論吃蝦，蘇州人“折騰”四十年

記者 陶瑾

王扣祥堅持做蝦仁，服務(wù)好蘇州老百姓

蘇州人可以說是吃蝦“大戶”，毫不夸張地說，蘇州人是吃著河蝦長大的。“蝦仁”用蘇州話講，“歡迎”，清炒蝦仁一般作為宴請、會友的頭道菜以示歡迎。

地處吳門橋街道的友新綜合市場二樓，有一家口碑蠻好的祥記蝦仁。老板王扣祥今年65歲，從1985年在自己家里建了蘇州歷史上第一座私人冷庫，到后來遠(yuǎn)赴柬埔寨尋找蝦源，進(jìn)行大批量生產(chǎn)。這些年他馳騁水產(chǎn)行業(yè)，歷經(jīng)風(fēng)雨，一門心思堅持做蝦仁，為的是讓更多蘇州老百姓吃到健康美味的好蝦仁。

洞里薩湖野生河蝦，對蘇州人胃口

王扣祥是蘇州本地人，早年供職于蘇州市水產(chǎn)局下屬水產(chǎn)公司，那時候他已經(jīng)對水產(chǎn)食品有了一些研究和想法。1985年，為解決蘇州天然河蝦資源匱乏，他決定自主創(chuàng)業(yè)，為蘇州引進(jìn)優(yōu)質(zhì)河蝦仁，并修建了一個容量約5噸的私人冷凍庫。就這樣，他依靠口碑慢慢將生意做大，蝦仁產(chǎn)業(yè)成為支撐他全家生計的重要依靠。

千禧年前后，蘇州人民生活水平日益提高，與此同時因連年大肆出口，優(yōu)質(zhì)河蝦仁迅速流失，江浙滬地區(qū)對河蝦仁的需求無法得到解決。于是王扣祥帶著他的團(tuán)隊前往信陽、黃梅、鄱陽湖等地考察，從國內(nèi)尋找蝦仁貨源。之后幾年，由于國內(nèi)河蝦的存活率提高，進(jìn)入市場的活蝦越來越多，從而導(dǎo)致手剝蝦仁的原材料減少，貨源一下子少了不少。在那個水產(chǎn)資源匱乏的艱難時刻，一次偶然的機(jī)會，王扣祥找到了一片無工業(yè)污染的天然湖泊，即東南亞最大的淡水湖泊——柬埔寨洞里薩湖。

洞里薩湖是湄公河的天然蓄水池，湖方圓100公里，沒有工業(yè)廠房，更沒有任何工業(yè)污染，那是一個如桃花源般美麗的地方，水面鏡湖月影，清澈見底。由湄公河水內(nèi)含沖積物質(zhì)所帶來的養(yǎng)份，使得湖中滋生大量的魚蝦，無論旱、雨季都出產(chǎn)甚豐。目前洞里薩湖是柬埔寨北部的主要“肉食倉庫”。

在實地探訪以后，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐囊吧游r與蘇州地區(qū)的蝦的品質(zhì)幾近相同，而價格更有優(yōu)勢。當(dāng)?shù)厝瞬怀晕r，通常將其做成蝦干。在人生地不熟、語言完全不通的艱難情況下，王扣祥迎難而上硬是在當(dāng)?shù)亟ㄆ鹆耸召徏庸ふ?，通過當(dāng)?shù)貪O民的捕撈，送至祥記在當(dāng)?shù)氐墓S進(jìn)行加工，包括鮮活挑選、大小挑選、工人手剝、包裝及急凍儲存。再委托當(dāng)?shù)剡M(jìn)出口公司將加工好的野生蝦仁運回國內(nèi)。據(jù)悉，目前柬埔寨收購加工站約有200個工人，每年的野生河蝦仁產(chǎn)量在200噸左右。每年9、10月份，王扣祥都會去當(dāng)?shù)厝瘫O(jiān)管生產(chǎn)，以保證蝦仁品質(zhì)。

把關(guān)品質(zhì)，增設(shè)渠道，蘇州人吃蝦杠杠的

至今已有40年歷史的祥記蝦仁，始終秉承野生無公害理念，從洞里薩湖的捕撈基地精心挑選河蝦。而蝦仁生產(chǎn)過程其實很簡單，撈蝦、剝蝦、冰蝦，在最短的時間內(nèi)把蝦仁的鮮味鎖住。即使每年都會經(jīng)歷售完即止的“無奈”，他也堅守陣地保證質(zhì)量。而顧客也從原先的不能理解與不能接受，變成了理解與信任。

為了滿足廣大消費者對蝦仁需求量的不斷增加，他在吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)浦莊大道，重新建造了占地1500平方米的生產(chǎn)基地。在原得月樓大廚帶領(lǐng)的研發(fā)團(tuán)隊的指導(dǎo)把關(guān)下，還原了蝦仁的傳統(tǒng)醬制工藝，把控蝦仁加工過程中佐料的多少及蝦仁的肉感，讓祥記蝦仁美味更健康。

當(dāng)下，除了一如既往地將野生蝦仁供應(yīng)給松鶴樓、得月樓等老牌飯店，為了讓廣大市民嘗到健康美味的蝦仁，王扣祥在傳統(tǒng)銷售渠道的基礎(chǔ)上，積極地與電商等平臺進(jìn)行多方面合作。每天，他早上6點到友新綜合市場的店面，對接前來訂購、商談的客人。“當(dāng)初，南門水產(chǎn)市場開業(yè)后，我第一時間進(jìn)入市場做生意。如今搬到友新綜合市場，蝦仁生意越來越好。”王扣祥笑著說。今年他打算在蘇州增設(shè)100多個專柜提貨點，進(jìn)駐鄰里中心、超市等，方便市民購買。

王扣祥的女兒從國外學(xué)成歸來后，近期也將子承父業(yè)，幫助公司更好地往前發(fā)展。在她記憶中，小時候母親總會把蝦剝出蝦肉給她吃，每年過生日時吃面總要加上兩只大蝦。逢年過節(jié)時，河蝦是蘇州人家一只上臺面的菜。蘇州人對蝦仁一直有種特別的感情，一年四季蝦的菜點眾多，吃法也多樣。蘇州的蝦作為食材不像海參、魚翅那么貴重，平常都能進(jìn)入平常百姓餐桌上。她也將繼續(xù)以實惠的價格、良好的品質(zhì)吸引客群，更好地服務(wù)于蘇州老百姓。

新市場，老“味道”

在友新綜合市場采訪的這天，記者順道在市場內(nèi)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。市民宋先生右手牽著女兒，左手拎著挑選的海鮮蔬菜：“這邊環(huán)境挺好的，地方大，不像老市場光線不足，而且蔬菜新鮮，種類也齊全?！笔忻駥O先生也表示：“市場開業(yè)以來，沒想到菜價便宜了，周邊很多住戶都愿意在下班后來此買菜?！?/p>

過去的南門市場，大部分蘇州人應(yīng)該都去那里買過各色海鮮，它曾經(jīng)是“全國百強(qiáng)水產(chǎn)市場”。如今位于滄浪新城大運河畔的友新綜合市場，各類農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)更加充足。市場將以服務(wù)百姓生活為著力點，持續(xù)導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)資源，做優(yōu)海鮮水產(chǎn)特色市場品牌，做強(qiáng)“高精尖”食材，打造具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的，集城市物流、民生保供、便民服務(wù)為一體的綜合性、品牌化、特色化農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易集成空間。

菜市場是一個城市的后勤保障，展露生活最真實的質(zhì)感。留住老客的，往往不只是味覺，還有人情味。如今，在蘇州古城更新與保護(hù)的過程中，家門口的菜市場也迎來一次次更新升級，拉近了傳統(tǒng)市場和年輕人的距離，也為一座城市打開了新的人文商業(yè)空間。

河蝦是蘇州人家一只上臺面的菜