O2O模式在高校食堂運營管理中的應(yīng)用與策略研究

王心欣

［收稿日期］2023-08-25

［基金項目］寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科學(xué)研究項目

“智慧校園視域下高校食堂O2O運營策略研究”（NXGS2022

RW04）。

［摘 要］對于高校而言，食堂的運營管理是其日常管理工作中至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。如果食堂運營管理出現(xiàn)問題，輕則使學(xué)生對食堂產(chǎn)生不滿，無法為師生提供良好的餐飲服務(wù)，重則會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故，因此，高校應(yīng)該重視食堂運營管理工作，通過不斷地改進和完善，推動其運營管理水平的提升。在開展食堂運營管理工作時，高校借助現(xiàn)代信息技術(shù)，將O2O模式引入到運營管理工作中，從而提升運營管理工作的信息化水平，促進其管理效率的提升，推動高校食堂的健康發(fā)展。本文闡述高校食堂O2O運營模式的優(yōu)勢，分析高校食堂O2O運營模式的影響因素，針對在實際應(yīng)用中O2O模式出現(xiàn)的問題，提出構(gòu)建高校智慧食堂系統(tǒng)的建設(shè)方案及經(jīng)營管理策略，旨在幫助高校食堂更好地運用O2O模式，實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。

［關(guān)鍵詞］O2O模式；高校；食堂運營管理；應(yīng)用策略

doi：10.3969/j.issn.1673-0194.2024.03.025

［中圖分類號］TP315；G474 ［文獻標(biāo)識碼］A ［文章編號］1673-0194（2024）03-0082-04

0? ? ?引 言

在高校日常管理工作中，食堂運營管理是不可或缺的關(guān)鍵工作之一，但是由于種種原因，高校對于食堂運營管理工作缺乏足夠的重視，這也使得食堂運營工作的效率和質(zhì)量不佳，對高校的健康發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。為了提升食堂運營管理的質(zhì)量，就需要高校充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將O2O模式引入到食堂運營管理中，充分借助信息技術(shù)的優(yōu)勢，提升食堂運營管理的水平，進而推動高校不斷進步。

1? ? ?O2O模式的優(yōu)勢

1.1? ?提升餐飲服務(wù)質(zhì)量

在過去，高校都是通過傳統(tǒng)模式為師生提供餐飲服務(wù)，這種傳統(tǒng)模式需要耗費大量的時間和精力，導(dǎo)致效率低。通過O2O模式則可以有效地改進原有的餐飲服務(wù)。師生可以通過平板，手機等便攜式設(shè)備接受定制化的餐飲服務(wù)，不僅可以有效提升餐飲服務(wù)的效率，同時也可以保證服務(wù)的質(zhì)量［1］。

1.2? ?提升運營管理的效果

在過去，高校食堂只能大致估計蔬菜、主食的需求，造成極大的浪費，提升了食堂運營的成本，降低了餐飲服務(wù)的質(zhì)量，而利用O2O模式則可以有效地規(guī)避這些缺陷。師生可以根據(jù)自己的喜好在網(wǎng)絡(luò)上訂餐，食堂可以根據(jù)訂餐的數(shù)量進行準(zhǔn)備，這樣可以大大減少食物的浪費，同時也可以提升服務(wù)水平，提升師生的滿意度。

1.3? ?完善服務(wù)方式

以往師生只能進入高校食堂進行就餐，但是隨著O2O模式的引入，高校食堂可以開展更加多元化的服務(wù)模式，為不同的學(xué)生提供個性化的服務(wù)，從而使服務(wù)質(zhì)量得到有效提升［2］。

1.4? ?提升食品安全

對于高校食堂的運營管理而言，食品安全問題是至關(guān)重要的，如果食品安全出現(xiàn)問題，必然會給師生帶來巨大的身體傷害。通過引入O2O模式可以強化對食品的監(jiān)管，使食品的安全性得到有效的保證。

1.5? ?提升食堂競爭力

現(xiàn)階段，高校學(xué)生對餐飲的需求具有多樣化的特點，學(xué)生可能會選擇高校食堂，也可能會選擇校外的餐飲店鋪或者流動攤販、外賣小吃等等，這就給高校食堂帶來了巨大的競爭壓力。因此，將O2O模式引入高校食堂的運營管理是至關(guān)重要的，這樣高校食堂可以為師生提供多元化，多樣化的餐飲服務(wù)，從而提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升自身的競爭能力［3］。

2? ? ?高校食堂O2O運營模式的影響因素

2.1? ?人為因素

對于高校而言，利用O2O模式實現(xiàn)食堂的信息化、智慧化，是提升高校食堂運營管理水平的重要方式。但是要保證O2O模式的正常運轉(zhuǎn)需要大量的相關(guān)人才參與其中，保證系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，否則會對O2O模式的運行效果產(chǎn)生極大的影響。

2.2? ?環(huán)境因素

由于高校的特殊環(huán)境，食堂運營一直采用傳統(tǒng)的運營模式，如果不能積極轉(zhuǎn)變管理思維以及經(jīng)營思維，就很難發(fā)揮O2O模式的優(yōu)勢，反而會對高校食堂的運營產(chǎn)生不利的影響。

2.3? ?經(jīng)濟因素

高校引入O2O模式打造智慧食堂需要投入巨大的資源和精力，但是，在實際工作中，很多高校受到自身資金有限的影響，對O2O模式的引入缺乏積極性，有的也只是簡單打造一個界面，缺乏必要的功能，導(dǎo)致智慧食堂系統(tǒng)的功能無法得到充分發(fā)揮，不能滿足師生的實際需求，久而久之，智慧食堂系統(tǒng)也就被棄之不用。

3? ? ?利用O2O模式進行運營管理時存在的問題

3.1? ?人員素質(zhì)不足

由于高校食堂存在自營和外包等多種經(jīng)營模式，這也使得從事餐飲工作的人員素質(zhì)無法得到有效的控制，很多人員不了解O2O模式的優(yōu)勢，不能充分利用信息技術(shù)提升自身的服務(wù)水平。同時由于工作人員的專業(yè)水平不足，餐飲質(zhì)量無法得到有效的保證。

3.2? ?食品安全問題突出

高校食堂作為師生主要的用餐場所，其食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康。但是在實際工作中，由于受到種種因素的影響，很多高校對食品安全問題缺乏足夠的重視，這也使得食品安全問題層出不窮，對師生的身體健康產(chǎn)生極大的影響。

3.3? ?服務(wù)過于單一

在O2O模式下，很多高校食堂只是利用O2O網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，實現(xiàn)了單一的網(wǎng)上訂餐服務(wù)，這種簡單的服務(wù)無法充分發(fā)揮O2O模式的優(yōu)勢，難以提升食堂的競爭優(yōu)勢。

3.4? ?服務(wù)意識缺乏

O2O模式需要借助信息技術(shù)推動食堂運營管理的不斷進步，這就需要不斷提升管理人員的服務(wù)意識，充分借助O2O模式為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。但是在現(xiàn)實中，很多高校依然難以擺脫過去那種服務(wù)模式，這也使得食堂工作人員缺乏服務(wù)意識，無法為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)［4］。

3.5? ?經(jīng)驗備餐

在過去，高校食堂無法精準(zhǔn)估計用餐量，只能通過以往的經(jīng)驗進行備餐，導(dǎo)致備餐量與用餐量存在較大的差距，備餐過多時，可能會造成浪費；備餐過少時，無法滿足師生需求，影響就餐體驗。

4? ? ?高校智慧食堂系統(tǒng)的建設(shè)

4.1? ?訂餐系統(tǒng)

在過去，高校食堂只能通過現(xiàn)場訂餐的方式進行訂餐，這種方式會大大降低食堂的運行效率，降低師生的就餐體驗。利用O2O模式建設(shè)高校食堂智能化訂餐系統(tǒng)，可以讓師生實現(xiàn)遠程訂餐，這樣食堂可以根據(jù)訂餐的數(shù)據(jù)進行備餐，大幅提升備餐數(shù)量的精準(zhǔn)度，可以更好地滿足師生的就餐需求，大幅提升訂餐的效率，減少排隊情況的發(fā)生。師生可以利用手機、平板電腦等便攜設(shè)備進行訂餐，同時在訂餐系統(tǒng)中額外提供送餐服務(wù)，這樣可以大幅提升師生的訂餐體驗，減少訂餐的時間，為食堂備餐提供更加精確的數(shù)據(jù)，減少食品的浪費，這對于高校食堂的健康發(fā)展有巨大的幫助。

4.2? ?食堂管理系統(tǒng)

食堂要根據(jù)需要進行備餐，食堂需要對菜品進行不斷的改進和優(yōu)化，為師生提供品種更加豐富、有營養(yǎng)的菜品。同時，還要對采購的蔬菜、糧食進行嚴(yán)格的管理，要對其數(shù)量、價格、質(zhì)量進行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查，避免出現(xiàn)材料不足或者腐敗變質(zhì)的問題。同時，還要對送餐員、廚師以及其他工作人員進行嚴(yán)格的管理，保證工作人員的健康狀況，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的疾病傳播。

4.3? ?取餐系統(tǒng)

食堂可以設(shè)置取餐系統(tǒng)，師生進入食堂后，通過取餐系統(tǒng)進行確認取餐，然后食堂根據(jù)系統(tǒng)的反饋信息，進行餐食的準(zhǔn)備，同時也可以減少取餐的排隊時間，這樣可以大幅提升取餐的效率，這對于提升師生的就餐體驗有巨大的幫助。

4.4? ?支付系統(tǒng)

對于食堂信息管理而言，支付系統(tǒng)無疑是至關(guān)重要的。在過去，師生只能通過餐卡或者現(xiàn)金進行支付，但是隨著O2O模式信息系統(tǒng)的應(yīng)用，支付系統(tǒng)也變得更加豐富，微信、支付寶、銀聯(lián)等各種支付方式都可以接入到支付系統(tǒng)中，師生可以通過手機、平板電腦等便攜設(shè)備進行支付，大幅提升了支付的效率。隨著系統(tǒng)的不斷發(fā)展，還可以將指紋、面部識別等技術(shù)引入到支付系統(tǒng)中，進一步提升支付的效率。

4.5? ?點評系統(tǒng)

在過去，高校的菜品質(zhì)量只是師生用餐后的談資，很少能夠反饋給食堂的管理者，這就導(dǎo)致食堂的菜品質(zhì)量無法得到有效的提升。但是隨著O2O模式信息系統(tǒng)的建立，菜品的質(zhì)量可以及時地反饋給食堂的管理者，食堂的管理者通過系統(tǒng)評分、師生評價了解菜品的質(zhì)量，幫助食堂進行菜品的改進。同時，師生還可以針對食堂服務(wù)的不足進行評論，這樣可以促進食堂經(jīng)營管理的不斷進步。

5? ? ?經(jīng)營管理策略

5.1? ?提升人員素質(zhì)

在食堂運營管理中，工作人員的素質(zhì)是影響管理工作質(zhì)量的重要因素。但是由于種種原因，食堂工作人員的素質(zhì)普遍較低，這也使得食堂運營管理工作的質(zhì)量無法得到有效的保證。因此，高校應(yīng)該重視工作人員的素質(zhì)，不斷提升其專業(yè)水平，只有這樣才能充分發(fā)揮O2O模式的優(yōu)勢，推動高校食堂的健康發(fā)展。首先，在進行外包時，要對相關(guān)企業(yè)的資質(zhì)進行嚴(yán)格的審核，對相關(guān)工作人員的資質(zhì)、健康狀況進行嚴(yán)格審核，這樣可以更好地保證食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量。同時對于自營食堂的工作人員也要進行嚴(yán)格的審核，避免工作人員濫竽充數(shù)。其次，要不斷對工作人員進行有效的培訓(xùn)，讓工作人員了解O2O模式的重要性，了解信息系統(tǒng)的運行，熟練掌握相關(guān)系統(tǒng)的使用，從而提升工作人員的工作效率。最后，要不斷提升工作人員的服務(wù)意識，使其能夠全身心地投入到食堂運營管理工作中，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，從而提升食堂的服務(wù)水平。

5.2? ?強化食品安全管理

在高校食堂運營管理的過程中，食品安全管理是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。如果食品安全出現(xiàn)問題，必然會給全校師生帶來巨大的健康風(fēng)險。因此，高校在利用O2O模式改進食堂運營管理的過程中，需要不斷強化食品安全管理，避免食品安全問題的發(fā)生。首先，高校要對采購環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的把控，要對蔬菜、水果、面粉、大米等等食品供貨商進行嚴(yán)格的篩選，保證其具有相應(yīng)的資質(zhì)以及良好的信譽。其次，要對食品材料的質(zhì)量進行嚴(yán)格的檢測，必須保證食品材料的質(zhì)量達到國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，決不允許不合格材料應(yīng)用于食物生產(chǎn)過程中。再者，要對食品材料的存儲進行嚴(yán)格的管理。由于食品材料極易發(fā)生變質(zhì)、腐壞等問題，因此，就需要對食品材料的保存進行嚴(yán)格管理，對于在存儲過程中出現(xiàn)的腐敗、變質(zhì)材料要及時進行清理，決不允許這些腐敗，變質(zhì)材料應(yīng)用于食品生產(chǎn)。最后，要建立食品安全應(yīng)急管理機制，在出現(xiàn)食品安全事故后，要及時采取必要的措施，并在第一時間向上級管理機構(gòu)報告，對師生的身體狀況進行嚴(yán)格的監(jiān)測，對發(fā)生問題的食品要及時封存，對出現(xiàn)癥狀的師生要及時送醫(yī)，從而阻止食品安全問題的擴大。

5.3? ?不斷完善管理機制

在利用O2O模式對食堂運營管理進行改進的過程中，其管理機制也要不斷完善。O2O模式是一種全新的食堂運營管理模式，為了充分發(fā)揮其優(yōu)勢，就需要不斷完善其管理機制。首先，要對運營管理制度進行不斷的改進和完善。通過對制度的改進，可以使食堂運營管理工作的質(zhì)量和效率得到有效的提升。其次，要建立嚴(yán)格的監(jiān)督機制，要對采購、制作、配送等等食堂工作環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，避免違規(guī)行為的發(fā)生，從而保證食堂運營管理工作的順利進行。最后，要建立嚴(yán)格的考核制度。要對工作人員的表現(xiàn)進行科學(xué)評估和審核，保證工作人員能夠認真負責(zé)地完成相關(guān)工作，提升工作人員的積極性。通過對食堂運營管理機制的完善，可以有效地提升食堂運營管理工作的質(zhì)量和水平，從而提升食堂的服務(wù)水平，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5.4? ?構(gòu)建專業(yè)化的運營管理團隊

高校要針對食堂運營管理的各個環(huán)節(jié)，建立專業(yè)化的管理團隊，如：采購環(huán)節(jié)可以建立采購小組，食品制作環(huán)節(jié)可以組成廚師小組，還要建立質(zhì)量檢測小組等，不同的小組負責(zé)不同的運營管理工作，明確每一個小組的負責(zé)人和工作職責(zé)，這樣可以避免出現(xiàn)相互推諉的問題。在開展工作的過程中，要將責(zé)任落實到每一個工作人員身上，避免出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。

5.5? ?優(yōu)化工作流程

過去那種僵化的工作流程難以適應(yīng)O2O模式，因此，要對工作流程進行不斷的優(yōu)化和改進。首先，高校要根據(jù)實際情況對過去煩瑣的工作流程進行簡化，從而提升運營管理工作的效率。其次，要保證工作流程的合理性和嚴(yán)謹(jǐn)性，避免因工作流程的漏洞而造成嚴(yán)重的食品安全問題。最后，要保證工作人員能夠嚴(yán)格按照工作流程工作，避免違規(guī)問題的出現(xiàn)。通過對工作流程的優(yōu)化，可以大幅提升食堂運營管理工作的效率和質(zhì)量。

6? ? ?結(jié)束語

在高校日常管理工作中，食堂運營管理工作是至關(guān)重要的。因此，需要高校引入O2O模式對食堂運營管理工作進行不斷的改進，以此推動高校食堂服務(wù)水平的不斷提升，進而為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保證師生的營養(yǎng)健康。

主要參考文獻

［1］麥哲銘，黃昕儀，陳曉宇，等.O2O模式下高校智能食堂研究設(shè)計：以華南師范大學(xué)為例［J］.現(xiàn)代信息科技，2021（3）：105-109，113.

［2］程小祥. O2O模式在高校食堂管理的應(yīng)用與展望［J］.產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2019（22）：245-246.

［3］付博菲.基于O2O模式下高校食堂食品安全管理模式研究［J］.高校后勤研究，2018（8）：15-17.

［4］付博菲. HACCP應(yīng)用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究［J］.高校后勤研究，2017（9）：36-37.