期清掃，并確保存儲(chǔ)環(huán)境干燥、通風(fēng)；對(duì)可能存在于儀器設(shè)備之間的相互影響、相互干擾情況，將有關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行區(qū)分存儲(chǔ)，重要的精密設(shè)備給予單獨(dú)的存儲(chǔ)空間?？傊瑢?shí)驗(yàn)室環(huán)境的優(yōu)化須依照科學(xué)的管控程序，交由專業(yè)的工作人員，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行科學(xué)管控，從而為農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量提供有效保障。

2.6 試劑和耗材管理

為提升檢測工作質(zhì)量，確保檢測結(jié)果的可靠性，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測過程同樣應(yīng)注重對(duì)試劑和耗材的管理。首先，試劑和耗材的優(yōu)劣將直接影響檢測效果，所以應(yīng)選擇高品質(zhì)試劑和耗材。其次，選購相關(guān)試劑和耗材后，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)存儲(chǔ)，普通試劑和耗材應(yīng)存儲(chǔ)于室溫、干燥和通風(fēng)的環(huán)境中，以預(yù)防其過早質(zhì)變，有特殊要求的試劑存儲(chǔ)于指定環(huán)境中。最后，在具體的檢測過程中，對(duì)相關(guān)試劑的品質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行核驗(yàn)，確保相關(guān)試劑能夠有效發(fā)揮作用。

2.7 記錄報(bào)告管理

對(duì)所有農(nóng)產(chǎn)品檢測記錄報(bào)告實(shí)行分類管理，包括檢測過程和質(zhì)量管理產(chǎn)生的記錄，明確保存期限。確保原始記錄包含充分有效的信息，記錄字跡應(yīng)清晰準(zhǔn)確，檢測報(bào)告格式和結(jié)論用語應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，檢測結(jié)果若涉及有效數(shù)字應(yīng)根據(jù)檢測方法要求及國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行保留，對(duì)記錄的修改應(yīng)規(guī)范，修改原字跡應(yīng)清晰可辨，并由修改人簽字確認(rèn)。

3 結(jié)語

綜上，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測是確保農(nóng)產(chǎn)品安全進(jìn)入市場的基礎(chǔ)，也是保障人們健康生活的關(guān)鍵，因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測過程進(jìn)行質(zhì)量管控尤為重要。從實(shí)際情況來看，影響農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量的因素眾多。為了確保實(shí)驗(yàn)室農(nóng)產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性，必須給予有效的質(zhì)量管控，包括工作崗位設(shè)置和人員培訓(xùn)、儀器和設(shè)備檢查維護(hù)、農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測過程規(guī)范管理、檢測方法選擇和驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境優(yōu)化、試劑和耗材管理和記錄報(bào)告管理等，使檢測過程更為規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，確保農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的真實(shí)、有效。