基于產(chǎn)教融合背景下的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式探究

劉靜 高秀蘭

食品智能加工技術(shù)是近年來隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而崛起的一項(xiàng)新興技術(shù)，隨著人們對(duì)食品安全、品質(zhì)和效率的要求日益提高，食品智能加工技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用逐漸受到關(guān)注。目前，食品智能加工技術(shù)的人才培養(yǎng)仍面臨一些挑戰(zhàn)，特別是缺乏專業(yè)化、實(shí)踐性強(qiáng)的教學(xué)模式。

產(chǎn)教融合作為一種新型的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)的緊密合作，學(xué)生能夠在真實(shí)的工業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)，以實(shí)現(xiàn)教育與實(shí)踐的無縫對(duì)接。本文旨在通過探討基于產(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式，提出一種更加適應(yīng)行業(yè)需求和學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)方案，將產(chǎn)業(yè)和教育相結(jié)合，引入實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境和企業(yè)資源，使學(xué)生能夠在真實(shí)的工作場(chǎng)景中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并加強(qiáng)實(shí)踐操作與理論知識(shí)的融合，建立全方位、多層次的教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和技能水平，使其具備滿足食品行業(yè)需求的能力，同時(shí)促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，提高行業(yè)的創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)力。

一、產(chǎn)教融合背景下食品智能

加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)存在的問題

1.缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，需要學(xué)生具備實(shí)際操作能力，但是目前的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)更側(cè)重理論知識(shí)的傳授，對(duì)實(shí)際操作不夠重視，致使學(xué)生缺乏與實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境接軌的機(jī)會(huì)，可能導(dǎo)致畢業(yè)后實(shí)際操作能力不足的問題。

食品智能加工技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用日新月異，只有通過實(shí)踐才能及時(shí)掌握最新的技術(shù)和設(shè)備，適應(yīng)行業(yè)的需求，缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)行業(yè)的了解有限，很難適應(yīng)迅速變化的技術(shù)和需求。另外，由于理論知識(shí)的傳授占據(jù)大部分教學(xué)時(shí)間，學(xué)生在實(shí)踐環(huán)節(jié)的時(shí)間很有限，也無法真正掌握相關(guān)技能。

2.教學(xué)設(shè)備落后。隨著科技的快速發(fā)展，食品行業(yè)不斷涌現(xiàn)出智能化的加工設(shè)備和技術(shù)，并且具有高效、精準(zhǔn)和自動(dòng)化的特點(diǎn)，能夠極大提高食品加工的質(zhì)量和效率。在產(chǎn)教融合背景下，食品智能加工技術(shù)專業(yè)需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，但目前許多高校和職業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)施滯后，更新?lián)Q代速度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上行業(yè)發(fā)展的步伐，無法滿足學(xué)生對(duì)新技術(shù)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐需求，導(dǎo)致他們無法真正了解和掌握行業(yè)的最新發(fā)展。

當(dāng)前食品行業(yè)對(duì)人才的要求越來越高，企業(yè)對(duì)掌握食品智能加工技術(shù)的人才需求量也在逐年增加，但由于教學(xué)設(shè)備的滯后，學(xué)生在校期間無法充分接觸和實(shí)踐新的設(shè)備和技術(shù)，實(shí)踐能力和就業(yè)能力也存在一定的不足。

3.缺乏企業(yè)導(dǎo)師支持。產(chǎn)教融合的關(guān)鍵在于企業(yè)導(dǎo)師的參與，他們不僅能向?qū)W生傳授實(shí)際操作技能，還能幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和需求，但目前仍有許多企業(yè)對(duì)支持教學(xué)的意愿和能力不足。一些企業(yè)可能沒有意識(shí)到與教育機(jī)構(gòu)合作的重要性，缺乏對(duì)產(chǎn)教融合的了解和認(rèn)識(shí)；一些企業(yè)或許有意愿參與，但缺乏足夠的時(shí)間和資源去支持教學(xué)活動(dòng)。

缺乏企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生來說是一個(gè)嚴(yán)重的問題。學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中需要不斷了解和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，獲得最新的技術(shù)和知識(shí)，如果沒有企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)，學(xué)生很難及時(shí)把握行業(yè)的變化和趨勢(shì)，也無法深入了解行業(yè)的實(shí)際情況，從而影響他們的研究方向選擇、實(shí)踐能力培養(yǎng)及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

4.教師專業(yè)素質(zhì)亟待提高。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的教師需要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是目前一些教師在新技術(shù)和新設(shè)備方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)不足，仍需要繼續(xù)學(xué)習(xí)和提高自身的專業(yè)素質(zhì)。隨著食品智能加工技術(shù)的快速發(fā)展，涉及的領(lǐng)域和知識(shí)點(diǎn)不斷增加，教師需要及時(shí)了解和掌握最新的技術(shù)、設(shè)備和制程，并將最新的研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求并準(zhǔn)確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，教師需要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但一些教師在實(shí)踐操作方面的經(jīng)驗(yàn)有限，無法提供充分的指導(dǎo)和培訓(xùn)，致使學(xué)生無法在教師的引導(dǎo)下獲得實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，也無法掌握技術(shù)的核心要點(diǎn)。

食品智能加工技術(shù)涉及多個(gè)學(xué)科的交叉，包括食品科學(xué)、機(jī)械工程、自動(dòng)化技術(shù)等，教師需要具備跨學(xué)科的知識(shí)和能力，以便將不同學(xué)科的知識(shí)融會(huì)貫通，幫助學(xué)生形成全面的專業(yè)素養(yǎng)。但一些教師在跨學(xué)科知識(shí)的積累和應(yīng)用上仍存在不足，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容和方法單一化，無法滿足學(xué)生多元化的學(xué)習(xí)需求。

二、產(chǎn)教融合背景下食品智能

加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)實(shí)施的建議

1.注重實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)的重要性不可忽視，尤其食品智能加工技術(shù)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，僅僅依靠理論教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。第一，建議在教學(xué)中增加豐富的實(shí)踐環(huán)節(jié)，如實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)和項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生通過親自動(dòng)手操作來掌握食品智能加工技術(shù)的實(shí)際操作技能。比如，項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)是一種非常有效的教學(xué)模式，通過給學(xué)生提供真實(shí)的項(xiàng)目任務(wù)，讓學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作，解決實(shí)際問題，培養(yǎng)解決問題的能力和創(chuàng)新思維，還可以使學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，從而培養(yǎng)實(shí)際操作能力和提高綜合素質(zhì)。第二，教師的角色需要轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的指導(dǎo)者和引路人，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力，并與企業(yè)保持緊密的聯(lián)系，了解行業(yè)的最新變化，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，讓教學(xué)與實(shí)際需求緊密結(jié)合。通過以上這些措施，可以更好地提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。

2.建立教師與企業(yè)的密切合作關(guān)系。通過與企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行合作研究和技術(shù)交流、合作開展科研項(xiàng)目，教師可以深入了解行業(yè)最新技術(shù)、前沿研究和市場(chǎng)需求，并將這些信息融入教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生了解最新的行業(yè)知識(shí)。第一，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員來校進(jìn)行講座和培訓(xùn)是非常有效的方式，企業(yè)技術(shù)人員可以分享自身的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、解決問題的方法和最新的行業(yè)趨勢(shì)，為學(xué)生提供實(shí)用的指導(dǎo)和建議，這樣不僅激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣和好奇心，也能讓學(xué)生了解實(shí)際工作中需要具備的技能和素質(zhì)。第二，與企業(yè)合作開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，制定實(shí)踐項(xiàng)目，設(shè)計(jì)實(shí)踐任務(wù)，讓學(xué)生親自參與到真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中，接觸到真實(shí)的工作內(nèi)容和流程，并在實(shí)踐過程中提供指導(dǎo)和輔導(dǎo)，確保學(xué)生獲得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決問題的能力。通過以上措施，可以建立教師與企業(yè)的密切合作關(guān)系，為學(xué)生提供最新的行業(yè)信息和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問題的能力，促進(jìn)產(chǎn)教融合背景下食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式的有效落地和實(shí)施。教師也要積極與企業(yè)溝通合作，不斷更新教學(xué)內(nèi)容和方法，確保專業(yè)教育與實(shí)際需求緊密結(jié)合，為培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)人才作出貢獻(xiàn)。

3.強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力是非常重要的，教師在課程設(shè)計(jì)中要注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)、工程實(shí)踐項(xiàng)目等形式，讓學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行食品智能加工的相關(guān)操作和實(shí)踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和問題解決能力。第一，引入實(shí)際的食品加工行業(yè)案例，可以讓學(xué)生了解當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)際應(yīng)用問題，并引導(dǎo)學(xué)生思考如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。第二，與食品加工企業(yè)合作，為學(xué)生提供參與科研項(xiàng)目的機(jī)會(huì)，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和研究能力。提高學(xué)生的專業(yè)水平，還能讓學(xué)生接觸到最前沿的技術(shù)和行業(yè)動(dòng)態(tài)。第三，舉辦或鼓勵(lì)學(xué)生參與相關(guān)的競(jìng)賽活動(dòng)，可以是學(xué)校內(nèi)部的競(jìng)賽，也可以是國(guó)內(nèi)外的專業(yè)比賽，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，培養(yǎng)他們?cè)谡鎸?shí)場(chǎng)景下應(yīng)對(duì)問題和挑戰(zhàn)的能力。第四，建立產(chǎn)學(xué)研合作交流平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生與企業(yè)之間的互動(dòng)和交流，讓學(xué)生了解實(shí)際應(yīng)用中的問題和需求，并給學(xué)生提供參與實(shí)際項(xiàng)目的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，使他們具備更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)造力。

4.設(shè)置職業(yè)規(guī)劃課程。職業(yè)規(guī)劃課程可以向?qū)W生介紹食品智能加工技術(shù)專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)，讓學(xué)生了解到新興技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域和市場(chǎng)需求，從而更好地了解專業(yè)發(fā)展方向。第一，職業(yè)規(guī)劃課程可以幫助學(xué)生制訂個(gè)人學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，通過提供必要的指導(dǎo)和資源，學(xué)生可以更清楚地了解自己的興趣、技能和目標(biāo)，并據(jù)此制訂具體的學(xué)習(xí)計(jì)劃，了解到在食品智能加工技術(shù)領(lǐng)域所需要的技能和知識(shí)，以便有針對(duì)性地提高自己的能力。第二，職業(yè)規(guī)劃課程可以為學(xué)生提供相關(guān)的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，通過和行業(yè)合作伙伴建立聯(lián)系，安排學(xué)生參與實(shí)踐項(xiàng)目或?qū)嵙?xí)，使他們將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來?？傊?，設(shè)置職業(yè)規(guī)劃課程可以在產(chǎn)教融合背景下食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)中發(fā)揮重要作用，通過為學(xué)生提供職業(yè)規(guī)劃的指導(dǎo)，幫助他們了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和就業(yè)前景，制訂個(gè)人學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，并提供相關(guān)的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)生將能更好地為未來的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備，促進(jìn)他們?cè)谑称分悄芗庸ぜ夹g(shù)領(lǐng)域的專業(yè)發(fā)展，并為行業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。

綜上所述，基于產(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。通過實(shí)踐項(xiàng)目，學(xué)生能夠全面了解食品智能加工技術(shù)行業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)和技術(shù)應(yīng)用，拓寬視野和知識(shí)面；通過與企業(yè)合作，學(xué)生能夠提前接觸實(shí)際工作環(huán)境，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新能力。不過，該教學(xué)模式也存在一些問題和挑戰(zhàn)，與企業(yè)合作需要投入大量的資源和精力，建立有效的合作機(jī)制和溝通渠道，而且智能加工技術(shù)發(fā)展迅猛，需要及時(shí)更新和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和設(shè)備?？傊诋a(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式具有良好的應(yīng)用前景和教育價(jià)值，通過進(jìn)一步研究和改進(jìn)，相信該模式能更好地滿足產(chǎn)業(yè)需求，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的食品智能加工技術(shù)人才。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)研究“十四五”規(guī)劃課題“產(chǎn)教融合背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐”（NZJGH2021046）。

作者簡(jiǎn)介：劉靜（1972-），女，漢族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與加工。

高秀蘭（1972-），女，漢族，內(nèi)蒙古鄂爾多斯人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)。