遂平石磨全麥粉

一、主要產(chǎn)地

河南省駐馬店市遂平縣文城鄉(xiāng)上倉(cāng)村、玉山鎮(zhèn)悅莊村。

二、品質(zhì)特征

遂平石磨全麥粉顏色微黃，粉質(zhì)細(xì)膩均勻，麩星不明顯，麥香純正，饅頭等制成品顏色呈麥黃色，口感較香甜，風(fēng)味好。

面粉中蛋白質(zhì)含量為14.2克/100克，總灰分含量為1.4克/100克，維生素B2含量為0.128毫克/100克，鐵含量為7.4毫克/100克。

三、環(huán)境優(yōu)勢(shì)

遂平縣屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年均日照2 126小時(shí)，年均氣溫15.8℃，無霜期226天，年均降水量927毫米，土地水氣光熱充足，能夠充分滿足各類作物生長(zhǎng)的需要。境內(nèi)耕地面積較大，地塊形狀較規(guī)則，方便集中管理。土壤有機(jī)質(zhì)含量高，保水和保肥能力強(qiáng)，有利于小麥根系營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累、養(yǎng)分貯存。

四、收獲時(shí)間

全年，最佳品質(zhì)期為全年。

五、推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法：將面粉放在潔凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。

食用方法：饅頭。準(zhǔn)備250克石磨全麥粉，取適量的發(fā)酵粉，用不燙手的溫水將酵母粉融化備用；將準(zhǔn)備好的酵母粉水少量多次地倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀，然后把面絮揉到一起，揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，讓面團(tuán)在常溫下醒發(fā)30～40分鐘；面團(tuán)醒發(fā)后表面有一些蓬松的蜂窩狀，將醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來揉一揉，排出面團(tuán)中的空氣；面團(tuán)揉好之后，在面板上撒上一些面粉，將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)劑子，揉成饅頭狀；在蒸籠上刷一層食用油或者放一塊濕紗布以防止粘鍋，把做好的饅頭胚子放在上面，中間留一些空隙，給饅頭表面噴灑少許清水，防止蒸的時(shí)候饅頭表面缺水炸開；饅頭冷水上鍋，水燒開上汽之后再蒸上15分鐘左右就可以出鍋了。