食品安全事件研討引入“食品分析”課程過(guò)程性考核的實(shí)踐探討

云永歡，張偉敏，陳文學(xué)，曹宏梅

（海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，海南?？?570228）

過(guò)程性考核是一種通過(guò)對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行持續(xù)評(píng)估和反饋的方法，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和提高他們的能力。過(guò)程性考核方法關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，包括參與度、努力程度、學(xué)習(xí)成果、實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面。通過(guò)多種形式的考核不僅能夠滿足課程考核的要求，更全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和能力提升，有助于學(xué)生全面發(fā)展，提高綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力[1]。目前，大學(xué)課程的過(guò)程性考核仍然存在考核形式不夠多樣化，缺乏創(chuàng)新性，仍然以傳統(tǒng)的考核方式為主，側(cè)重知識(shí)層面的考核，如考勤、作業(yè)、小測(cè)驗(yàn)、期中考試等，過(guò)于側(cè)重于學(xué)科知識(shí)的考核，無(wú)法充分考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，忽略了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力等能力方面的考核。

在當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題日益突出，對(duì)于食品專業(yè)的本科生，了解并學(xué)會(huì)如何應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題顯得尤為重要?！笆称贩治觥笔鞘称房茖W(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門(mén)主干課程，是根據(jù)食品的特點(diǎn)，利用分析儀器和分析方法，對(duì)食品的品質(zhì)和衛(wèi)生進(jìn)行分析檢驗(yàn)的一門(mén)專業(yè)型很強(qiáng)的課程，涉及食品從原料到成品的全過(guò)程分析，是保證食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了更好地提升教學(xué)效果，將食品安全事件研討引入“食品分析”課程的過(guò)程性考核中，從知識(shí)、能力和素質(zhì)3 個(gè)維度培養(yǎng)學(xué)生，以期增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)、提高學(xué)生的分析解決問(wèn)題和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德觀念[2-3]。

1 食品安全事件研討引入“食品分析”課程的科學(xué)性

食品分析是食品科學(xué)的重要組成部分，是保障食品安全的基礎(chǔ)手段?！笆称贩治觥闭n程具有實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性廣的特點(diǎn)，通過(guò)引入一些經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)或政府部門(mén)調(diào)查和認(rèn)證的食品安全事件進(jìn)行研討，可讓學(xué)生接觸到真實(shí)的食品安全問(wèn)題，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生將所學(xué)的食品分析知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際情境和問(wèn)題中。學(xué)生在分析和討論事件的過(guò)程中，需要自主搜集資料、閱讀文獻(xiàn)并與課程知識(shí)的基本原理和方法相結(jié)合，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和科學(xué)探究能力以及學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)思維和方法解決問(wèn)題的能力。因此，引入食品安全事件研討到“食品分析”課程中具有科學(xué)性，可幫助學(xué)生更好地掌握“食品分析”的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值觀塑造的有機(jī)結(jié)合[4]。

2 食品安全事件研討引入“食品分析”課程的可行性

“食品分析”課程是學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課程，共計(jì)32 學(xué)時(shí)，其主要是依據(jù)“物理”“化學(xué)”“生物化學(xué)”的一些基本理論和運(yùn)用各種科學(xué)技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化和食品安全的一門(mén)科學(xué)，內(nèi)容涉及采樣與樣品處理、水分、灰分、礦物質(zhì)、酸類(lèi)、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、食品添加劑及數(shù)據(jù)處理與評(píng)價(jià)等[5]。

通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和主要分析方法，熟悉國(guó)家對(duì)食品中水分、灰分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、酸度、維生素等食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，了解食品添加劑及食品中微量元素、有害元素的測(cè)定及其對(duì)人類(lèi)和環(huán)境可能造成損害的隱患，評(píng)價(jià)其安全性，從而為學(xué)生今后從事食品分析與檢驗(yàn)、食品加工及生產(chǎn)、食品監(jiān)督管理打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。每年出現(xiàn)的食品安全事件往往涉及到食品營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分的測(cè)定及安全性評(píng)估，與課程內(nèi)容十分契合。因此，食品安全事件研討引入到“食品分析”課程的過(guò)程性考核中，能夠讓學(xué)生將課本知識(shí)與實(shí)際結(jié)合，不但能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，圍繞所選主題主動(dòng)探討還能培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力等非認(rèn)知技能。

3 食品安全事件研討實(shí)施方案

教學(xué)實(shí)施對(duì)象：2020 級(jí)（57 名，1 個(gè)教學(xué)班）和2021 級(jí)（53 名，1 個(gè)教學(xué)班） 食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。

授課年級(jí)：大學(xué)二年級(jí)

研討課時(shí)間：12 周，每周課的前5 min。

實(shí)施形式：線下匯報(bào)

實(shí)施環(huán)節(jié)：

3.1 課前安排

（1） 發(fā)布通知。教師在第1 周介紹課程時(shí)告知學(xué)生有該項(xiàng)過(guò)程性考核內(nèi)容；第3 周開(kāi)始提醒該任務(wù)的完成要圍繞章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)查找和挑選近年來(lái)發(fā)生食品安全事件，包括但不限于食品品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品污染、食品添加劑超標(biāo)、食品欺詐等問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)事件的選擇要具有多樣性、相關(guān)性、代表性和啟發(fā)性。

（2） 自由分組。學(xué)生自由分組，根據(jù)班級(jí)人數(shù)及章節(jié)數(shù)確定每組在4～6 人，組員要求分工明確，一般以文獻(xiàn)資料查找、匯報(bào)幻燈片（PPT） 制作、匯報(bào)等分工并在PPT 上呈現(xiàn)。

（3） 查閱資料。要求學(xué)生以小組為單位，根據(jù)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)查找相關(guān)事件和文獻(xiàn)，可與教師討論來(lái)選擇典型食品安全事件，確定主題后分析、歸納和總結(jié)。

（4） 小組討論。組內(nèi)學(xué)生討論和分析食品安全事件內(nèi)容、歸納和總結(jié)，凝練好匯報(bào)要點(diǎn)。

（5） 制作PPT。要求學(xué)生呈現(xiàn)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)概念、食品分析方法介紹及測(cè)定意義、食品安全事件展示、事件分析與總結(jié)體會(huì)。

3.2 課堂研討

每周課前5 min 用于該研討的匯報(bào)。每個(gè)小組選擇1～2 名代表匯報(bào)。每個(gè)小組的發(fā)言時(shí)間和教師點(diǎn)評(píng)時(shí)間控制在5 min 內(nèi)（4 min 匯報(bào)+ 1 min 點(diǎn)評(píng)）。

3.3 教師點(diǎn)評(píng)

教師對(duì)每個(gè)小組的匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，包括與章節(jié)的相關(guān)度，準(zhǔn)備與匯報(bào)完成度及分析體會(huì)的深度進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)表現(xiàn)較好的加以表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，讓其他學(xué)生加以借鑒和學(xué)習(xí)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行補(bǔ)充和指出，使學(xué)生今后多加注意和改進(jìn)，讓學(xué)生在研討課中有獲得感和提升感。

3.4 成績(jī)?cè)u(píng)定

根據(jù)與章節(jié)的相關(guān)度，準(zhǔn)備與匯報(bào)完成度及分析體會(huì)的深度給出研討的成績(jī)，并按25%的比例計(jì)入過(guò)程性考核成績(jī)。

4 食品安全事件案例研討實(shí)施效果

經(jīng)過(guò)2 年的實(shí)踐，在學(xué)生的積極配合和較高質(zhì)量完成下獲得較好的成效，從知識(shí)、能力和素質(zhì)3 個(gè)層面得到了提高。

4.1 知識(shí)層面

對(duì)于基礎(chǔ)性較強(qiáng)的食品分析課程，概念性知識(shí)點(diǎn)多，傳統(tǒng)的“滿堂灌”教學(xué)方法通常是由教師單向地向?qū)W生傳授知識(shí)，缺乏學(xué)生與教師的互動(dòng)和學(xué)生的參與，導(dǎo)致學(xué)生感到枯燥無(wú)味，無(wú)法保持專注和興趣，從而對(duì)課程知識(shí)的理解不夠。表1 匯總了2021 級(jí)學(xué)生匯報(bào)的食品安全事件，通過(guò)將章節(jié)知識(shí)與食品安全事件相結(jié)合，學(xué)生對(duì)食品安全事件的發(fā)生原因、影響范圍、危害程度及相關(guān)分析的測(cè)定意義等方面，可深入理解食品分析課程的重要性和必要性。例如，水分測(cè)定的章節(jié)，學(xué)生要先預(yù)習(xí)和理解水分的概念和食品中存在狀態(tài)的分類(lèi)、水分的測(cè)定意義、水分測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而根據(jù)這些知識(shí)來(lái)查找相關(guān)事件。通過(guò)對(duì)比分析不同食品安全事件，可以幫助學(xué)生深入理解食品分析的基本原理和方法，加深學(xué)生對(duì)課程的深入理解，了解不同食品的安全問(wèn)題及其特點(diǎn)，幫助學(xué)生更好地掌握食品分析的基本知識(shí)。

表1 2021 級(jí)學(xué)生匯報(bào)的食品安全事件案例

2021 級(jí)學(xué)生匯報(bào)的食品安全事件案例見(jiàn)表1。

4.2 能力層面

學(xué)生以小組為單位共同分析和討論食品安全事件。在小組討論中，學(xué)生可互相交流和分享觀點(diǎn)，通過(guò)獨(dú)立思考與合作來(lái)解決問(wèn)題和提出解決方案，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。學(xué)生對(duì)食品安全事件進(jìn)行總結(jié)和反思，分析案例中的問(wèn)題和解決方案的優(yōu)缺點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生的批判性思維和分析能力。

食品安全事件研討對(duì)2021 級(jí)學(xué)生各項(xiàng)能力提高情況的問(wèn)卷調(diào)查見(jiàn)圖1。

圖1 食品安全事件研討對(duì)2021 級(jí)學(xué)生各項(xiàng)能力提高情況的問(wèn)卷調(diào)查

由圖1 可知，72%的學(xué)生認(rèn)為溝通能力上有提高，58%的學(xué)認(rèn)為問(wèn)題分析與解決的能力有提高。雖然研討只有5 min 的匯報(bào)時(shí)間，但要在有限的時(shí)間把對(duì)應(yīng)的事件案例研討邏輯性地展現(xiàn)出來(lái)，需要用心制作排版美化PPT，最后組織語(yǔ)言在課堂上匯報(bào)，訓(xùn)練表達(dá)能力，突出重點(diǎn)和亮點(diǎn)內(nèi)容。因此，充分鍛煉了學(xué)生的研討匯報(bào)能力。由圖1 可知，86%的學(xué)生認(rèn)為PPT 制作與美化能力上有提高，表明學(xué)生在這方面得到充分提高，了解了一個(gè)好的研討匯報(bào)如何呈現(xiàn)。58%的學(xué)生認(rèn)為口語(yǔ)表達(dá)與匯報(bào)能力得到提高，學(xué)生在課堂清晰地表達(dá)自己的觀點(diǎn)，教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，及時(shí)反饋和指導(dǎo)，指出學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，并提供改進(jìn)建議和方法，也增進(jìn)了師生情感交流。

4.3 素質(zhì)層面

由表1 可知，學(xué)生通過(guò)研討了解了各種類(lèi)型的食品安全問(wèn)題及國(guó)家和地區(qū)的食品安全法規(guī)和監(jiān)管體系，更加關(guān)注了食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性和緊迫性，體會(huì)了食品質(zhì)量對(duì)社會(huì)公共安全和人民健康的重要性，增強(qiáng)了社會(huì)責(zé)任感和公民意識(shí)，培養(yǎng)了道德觀念和社會(huì)擔(dān)當(dāng)。食品安全事件往往與誠(chéng)信和道德問(wèn)題有關(guān)，學(xué)生在自主查找資料、分析總結(jié)與反思中認(rèn)識(shí)到誠(chéng)實(shí)守信、遵守職業(yè)道德是對(duì)一個(gè)食品從業(yè)者的基本要求。同時(shí)，通過(guò)多個(gè)事件的分析與探討，引導(dǎo)學(xué)生用批判性思維分析問(wèn)題，不盲目相信傳言和謠言。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維能力和科學(xué)素養(yǎng)，可讓學(xué)生更加理性地看待問(wèn)題，具備獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力。

4.4 豐富了過(guò)程性考核的形式

食品安全事件研討有別于其他傳統(tǒng)的過(guò)程性考核方式，學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)和理解本章課程內(nèi)容，結(jié)合知識(shí)點(diǎn)精準(zhǔn)查找相關(guān)食品安全事件，進(jìn)而通過(guò)分析與總結(jié)形成PPT 匯報(bào)，提出自己的觀點(diǎn)和解決方案，多方面鍛煉了學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力，有效提高了學(xué)生的各項(xiàng)能力。除此之外，學(xué)生的積極參與調(diào)動(dòng)了主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，提高了自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

5 存在的問(wèn)題與改進(jìn)

5.1 部分學(xué)生參與積極性不高

大部分學(xué)生精心準(zhǔn)備并較好完成研討任務(wù)，但存在部分學(xué)生敷衍了事、組員之間配合默契度不夠、分工不明確、PPT 制作簡(jiǎn)單、排版不規(guī)范等問(wèn)題。因此，今后將明細(xì)評(píng)分細(xì)則，規(guī)范到每個(gè)環(huán)節(jié)，并提高該研討成績(jī)?cè)谶^(guò)程性考核的占比，以期充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在案例研討的積極性。

5.2 食品安全事件研討不深入

食品安全事件研討的深度在于事件的挑選、分析與總結(jié)反思上，部分學(xué)生隨意挑選一些不具典型性甚至與章節(jié)內(nèi)容偏離的事件，并未深入思考事件發(fā)生的背后原因和與章節(jié)內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)性，總結(jié)與體會(huì)泛泛而言，沒(méi)有形成自己的獨(dú)立見(jiàn)解。今后將更加明確每個(gè)部分的要求，教師加強(qiáng)與學(xué)生的交流與指導(dǎo)，并將往屆優(yōu)秀代表作品展示給學(xué)生學(xué)習(xí)借鑒，擴(kuò)展學(xué)生的思維廣度和深度。

5.3 匯報(bào)內(nèi)容重點(diǎn)不突出

由于要占用正常授課的時(shí)間，只給予每組4 min的匯報(bào)時(shí)間，內(nèi)容包括概念、測(cè)定意義、2 個(gè)以上食品安全事件和事件分析與啟示等4 個(gè)部分。有些學(xué)生過(guò)于強(qiáng)調(diào)概念和測(cè)定意義，案例和啟示停留的時(shí)間過(guò)少，導(dǎo)致重點(diǎn)不突出，研討不深刻。今后，在布置任務(wù)時(shí)強(qiáng)調(diào)概念和測(cè)定意義是為了學(xué)生預(yù)習(xí)和了解本章內(nèi)容，要重點(diǎn)體現(xiàn)本章內(nèi)容對(duì)應(yīng)的食品安全事件及其啟示，引導(dǎo)學(xué)生花更多的時(shí)間去分析和思考每個(gè)食品安全事件發(fā)生的原因、影響范圍和危害程度。

6 結(jié)語(yǔ)

“食品分析”課程既是一門(mén)基礎(chǔ)性課程，又是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。將食品安全事件研討引入“食品分析”課程作為一種創(chuàng)新的過(guò)程性考核形式，實(shí)踐證明是一種非常有效的教學(xué)方法，不僅很好地融入了課程思政元素，還把理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生更好地理解和應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的食品安全問(wèn)題，加深了學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的深入理解，提高了學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，學(xué)生在整個(gè)研討參與過(guò)程中，提高了主動(dòng)學(xué)習(xí)、溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、問(wèn)題分析與解決等能力，在PPT 制作與美化能力及口語(yǔ)表達(dá)與匯報(bào)能力方面也得到了提高。未來(lái)的教學(xué)實(shí)踐中將通過(guò)加強(qiáng)教師指導(dǎo)、明確評(píng)分細(xì)則、完善獎(jiǎng)懲制度、學(xué)生互助合作等方式來(lái)繼續(xù)完善這種教學(xué)方法，以實(shí)現(xiàn)更好的教學(xué)效果，以期更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生具有高度責(zé)任感和食品安全意識(shí)，將來(lái)能成為誠(chéng)信、愛(ài)國(guó)、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、職業(yè)素養(yǎng)高和具有時(shí)代精神的食品專業(yè)人才。