仙桃農(nóng)家豆腐

豆腐是我國食品中的瑰寶。俗話說：“大魚大肉傷腸胃，青菜豆腐保平安。”湖北省仙桃市是著名的魚米之鄉(xiāng)，在農(nóng)作物里黃豆的種植是比較廣的，黃豆多了，豆腐就成了仙桃人的一道主菜。

有關(guān)豆腐的記載很多，豆腐的發(fā)明者如《本草綱目》曰：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！毕鄠鳎垢莿惨渣S豆、鹽鹵等發(fā)明的一種美食。仙桃人做豆腐的歷史由來已久，獨(dú)特的水質(zhì)、獨(dú)特的器具、獨(dú)特的土質(zhì)收獲的黃豆，做出的豆腐獨(dú)具特色。仙桃的豆腐品種多樣，以白豆腐為基礎(chǔ)，有千張、熏豆腐、腌豆腐、豆腐腦、豆腐丸子等。

仙桃農(nóng)家豆腐工序大致需要將黃豆泡入冷水里，用木桶裝，過一兩天黃豆泡脹了，用磨子推漿，磨豆腐時(shí)，大人推磨，小孩子用勺子舀上有一定量水分的黃豆，看準(zhǔn)磨眼，估計(jì)好大人推磨的圈數(shù)，往磨眼里添加。大人推磨要均勻，小孩子要迅速準(zhǔn)確。預(yù)磨也是一件很講究技巧的事情，黃豆添多了磨眼會堵死，添少了推空磨，而轉(zhuǎn)空磨會磨損磨齒。而且預(yù)磨的好壞，可直接關(guān)系到豆腐的產(chǎn)出率。接下來將豆?jié){舀入豆腐袋，把豆?jié){一泓泓擠壓到漿盆里，去除豆渣后的豆?jié){，再倒入鐵鍋內(nèi)用文火慢慢煮熟?；饎莶荒芴?，旺了豆?jié){煮沸會溢出鍋外。下石膏后等豆?jié){上層起皺，用水瓢舀起放入豆腐包袱里壓干，掀開布就是白豆腐了。

千張是把熟豆?jié){舀入鋪有紗布的方格里，薄薄鋪滿一層，壓榨后即成；豆?jié){制成豆腐腦，塊塊在鐵鍋里晃動，像棉絮在空中飄浮，那就是豆腐腦，豆腐腦不需要擠壓；腌豆腐（霉豆腐）是仙桃特產(chǎn)，腌豆腐用白豆腐切成四方小塊，輕輕地放在竹筐里，經(jīng)自然發(fā)酵，待豆腐長出二寸左右的白色絨毛后曬干，撒些麻油、辣醬，裝進(jìn)壇里，腌制數(shù)日后即可以食用。外皮脆辣，內(nèi)部松軟，咬一口一股淡淡的香味，回味無窮；還有一種叫熏干，是將白豆腐放在灶口熏干，與臘肉、蒜苗炒熟，吃起來香噴噴的，熏干可保存很長一段時(shí)間，堪稱一絕。

（來源：博雅特產(chǎn)網(wǎng)）