食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探討

姚 恒

（濮陽縣公共檢驗(yàn)檢測中心，河南濮陽 457100）

食品檢驗(yàn)檢測與食品安全具有直接的聯(lián)系。若要保證食品的安全，就要嚴(yán)格管理食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。所以，檢測人員需要關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的質(zhì)量，并在執(zhí)行的過程中，加強(qiáng)對(duì)檢測單位各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)提高食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量，更好地保證食品的安全。與此同時(shí)，還要對(duì)食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等方面進(jìn)行強(qiáng)化，嚴(yán)格檢測食品的質(zhì)量，優(yōu)化檢測方式和流程，以保證食品的安全性。

1 食品檢驗(yàn)檢測的內(nèi)容

目前，食品檢驗(yàn)檢測主要有兩大類，即抽樣檢測和檢驗(yàn)檢測，而抽樣檢驗(yàn)檢測又分為區(qū)別抽樣和隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣是利用隨機(jī)原理靈活地選取樣本的方法，它可以根據(jù)樣本數(shù)據(jù)推斷出食品的總體情況。在選取樣品的時(shí)候，要注意樣品和儀器的清潔度，以免外來污染物侵入食物中，造成食物的污染。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品的檢測也越來越依賴于先進(jìn)的設(shè)備，如原子熒光光譜設(shè)備、電化學(xué)法等[1]。食品檢驗(yàn)檢測具有很強(qiáng)的專業(yè)性，這就要求檢測人員具有很高的專業(yè)水平，通過科學(xué)有效的試驗(yàn)手段對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測。食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)人們的飲食安全有直接的影響，還與食品企業(yè)的整體效益有關(guān)聯(lián)，所以需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制，分析食品檢驗(yàn)檢測過程中存在的問題，制定出一套專門的、切實(shí)可行的檢驗(yàn)檢測程序，以便及時(shí)地發(fā)現(xiàn)和解決食品中存在的各種安全隱患。具體地說，食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作需要注意以下幾點(diǎn)。①為食品安全工作提供可靠的數(shù)據(jù)。目前，我國食品安全問題仍時(shí)有發(fā)生，危害了人們的身體健康。因?yàn)槭称贩N類繁多，檢測技術(shù)體系比較復(fù)雜，所以還需要利用系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)采集食品加工全過程的各種數(shù)據(jù)，為后續(xù)的食品安全管理工作提供必要的數(shù)據(jù)。②提高食品安全監(jiān)管的整體效率。在我國，只有加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，才能有效地提高我國食品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。此外，通過先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)對(duì)大量數(shù)據(jù)的整理和分析，可了解到食品生產(chǎn)的真實(shí)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)中存在的各種問題，并針對(duì)這些問題制定出專門、切實(shí)可行的控制機(jī)制。③執(zhí)行檢驗(yàn)檢測執(zhí)法監(jiān)督任務(wù)。檢驗(yàn)檢測工作要做好食品質(zhì)量數(shù)據(jù)的收集與整理，并將其作為評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)加工環(huán)境及食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量情況的重要依據(jù)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作能夠提高食品安全監(jiān)管的效力，這是實(shí)施食品安全監(jiān)管的重要先決條件。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

2.1 檢測管理制度及檢測方法

健全的食品檢驗(yàn)檢測管理體系是檢驗(yàn)結(jié)果的重要保證。當(dāng)前，我國大部分的食品檢驗(yàn)檢測單位的能力參差不齊，在管理制度上也存在著不完善的問題，這些問題必然會(huì)對(duì)食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，導(dǎo)致結(jié)果的可信度下降，從而妨礙食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展。與此同時(shí)，食品安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善也會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和結(jié)果的準(zhǔn)確度，從而給食品安全帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)。檢測方法也是影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的一個(gè)因素。檢驗(yàn)方法的科學(xué)性和合理性，決定了檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員在選擇檢驗(yàn)方法時(shí)，一般要以食品質(zhì)量特性為依據(jù)[2]。

2.2 檢測人員的專業(yè)性

檢驗(yàn)人員自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力是影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的因素之一，在食品檢驗(yàn)檢測工作中，檢測人員不僅要有細(xì)致的工作態(tài)度，還要具備較高的專業(yè)技能。然而，在實(shí)際工作中，一些人員不具備專業(yè)的資質(zhì)，或者其綜合素質(zhì)較差，或者缺乏工作責(zé)任心，導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度降低，從而增加了食品質(zhì)量存在的風(fēng)險(xiǎn)。

3 食品檢驗(yàn)檢測的細(xì)節(jié)問題

3.1 樣品的抽取及制備

①在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，取樣方法對(duì)于整個(gè)食品質(zhì)量和安全性檢驗(yàn)有著重要的影響。為了更好地進(jìn)行食品質(zhì)量檢測，檢測人員要對(duì)其進(jìn)行隨機(jī)抽樣，以防止由于人為或者其他原因而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。檢測人員應(yīng)選取有代表性的樣品，以獲得更為精確的測試結(jié)果。在選擇樣本時(shí)，除要注意樣本的代表性外，還要注意樣本的數(shù)目，避免因樣本數(shù)目而導(dǎo)致結(jié)果存在偏差。另外，需要使用干凈的采樣工具，確保儀器的清潔度符合有關(guān)要求，這樣才能避免因?yàn)椴蓸庸ぞ卟桓蓛舳鴮?dǎo)致樣品被污染，也不會(huì)對(duì)樣品中的微生物、相關(guān)指標(biāo)造成影響。在取樣過程中，還應(yīng)注意有關(guān)的清洗工作，避免因人為因素造成二次污染。②樣品的制備對(duì)食品質(zhì)量檢測工作也有一定的影響，檢測人員在制備樣品時(shí)，要全面分析環(huán)境及樣品本身的影響因素[3]。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中，食品最常見的形態(tài)有兩種，一種是固體，另一種是液體。在對(duì)固體類食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，需要將其粉碎并均勻取樣，對(duì)于特殊固態(tài)物質(zhì)，則需要經(jīng)過過濾后，再進(jìn)行均勻采樣。對(duì)于液體類食品的檢測也需要確保體系的均勻性，必要時(shí)還要做好脫氣處理，如含有酒精度的質(zhì)量檢測。

3.2 儀器的選擇

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中，檢測儀器可以幫助人們實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測樣品的了解和分析。當(dāng)前的食品檢測儀器具有自動(dòng)校正的功能，這在某種程度上也提高了檢測的準(zhǔn)確性，但在其質(zhì)量控制中，檢測人員還要強(qiáng)化對(duì)儀器的日常檢測，避免由于儀器本身的原因造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。同時(shí)，由于食品檢驗(yàn)檢測儀器本身具有較好的氣密性，其結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，在對(duì)精密類型的儀器進(jìn)行維護(hù)時(shí)，需要注意其總體的規(guī)范性，以提高檢測質(zhì)量。

3.3 試劑的選擇

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作中，試劑的選擇也是比較重要的一環(huán)，市場上用于食品檢驗(yàn)檢測的試劑種類繁多，其作用機(jī)制和使用范圍各不相同。這些化學(xué)試劑具有易揮發(fā)性等特點(diǎn)，所以在使用時(shí)，檢驗(yàn)人員要保持嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度，合理使用試劑，避免食品檢驗(yàn)檢測工作產(chǎn)生安全隱患。食品檢驗(yàn)檢測工作人員需要擴(kuò)大自己的知識(shí)儲(chǔ)備，全面認(rèn)識(shí)試劑的使用范圍和選擇準(zhǔn)則，并對(duì)試劑做好妥善的保存和封存。在實(shí)際測試中，若發(fā)現(xiàn)試劑與空氣發(fā)生反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行配制，以免影響測試結(jié)果。

4 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題處理措施

4.1 完善食品檢驗(yàn)檢測制度

目前，食品檢驗(yàn)檢測方法有很多種，如化學(xué)分析法、物理分析法等。為了確保檢測人員能夠嚴(yán)格地遵循檢驗(yàn)檢測技術(shù)流程，檢測部門應(yīng)該建立一個(gè)健全的檢測體系，同時(shí)還應(yīng)該詳細(xì)地說明檢測方法的選擇標(biāo)準(zhǔn)，確保技術(shù)應(yīng)用的合理性。在檢測時(shí)，要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)的劃分；在檢驗(yàn)后，要對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的分析，并詳細(xì)地記錄相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果，從而提高檢測結(jié)果的完整性和準(zhǔn)確性[4]。

4.2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作的日常管理

食品檢驗(yàn)檢測工作本身流程復(fù)雜，涉及多個(gè)部門的聯(lián)動(dòng)工作。因此，檢測人員要嚴(yán)格按照工藝要求執(zhí)行相關(guān)操作，并與食品生產(chǎn)的整個(gè)過程和質(zhì)量要求相結(jié)合，嚴(yán)格監(jiān)督和控制食品的質(zhì)量。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中，應(yīng)通過技術(shù)改進(jìn)、工藝優(yōu)化、觀念轉(zhuǎn)變等措施，提升工作效率，確保檢測質(zhì)量。在日常的檢測中，檢測人員要考慮到客觀的因素，以確保整個(gè)檢測工作可以順利進(jìn)行，并且保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在隨機(jī)抽樣檢測時(shí)，檢測人員要將食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)納入食品樣品的選取范圍內(nèi)，保證樣品的數(shù)量等各方面都滿足食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，檢測人員還應(yīng)該在確保檢測結(jié)果的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)流程及控制方式提出改進(jìn)意見，進(jìn)而從根本上提高食品的質(zhì)量和檢測效率。

4.3 優(yōu)化檢測方法

食品安全檢測單位需要引入最新的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，只有這樣，才能有效地提高食品質(zhì)量。檢測單位既要從外部引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，也要與市場的發(fā)展?fàn)顩r相適應(yīng)，建立一個(gè)完善的食品檢驗(yàn)檢測系統(tǒng)，不斷地創(chuàng)新和改進(jìn)當(dāng)前的檢測技術(shù)和方法。①建立一支具有較強(qiáng)科研實(shí)力的食品安全檢測隊(duì)伍，積極探索低成本、高效率的食品檢驗(yàn)檢測方法，大幅提高食品檢測的質(zhì)量，為食品流入市場提供重要的信息數(shù)據(jù)支撐。②加強(qiáng)對(duì)環(huán)境污染和致病微生物的檢測，對(duì)環(huán)境中的有害物質(zhì)等進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測[5]。

4.4 提高檢驗(yàn)檢測檢測人員的綜合素質(zhì)

質(zhì)量和效率是食品檢驗(yàn)檢測工作的基礎(chǔ)，而檢驗(yàn)人員的素質(zhì)和專業(yè)能力是影響檢驗(yàn)質(zhì)量和效率的關(guān)鍵因素。有關(guān)部門要注重對(duì)工作人員的專業(yè)性的培養(yǎng)，在人才的選擇上要堅(jiān)持科學(xué)、合理的原則，在技術(shù)和專業(yè)上要強(qiáng)化培訓(xùn)，使其能夠熟練掌握儀器的操作，掌握檢測的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格按照有關(guān)的檢測程序進(jìn)行檢測。此外，為了提升檢驗(yàn)檢測人員的專業(yè)能力，讓他們深入到食品生產(chǎn)和加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，主動(dòng)參加實(shí)際的檢驗(yàn)工作，并在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。與此同時(shí)，檢測單位應(yīng)加大對(duì)檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)，每位檢測人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)后才能正式上崗，并在重視對(duì)其業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)的同時(shí)，也重視對(duì)其職業(yè)道德的培養(yǎng)，力爭打造一支擁有扎實(shí)的職業(yè)技能和較高的職業(yè)素養(yǎng)的檢測隊(duì)伍。

4.5 完善市場準(zhǔn)入機(jī)制

地方食品檢驗(yàn)檢測單位要引入市場競爭機(jī)制，營造公正公平的檢測氛圍，防止市場壟斷，引導(dǎo)第三方檢測單位參與到食品檢驗(yàn)檢測工作中，促進(jìn)各級(jí)單位的良好發(fā)展。通過引入第三方食品檢測單位，可以促進(jìn)新技術(shù)的創(chuàng)新，從而有效地避免技術(shù)壟斷的問題。在引導(dǎo)第三方企業(yè)參與到食品檢驗(yàn)檢測工作的過程中，要對(duì)有關(guān)的法律和法規(guī)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格的約束和監(jiān)督，從而有效地推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測的科學(xué)化、統(tǒng)一化和規(guī)范化[6]。地方有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量檢測結(jié)果的共享機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化，從而達(dá)到信息共享的目的，讓消費(fèi)者可以在網(wǎng)絡(luò)上隨時(shí)了解食品質(zhì)量檢測的信息，還可以有效地避免重復(fù)檢測，提高資源的利用率。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們的身體健康。而目前，我國食品質(zhì)量問題頻發(fā)，急需進(jìn)一步完善食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為此，相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步健全我國的食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制體系，積極創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)，保證我國食品檢驗(yàn)檢測工作的規(guī)范、健康發(fā)展。