崗位能力導向的“食品營養(yǎng)學”課證融合教改實踐研究

楊 媚，韋云伊，朱芙蓉

（1.南寧學院食品與質(zhì)量工程學院，廣西 南寧 541699；2. 廣西民族大學相思湖學院，廣西 南寧 530008）

“食品營養(yǎng)學”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要核心課程，要求學生在系統(tǒng)掌握食物七大類營養(yǎng)素與各類食物的營養(yǎng)價值的基礎上，能夠根據(jù)各類人群的生理特點和營養(yǎng)需要進行合理的膳食搭配，掌握一般人群、特殊人群的生理及營養(yǎng)需要，初步進行食譜編制、膳食回顧評價及接受營養(yǎng)咨詢和指導。課程有很強的實踐性和應用性，具有重要的社會意義。傳統(tǒng)的教師向?qū)W生講授灌輸?shù)慕虒W方式已經(jīng)過于陳舊落后，無法滿足新時代學生對知識水平提升和技能提高的期待[1]。課程組將崗位能力導向和課證結(jié)合的教學理念應用到課程教學改革中，深化學生對專業(yè)知識的學習和掌握，強化學生的專業(yè)技能訓練，提高教學效率和教學質(zhì)量。

1 課程教學存在問題

1.1 教學方法單一枯燥

傳統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學”課程以理論教學為主，理論教學內(nèi)容占比大，教師在課程中一直采用傳統(tǒng)的講授法進行教學灌輸。雖然在這種以教師為主、學生為輔的教學模式下，課堂管控能夠較為輕松、有效地進行，但學生基本處于一個被動接受的學習狀態(tài)，非常容易覺得枯燥乏味，學習熱情很難保持貫穿整門課程，甚至產(chǎn)生厭倦感。這種投喂式的教學模式在無形中助長了學生的惰性，學生的主觀能動性和學習興趣被弱化，學生對于學習個性化的需求得不到滿足，長此以往，久而久之學生極易產(chǎn)生怠學、厭學情緒，不利于專業(yè)知識的學習和掌握，惡性循環(huán)，教學質(zhì)量大打折扣。

1.2 缺乏師生、生生互動

在投喂灌輸式的授課模式下，學生被動式學習，授課時間越長，教師與學生、學生與學生之間的互動空間越小，學生在課堂中的參與感越低、獨立思考空間越小，課堂氣氛愈發(fā)沉悶，知識信息交流機會越少，理念和觀點碰撞的火花越小，從而使得教學效率低、教學質(zhì)量差。人類學習的本質(zhì)是個體之間根據(jù)自有認知及所在環(huán)境中感知的信息進行交互流通，從而使大腦構(gòu)建出新的信息框架，最終達到認知結(jié)構(gòu)的改變。因此，在大學本科教學中師生、生生的互動尤為重要，學生通過與教師及與其他同學的交流，彼此進行信息分享、疊加、整合、創(chuàng)新，不斷發(fā)生信息流共振，從而擁有新的認知。這樣的良性循環(huán)能夠刺激學生迸發(fā)出學習激情，并在交流分享、信息整合的過程中，得到語言表達力和辯證思考力的鍛煉提高。

1.3 教學內(nèi)容陳舊滯后

在互聯(lián)網(wǎng)時代，理論知識的學習固然非常重要，但在學生求知過程中更要注意培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)并解決問題的綜合能力。近年來，國內(nèi)外關于食品營養(yǎng)學的研究成果也爆發(fā)式增長，原有教材的內(nèi)容廣度和深度已不能滿足社會、行業(yè)對營養(yǎng)學專業(yè)人才的需要，對公共營養(yǎng)師的職業(yè)要求標準也幾經(jīng)更改，課程知識和技能體系需要迭代更新來跟上時代發(fā)展的步伐，在培養(yǎng)要求和教學內(nèi)容上保持與時俱進。

2 課程教學改革途徑與措施

2.1 課證結(jié)合明確課程教學目標

“課證結(jié)合”是指專業(yè)課程的教學內(nèi)容與職業(yè)資格證書考試內(nèi)容、職業(yè)崗位能力要求相融合。課程組引入公共營養(yǎng)師職業(yè)資格崗位能力要求及營養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標準，使課程教學目標對標崗位標準，對教材內(nèi)容合理增加與刪減，使課程標準符合營養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標準，合理規(guī)劃、與時俱進更新重構(gòu)教學內(nèi)容。在制定課程標準的過程中，從學生的角度出發(fā)，語言表述要便于學生閱讀理解。在課程開始的第一節(jié)課中就向?qū)W生出示課程標準，由教師向?qū)W生對課程標準的每條內(nèi)容進行解釋說明，讓學生能夠能夠清楚地了解營養(yǎng)師這一職業(yè)需要具備的專業(yè)知識、崗位技能及職業(yè)素養(yǎng)，引導學生通過課程學習參與相關學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽、職業(yè)技能競賽及考取相關職業(yè)資格證書等，讓學生明確學習目標，做到心中有數(shù)。通過課程的學習，讓學生能緊密聯(lián)系實際，在生活實際把營養(yǎng)學的知識學以致用，解決實際問題，使課程教學與學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的高度契合，提高學生的綜合能力，掌握更多的專業(yè)實踐技能，成為優(yōu)秀的應用技術型人才，為將來的就業(yè)打下了良好的基礎。根據(jù)應用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及公共營養(yǎng)師職業(yè)要求，課程組制定了“食品營養(yǎng)學”課程教學目標，使學生通過學習課程掌握以下方法：①系統(tǒng)掌握食物的營養(yǎng)素及營養(yǎng)價值、人體對于營養(yǎng)素的消化與吸收和需求，能夠?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)價值進行評價；②掌握一般人群和特殊人群的生理及營養(yǎng)需要，能夠初步進行食譜編制、膳食評價和指導；③制作和編輯媒體宣教材料，并能初步進行平衡膳食的宣傳和教學。

2.2 以崗位能力為導向完善教學資源

“食品營養(yǎng)學”課程內(nèi)容涵蓋了“無機化學”“有機化學”“生物化學”“食品化學”“食品原料學”“食品保藏學”等多門課程的相關內(nèi)容，知識點多、綜合性強，具有重要的現(xiàn)實指導意義。因而能得到學生們的普遍重視，對課程的期待值較高，初接觸課程時上課聽講、課后作業(yè)都比較認真。但在主要以教材為核心的傳統(tǒng)教學中，很難進行有效且豐富的拓展和延伸。為此，課程組以公共營養(yǎng)師崗位能力為導向，根據(jù)“食品營養(yǎng)學”實踐性強的課程特點，對當前理論課程內(nèi)容進行優(yōu)化設計，將大量的網(wǎng)絡資源進行梳理整合，并密切聯(lián)系生活實際，使知識生活化，結(jié)合區(qū)域特色和學生生活案例，制作適合學生學情的微課、視頻、PPT 資源、配餐案例等教學資源，配備了營養(yǎng)與配餐工具書、膳食配餐軟件、體格測量設備等，實現(xiàn)了資源的有效擴充，為學生自主學習提供了較為完善的基礎條件，讓學生學得容易，學得輕松。

2.3 利用信息化教學平臺構(gòu)建線上線下混合式教學

“食品營養(yǎng)學”課程為考試課，試卷涉及計算、綜合分析、簡述等六大題型?？傊?，學生在填空題、簡述題、判斷題得分率較高，但綜合分析題、計算題、多項選擇題得分相對偏低，表明在教學過程中對于學生應用能力的培養(yǎng)和訓練仍需加強。但課程受限于課時少，在傳統(tǒng)教學中需要花費大量課時在基礎知識的講授中，針對性和綜合性教學難以開展。為緩解課程內(nèi)容多而課時不足的矛盾，強化問題分析能力和綜合應用能力的訓練，提高學生的自主學習能力，課程組利用信息化教學平臺“超星學習通”，通過線上線下混合式教學模式使得這一難題得以解決。

課程采用超星平臺中的食品營養(yǎng)學示范教學包建立了線上課程，如食物的體內(nèi)過程、能量、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、水、礦物質(zhì)、維生素、各類食物營養(yǎng)價值、膳食指南與膳食寶塔等章節(jié)內(nèi)容，通過線上學習，完成測驗和作業(yè)，學生可以掌握相關基本知識。通過平臺數(shù)據(jù)，學生的學習進程和存在問題得以掌握，可更有針對性地優(yōu)化教學流程，在線下教學中深化精講線上學習的疑問和難點，提煉和拓展教學內(nèi)容，強化學習效果。

線上線下混合式的教學模式不僅解決了課程課時不足的問題，還可以讓教師能夠隨時掌控學生的學習進程、了解學情，還能有效地讓學生形成良好的自主學習習慣，優(yōu)化班級學風氛圍，也可以有效考查學生在線學習效果。不僅如此，通過信息化教學平臺，教師在課堂上可以自由地進行投票、搶答、隨機點名、主題討論等互動環(huán)節(jié)，促使師生、生生交互，提高學生的課堂參與度，形成良好的交互學習環(huán)境[2]。

2.4 強化實踐教學環(huán)節(jié)，提升實踐能力

“食品營養(yǎng)學”課程具有實踐性強的特點，教學改革要注重培養(yǎng)學生的知識應用和遷移能力。在“食品營養(yǎng)學”課程學習中，學生更傾向于課堂參與性和趣味性。因此，課堂教學要以教師的“教”轉(zhuǎn)向?qū)W生的“學”，以學生為中心，加強理論聯(lián)系實際，教師啟發(fā)引導，培養(yǎng)學生應用知識分析問題和解決問題的自覺性[3]。唯有理論和實際相結(jié)合，兩者才能優(yōu)勢互補，習得的知識才能最大化應用于生活，為學生日后從事食品行業(yè)相關工作奠定堅實基礎。課程設置了“2+2”配套實踐項目，即2 個課堂實踐訓練項目和2 個課外實踐訓練項目，并將課程實踐項目的表現(xiàn)列入期評考核中。在課堂內(nèi)設置了“食品營養(yǎng)標簽的解讀與編制”和“計算法編制食譜”2 個實踐項目，目的是讓學生通過演算實踐切實掌握食品營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)食譜的基本知識和編制方法，實踐項目表現(xiàn)計入期評成績中；由于課時限制，在課外設置了第二課堂實踐訓練項目，“營養(yǎng)宣教小視頻制作”和“食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練”，作為課程附加作業(yè)，以考核附加分的形式，讓學生自由選擇參加，以小組任務的形式讓學生制作全民營養(yǎng)周的營養(yǎng)宣教視頻，發(fā)散思維參與到食品研發(fā)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽中，目的是強化學生綜合運用和實踐能力，增強社會責任感，讓學有余力的學生體會到學習獲得的成就感。這些實踐項目不僅能提高學生學習興趣，加強學生對多門課程的融會貫通，更重要的是學生的思考能力和綜合素質(zhì)得以提升。

3 結(jié)語

以崗位能力導向進行的課證融合教學改革，其本質(zhì)是課程理論教學和實踐訓練的理實一體化，緊跟時代發(fā)展，獲取更多的實際工作經(jīng)驗，擴展專業(yè)視野、提高技能水平，同時還要不斷優(yōu)化完善教學設計，在教學內(nèi)容、教學模式和成果評價方面不斷持續(xù)改進，提升教學效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。