紅袖識香

許麗虹

紅袖添香，是個讓人頗起情思的詞，代表一種精致的生活情趣，深受文人喜愛。

具體到“添香”這個動作，是否指抽出一根線香，往香插里一放，點燃即可呢？

非也。

在《果老仙蹤圖》中，石壁懸生蟠桃一樹，垂實累累。樹下張果老皓首龐眉，褒衣博帶，拄杖坐盤陀石。旁有仙女二人，一位添香寶鼎，一位執(zhí)如意侍立。來看添香仙女，她正從一香盒中取出香丸，欲投入鼎式爐中。

這香丸，才是“紅袖添香”的“香”。

氣味各不掩蓋

香丸不是某一種香，而是合香。

合香，或叫“和香”，是指將不同的香料以一定的比例組合在一起，經炮制、混合所制成的香品。

為何要合香呢？每種香料有各自的特性，陰陽燥濕利害貴賤各不相同，需要搭配使用以趨利避害。南朝范曄《和香方》首次提出了“和香”的名稱，文中寫道：“麝本多忌，過分必害。沉實易和，盈斤無傷。零藿虛燥，詹唐黏濕。甘松、蘇合、安息、郁金、奈多和羅之屬，并被珍于外國，無取于中土。又棗膏昏鈍，甲煎淺俗，非唯無助于馨烈，乃當彌增于尤疾也。”

南宋后期寫《陳氏香譜》的陳敬，將合香的因由作了進一步的闡述：“合香之法，貴于使眾香咸為一體。麝滋而散，撓之使勻；沉實而腴，碎之使和；檀堅而燥，揉之使膩。比其性，等其物，而高下之，如醫(yī)者之用藥，使氣味各不相掩?！?h3>對氣味的藝術創(chuàng)作

合香是調香者對香味的藝術創(chuàng)作，一款好的合香需要反復地調和與調整，才能獲得所需的特定香氣香韻。

合香所使用的原料，大致有三類：首先是構成主體香韻的香料，如沉香、檀香、降真香等；其二是用作調和與修飾的香料，如甘松、丁香、藿香、零陵香等；第三，是用作發(fā)香和聚香的香料，如龍涎香、麝香、甲香、龍腦等。所謂發(fā)香，即令各種香料成分均揮發(fā)出來。聚香，便是使香氣盡可能留長。

合香，并不像抓中藥那么簡單，將各種藥材配伍完成就行了。一般來說，要先收集香材。按照“君臣佐使”和“七情合和”原則，并根據個人的品位，取到所要用到的香材。

香材不僅影響氣味，還影響到焚香時間及出煙情況。比如：龍腦能降煙，海南降真香能聚煙，龍涎香既能聚煙又能延長焚香時間。草葉花瓣類草本香料煙氣會大一點，木本香里油脂含量高的香料煙氣就能小一點。用的合香香料不同，煙的顏色也會出現不同，有的褐色、有的灰白、有的灰中泛青等等。

第二步，搗香。即研磨香材，這非常考驗耐心與耐力。香材一定要搗得恰到好處，若太細，香一下子就燒沒了；若太粗又氣不和；若是水麝（麝的一種）、龍腦香之類，必須用專門的器具來研磨。

第三步：煉蜜。研磨后的香材，要用煉過的蜜來做黏合劑。

未經加工的生蜜含有大量的水汽和雜質，煉蜜能使蜂蜜“出盡水汽，經年不變”。煉蜜的難度在于火候的掌控。所煉時間不夠，水汽不曾出盡，香品在保存過程中會發(fā)霉長毛。但若煉過了，則有焦氣，破壞整體香韻。要煉到濃縮成小珠狀、且滴水不散程度，但也不可太過，過于濃稠和香則不勻。

煉好的蜜，需晾涼方可使用。一是因為合香中的龍腦、麝香、沉香等香料，高溫會損耗它們的香氣；二是熱蜜倒入香末，會使整個香團變成“面疙瘩”。這個做過面食的人都有體會。

第四步：揉香。搗煉好的香泥，需得手工搓揉。要反復揉捏，直至香泥無裂、不粘手為止。然后，捏制成自己喜歡的造型，或香丸、香餅，或脫模具為微小的花型、葉型、如意型等。

最后一步：窖香。香品制好后，各種原料還未充分融合，有燥氣，香韻出不來。因此要放入干凈的瓷瓶中，密封保存于陰涼、干燥、避光處，根據合香配方不同“窨月余”“貯磁器，地窨一月”“磁器封，窨二十日”“磁盒封窨一月許”“入新磁罐內，封窨十日”等等。

“隔火熏香”香漸散

“隔火熏香”是合香唯一的使用方法。

“隔火”，即是用一個隔片將香丸、香餅與炭火隔離開來，避免香品直接接觸炭火。隔片須傳熱性好、美觀實用。常用材質有陶片、云母、玉、銀、石、瓷、銅等，《香乘》中提到“玉錢”“銀葉”“玉片”，很是奢華。南宋胡仔就曾在《春寒》寫道：“小院春寒閉寂寥，杏花枝上雨瀟瀟。午窗歸夢無人喚，銀葉龍涎香漸銷?！?/p>

雖然“隔火熏香”不如“直接燒香”來得直接，但這種“只聞香氣不見煙”的品香方式，卻能使香品的香氣釋放得更加舒緩，香味更加醇和宜人，有種悠然自得的境界，頗有“紅袖添香伴讀書”的情趣。這是兩宋時期最為流行的高雅細致的品香方式。

“合香”，不僅僅是按香方做出來的香品。當焚香時，周圍的人、樹、花，所處的季節(jié)、天氣、時辰，自己的年齡、心情、身體狀況等等，都是“合香”的要素，不同時間聞到同一款香，感受也是有差異的，一期一會，世當珍惜。

（源自《杭州日報》，梅之傲薦稿，有刪節(jié)）

責編：潘茜