“咖啡致癌”謠言再度瘋傳 莫讓“拋開(kāi)劑量談毒性”事件重演

張衛(wèi)

咖啡是打工人離不開(kāi)的“續(xù)命神器”，早起一杯咖啡，已成為不少上班族的習(xí)慣。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(zhǎng)14.3%，為全球增速的31倍。在咖啡消費(fèi)量不斷攀升的同時(shí)，“咖啡致癌”的說(shuō)法屢屢出現(xiàn)，不僅讓咖啡愛(ài)好者心有余悸，也傷害了咖啡產(chǎn)業(yè)。

被檢出丙烯酰胺 ?咖啡再傳有致癌性

2023年8月，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)通過(guò)線上和線下方式，對(duì)福州市部分商業(yè)街區(qū)的咖啡銷售場(chǎng)所和外賣平臺(tái)現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品開(kāi)展比較試驗(yàn)，并委托福州海關(guān)技術(shù)中心進(jìn)行測(cè)試。

本次比較試驗(yàn)由省、市消委會(huì)委托相關(guān)工作人員以普通消費(fèi)者身份通過(guò)到店消費(fèi)、外賣平臺(tái)下單等形式，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運(yùn)咖”“COTTI COFFEE”等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

本次比較試驗(yàn)針對(duì)樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試，測(cè)試結(jié)果于近期公布，沒(méi)想到竟引起了軒然大波。

本次測(cè)試結(jié)果顯示：59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限）。在蛋白質(zhì)、脂肪等項(xiàng)目檢測(cè)中，大部分產(chǎn)品檢出量較穩(wěn)定，基本符合國(guó)家健康飲食推薦要求，咖啡中添加的奶及奶制品質(zhì)量較好。在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等檢測(cè)項(xiàng)目中，各家產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果差別較大，值得研究探討和消費(fèi)者關(guān)注。

在本次59款樣品中，能量檢測(cè)結(jié)果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/6；樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標(biāo)稱“無(wú)糖”，但經(jīng)檢測(cè)，其中2款拿鐵樣品含糖量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“無(wú)糖”規(guī)定的最高限量值；咖啡因檢測(cè)顯示其中4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色。

值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。該消息一經(jīng)發(fā)布便引發(fā)了輿論高度關(guān)注，“喝咖啡致癌”的消息更是不脛而走，瞬間引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

專家、品牌緊急回應(yīng)

“咖啡致癌”一說(shuō)系誤讀

隨著“咖啡致癌”的新聞?dòng)萦?，品牌方和專家紛紛出?lái)辟謠。瑞幸、星巴克客服均回應(yīng)表示，其提供的產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。各專家也科普了2A類致癌物丙烯酰胺為何物，以及“咖啡致癌”的真實(shí)性。

據(jù)介紹，丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，在世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單中，丙烯酰胺繼續(xù)被列為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。

食物中的丙烯酰胺主要是由還原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制等高溫加工過(guò)程中，通過(guò)美拉德反應(yīng)（食物的顏色發(fā)生變化呈現(xiàn)褐色）產(chǎn)生的。食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所以，我們平時(shí)吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯?xiàng)l、油條油餅等?？Х仁怯每Х榷菇?jīng)過(guò)烘焙做出來(lái)的，難以避免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，甚至我們喝咖啡時(shí)加入的黃糖也含有丙烯酰胺。

曾有研究表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6-16微克。在檢測(cè)中，59款現(xiàn)制咖啡飲品所含的丙烯酰胺比例較低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量?jī)H為10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量?jī)H為3.39微克。

經(jīng)過(guò)換算，半數(shù)以上品牌每千克咖啡飲品所含的丙烯酰胺均已超過(guò)16微克的安全臨界值。但實(shí)際上，并不會(huì)有人每天飲用上千克的咖啡飲品，正常一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡飲品容量普遍在250-350mL。

正如不少科普人士、網(wǎng)友調(diào)侃所言，想要達(dá)到致癌風(fēng)險(xiǎn)，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能實(shí)現(xiàn)，正常飲用一杯咖啡并不會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的攝入風(fēng)險(xiǎn)更高。

其實(shí)，此次“咖啡致癌”風(fēng)波并非首次出現(xiàn)。2018年4月，因美國(guó)洛杉磯一家法院要求星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽的新聞，“咖啡致癌”的消息曾刷爆朋友圈。

對(duì)于不明就里的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們普遍認(rèn)為“攝入致癌物就等于致癌”，正是借助這個(gè)認(rèn)知上的偏差，不少致癌物曾多次“興風(fēng)作浪”，在消費(fèi)者中反復(fù)引發(fā)疑慮甚至恐慌。但是科普專家明確表示，“拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”，因此，相關(guān)媒體在進(jìn)行報(bào)道時(shí)切莫片面宣傳、斷章取義，成為謠言滿天飛的推手，而是要進(jìn)行全面客觀的報(bào)道，共同做好消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作，一起促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)健康發(fā)展。