不同貯藏溫度對三華李果實(shí)品質(zhì)的影響

摘要要：【目的】探究不同貯藏溫度對三華李果實(shí)品質(zhì)的影響?！痉椒ā勘容^5℃、10℃和25℃（CK）三個不同貯藏溫度對三華李果實(shí)采后貯藏生理特性的影響。【結(jié)果】貯藏溫度對三華李保鮮效果差異顯著，相比25℃，5℃的低溫貯藏可有效延長三華李果實(shí)的貨架期2倍以上，第11 d保持果實(shí)96%好果率、5.53 g/cm2的硬度及飽滿的果皮等品質(zhì)，抑制POD活性，延緩果實(shí)失水和MDA含量的積累，抑制果實(shí)后熟。10℃貯藏條件下三華李各項(xiàng)試驗(yàn)指標(biāo)與5℃的相近，保鮮效果略差?！窘Y(jié)論】低溫貯藏能有效地抑制三華李果實(shí)采后的后熟衰老進(jìn)程，5℃是三華李果實(shí)較為合適的貯藏溫度。

關(guān)鍵詞：三華李；貯藏溫度；生理；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號：S662.3" " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" " " " " " " " " " " "文章編號：2095-5774（2024）05-0411-07

Effect of Different Storage Temperature on the Fruit Quality of Sanhua Plum

Liu Guangcai1，Mo Jimao2，Lu Yaoan2，Wang Junning2，Li Guopeng2*

（1 Yangjiang Institute of Agricultural Sciences，Yangjiang，Guangdong 529500，China；

2 Coastal Agricultural College，Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088，China）

Abstract：【Objective】Explore the effect of different storage temperature on the fruit quality of Sanhua plum.【Method】The effects of storage temperatures at 5℃，10℃ and 25℃ （CK） on postharvest storage physiological characteristics of Sanhua plum fruit were compared.【Result】The results showed that the storage temperature has a significant effect on the preservation of Sanhua plum fruits. Compared with 25℃，the 5℃ low-temperature storage can effectively extend the shelf life of Sanhua plum fruits by more than 2 times. After 11 days of storage，the fruit keeps 96% of its healthy fruit rate，5.53 g/cm2 of hardness，and plump skin，while inhibiting POD activity，slowing down the loss of water and MDA content in the fruit，and inhibiting fruit ripening. The experimental indicators of Sanhua Li under the 10℃ storage condition are similar to those under the 5℃ condition，with slightly worse preservation effect.【Conclusion】Low temperature storage can effectively inhibit the post-harvest ripening and senescence of Sanhua plum fruits，and 5℃ is a suitable storage temperature for Sanhua plum fruit.

Key words：Prunus Salicina Lindl.cv.sanhua；Storage temperature；Physiology；Fruit quality

三華李（Prunus Salicina Lindl.cv.sanhua）是薔薇科（Rosaceae Family）李屬（Prunus）多年生核果類水果，因其色澤鮮艷，口感爽脆，氣味芳香而廣為人知，位列“嶺南十大佳果”［1］。然而，三華李為呼吸躍變型水果，成熟期集中在五月下旬至六月中旬，氣候高溫高濕，果實(shí)采后呼吸作用強(qiáng)烈，容易失水萎蔫、腐敗變質(zhì)，不耐貯藏，自然貨架期一般僅為3～4 d，給三華李果實(shí)的銷售和貯運(yùn)都帶來了一定的挑戰(zhàn)［2］。

據(jù)調(diào)查，低溫貯藏是目前三華李產(chǎn)業(yè)上應(yīng)用最為廣泛的手段，主要有兩種方式，（0～1℃）低溫貯藏和（-1～0℃，氧氣含量2%，二氧化碳含量8%）低溫氣調(diào)貯藏。這兩種保鮮方式效果較好，但由于貯藏溫度較低，導(dǎo)致貯藏成本較高，制約了三華李產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，對三華李的其他保鮮方式也有學(xué)者作了一些研究，如張帥等［3］使用適當(dāng)劑量γ射線做貯前輻照處理有利于維持和提升三華李冷藏過程中的果實(shí)品質(zhì)；姜翠翠等［4］在室溫下使用1-甲基環(huán)丙烯結(jié)合聚乙烯保鮮膜熏蒸處理三華李有較顯著的保鮮效果，能有效延長貨架期6～8 d；肖宏等［5］使用殼聚糖涂膜對三華李進(jìn)行保鮮，可延緩果實(shí)變軟，但會促進(jìn)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度；鄭艷梅等［6］使用富氫水和納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜處理三華李，發(fā)現(xiàn)50%的富氫水處理較納米TiO2-殼聚糖復(fù)合涂膜更能延長三華李的貨架期；上述文獻(xiàn)報道方法均有較強(qiáng)的保鮮效果，可延長貨架期，但大多存在成本較高、技術(shù)要求高、操作繁瑣等不足。

本試驗(yàn)針對以上各種保鮮方式，選擇常見的低溫貯藏方法，選擇適當(dāng)高于常規(guī)低溫貯藏的溫度，適當(dāng)犧牲貨架期來降低保鮮成本。通過比較5℃，10℃以及25℃（CK）三個不同貯藏溫度對三華李果實(shí)采后貯藏生理的影響，旨在為三華李果實(shí)采后的低成本貯藏保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

1材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 試驗(yàn)材料

三華李果實(shí)于2021年6月28日采摘于廣東省信宜市錢排鎮(zhèn)，采摘當(dāng)日運(yùn)回到湛江市廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室。選取果型端正、8成熟、無病蟲害、無機(jī)械損傷且大小均勻一致的果實(shí)沖洗干凈，經(jīng)

1 h晾干后稱重并進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。

1.1.2 儀器與設(shè)備

PR-101 糖度計(jì)，日本愛宕（ATAGO）科學(xué)儀器有限公司；GY-1型果實(shí)硬度計(jì)，青島拓科儀器有限公司；D3024R型高速冷凍離心機(jī)，武漢華科達(dá)實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；UV-2700型紫外可見分光光度計(jì)，日本島津公司；LC-QHX-600F人工氣候箱，寧波東南儀器有限公司；DW-86L550超低溫冰箱，浙江捷盛低溫設(shè)備有限公司。

1.2方法

1.2.1處理方法

試驗(yàn)設(shè)5℃、10℃和25℃（CK）等三種果實(shí)貯藏溫度處理，每個處理100個三華李果實(shí)，采收當(dāng)天計(jì)為取樣第1 d，每2 d取樣一次，每個處理先對所有果實(shí)統(tǒng)計(jì)好果數(shù)，再各取5個果實(shí)，3次重復(fù)，測定單果質(zhì)量、果實(shí)硬度和可溶性固形物（TSS）含量后，取果肉置于-40℃冰箱待用。

1.2.2測定項(xiàng)目與方法

好果的標(biāo)準(zhǔn)為無肉眼可見傷痕，計(jì)算好果率（%）=（好果數(shù)/處理總果數(shù)）×100%［7］。

果實(shí)失重率的測定是每2 d對樣品進(jìn)行稱重，計(jì)算失重率（%）=（損失質(zhì)量/原始質(zhì)量）×100%，損失質(zhì)量為測定當(dāng)天的果實(shí)質(zhì)量與第1 d的質(zhì)量差，原始質(zhì)量為第1 d測得的質(zhì)量。

采用便攜式硬度計(jì)在果實(shí)最大橫徑處對立兩個面去除1 cm2的果皮后測定果實(shí)硬度，單位以

g/cm2表示。TSS含量采用便攜式糖度計(jì)進(jìn)行測定，單位以Brix表示?？扇苄缘鞍踪|(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染料測定［8］?？扇苄钥偺呛坎捎幂焱壬y定［9］。過氧化物酶（POD）活性采用蘇州格銳思生物科技有限公司的POD試劑盒96樣微板法測定［10］。丙二醛（MDA）含量采用蘇州格銳思生物科技有限公司的MDA試劑盒測定［11］。

1.3數(shù)據(jù)處理方法

用SPSS 22統(tǒng)計(jì)處理三華李的果實(shí)測定數(shù)據(jù)，作圖用Excel 2016軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1不同貯藏溫度對三華李果實(shí)好果率的影響

好果率是三華李品質(zhì)變化的一個重要直觀指標(biāo)，也是衡量保鮮效果的重要指標(biāo)。由圖1可知，不同貯藏溫度下三華李果實(shí)的好果率隨著貯藏時間的增加總體呈現(xiàn)下降趨勢，在CK（25℃）的貯藏條件下，第3 d開始果實(shí)開始出現(xiàn)腐爛，此后腐爛速度加快，第5 d基本喪失食用品質(zhì)，好果率（76%）極顯著低于5℃和10℃的低溫貯藏處理，第9 d時為25%，至第11 d降為0；5℃和10℃的貯藏條件下，果實(shí)好果率在整個貯藏周期都處于較高的水平，其中10℃貯藏的好果率略低于5℃貯藏的，但二者差異不顯著。整個貯藏期間11 d內(nèi)，5℃和10℃貯藏的三華李果實(shí)整體觀感較好，好果率都在90%以上，對果實(shí)的商品率影響較低。

2.2不同貯藏溫度對三華李果實(shí)失重率的影響

果實(shí)在采后貯藏過程中會發(fā)生不同程度的失水，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)失去新鮮飽滿的外觀和光澤，使果實(shí)的商品價值受到影響。由圖2可知，隨著貨架期的延長，不同貯藏溫度下三華李果實(shí)的失重率總體呈現(xiàn)上升趨勢，其中CK處理的上升速率最高，5℃和10℃處理的上升速率較為平緩。CK處理的果實(shí)在第5 d基本喪失食用品質(zhì)，此時CK的失重率為6.32%，幾乎為5℃和10℃處理的3倍；第7 d和第9 d時CK的失重率分別為8.83%和11.07%，果皮明顯變皺，質(zhì)地較軟；CK在第11 d全部腐爛，而5℃和10℃僅為5.78%和6.18%，果皮依然飽滿，質(zhì)地略軟?？梢?，降低溫度的貯藏方式能夠很好地降低三華李果實(shí)貯藏期間的水分散失。

2.3 不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)硬度的影響

由圖3可知，三華李果實(shí)硬度隨著貯藏時間的增加呈現(xiàn)下降趨勢，CK處理的三華李果實(shí)硬度從采收后就開始快速下降，顯著低于5℃和10℃貯藏，在第5 d后果實(shí)硬度過低，僅為1.23 g/cm2，喪失果實(shí)口感；5℃和10℃處理的果實(shí)硬度下降趨勢較為平緩，在第11 d果實(shí)硬度分別為5.53 g/cm2和5.20 g/cm2，二者差異不顯著，與CK處理第3 d的果實(shí)硬度5.49 g/cm2較為接近。由此認(rèn)為，低溫貯藏能抑制三華李果實(shí)硬度的下降，延緩后熟進(jìn)程，延長三華李的貨架期。

2.4不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)TSS含量的影響

可溶性固形物是指果汁中能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，是水果內(nèi)部品質(zhì)的重要指標(biāo)之一［12］。由圖3可知，CK處理的三華李果實(shí)TSS含量先上升后下降，而5℃和10℃處理的果實(shí)TSS含量在貯藏期間呈現(xiàn)緩慢上升趨勢，均在第11 d達(dá)到峰值；CK果實(shí)的TSS含量在貯藏過程中均高于低溫處理的果實(shí)；CK果實(shí)的TSS含量在第5 d達(dá)到峰值，為13.27 Brix，隨后急劇下降； 而5℃和10℃處理的果實(shí)在貯藏的11 d內(nèi)的TSS含量達(dá)到峰值，分別為11.55 Brix和11.98 Brix，變幅分別為7.6%和11.02%。

2.5 不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

由圖5可知，CK處理的三華李果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，第5 d達(dá)到峰值，為429.72 μg/g，比同時期的5℃和10℃處理的果實(shí)蛋白質(zhì)含量高74.44 μg/g和60.55 μg/g，差異極顯著；5℃和10℃處理的果實(shí)蛋白質(zhì)含量在貯藏期間緩慢上升，第11 d達(dá)到試驗(yàn)期間的最高值分別為390.28 μg/g和395.68 μg/g，在此過程中10℃處理的果實(shí)蛋白質(zhì)含量始終高于5℃處理的三華李果實(shí)，均低于CK處理的峰值。因此認(rèn)為，低溫可減緩果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量的積累速度。

2.6 不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)可溶性總糖含量的影響

李果屬于呼吸躍變型水果，果實(shí)貯藏期間會出現(xiàn)一系列后熟反應(yīng)，如糖化等，伴隨著可溶性總糖含量上升［13］。由圖6可知，貯藏過程中5℃和10℃處理的三華李果實(shí)可溶性糖含量上升速率遠(yuǎn)低于CK，CK處理的三華李果實(shí)可溶性糖含量先上升后下降，在第5 d達(dá)到峰值33.59 mg/g，而5℃和10℃處理的果實(shí)可溶性糖含量呈緩慢上升趨勢，第11 d達(dá)到最高分別為32.61 mg/g和33.26 mg/g，二者差異不顯著。由此可見，低溫能在一定程度上延緩后熟作用。

2.7 不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)POD活性的影響

POD是果蔬體內(nèi)活性活性氧清除系統(tǒng)的主要組成部分，是影響果實(shí)衰老的重要指標(biāo)［14］。由圖7可知，隨著貯藏時間的增加，不同處理三華李果實(shí)POD活性均呈現(xiàn)出不同程度的上升。CK處理的POD活性前5 d上升速度最快，第9 d達(dá)到最高值為1.44 U/（μg·min），10℃和5℃處理果實(shí)的POD活性分別為0.96 U/（μg·min）和0.82 U/（μg·min），上升速度較慢。由此可見，三華李果實(shí)采后的POD活性受環(huán)境溫度的影響較大，低溫貯藏可抑制采后三華李果實(shí)POD的活性，延遲果實(shí)后熟衰老。

2.8 不同貯藏溫度處理對三華李果實(shí)MDA含量的影響

MAD含量是評價植物膜系統(tǒng)在非生物脅迫下受損程度的重要指標(biāo)，其含量能夠反映果實(shí)衰老程度，它是果實(shí)膜脂過氧化作用的重要產(chǎn)物［15］。由圖8可知，在整個貯藏過程中，MDA含量均呈現(xiàn)逐漸遞增的趨勢，其中CK果實(shí)的MDA含量較高且一直高于5℃和10℃環(huán)境處理的三華李果實(shí)，說明其果實(shí)的膜脂氧化程度較高，而5℃和10℃處理均可顯著延緩MDA含量的上升，且以5℃處理的MDA含量最低。由此可見，三華李果實(shí)在貯藏期間，低溫的貯藏條件能夠有效抑制MDA的形成，延緩果實(shí)衰老。

3" 討論與結(jié)論

貯藏溫度是影響果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的重要因素之一，常溫條件下，李果采后硬度下降速度快，后熟衰老現(xiàn)象嚴(yán)重，低溫能減少果實(shí)乙烯釋放量，降低呼吸強(qiáng)度，延緩營養(yǎng)物質(zhì)消耗，減緩了果實(shí)后熟，延長果實(shí)貯藏期［16-18］。本研究發(fā)現(xiàn)三華李在25℃條件下后熟加快，采后腐爛率和失重率極速上升，果實(shí)硬度下降快，MDA含量不斷積累，果實(shí)品質(zhì)不斷下降，第5 d基本喪失食用品質(zhì)；而在5℃的低溫貯藏條件下，三華李果實(shí)的腐爛率和失重率遠(yuǎn)低于CK，硬度下降緩慢，減緩了MDA含量的積累和POD活性的升高，延緩了果實(shí)衰老，擁有更長的貨架期，而10℃條件下各項(xiàng)試驗(yàn)指標(biāo)與5℃的相近，果實(shí)品質(zhì)始終保持在較高水平，因此認(rèn)為5℃和10℃有利于三華李果實(shí)貯藏。王毓寧等［16］研究發(fā)現(xiàn)-0.7℃處理果實(shí)在整個貯藏過程中未出現(xiàn)腐爛癥狀，始終能保持較高的硬度和總糖含量，是黑寶石李果實(shí)較適宜的貯藏溫度；林炎娟等［19］發(fā)現(xiàn)4℃可延緩芙蓉李硬度下降和丙二醛含量的積累，有利于貯藏，這與本試驗(yàn)觀點(diǎn)相同。

張立新等［20］研究發(fā)現(xiàn)低溫貯藏有利于延緩青脆李果實(shí)衰老，在4.5℃貯藏溫度下發(fā)生了冷害，不利貯藏，-1℃、0℃、8℃貯藏條件下青脆李各有不同的貯期，可根據(jù)市場供需關(guān)系，選擇合適的溫度從而得到不同的貯期。本試驗(yàn)中10℃貯藏條件下三華李各項(xiàng)試驗(yàn)指標(biāo)與5℃的相近，貨架期略短，而貯藏成本和對設(shè)備的要求反而更低，因此可根據(jù)當(dāng)?shù)卦O(shè)施條件和市場要求選擇合適的溫度，與張立新的觀點(diǎn)一致。

綜上所述，貯藏溫度對三華李保鮮效果差異顯著，對照果實(shí)貨架期僅有5 d，5℃的低溫貯藏可有效延長三華李果實(shí)的貨架期，貯藏第11 d能保持果實(shí)96%好果率，5.53 g/cm2的硬度及飽滿的果皮等品質(zhì)，抑制POD活性，延緩果實(shí)失水和MDA含量的積累，抑制果實(shí)后熟，延緩TSS、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性總糖等風(fēng)味物質(zhì)的上升，提高了果實(shí)貨架期2倍以上。5℃是三華李果實(shí)較為合適的貯藏溫度，10℃貯藏時三華李保鮮效果略差，可根據(jù)當(dāng)?shù)卦O(shè)施條件和市場要求選擇合適的溫度，獲得合適的貨架期和果實(shí)品質(zhì)。

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（責(zé)任編輯：許" "玲）

收稿日期：2024-07-08

基金項(xiàng)目：農(nóng)作物良種良法展示和示范推廣〔陽財農(nóng)（2023）10號﹞

作者簡介：*為通訊作者，李國鵬（1982-），男，講師，博士，主要從事熱帶果樹果實(shí)品質(zhì)研究，E-mail：gdszlgp@163.com。

劉光財（1994-），男，助理研究員，碩士，主要從事作物栽培及采后保鮮研究，E-mail：18023838848@163.com