全麥粉營養(yǎng)功能成分分析評(píng)價(jià)

（文/張盈月 等 摘自《江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》2018年第4期）

為了篩選與全麥粉品質(zhì)相關(guān)的重要營養(yǎng)功能的特征指標(biāo)，對(duì)比評(píng)價(jià)中國、美國和加拿大26種品牌的市售全麥粉以及6種小麥粉的營養(yǎng)品質(zhì)，測(cè)定了樣品中的礦質(zhì)元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量。結(jié)果顯示26種全麥粉樣品中的礦質(zhì)元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn 含量明顯高于小麥粉；全部 6 種小麥粉產(chǎn)品中均未檢出二十八烷醇，且阿魏酸含量遠(yuǎn)低于大部分全麥粉產(chǎn)品。相對(duì)于小麥粉，篩選出了礦質(zhì)元素 Mg、Ca、Mn、Fe、Zn 作為全麥粉主要營養(yǎng)指標(biāo)，二十八烷醇和阿魏酸作為全麥粉2種新的功能特征指標(biāo)，為評(píng)價(jià)全麥粉營養(yǎng)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論依據(jù)。