食品包裝安全的影響因素及控制措施

雷朋娜，陳 瑤

（湖南省產(chǎn)商品質量檢驗研究院，湖南長沙 410007）

1 食品包裝安全概況

食品包裝在食品生產(chǎn)、流通和消費活動中發(fā)揮著重要作用。我國現(xiàn)有食品包裝中塑料包裝占比超50%，紙制包裝占比32%～35%，金屬包裝占比8%～10%，玻璃包裝占比4%～6%[1]。包裝材料與食品直接或間接接觸會導致有害成分遷移至食品中。《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB 9685—2016）明確了食品接觸材料中添加劑的使用原則、允許使用品種、使用范圍和最大限量等要求，相關法律法規(guī)及GB 4806 系列食品安全國家標準為食品包裝的生產(chǎn)、監(jiān)管提供了重要的依據(jù)和準則。然而，在實際生產(chǎn)過程中，添加劑違規(guī)使用、非法添加仍然存在。除有意添加外，另一類危害來自“非有意添加”，這類物質種類較多，主要來自包裝材料及添加劑和高溫、高輻射能引發(fā)的分解過程，或未成形的化合物[2]。包裝中有害物質的遷移是影響食品安全的重要因素，隨著包裝技術的發(fā)展、消費水平的提升和國家產(chǎn)業(yè)政策的調整，社會各界對環(huán)保及食品包裝安全的關注度不斷提升，我國食品包裝產(chǎn)業(yè)將面臨重大轉型，綠色環(huán)保、功能多樣、安全可靠將成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

2 影響食品包裝安全的因素

2.1 包裝材料具有危害

2.1.1 紙包裝材料

紙包裝原料可再生、成本低、環(huán)境友好且方便回收利用，印刷適應性好，應用廣泛。隨著“禁塑令”的推進和社會各界對循環(huán)利用的重視，紙包裝迎來新的發(fā)展契機。紙包裝材料在使用中存在以下問題：①原料中秸稈、蔗渣等為農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，可能存在農(nóng)藥殘留；②加工過程中引入蒸煮劑、防腐劑、施膠劑、熒光增白劑、消泡劑和防油劑等助劑，潛在有害物質種類較多[3]；③回收紙因殘余油墨，可能導致礦物油、重金屬超標。此外，紙包裝強度較低，封口較困難，使用中需要避免破損引起的食品污染。

2.1.2 塑料包裝材料

樹脂本身幾乎無毒，但在加工、使用中可能存在未聚合的游離單體、裂解物、降解物及老化產(chǎn)物，影響食品安全。聚氯乙烯塑料（Polyvinyl Chloride，PVC）中的氯乙烯單體有麻醉作用，可引起血管收縮而產(chǎn)生痛感，在肝臟中形成氧化氯乙烯，有強烈的烷化作用[4]；聚苯乙烯（Polystyrene，PS）材料中殘留的苯乙烯、乙苯、甲苯和異丙苯等單體為可疑致癌物[5]；聚碳酸酯（Polycarbonate，PC）材料會釋放出雙酚A，干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，誘發(fā)惡性腫瘤，對嬰幼兒的危害尤其明顯[6]。另外，為改善材料的加工、使用性能，生產(chǎn)中引入的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑在一定溫度、壓力下會遷移到食品中。

不同塑料材料各有其特性，由于使用者對產(chǎn)品特性不了解，且產(chǎn)品未明示，人們很可能對材料使用不合理，危害身體健康。例如，PS 制品不能盛放強酸、強堿類食品，不能微波加熱；聚對苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene Terephthalate，PET）材料耐熱70 ℃，不可盛裝熱飲；PVC 產(chǎn)品50 ℃時會析出氯化氫氣體，刺激眼部和呼吸道黏膜[7]。

復合膜在制作過程中，人們會引入不同材質的塑料來優(yōu)化其性能。復合膜多使用雙組分聚氨酯膠黏劑，主要由芳香類異氰酸酯單體構成，水解會產(chǎn)生二氨基甲苯、芳香胺[8]；使用以甲苯、二甲苯為溶劑的單組分壓敏膠易出現(xiàn)苯類殘留；油墨中可能殘留異氰酸酯單體、丙烯酸酯單體、苯等。目前，復合膜產(chǎn)品中較突出的溶劑殘留問題多由膠黏劑與油墨引發(fā)。

2.1.3 金屬包裝材料

金屬是傳統(tǒng)包裝材料，密封可靠性高，耐溫、易回收，在食品包裝中應用廣泛，但化學穩(wěn)定性差、不耐酸堿性，材料中可能存在的重金屬離子會污染食品，影響口感。金屬罐一般采用環(huán)氧酚醛樹脂和水基改性環(huán)氧涂料作為內(nèi)壁涂層來保護金屬基，此類涂層材料中可能存在重金屬、甲醛、苯酚和雙酚A等污染物。雙酚A、雙酚A 二縮水甘油醚、酚醛清漆基縮水甘油醚及其衍生物會擾亂內(nèi)分泌[9]。

2.1.4 陶瓷包裝材料

陶瓷容器耐腐蝕、強度高，且具有特殊的光學性能，主要用于酒、腌制品及傳統(tǒng)風味食品的包裝。為提高陶瓷材料的強度與耐腐蝕性，降低燒結溫度，會在釉料中加入多種重金屬氧化物，若燒制不當，彩釉未能形成不溶硅酸鹽，受溫度、酸度影響，鉛、鎘等物質易溶出從而污染食品[10]。

2.1.5 玻璃包裝材料

玻璃由石英石、石灰石、純堿經(jīng)高溫熔煉、澆筑、冷凝而成，化學穩(wěn)定性、透光性、溫度耐受性好，抗壓強度高。根據(jù)監(jiān)管部門的抽檢數(shù)據(jù)分析，玻璃包裝產(chǎn)品的主要風險控制點在于鉛、鎘等重金屬的含量及遷移控制，若原料中重金屬超標，或使用的顏料、油墨、軟化劑和澄清劑等輔料中氧化銅、氧化鉛、三氧化二砷等氧化物超標，長期接觸食品會發(fā)生遷移。

2.2 生產(chǎn)不規(guī)范

目前，我國食品包裝生產(chǎn)企業(yè)有10 000 余家，大部分包裝產(chǎn)品市場準入門檻低，小微企業(yè)較多，行業(yè)整體水平不高，企業(yè)質量意識和風險控制能力不高，管理體系不健全，對原料采購驗證和生產(chǎn)工藝把控不嚴，導致產(chǎn)品質量不高，而部分包裝產(chǎn)品出廠檢驗流于形式，導致不合格品流入市場。更有不法企業(yè)為降低成本，使用劣質原料和回收料，非法使用添加劑。由于回收渠道復雜，回收技術不成熟，添加回收料的產(chǎn)品會出現(xiàn)污染物殘留、性能下降、微塑料數(shù)量增加的情況，產(chǎn)品安全風險增大。

2.3 食品包裝設計不合理

食品包裝設計應以滿足功能、簡單實用、環(huán)保為理念，而部分企業(yè)為提高商品銷售價值，熱衷于在包裝材料和外觀上做文章，出現(xiàn)過度包裝現(xiàn)象，表現(xiàn)在選材昂貴，采用多層、附贈包裝等形式，裝潢精美，印刷復雜，過分強調視覺效果，忽略實用性。過度包裝是對資源、能源的浪費，危害生態(tài)環(huán)境，增加了消費者負擔。此外，食品包裝設計的不合格之處還包括結構設計，設計者缺少對用途和使用條件的預判，忽視了食品包裝安全性和保護食品的特點，內(nèi)裝食品取用不便。

2.4 食品包裝安全監(jiān)管薄弱

2006 年至今，我國頒布了多項涉及食品包裝的法律法規(guī)，并不斷完善相關標準，但由包裝材料引發(fā)的食品安全問題屢屢發(fā)生，與監(jiān)管薄弱有關，體現(xiàn)在以下3 個方面：①各部門職責不明確，法律體系貫徹執(zhí)行不到位；②標準不明確、不健全，監(jiān)管缺乏依據(jù)和技術支撐；③執(zhí)法力度輕，違法成本低，企業(yè)質量意識淡薄。

3 保證食品包裝安全的措施

3.1 開發(fā)綠色包裝

綠色包裝是以環(huán)保節(jié)能為核心要素，在包裝材料研發(fā)、結構設計、生產(chǎn)、使用和再生循環(huán)的全生命周期中對人類健康和生態(tài)環(huán)境危害最小，能體現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展理念的包裝產(chǎn)品和相關技術[11]。在確保功能的前提下，開發(fā)綠色包裝可從以下方面著手：①選擇易加工、對環(huán)境影響小的材料，推廣可降解材料；②拒絕過度包裝，減少材料用量，通過材料優(yōu)化實現(xiàn)包裝輕量化；③使用可回收利用、可循環(huán)再生材料，革新回收技術，提高材料利用率，減少能源消耗和對環(huán)境的影響。

3.2 食品包裝材料優(yōu)化

通過研究優(yōu)化材料性能，提高材料的利用率，在保鮮、保質的同時，降低添加劑的用量，最大限度地保證食品安全，是食品包裝行業(yè)急需解決的問題。目前，業(yè)界在材料優(yōu)化上已取得了一定成果，例如，在多功能紙包裝中注入防腐殺菌原料可防止細菌侵入[12]；可降解塑料通過自然降解，能夠解決人工焚燒、深埋帶來的環(huán)境問題，但產(chǎn)品強度較低，ABDULKHANI 等[13]采用溶劑鑄造法制備了纖維素納米纖維和聚乳酸納米復合材料，產(chǎn)品力學性能明顯提升，增加了市場應用的廣度；在玻璃中添加樹脂可增強產(chǎn)品可塑性；覆膜鐵解決了金屬裸露、耐腐蝕性差的問題，避免了涂料遷移危害，是未來金屬食品包裝的發(fā)展方向[14]。

3.3 完善相關標準、法規(guī)

有效解決食品包裝安全問題，需要有法律法規(guī)和標準的支撐，我國對食品包裝的監(jiān)管以《中華人民共和國食品安全法》為依托，相關標準不斷完善，近年發(fā)布的標準具有明顯的先進性，指標設置更合理，可操作性高。但由于食品接觸材料成分復雜，目前的檢驗技術和方法還不完備，一些新型材料管控存在空白。此外，應加強對油墨等基礎性資源的管理，做好源頭把控；建立食品接觸用再生材料風險評估和生產(chǎn)準入、監(jiān)督機制，完善標準體系。

3.4 完善檢測手段

近年來，食品包裝行業(yè)發(fā)展迅速，新材料、新技術不斷涌現(xiàn)，增加了包裝產(chǎn)品的檢測難度，但檢測技術滯后，檢測體系尚不完善，對新材料的檢測技術開發(fā)不足，增加了食品包裝安全隱患，阻礙了監(jiān)管質量和監(jiān)管水平的提升。積極開展分析檢測，開發(fā)痕量和超痕量檢測技術，同時研發(fā)簡單易行的檢測方法以及快速、高效的檢測設備，可極大地促進食品包裝行業(yè)的發(fā)展。

4 結語

食品包裝引發(fā)的食品安全問題已不容忽視。本文對影響食品包裝安全的因素進行了分析，并提出了相應的預防措施。食品包裝的危害主要在于材料本身及各種加工助劑，因此需進一步開發(fā)綠色包裝、優(yōu)化改良現(xiàn)有包裝材料、完善相關法律法規(guī)和標準體系及更新檢測技術，確保食品安全。