火巴肉餌絲

要說云南省巍山縣小吃最有名氣的，應(yīng)該就是肉餌絲了。走進巍山，大街小巷隨處都有賣這種小吃的店鋪。誰也說不清這種美食從何時開始走進尋常百姓家，從何時走出小城走向更廣闊的天地。只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情撫慰我們的味蕾，帶來心底一絲絲長久的溫潤?？梢赃@樣說，每一個土生土長的巍山人，都是在這種熱湯和香氣中浸潤長大的。

肉餌絲，顧名思義就是用云南最常見的 米制品餌絲為主要原料制成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體，成就了巍山肉餌絲的美名。

如果說一根面因為加工的繁瑣，近年才走進市場，走進每一個平常的日子。那么，肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門加工的作坊，過去的作坊是手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡、蒸煮、切絲加工而成。如今用機器代替了手工，一絲絲粗細適度、軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香，被送到大街小巷的小吃店、集貿(mào)市場，開啟一段快樂的溫情之旅。

不論是居家還是小吃店的肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于肉和湯的制作。制作肉，首先就要到市場選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏荆?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊青煙升騰在小院的上空，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃、不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個小時再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮沸，湯里還要加入新鮮的筒子骨、本地精致的火腿、姜片等作料。先將湯煮沸，再用小火慢慢悠悠地煨燉。十來個小時后，一鍋香氣裊裊、味道鮮美、油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買來的潔白軟糯的餌絲在熱水里一過，放入白瓷青花大碗，撒上顏色翠綠的香菜、蔥花，加入香氣撲鼻的濃湯，放上皮色金黃的肉，再按自己的口味加入一些調(diào)料，一碗湯色潔白、香氣四溢的美食，就呈現(xiàn)于眼前了。

只一眼，就讓人垂涎三尺，食客忍不住手中的筷子和味蕾的跳動。一箸下去，入口，餌絲口感溫潤、軟而不斷；肉鮮嫩軟糯、濃香四溢，如果再放上本地自制的咸菜，味道就更加怡人了。

這樣一碗小吃，在當(dāng)?shù)貞?yīng)該有上百年的歷史了。這樣的吃法源于何處，如今已無從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤澤了每一個巍山人成長的時光?？梢哉f，每一個巍山人，記憶里都有肉餌絲的香氣存留，無論游走何方，無論舌尖品過多少美食，肉餌絲帶來的悠長溫暖，注定如影隨形。

（來源：大理土特產(chǎn)網(wǎng)）