“養(yǎng)殖河蝦與野生河蝦的營養(yǎng)價值比較”探究活動

張南南

(上海市虹橋中學(xué) 200336)

1 問題的提出

“養(yǎng)殖河蝦與野生河蝦的營養(yǎng)價值比較”這一課題，源自于“自然筆記”校本課程教學(xué)中學(xué)生的一次提問：學(xué)校午餐經(jīng)常可吃到味道鮮美的河蝦，食堂從水產(chǎn)批發(fā)市場購買的河蝦一般是人工養(yǎng)殖的，但又常聽家長說起野生河蝦的營養(yǎng)價值較高。那么人工養(yǎng)殖河蝦與野生河蝦到底有什么差別呢？它們的個頭大小與營養(yǎng)價值多少到底有沒有直接的關(guān)系呢？這是一次鼓勵學(xué)生自主探究的好機會，于是與學(xué)生就該問題進行了一系列的調(diào)查和實驗探究活動。

2 探究的方案

2.1 河蝦背景知識的文獻調(diào)查 教師引導(dǎo)不同學(xué)習(xí)小組的學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)及圖書館對河蝦的生理特征、食性及生長環(huán)境等進行自主學(xué)習(xí)。通過文獻查閱，學(xué)生了解到河蝦(青蝦)的標(biāo)準(zhǔn)中文名為日本沼蝦，屬于長臂蝦科沼蝦屬。河蝦屬于雜食性蝦類，天然水域中的幼蝦階段以浮游生物為主；成蝦階段則主要以水生植物的腐敗莖葉、絲狀藻類及動物(魚、貝類等)尸體等為食。在人工養(yǎng)殖過程中，多以其他蝦類配合飼料喂養(yǎng)，并沒有其專用的配合飼料[1]。目前市場上購買的河蝦多數(shù)為人工養(yǎng)殖場提供，成長環(huán)境以及進食種類與天然水域有較大差別，市場上價格明顯低于野生河蝦。

2.2 河蝦的采集和生長數(shù)據(jù)的測定 根據(jù)探究實驗的設(shè)計方案，各學(xué)習(xí)小組學(xué)生分別到本區(qū)的五個水產(chǎn)市場購買了產(chǎn)地不同的河蝦各200尾左右。并在學(xué)校附近河道捕獲野生河蝦156尾。每種來源的河蝦隨機分成4組，用吸水紙吸干表面水分，稱體重、測體長，記錄實驗數(shù)據(jù)。

2.3 河蝦含水量、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)含量的測定 將樣品儲存在冰袋中送至高校實驗室。在高校教師的指導(dǎo)下，學(xué)生嘗試進行含水量、蛋白質(zhì)含量以及礦物質(zhì)含量等營養(yǎng)成分的測定。具體實驗步驟包括：①對每組河蝦分別烘干、稱重，計算河蝦的含水量；②將烘干后的河蝦研磨成粉，取0.2 g左右碳化，550℃馬弗爐進行礦物質(zhì)含量的測定；③取0.2 g左右的蝦粉使用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量；④根據(jù)數(shù)據(jù)進行初步分析，明確養(yǎng)殖河蝦與野生河蝦規(guī)格的大小以及對河蝦營養(yǎng)價值的影響。

3 結(jié)果與分析

學(xué)生以往對于實驗設(shè)計的基本原則缺乏了解，在進行實驗探究和數(shù)據(jù)分析的過程中，教師要及時向?qū)W生告知怎樣提高實驗數(shù)據(jù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，要盡量減少誤差；每組河蝦隨機抽取，樣本數(shù)量在可控范圍內(nèi)盡量大，多次測定取平均值。

學(xué)生將得出的數(shù)據(jù)繪制成表格(表1)，并自主學(xué)習(xí)相關(guān)的數(shù)據(jù)處理軟件，了解數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識，分析數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，總結(jié)實驗規(guī)律。

表1 不同來源河蝦規(guī)格和營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)匯總

[注：均重=蝦總重/蝦數(shù)量，體長指頭胸部額劍至尾部的長度，含水量=(河蝦濕重-河蝦烘干后重量)/河蝦濕重，礦物質(zhì)含量=灰分質(zhì)量/河蝦烘后質(zhì)量，蛋白質(zhì)含量(凱氏定氮法)，(P>0.05表示兩者之間不存在顯著性差異)]

經(jīng)過實驗探究和數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)：從生物統(tǒng)計學(xué)意義上來看，不同來源地的河蝦，無論是體重、體長、含水量和蛋白質(zhì)含量以及礦物質(zhì)含量方面都不存在顯著性差異。所以從基本營養(yǎng)攝取的意義上來講，野生河蝦與養(yǎng)殖河蝦并無差別，食用兩者都是不錯的選擇。