“食品工藝基礎(chǔ)”應(yīng)用型課程開發(fā)
——產(chǎn)教融合與校企合作協(xié)同育人機(jī)制探索

金圖南

（浙江藥科職業(yè)大學(xué)，浙江 寧波 315100）

0 引言

隨著整體經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，“產(chǎn)教融合、校企合作”是職業(yè)教育發(fā)展的必經(jīng)之路，而“產(chǎn)教融合”是在“校企合作”探索道路上的進(jìn)一步深化?！爱a(chǎn)”既泛指“產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)”，又包含“生產(chǎn)、制造”的意思，主要以實(shí)踐為主；而“教”是指“教育、教學(xué)”，主要以理論為主[1]。兩者具有各自鮮明的特點(diǎn)?！爱a(chǎn)”擁有前沿加工理念、先進(jìn)的加工設(shè)施、科學(xué)有效的管理流程及完整的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，在經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動(dòng)下不斷進(jìn)行系統(tǒng)性的完善；而“教”具有產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展所必須的各階段人才儲(chǔ)備和行業(yè)前沿的科研力量?！爱a(chǎn)”“教”2 個(gè)方面在資源、信息領(lǐng)域更大程度的融合，不僅可以發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展，同時(shí)也能培養(yǎng)出符合現(xiàn)代發(fā)展階段的復(fù)合型人才，也是我國在新形勢、新環(huán)境下對(duì)高等職業(yè)教育提出的新要求和新方向。以產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“食品工藝基礎(chǔ)”課程開發(fā)研究為載體，研究食品質(zhì)量與安全、食品檢測技術(shù)等職業(yè)大學(xué)專業(yè)與寧波市食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。

1 “食品工藝基礎(chǔ)”課程現(xiàn)狀

“食品工藝基礎(chǔ)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，該門課程根據(jù)食品加工、生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)控等職業(yè)崗位的需要，幫助學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)軟飲料、乳類制品、畜禽肉類制品、水產(chǎn)品等的制作原理、加工工藝及質(zhì)量控制等，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量問題分析能力，擁有基本的食品加工職業(yè)素養(yǎng)，工藝基礎(chǔ)等基本技能。

1.1 實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容淺顯

目前，該課程的授課形式還是以傳統(tǒng)的教師講解為主，同時(shí)以相關(guān)慕課微課協(xié)助完成理論知識(shí)講解，實(shí)踐內(nèi)容根據(jù)教學(xué)內(nèi)容分別選取4 個(gè)教學(xué)模塊中的典型產(chǎn)品在實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)行制作，實(shí)踐內(nèi)容占課程整體比例較為單薄，學(xué)生對(duì)部分課程內(nèi)容興趣不足，沒有足夠的吸引力。

1.2 教學(xué)方法與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況脫節(jié)

課程教學(xué)內(nèi)容主要為歷時(shí)較長、相對(duì)成熟的基礎(chǔ)生產(chǎn)流程及相關(guān)設(shè)備，現(xiàn)階段主要由中小型企業(yè)所采用，與部分大中型企業(yè)所采用的先進(jìn)流水線布局和高技術(shù)含量的生產(chǎn)設(shè)備存在一定的代差，不利于學(xué)生了解行業(yè)前沿技術(shù)以及新型生產(chǎn)設(shè)備。課程教學(xué)改革勢在必行，在后續(xù)教學(xué)過程中要緊跟相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，增加食品加工技術(shù)仿真平臺(tái)在課程教學(xué)中的應(yīng)用，盡可能爭取在企業(yè)進(jìn)行部分相關(guān)課程教學(xué)，增加學(xué)生實(shí)地一線實(shí)操的機(jī)會(huì)，提高整體教學(xué)質(zhì)量。

2 產(chǎn)教融合與校企合作模式的現(xiàn)實(shí)意義

2.1 有利于建立以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

在國家大力推動(dòng)職業(yè)大學(xué)教育的時(shí)代背景下，職業(yè)大學(xué)應(yīng)遵循產(chǎn)教融合、校企合作的主要脈絡(luò)，主動(dòng)邀請(qǐng)相關(guān)合作企業(yè)派出工程師或一線工作人員參與到學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、課程建設(shè)當(dāng)中。根據(jù)企業(yè)工作人員提供的相關(guān)資料，綜合全面地分析企業(yè)在發(fā)展中對(duì)技能型人才培養(yǎng)方面的具體要求[2]，從而使學(xué)校的課程內(nèi)容能夠有效銜接企業(yè)需求和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使課程教學(xué)能夠更加專業(yè)，更具有針對(duì)性，有效彌補(bǔ)了當(dāng)前職業(yè)大學(xué)教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際需求、學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求存在互相脫節(jié)現(xiàn)象的弊端。構(gòu)建產(chǎn)教融合、校企合作式下的人才培養(yǎng)模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才和服務(wù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)奠定了基礎(chǔ)與路徑。

2.2 有利于培育“雙師型”專任教師隊(duì)伍

職業(yè)大學(xué)專任教師往往存在理論知識(shí)豐富實(shí)踐操作技能相對(duì)薄弱的情況，尤其是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入職業(yè)大學(xué)進(jìn)行教學(xué)生涯的教師這類情況更為突出。為了應(yīng)對(duì)這類情況，學(xué)校幫助專任教師通過短期培訓(xùn)、企業(yè)掛職等方式深入企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)研。即便如此，高校教師的實(shí)踐操作能力與企業(yè)內(nèi)的工程師相比仍舊處于較低水平，不足以滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)改良的要求[3]。通過產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式提升職業(yè)大學(xué)專任教師自身的實(shí)踐教學(xué)能力是一種具有實(shí)際意義和可操作性的方法，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)與實(shí)踐操作的有機(jī)結(jié)合，很好地促進(jìn)了職業(yè)大學(xué)“雙師型”專任教師隊(duì)伍的培訓(xùn)與組建。

3 產(chǎn)教融合與校企合作模式下的“食品工藝基礎(chǔ)”課程開發(fā)取得的成效

為了培養(yǎng)出綜合素質(zhì)較佳、社會(huì)需求較廣的技能型人才，通過產(chǎn)教融合、校企深入合作，以寧波周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及食品行業(yè)緊密相關(guān)的食品工藝基礎(chǔ)課程為載體，積極進(jìn)行教學(xué)改革，探索符合職業(yè)大學(xué)教育方針的人才培養(yǎng)模式，積極進(jìn)行內(nèi)涵建設(shè)，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究。

3.1 依托實(shí)訓(xùn)基地，提高學(xué)生實(shí)踐技能

以食品學(xué)院建設(shè)的烘焙實(shí)訓(xùn)基地和水產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)基地為依托，深入研究產(chǎn)教融合，校企合作育人及管理模式。以“食品工藝基礎(chǔ)”課程開發(fā)研究為載體，在模擬真實(shí)的實(shí)訓(xùn)車間內(nèi)進(jìn)行食品工藝基礎(chǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)車間情況制定相關(guān)管理制度，制定人才培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及確定考核獎(jiǎng)勵(lì)方法。學(xué)院出臺(tái)相關(guān)制度鼓勵(lì)教師進(jìn)行課程創(chuàng)新，同時(shí)也邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)工程師參與教學(xué)環(huán)節(jié)，依托自身的一線工作經(jīng)歷把企業(yè)新的生產(chǎn)技術(shù)、管理理念滲透到實(shí)踐教學(xué)中，使“食品工藝基礎(chǔ)”課程密切對(duì)接行業(yè)需求，提升企業(yè)對(duì)學(xué)校就業(yè)學(xué)生的滿意率，提高學(xué)院食品類專業(yè)在寧波周邊區(qū)域的社會(huì)影響力[4]。學(xué)生在擬真的生產(chǎn)環(huán)境中，在學(xué)院教師、學(xué)生組成的小組互相協(xié)作下，直觀地掌握從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原輔料到半成品、產(chǎn)品、銷售、社會(huì)服務(wù)等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要素，提高鞏固實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)效果。

3.2 課程內(nèi)容、教學(xué)方法進(jìn)行了改革

依托學(xué)院烘焙實(shí)訓(xùn)基地、水產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)基地，調(diào)整“食品工藝基礎(chǔ)”課程原有教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考核形式。將實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的生產(chǎn)加工活動(dòng)作為載體，讓理論知識(shí)和軟飲料、乳制品、畜禽肉制品、水產(chǎn)品等不同類別實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)融為一體，替代以理論講授為主的教學(xué)模式。實(shí)際教學(xué)過程中采取以學(xué)生分組動(dòng)手實(shí)操為中心、教師從旁指導(dǎo)為輔的形式，將知識(shí)講授與技能訓(xùn)練融為一體。通過實(shí)踐使學(xué)生具有安全生產(chǎn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)和吃苦耐勞、創(chuàng)新等方面的素質(zhì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，鍛煉學(xué)生組織管理和解決問題的能力[5]。教師在生產(chǎn)任務(wù)完成的整個(gè)過程當(dāng)中，通過下達(dá)任務(wù)、提供問題解決方案及其他專業(yè)方面的幫助，切實(shí)幫助學(xué)生以自身團(tuán)隊(duì)為中心動(dòng)手操作完成生產(chǎn)加工任務(wù)，最終提升職業(yè)大學(xué)人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量。

3.3 依托浙江省食品安全縣（市、區(qū)） 創(chuàng)建項(xiàng)目，提升社會(huì)服務(wù)能力

自2018 年首批浙江省食品安全縣（市、區(qū)） 創(chuàng)建開始，學(xué)校長期參與浙江省市場監(jiān)督管理局組織的創(chuàng)建相關(guān)項(xiàng)目。學(xué)校教師依托項(xiàng)目參與創(chuàng)建檢查工作，深入各地不同類型的食品行業(yè)一線環(huán)境，使教師對(duì)于省內(nèi)食品行業(yè)各方面的情況有了清晰的認(rèn)識(shí)，能夠從不同的角度去理解食品行業(yè)。在對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行檢查過程取得了部分正面或反面的案例，能夠?yàn)椤笆称饭に嚮A(chǔ)”課程的進(jìn)一步開發(fā)提供反映食品企業(yè)真實(shí)現(xiàn)狀的教學(xué)資料，讓課程內(nèi)容更貼近行業(yè)實(shí)際情況。正面案例能給學(xué)生起到示范作用；反面案例能讓學(xué)生深入思考，吸取前人教訓(xùn)；兩者結(jié)合讓學(xué)生將來能更快適應(yīng)工作環(huán)境。檢查過程中教師能夠根據(jù)相關(guān)檢查條款，從專業(yè)的角度為相關(guān)企業(yè)提供建議，幫助部分企業(yè)在規(guī)章制度改善、日常生產(chǎn)管理等多個(gè)方面得到改良，為食品行業(yè)的良好發(fā)展提供相應(yīng)的社會(huì)服務(wù)。

4 結(jié)語

《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》為高等職業(yè)教育指明了方向：職業(yè)本科教育要建立健全以政府為主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，以適應(yīng)現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)變和新時(shí)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，為現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才。校企合作、產(chǎn)教融合是提升高等職業(yè)教育質(zhì)量的必經(jīng)之路，以產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，精準(zhǔn)培養(yǎng)具有高素質(zhì)、高水平的復(fù)合技能型人才，才能更好的為學(xué)生謀前途，為企業(yè)、產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，為職業(yè)本科教育謀價(jià)值。產(chǎn)教融合、校企合作模式下的“食品工藝基礎(chǔ)”課程開發(fā)研究，依托專業(yè)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)基地，使職業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后能夠快速融入目標(biāo)企業(yè)的相關(guān)崗位；教師通過產(chǎn)教融合、校企合作的模式熟悉行業(yè)，提高行業(yè)前沿視野，提升自身的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)；企業(yè)能夠收獲所需的人才，持續(xù)吸納新鮮血液，增強(qiáng)綜合實(shí)力，最終實(shí)現(xiàn)了校企共贏的目的，為當(dāng)?shù)匦袠I(yè)的發(fā)展和人才的培養(yǎng)起到積極促進(jìn)作用。