食育文化：學(xué)校文化建設(shè)的重要面向

袁麗

【摘 要】食育文化是學(xué)校文化建設(shè)的一個(gè)重要面向。本研究認(rèn)為食育的內(nèi)涵包括了指向達(dá)成身體健康和指向完滿(mǎn)人的全面發(fā)展的雙重目的。學(xué)校食育文化有著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食育文化的內(nèi)涵延續(xù)，包括尊重勞動(dòng)的價(jià)值、重視禮儀和道德的養(yǎng)成以及追求審美與創(chuàng)新，也有來(lái)自對(duì)他國(guó)食育文化的借鑒。學(xué)校食育文化建設(shè)的維度應(yīng)包括食育精神、食育物質(zhì)、食育制度和食育行為。從食育文化建設(shè)的工作要義來(lái)看，可以分為學(xué)校管理者工作層面、班主任工作層面和學(xué)生層面。

【關(guān)鍵詞】食育文化 學(xué)校文化 工作要義

飲食是人一生中日日相伴的生活環(huán)節(jié)，餐飲活動(dòng)承載了生命與發(fā)展的根本意義。而“食”與生命、發(fā)展的本質(zhì)聯(lián)系正是“食育”的內(nèi)涵與價(jià)值所在。現(xiàn)代“食育”一詞出自日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄1896年提出“體育智育才育即是食育”的觀點(diǎn)，并明確表述在他所撰寫(xiě)的《食物養(yǎng)生法》一書(shū)中[1]。日本2000年出版的教育詞匯工具書(shū)—《現(xiàn)代用語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)》中第一次出現(xiàn)了“食育”這一詞條，其釋義為“使孩子們具有選擇食物能力的教育”，此后，食育研究開(kāi)始被學(xué)界所重視。2022年，我國(guó)教育部頒布了《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，其中針對(duì)第三學(xué)段（5～6 年級(jí)）的學(xué)生明確提出了掌握基本烹飪技法的要求，具備食品安全意識(shí)，并初步了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。這一學(xué)校教育的課程標(biāo)準(zhǔn)雖然未將食育的概念明確闡述出來(lái)，但已經(jīng)為構(gòu)建具有中國(guó)特色的學(xué)校教育中的“食育文化”邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。當(dāng)前我國(guó)的食育研究大致分為兩個(gè)方向：一是學(xué)校（學(xué)前、中小學(xué)及高校）開(kāi)展食育課程的理論與實(shí)踐研究；二是側(cè)重于推動(dòng)對(duì)食育開(kāi)展法案層面的研究，倡導(dǎo)社會(huì)、家庭、學(xué)校協(xié)同參與[2]。那么，食育在當(dāng)前學(xué)校教育當(dāng)中的意義和價(jià)值是什么，如何形成學(xué)校文化建設(shè)當(dāng)中的食育文化，成為學(xué)校文化建設(shè)的一個(gè)重要議題。本文將聚焦以下四個(gè)方面展開(kāi)闡述：食育文化的內(nèi)涵、他國(guó)食育文化借鑒、學(xué)校食育文化建設(shè)的維度以及學(xué)校食育文化建設(shè)的工作要義。

一、食育文化的內(nèi)涵

1. 食育的概念

食育，包含兩個(gè)層面的含義。第一，指向達(dá)成身體健康的目的，指通過(guò)各種各樣的飲食活動(dòng)來(lái)促進(jìn)人們學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)飲食的正確判斷能力，使人們能夠?qū)崿F(xiàn)健康的飲食生活。第二，指向完滿(mǎn)人的全面發(fā)展的目的，指借助與飲食相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)來(lái)進(jìn)行德智體美勞等的教育，從而培養(yǎng)健全的人格。可見(jiàn)，第二層含義是在第一層含義所構(gòu)建的知識(shí)和能力的基礎(chǔ)上，借助與飲食相關(guān)的活動(dòng)，來(lái)達(dá)到個(gè)體的全面發(fā)展。

那么，食育的內(nèi)涵與通常在大眾文化生活中呈現(xiàn)的“飲食文化”“美食文化”有什么關(guān)系呢？食育是建立在飲食文化基礎(chǔ)之上的，但它又比通常所表現(xiàn)的飲食文化等概念多了一層追求。飲食文化往往強(qiáng)調(diào)美好的飲食體驗(yàn)，確切來(lái)說(shuō)，是美好的感官體驗(yàn)，所謂“色香味俱全”，是通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官來(lái)體驗(yàn)的。而食育更注重“育”的功能與結(jié)果，在感官體驗(yàn)的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)“育”的功能、育與飲食相關(guān)的知識(shí)與能力、育人的德智體美勞全面發(fā)展。基于食育活動(dòng)而形成的文化表現(xiàn)就構(gòu)成了食育文化的基礎(chǔ)，也是學(xué)校文化建設(shè)的重要組成部分和表現(xiàn)形式。

2. 中國(guó)食育文化的淵源

盡管食育的概念是一個(gè)現(xiàn)代表述，但是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中包含著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食育文化精神和行為表現(xiàn)，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

第一，尊重勞動(dòng)的價(jià)值。在中國(guó)與飲食相關(guān)的文化中，尊重勞動(dòng)價(jià)值得到了最積極的彰顯，如《憫農(nóng)（其二）》中“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，《朱子家訓(xùn)》中“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。 對(duì)食物的珍視首先體現(xiàn)于對(duì)勞動(dòng)的尊重，強(qiáng)調(diào)了不勞無(wú)獲的價(jià)值觀。

第二，重視禮儀和道德的養(yǎng)成。古人將禮儀教養(yǎng)、道德教育與飲食活動(dòng)相聯(lián)系，從這些活動(dòng)與規(guī)范中滲透道德的養(yǎng)成、禮儀的傳承，并彰顯人文關(guān)懷的精神。如“食不言”、長(zhǎng)輩先食并坐上席、節(jié)慶團(tuán)圓飯、祭祀餐飲等日常生活規(guī)范，不僅將進(jìn)食行為拓展到尊重食物的禮儀及宗族文化中的尊卑順序禮儀上，更帶有強(qiáng)烈的道德教化意味。至于如“何不食肉糜”的故事與警誡更是凸顯了道德教化中人文關(guān)懷的核心。

第三，追求審美與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最強(qiáng)調(diào)“色香味俱全”，其中“色”就是視覺(jué)效果，要使得“色”超脫于“香”“味”感覺(jué)器官的限制并達(dá)到更好的感官效果，就要更為重視視覺(jué)背后的審美價(jià)值與創(chuàng)新意義。例如，西安傳統(tǒng)飲食中的餃子宴就把面食做到了極致，能夠有幾十種餃子的形態(tài)和樣式。如果僅僅追求果腹或滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)攝入和身體健康需求，是不需要去創(chuàng)造這么多形式的，這就體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中對(duì)食育的重要貢獻(xiàn)和關(guān)注點(diǎn)—重視審美與創(chuàng)新。

二、他國(guó)食育文化借鑒

日本在明治維新時(shí)期的專(zhuān)著《食物養(yǎng)生法》很明確地提出現(xiàn)代國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的理念。在經(jīng)過(guò)了兩次世界大戰(zhàn)之后，日本對(duì)國(guó)民體質(zhì)和健康進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，特別是在提高國(guó)民健康的體制建設(shè)上大下功夫，其重點(diǎn)放在了通過(guò)學(xué)校教育的方方面面來(lái)增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)和健康意識(shí)，其中一個(gè)代表性的工作就是不斷發(fā)展與迭代校餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與進(jìn)餐過(guò)程中的教育意義。日本學(xué)校的校餐經(jīng)歷了一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化迭代發(fā)展的過(guò)程，標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)本國(guó)國(guó)民的身體基礎(chǔ)條件和代際需求精細(xì)制定的。比如，進(jìn)入21世紀(jì)以后，營(yíng)養(yǎng)餐里增加了牛奶、豆奶和添加了益生菌等良性菌群的酸奶三種食物，保持了優(yōu)質(zhì)蛋白、豆制品、海產(chǎn)品、碳水化合物、五谷纖維、維生素等基本元素。在學(xué)校的進(jìn)食環(huán)節(jié)也被賦予了責(zé)任共擔(dān)、遵守秩序、力行環(huán)保的意義與過(guò)程，從而通過(guò)學(xué)校里的飲食文化達(dá)到“育”的功能。

美國(guó)的現(xiàn)代食育發(fā)展可以追溯到1946年，當(dāng)年出臺(tái)了《國(guó)家學(xué)校午餐法》，后來(lái)，又出臺(tái)了《兒童營(yíng)養(yǎng)法》。美國(guó)食育文化的基礎(chǔ)，更多的是對(duì)人權(quán)的體現(xiàn)，比如，《國(guó)家學(xué)校午餐法》要保持的是除了營(yíng)養(yǎng)健康之外的平權(quán)的概念，即所有進(jìn)入學(xué)校系統(tǒng)的孩子都有權(quán)利獲得營(yíng)養(yǎng)和健康。美國(guó)強(qiáng)調(diào)兒童健康權(quán)，固然有政治意味，但同時(shí)也是基于科學(xué)的決策?？茖W(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，兒童和青少年?duì)I養(yǎng)代謝的周期比較短，如果不及時(shí)補(bǔ)充，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)身體發(fā)育產(chǎn)生影響，因此學(xué)校生活中的加餐環(huán)節(jié)被高度重視。此外，美國(guó)學(xué)校食育文化很重要的一個(gè)特點(diǎn)是，美國(guó)從幼兒園到十二年級(jí)的食育課程將菜園和廚房視為可以和所有學(xué)科互動(dòng)的教室，食育已經(jīng)成為學(xué)校中的正式課程?！皬霓r(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！保╢rom farm to school）作為學(xué)校課程改革的計(jì)劃，要求學(xué)校把食物的由來(lái)作為食育的主題和過(guò)程，并成為標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)校課程以培養(yǎng)兒童的身心及生活能力的全面發(fā)展[3]。

英國(guó)學(xué)校的食育文化特點(diǎn)是將為5～14歲兒童與青少年開(kāi)設(shè)烹飪和營(yíng)養(yǎng)健康的課程以國(guó)家課程法案的形式規(guī)定了下來(lái)。在英國(guó)，無(wú)論是公立學(xué)校還是私立學(xué)校，課程設(shè)計(jì)中都有烹飪和營(yíng)養(yǎng)課，如“通過(guò)校園菜園子計(jì)劃”，孩子們體驗(yàn)和參與食物生產(chǎn)的全過(guò)程，從而提高生活能力及對(duì)世界的認(rèn)識(shí)—把對(duì)食物的認(rèn)識(shí)拓展到對(duì)整個(gè)世界和人生的認(rèn)識(shí)。

另外，來(lái)自蘇聯(lián)教育學(xué)家建構(gòu)的食育文化理念也值得借鑒。蘇霍姆林斯基把他在帕夫雷什中學(xué)實(shí)踐教育過(guò)程中的思想記述了下來(lái)，在《帕夫雷什中學(xué)》這部著作中，他并沒(méi)有直接陳述何謂食育的概念，但是其食育思想貫穿在對(duì)于勞動(dòng)教育的意義和價(jià)值的解讀之中，強(qiáng)調(diào)了通過(guò)耕作與收獲讓孩子們理解勞動(dòng)的崇高意義，發(fā)掘勞動(dòng)智慧，感受勞動(dòng)的幸福。蘇霍姆林斯基的食育主張可以看作德育和勞動(dòng)教育的充分結(jié)合。

三、學(xué)校食育文化建設(shè)的維度

學(xué)校的食育文化呈現(xiàn)四個(gè)建設(shè)維度（精神、物質(zhì)、制度、行為）。

1. 核心：食育精神

這是食育文化的核心部分。學(xué)校食育精神有兩個(gè)重要層面：一是保證學(xué)校飲食的營(yíng)養(yǎng)健康與衛(wèi)生科學(xué)；二是為了實(shí)施德育、智育、體育、美育和勞動(dòng)教育而行動(dòng)。

2. 基礎(chǔ)：食育物質(zhì)

食育物質(zhì)是建設(shè)的基礎(chǔ)，包含兩方面內(nèi)容：一是開(kāi)發(fā)自然物質(zhì)環(huán)境，為師生提供食物產(chǎn)出的勞作場(chǎng)所、工具、資料等，如一小塊菜園、小農(nóng)場(chǎng)、小飼養(yǎng)場(chǎng)，都屬于物質(zhì)層面的基礎(chǔ)建設(shè)。二是創(chuàng)設(shè)人文物質(zhì)環(huán)境，如食育教室的建設(shè)，基于餐飲形式的閑暇教育區(qū)域的建設(shè)以及內(nèi)容材料的投放等。

3. 保障：食育制度

食育制度是建設(shè)的保障。食育制度既要有物質(zhì)設(shè)施維護(hù)的規(guī)約性制度，如食育教室及材料使用的制度，食育農(nóng)作區(qū)域維護(hù)的責(zé)任制度等；也要有食育活動(dòng)實(shí)施的程序性制度，如學(xué)生幫廚的制度，師生餐會(huì)的制度等。

4. 表現(xiàn)：食育行為

以上三個(gè)維度內(nèi)容最終都要落實(shí)于食育行為。從實(shí)施主體的角度來(lái)看，食育行為可以分為學(xué)校食育管理行為，教師食育實(shí)施行為以及學(xué)生參與食育活動(dòng)的實(shí)踐行為。如學(xué)校層面食育課程的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、美食節(jié)、“營(yíng)養(yǎng)特別計(jì)劃”活動(dòng)。

四、學(xué)校食育文化建設(shè)的工作要義

學(xué)校食育文化建設(shè)有三個(gè)主體：第一個(gè)主體是學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)者，主要承擔(dān)食育精神的厘清以及物質(zhì)和制度的建設(shè)工作。這是學(xué)校食育文化建設(shè)的先行核心主體，是物質(zhì)和制度保障的主體。第二個(gè)主體是教師，其中班主任是關(guān)鍵性主體。教師是學(xué)校食育文化建設(shè)的引領(lǐng)者，是達(dá)成師生關(guān)系在食育文化當(dāng)中得以體現(xiàn)的關(guān)鍵人物。第三個(gè)主體是學(xué)生，學(xué)生不是食育文化的被動(dòng)接受者，而是創(chuàng)造性的主體，教師要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)去經(jīng)歷和體驗(yàn)。

在分析學(xué)校食育文化建設(shè)主體的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)行可操作的工作分層，形成學(xué)校食育文化建設(shè)的工作要義。

1. 學(xué)校管理者工作層面

（1）打造學(xué)校的“五jìng”食堂文化

學(xué)校的食堂不僅是提供餐食的操作空間，更應(yīng)該成為育人的文化空間?？梢詮摹拔錴ìng”的角度進(jìn)行建設(shè)。

第一，凈。食品干凈衛(wèi)生，人員潔凈健康。要求從食材的管理者到食廚人員和幫廚學(xué)生都對(duì)食物安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)，包括人員自身的衛(wèi)生狀況。

第二，敬。敬畏食材，敬重勞動(dòng)。敬畏食材體現(xiàn)在，雖然人類(lèi)對(duì)食物的需求是永恒的，但是隨著地球環(huán)境的變化，每一種食物作為物種的產(chǎn)出卻不是一個(gè)永恒的存在。因此，要敬畏自然規(guī)律，與自然和諧相處。中華傳統(tǒng)文化中也有“啟蟄不殺”“農(nóng)禪并重”等環(huán)保智慧意涵。敬重勞動(dòng)既敬重看得見(jiàn)的勞動(dòng)者—食堂工作人員，也敬重看不見(jiàn)的勞動(dòng)者—食材產(chǎn)出過(guò)程中的勞動(dòng)者。

第三，靜。物理空間和心理空間的靜謐。中華傳統(tǒng)文化中的“食不語(yǔ)”，除了是給自己和他人創(chuàng)造安靜進(jìn)食環(huán)境的禮儀教育，也是對(duì)科學(xué)進(jìn)食的倡導(dǎo)，例如，低幼年級(jí)的孩子吃飯時(shí)說(shuō)話很容易被嗆到，且消化系統(tǒng)也需要安靜有節(jié)律的進(jìn)食習(xí)慣得以養(yǎng)生。此外，靜也是享受美食的重要條件，除了擁有物理空間的安靜，更重要的是心態(tài)的安靜，才能更盡心地享受美食。

第四，境。這里強(qiáng)調(diào)營(yíng)造美好的佐餐環(huán)境。食育有育美的重要功能，感受美是理解美和創(chuàng)造美的基礎(chǔ)，如果能在前幾個(gè)“jìng”的基礎(chǔ)上，在食堂里配上適當(dāng)?shù)淖舨洼p音樂(lè)、舒適的餐桌椅、與時(shí)令適宜的助餐美術(shù)宣傳等，既可以美化餐食體驗(yàn)，提升孩子們對(duì)美的感受，也可以輔助完成物理空間的“靜”—吃飯的時(shí)候能聽(tīng)到食堂里播放的輕音樂(lè)可以作為評(píng)價(jià)環(huán)境安靜的指標(biāo)。此外，還可以創(chuàng)造一些佐餐交流區(qū)，為教職員工提供社交的場(chǎng)所以緩沖平日忙碌的工作，也可以為“師生餐會(huì)”的特別交流活動(dòng)提供場(chǎng)所。同時(shí)，充分利用食堂的物理空間，開(kāi)展與食育主題相關(guān)的宣傳與展示。

第五，競(jìng)。這里強(qiáng)調(diào)食育制度文化中對(duì)紀(jì)律和規(guī)則的培育。學(xué)校食堂作為公共場(chǎng)所，是培育學(xué)生社會(huì)規(guī)則意識(shí)和秩序感的真實(shí)場(chǎng)域，例如，以班級(jí)為單位在食堂中進(jìn)餐，須有紀(jì)律的約束和規(guī)則的保障，可以通過(guò)“競(jìng)”的精神彰顯班集體的食育文化風(fēng)格和榮譽(yù)感。

（2）開(kāi)發(fā)學(xué)校的食育基地

開(kāi)發(fā)學(xué)校的食育基地可以有兩個(gè)維度：分年段和分類(lèi)別。所謂分年段主要依據(jù)不同年齡段能力發(fā)展的水平，比如，低年段以班級(jí)為單位認(rèn)領(lǐng)或者承包校園內(nèi)果樹(shù)，觀察果樹(shù)的生成，體會(huì)栽培、護(hù)育果樹(shù)成長(zhǎng)的過(guò)程中遇到的困難，最后體會(huì)勞動(dòng)的收獲。當(dāng)然，這些食育活動(dòng)需要同學(xué)科教學(xué)等育人活動(dòng)充分結(jié)合起來(lái)。中年段可以承包小菜園、小果園，高年段可以展開(kāi)飼養(yǎng)活動(dòng)，從而體驗(yàn)人與自然的關(guān)系、享受勞動(dòng)的樂(lè)趣。所謂分類(lèi)別，包括生物養(yǎng)殖類(lèi)、環(huán)境維護(hù)類(lèi)、藝術(shù)創(chuàng)新類(lèi)等，讓孩子們都有機(jī)會(huì)承擔(dān)基地的工作，為班級(jí)負(fù)維護(hù)的責(zé)任，開(kāi)展創(chuàng)新性的宣傳展示等，在這些食育活動(dòng)中貫穿責(zé)任心的教育、關(guān)愛(ài)的教育、合作的教育、感恩的教育，等等。

同時(shí)，在學(xué)校食育基地的環(huán)境維護(hù)與創(chuàng)新過(guò)程中，可以將學(xué)校博物文化建設(shè)的主題與其密切聯(lián)系在一起，讓食育基地成為校園“博物館”的一部分，是孩子們親眼看到、親耳聽(tīng)到、親手摸到、親自建設(shè)起來(lái)的自然博物館。此外，還可以開(kāi)設(shè)小小的食育藝術(shù)創(chuàng)新區(qū)，孩子們可以把自己在勞動(dòng)中創(chuàng)造的一些作品放在這里來(lái)做展示和交流，成為體現(xiàn)學(xué)校人文精神的“藝術(shù)館”。

（3）建設(shè)校本的食育課程

食育校本課程建設(shè)是在前兩項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上更系統(tǒng)地打造具有學(xué)校特色的食育文化。建設(shè)食育校本課程要突出三個(gè)要點(diǎn)：全人員、重參與、有特色。食育校本課程開(kāi)發(fā)的全人員性體現(xiàn)在課程的人力資源來(lái)自全校的教職員工（包括后勤人員），課程的實(shí)施對(duì)象是全體學(xué)生。課程的實(shí)施過(guò)程重參與性，無(wú)論是基于食育基地的主題活動(dòng)，還是以第二課堂、興趣小組為組織形式，都鼓勵(lì)師生和家校社共同參與，課程的評(píng)價(jià)也以形成性評(píng)價(jià)為主。食育課程還要體現(xiàn)出學(xué)校與地方的特色，依據(jù)地理與文化的差異突出食育文化在物質(zhì)支持、表現(xiàn)形式上的豐富性和多元化。例如，借助地方文化的“非遺”資源、傳統(tǒng)文化元素等建設(shè)特色食育課程，如“茶鄉(xiāng)食育課程”“漁鄉(xiāng)食育課程”“菌鄉(xiāng)食育課程”等。

2. 班主任工作層面

（1）開(kāi)展健康與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及與教育

班主任可以通過(guò)學(xué)科及跨學(xué)科教學(xué)，抑或主題班會(huì)的形式滲透健康的“身體管理”知識(shí)與理念，幫助學(xué)生理解身體健康的基本含義。例如，針對(duì)青春期階段不健康減肥、塑身的現(xiàn)象，以及小學(xué)階段由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛘卟涣硷嬍沉?xí)慣帶來(lái)的肥胖等狀況，給予學(xué)生健康科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)。又如，引領(lǐng)學(xué)生理解日常食物的類(lèi)型及其膳食功能，了解合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的，“垃圾食品”的概念從何而來(lái)，如何阻抗“垃圾食品”的誘惑，等等。再如，理解定時(shí)進(jìn)餐對(duì)于大腦和消化系統(tǒng)健康發(fā)育的意義，理解“一日三餐”的科學(xué)依據(jù)是什么，什么情況下需要“少食多餐”等。

（2）進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的干預(yù)式培養(yǎng)

學(xué)生飲食習(xí)慣的養(yǎng)成最主要的影響因素來(lái)自家庭，班主任要具有家庭教育指導(dǎo)的意識(shí)與素養(yǎng)，當(dāng)在學(xué)校觀察到學(xué)生表現(xiàn)出不良的飲食習(xí)慣時(shí)，要悉心分析其影響因素，并通過(guò)與家長(zhǎng)的溝通與合作來(lái)促進(jìn)學(xué)生的良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成。

（3）開(kāi)展班級(jí)食育行動(dòng)

第一，開(kāi)展食育主題活動(dòng)。班主任可以結(jié)合相關(guān)節(jié)日、節(jié)氣、“非遺”宣傳項(xiàng)目等開(kāi)展美食節(jié)活動(dòng)、糧食日紀(jì)念活動(dòng)、光盤(pán)行動(dòng)宣言等，通過(guò)主題活動(dòng)把食育與勞動(dòng)教育、感恩教育、美德教育、傳統(tǒng)文化教育、環(huán)保教育融合在一起。在這些行動(dòng)當(dāng)中，鼓勵(lì)開(kāi)展家校合作，貫通家校食育理念的一致性。

第二，組織幫廚和值日。在衛(wèi)生規(guī)則制度保障的前提下，班主任根據(jù)學(xué)校的整體安排組織學(xué)生幫廚；還可以根據(jù)不同年齡段學(xué)生的能力水平，組織班級(jí)學(xué)生的衛(wèi)生值日，如清理食余垃圾等工作，落實(shí)德育和勞動(dòng)教育的價(jià)值。

3. 學(xué)生層面

學(xué)生作為學(xué)校食育的行為主體之一，最重要的工作要義是對(duì)食育的積極體驗(yàn)與反饋。學(xué)生積極參與到學(xué)校及家庭的食育課程與活動(dòng)當(dāng)中，既是食育的目的也是食育目標(biāo)達(dá)成的路徑。學(xué)生的積極參與有賴(lài)于課程與活動(dòng)設(shè)計(jì)的有效性與趣味性，對(duì)學(xué)校管理層面的工作、教師的工作、家長(zhǎng)的合作提出了較高的要求，這也是家校合作的一個(gè)重要主題。同時(shí)，學(xué)生在食育過(guò)程中的反饋特別重要，是學(xué)校食育文化建設(shè)與改進(jìn)的動(dòng)力源泉。反饋的方式是多樣的，包括：評(píng)價(jià)式反饋，如口頭交流參與感受或填寫(xiě)意見(jiàn)表；創(chuàng)作式反饋，如通過(guò)繪畫(huà)、制作、表演等形式反映參與食育活動(dòng)的感受。對(duì)于學(xué)生的反饋信息，教師與管理者需要及時(shí)予以分析與總結(jié)，不斷改良食育文化的創(chuàng)建與傳播。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：教育部普通高校人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地北京師范大學(xué)教師教育研究中心）

責(zé)任編輯：孫昕