一流本科課程建設(shè)背景下“食品化學(xué)”課程體系的研究與實(shí)踐

雷萌萌，黃忠民，謝新華，張平安，沈 玥

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

2019—2020 年，教育部先后發(fā)布《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見》 《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，提出把立德樹人成效作為檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育元素，課程思政建設(shè)要在課堂教學(xué)中真正落地落實(shí)，把課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)的全過程，建設(shè)適應(yīng)新時代要求的一流本科課程，讓課程優(yōu)起來、教師強(qiáng)起來、學(xué)生忙起來、管理嚴(yán)起來、效果實(shí)起來[1-2]。

“食品化學(xué)”是食品類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課，主要涉及食品材料的化學(xué)性質(zhì)及其在貯藏、加工中的變化，是構(gòu)成食品品質(zhì)特征的基礎(chǔ)，也是探索食品本質(zhì)、研究食品控制的理論支撐。為響應(yīng)全國高校思政工作會議“高校培養(yǎng)什么人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)的人”的精神，緊跟教育部“六卓越一拔尖”2.0 和專業(yè)評估、專業(yè)認(rèn)證等規(guī)范要求，根據(jù)本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)，在明確人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，細(xì)化知識需求，合理確定教學(xué)內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)，積極進(jìn)行教學(xué)研究與實(shí)踐，開展專業(yè)教育的同時對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，從而把“食品化學(xué)”專業(yè)課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。2020 年5 月，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品化學(xué)”被正式認(rèn)定為河南省級一流本科課程線下課程；2020 年12 月，被認(rèn)定為河南省級首批課程思政樣板課程。

1 轉(zhuǎn)變觀念理念新起來

堅(jiān)持“以本為本”，推進(jìn)“四個回歸”，確立學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的理念，也是工程教育認(rèn)證體系中《華盛頓協(xié)議》提出的三大教育理念。以學(xué)生能力和素質(zhì)培養(yǎng)為中心、以傳授學(xué)生知識為主線，通過分析學(xué)生的生理、心理特點(diǎn)、已有的認(rèn)知基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)、個體差異及其對本學(xué)科學(xué)習(xí)的方法掌握情況等明確學(xué)生知識、能力、思維等方面的需求、能力水平和認(rèn)知傾向，明確教學(xué)目標(biāo)，堅(jiān)持知識、能力、素質(zhì)有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級思維，為學(xué)生設(shè)計(jì)教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)過程，更有效地達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)效率。

此外，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)選定教學(xué)內(nèi)容，課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)廣度和深度，突破習(xí)慣性認(rèn)知模式，培養(yǎng)學(xué)生深度分析、大膽質(zhì)疑、勇于創(chuàng)新的精神和能力，提升高階性；選擇設(shè)計(jì)教學(xué)方法，推進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)的深度融合，開展課程產(chǎn)出評價，并提出可持續(xù)改進(jìn)的建議，形成課程教學(xué)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的閉環(huán)運(yùn)行[3]。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)已于2021 年度通過工程教育專業(yè)認(rèn)證，“食品化學(xué)”作為核心基礎(chǔ)課在其中起到了重要的支撐作用。

2 目標(biāo)導(dǎo)向課程優(yōu)起來

基于OBE 理念，在河南省一流本科課程及課程思政樣板課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，課程構(gòu)建了核心知識點(diǎn)、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求對應(yīng)關(guān)系矩陣，明確各指標(biāo)點(diǎn)支撐課程（教學(xué)環(huán)節(jié)） 的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式，形成了課程目標(biāo)達(dá)成度評價機(jī)制，并制定了如下目標(biāo)。

目標(biāo)1：能夠應(yīng)用食品工程專業(yè)的基本原理，掌握食品主要成分及其在加工和貯藏中的變化，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響。具備利用食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識分析并解決食品加工和貯藏中遇到的實(shí)際問題的能力，利用文獻(xiàn)分析解決復(fù)雜實(shí)際問題。

目標(biāo)2：能夠分析食品原料的特性和產(chǎn)品類型，設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)。幫助學(xué)生研究開發(fā)新的食品資源，對食品資源進(jìn)行綜合利用，提高其附加值。

目標(biāo)3：能夠選擇正確的方法制作食品，對食品原料的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行測定、對食品的品質(zhì)進(jìn)行評價；基于食品科學(xué)與工程理論知識，根據(jù)研究對象設(shè)計(jì)研究路線，提出可行的實(shí)驗(yàn)方案；采用安全、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，搭建實(shí)驗(yàn)裝置開展實(shí)驗(yàn)。

目標(biāo)4：能夠運(yùn)用專業(yè)術(shù)語就復(fù)雜食品工程問題與他人有效交流與溝通。應(yīng)該能夠理解和評價新食品資源的開發(fā)與環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。在新食品的設(shè)計(jì)和開發(fā)中能夠應(yīng)用食品化學(xué)的基本理論進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，具有分析和解釋相關(guān)數(shù)據(jù)的能力。

此外，通過樣板課程建設(shè)，結(jié)合一流本科課程的建設(shè)背景，在落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)上，將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。該課程以系統(tǒng)化的思維，從課程體系、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評價等方面對“食品化學(xué)”進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，挖掘思政教育與專業(yè)教育的結(jié)合點(diǎn)，及時反映學(xué)科領(lǐng)域的新理論、新成果、新技術(shù)和新應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有意識地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神，鍛煉綜合分析應(yīng)用解決實(shí)際問題的能力，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維與批判性思維，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮育德功能，實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤物無聲，將專業(yè)課程轉(zhuǎn)化為宣傳新時代社會主義核心價值觀的前沿陣地，不斷提高食品專業(yè)畢業(yè)大學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐解決問題的能力，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局[4]。

3 改革方法課堂活起來

在課堂教學(xué)過程中，積極采用五星教學(xué)法開展教學(xué)，即將具體的教學(xué)任務(wù)（教學(xué)事實(shí)、概念、程序或原理等） 置于循序漸進(jìn)的實(shí)際問題解決情境中來完成，先向?qū)W生呈現(xiàn)問題，然后針對各項(xiàng)具體任務(wù)展開教學(xué)，接著再展示如何將學(xué)到的具體知識運(yùn)用到解決問題或完成整體任務(wù)中去。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合BOPPPS 教學(xué)模式、團(tuán)隊(duì)列名法、PBL 教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式優(yōu)化教學(xué)過程，融入最新科研成果，貫徹專業(yè)與課程思政融合的理念。借用學(xué)習(xí)通、慕課等手段強(qiáng)化現(xiàn)代信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，有效激發(fā)課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生參與積極性，有意識地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神與精益求精的大國工匠精神，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，注重人才的培養(yǎng)和服務(wù)于整個食品工業(yè)的發(fā)展。

在課堂教學(xué)上，將基礎(chǔ)理論內(nèi)容結(jié)合實(shí)際問題，根據(jù)食品工業(yè)特點(diǎn)及新技術(shù)新產(chǎn)品的發(fā)展，整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)，關(guān)注及時補(bǔ)充和更新教材內(nèi)容與國際最新的研究進(jìn)展，及時反映學(xué)科領(lǐng)域的新理論、新成果、新技術(shù)和新應(yīng)用，做好“科教融合”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生開闊視野。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以相應(yīng)知識點(diǎn)為基礎(chǔ)，多采用綜合型及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，將實(shí)踐與理論有機(jī)地結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新及動手實(shí)踐能力。

此外，設(shè)計(jì)相關(guān)案例，加強(qiáng)理論知識講授的同時，使學(xué)生能夠以科學(xué)辯證的觀點(diǎn)看待食品中的化學(xué)現(xiàn)象，引領(lǐng)學(xué)生科學(xué)態(tài)度看待問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感，加強(qiáng)自身專業(yè)素質(zhì)。重新組織編寫《食品化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》，增加綜合性、設(shè)計(jì)性等開放性實(shí)驗(yàn)，反映課程高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。同時，結(jié)合學(xué)院20 多家校外實(shí)習(xí)基地，通過理論與實(shí)踐的相結(jié)合，做到“產(chǎn)教融合”，使學(xué)生可更好地理解食品生產(chǎn)、貯藏過程所蘊(yùn)涵的食品化學(xué)理論知識，從而更好地指導(dǎo)實(shí)踐。

4 提升能力教師強(qiáng)起來

課程組注重加強(qiáng)教學(xué)梯隊(duì)建設(shè)，既有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，又有教學(xué)技能突出，多次在國家、省級教學(xué)競賽獲獎的青年教師，包括專業(yè)思政教師的加入與實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員的組成，尤其是專業(yè)思政教師的參與，為食品化學(xué)內(nèi)容中課程思政融入的準(zhǔn)確性與合理性提供了有力的支撐；實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員的參與為提高學(xué)生的動手實(shí)踐能力提供了保障。同時，積極引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)教師參加觀摩各級教學(xué)技能及課堂創(chuàng)新大賽，以賽促改，以賽促建，提高教學(xué)水平。此外，2022 年“食品化學(xué)”課程組獲批建設(shè)為河南農(nóng)業(yè)大學(xué)校級優(yōu)秀基層教學(xué)組織定期集體備課、研討課程設(shè)計(jì)，積極鼓勵團(tuán)隊(duì)教師開展學(xué)習(xí)能力提升等工作，組織教師參加“國家智慧教育公共服務(wù)平臺高等教育教師專業(yè)發(fā)展”“高校教師課堂教學(xué)創(chuàng)新能力提高級研修班”等系列常態(tài)化教育教學(xué)培訓(xùn)，提升教師教學(xué)能力。

5 科學(xué)評價學(xué)生忙起來

在一流本科課程建設(shè)背景下，“食品化學(xué)”課程評價采用綜合評價方法，在期末考試側(cè)重知識點(diǎn)掌握的基礎(chǔ)上，結(jié)合課程教學(xué)過程中分組討論、辯論、角色扮演、提問、互動、小測驗(yàn)等進(jìn)行過程性評價、以項(xiàng)目設(shè)計(jì)為支撐進(jìn)行探究式評價，考核學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力及追求真理的科學(xué)精神，通過分組討論，采用團(tuán)隊(duì)列名法等判斷分析學(xué)生科學(xué)思維方法和科學(xué)倫理觀點(diǎn)的準(zhǔn)確性。采用情景代入法通過對一個事物開展辯論分析學(xué)生關(guān)于馬克思主義唯物辯證法的認(rèn)知應(yīng)用，明確事物的兩面性，通過科學(xué)的觀點(diǎn)分析使得學(xué)生能在知其所以然的基礎(chǔ)上合理利用食品中有利反應(yīng)的發(fā)生，控制不利反應(yīng)的進(jìn)行。同時，依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)報告情況進(jìn)行綜合性評價，考核學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，提升課堂學(xué)習(xí)的深度，強(qiáng)化課程難度與挑戰(zhàn)度。結(jié)合食品類高技術(shù)技能人才需求特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生思考問題，開啟學(xué)生的創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的求知欲，使得“食品化學(xué)”課程實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)能力要求的接軌，為培養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)型及技能型人才發(fā)揮更大作用。在應(yīng)用五星教學(xué)法基礎(chǔ)上結(jié)合團(tuán)隊(duì)列名法、項(xiàng)目式、探究式等教學(xué)方法，突出學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中“能力形成性評價”，構(gòu)建學(xué)生作業(yè)、隨堂測試等考核評價環(huán)節(jié)與課程目標(biāo)、畢業(yè)能力的對應(yīng)關(guān)系，建立科學(xué)評價體系，并將評價結(jié)果用于課程的持續(xù)改進(jìn)，為鞏固河南省農(nóng)業(yè)大省的優(yōu)勢地位及食品專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)做出更大的貢獻(xiàn)。

6 潤物無聲思政實(shí)起來

在一流本科課程的建設(shè)背景下，將課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)，在教學(xué)大綱修訂時將課程思政作為重要內(nèi)容，緊緊圍繞堅(jiān)定學(xué)生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點(diǎn)優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進(jìn)行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育。真正地將課程思政內(nèi)容落實(shí)到課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、教學(xué)大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫各方面，強(qiáng)調(diào)知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)的有機(jī)結(jié)合的同時，將思政內(nèi)容貫穿于課堂授課、教學(xué)研討、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、作業(yè)論文等各環(huán)節(jié)中[5]。

因此，在教學(xué)中就要做到從課程內(nèi)容、知識點(diǎn)中發(fā)掘思政內(nèi)容，包括發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想與元素，思維方式（歷史思維、辯證思維、系統(tǒng)思維、創(chuàng)新思維） 的啟發(fā)與建立，知識的來源和發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)與市場、與社會生活的關(guān)系，知識內(nèi)涵的價值觀、哲學(xué)、思想、思維、邏輯、情感等。在課程中即可通過結(jié)合生活及食品工業(yè)中常見的食品化學(xué)現(xiàn)象，提高學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力，通過結(jié)合科技發(fā)展前沿提高課程高階性與創(chuàng)新性的同時注重培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感。

7 結(jié)語

通過整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)，重視知識與生產(chǎn)加工的關(guān)系，注重理論與實(shí)踐結(jié)合，傳遞最新的學(xué)科發(fā)展信息，創(chuàng)新教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣等方面改革，引導(dǎo)學(xué)生參與科研生產(chǎn)實(shí)踐，有利于教師將科研與生產(chǎn)實(shí)踐有效結(jié)合，把研究課題內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，在豐富課堂教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，增添了多樣化的教學(xué)手段和方法，提高教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)造性和啟發(fā)性。結(jié)合食品類高技術(shù)技能人才需求特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生思考問題，開啟學(xué)生的創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的求知欲，使得“食品化學(xué)”課程實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)能力要求的接軌，為培養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)型及技能型人才發(fā)揮更大作用。