苦苦菜

春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉?？嗖耸侵袊俗钤缡秤玫囊安酥??！吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀?！薄对娊?jīng)》曰：“采苦采苦，首陽之下?！睋?jù)說當(dāng)年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦苦菜。舊社會(huì)的農(nóng)民每年春天青黃不接之時(shí)，都要靠苦苦菜充饑?？嗫嗖耍瑤Э鄧L，雖逆口，勝空腸。當(dāng)年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān)，江西蘇區(qū)有首歌謠：“苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧，紅軍吃了上戰(zhàn)場(chǎng)，英勇殺敵打勝仗。”由此，苦苦菜被譽(yù)為“紅軍菜”“長征菜”。

苦苦菜遍布全國，醫(yī)學(xué)上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陜西人叫它“苦麻菜”，李時(shí)珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發(fā)現(xiàn)了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大、莖稈脆，苦中帶甜。與常見的開藍(lán)色花朵的苦苦菜相比，有很多優(yōu)點(diǎn)。

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜。其味道新鮮爽口、清涼嫩香，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、核黃素和甘露醇，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》曰：“（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老?！贬t(yī)學(xué)上多用苦苦菜緩解熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，然后涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，味道清涼辣香，配以饅頭、米飯，使人食欲大增，也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜、脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、煮面等，各具風(fēng)味。

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