探索農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化新模式
——以上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社為例

■ 王雨蓉 劉利平

位于上海市金山區(qū)廊下鎮(zhèn)的上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社（以下簡稱“聯(lián)中合作社”），成立于2010年，注冊資金3378萬元，占地面積225畝，總投資3.6億元，主要經(jīng)營雙孢蘑菇工廠化栽培。聯(lián)中合作社主要從事雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，率先實現(xiàn)了金山區(qū)雙孢蘑菇由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向工廠化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變。聯(lián)中合作社有現(xiàn)代化菇房46間、一次發(fā)酵槽10條、二三次發(fā)酵隧道31條，形成年產(chǎn)8萬噸雙孢蘑菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料，2.5萬噸雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模。合作社現(xiàn)有職工160人，管理和技術(shù)人員20人，是目前上海地區(qū)規(guī)模最大、設施齊備、工藝最先進的雙孢蘑菇生產(chǎn)基地，每年可向周邊和長三角菇農(nóng)供應5萬噸雙孢蘑菇培養(yǎng)料。2020年雙孢蘑菇年產(chǎn)量達8776噸，占上海市地產(chǎn)蘑菇生產(chǎn)總量的90%。帶動農(nóng)民增收3100多萬元，帶動就業(yè)180多人。

一、主要做法

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進步是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的首要條件。聯(lián)中合作社不僅實現(xiàn)雙孢蘑菇農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化，而且首創(chuàng)“龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社”的生產(chǎn)模式，形成了滬郊雙孢蘑菇特色產(chǎn)業(yè)。

（一）改良種植技術(shù)和生產(chǎn)工藝

創(chuàng)新使用稻秸稈代替麥秸稈。為實現(xiàn)金山本地稻秸稈綜合利用，聯(lián)中合作社從稻秸稈栽培雙孢蘑菇的生理生化基礎(chǔ)入手，對工廠化栽培各環(huán)節(jié)進行研究優(yōu)化，總結(jié)生產(chǎn)配方，打破雙孢蘑菇工廠化栽培主要原料為麥草的格局。2015年成功使用稻秸稈為主要基料完成與雞糞的最佳配比，并制定了一套適合本地實際的生產(chǎn)工藝，最終實現(xiàn)稻秸稈為主要基質(zhì)栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量達到25kg/m2以上的指標，幾乎接近麥秸稈作為原材料生產(chǎn)雙孢蘑菇平均產(chǎn)量。

引進三次發(fā)酵隧道技術(shù)。三次發(fā)酵是指將二次發(fā)酵制備的選擇性培養(yǎng)料，混合雙孢蘑菇菌種后送入封閉式低壓隧道中或者栽培菇房中，通過控制空氣溫度、空氣濕度、培養(yǎng)料溫度、培養(yǎng)氧氣濃度、風速等參數(shù)進行菌絲體的繁殖（發(fā)酵）。三次發(fā)酵是國際上最先進的雙孢蘑菇培養(yǎng)料生產(chǎn)技術(shù)，也是我國雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)近年來的趨勢和發(fā)展方向。聯(lián)中合作社于2018年引進了雙孢蘑菇培養(yǎng)料三次發(fā)酵技術(shù)，改革創(chuàng)新使用部分國產(chǎn)設備來實現(xiàn)培養(yǎng)料發(fā)菌階段在隧道中集中進行，部分設備實現(xiàn)了國產(chǎn)化，避免技術(shù)完全依賴國外。三次發(fā)酵的主要目的是縮短栽培周期，提高菇房周轉(zhuǎn)率，使一年循環(huán)6個周期提高到一年循環(huán)10至11個周期，每個周期平均產(chǎn)量達到35kg/m2，年產(chǎn)量占上海市生產(chǎn)總量的95%。

（二）創(chuàng)新選育雙孢蘑菇新品種“申K6”

種子是農(nóng)業(yè)科技的“芯片”。目前國內(nèi)工廠化雙孢蘑菇生產(chǎn)菌種全部依賴進口，國內(nèi)蘑菇產(chǎn)業(yè)很難突破。2014年開始，聯(lián)中與上海農(nóng)科院食用菌所專家團隊合作選育新品種。2023年已成功選育并試種出雙孢菇新品種“申K6”，經(jīng)過近幾年持續(xù)的試驗對比，其較之前從國外進口的雙孢菇工廠化主栽品種A15，在產(chǎn)量、抗逆性、菇型、品質(zhì)等方面都有明顯優(yōu)勢。最近三年的對比試驗顯示，作為新品種申K6不僅抗高溫和抗雜菌能力強，蘑菇色澤也更白，肉質(zhì)緊實細膩，而且菇型更好看，菌蓋呈橢圓形，顯得更厚實。特別是在產(chǎn)量上，連續(xù)幾茬試種數(shù)據(jù)顯示，申K6單產(chǎn)要比A15高出166%、18%、29%等，平均下來，其單產(chǎn)可達28kg/m2以上（未加添加劑）。

（三）創(chuàng)新“企業(yè)+合作社”的生產(chǎn)模式

聯(lián)中在雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)過程中實施“五個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一供料、統(tǒng)一菇房生產(chǎn)管理、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，有效解決了本地雙孢蘑菇在原料、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)中存在的一系列問題?！敖y(tǒng)一供料”為由聯(lián)中生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雙孢蘑菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料，統(tǒng)一配送到各農(nóng)民專業(yè)合作社的工廠化菇房，菇房進料后直接覆土即可出菇，省去了菇農(nóng)自己制料、消毒、播種、發(fā)菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！敖y(tǒng)一菇房生產(chǎn)管理”為由聯(lián)中指導各農(nóng)民專業(yè)合作社對工廠化菇房的溫度、濕度、二氧化碳濃度進行控制，以滿足雙孢蘑菇在菌絲爬土、子實體形成、轉(zhuǎn)潮等各個生產(chǎn)階段對環(huán)境的需求，進而實現(xiàn)雙孢蘑菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)?！敖y(tǒng)一采摘”為統(tǒng)一專門雇用專業(yè)的采菇工人，根據(jù)出菇情況，輪流到各農(nóng)民專業(yè)合作社的工廠化菇房進行采摘，且在采摘的同時，完成疏蕾和菇床清理等工作?！敖y(tǒng)一品牌”為由聯(lián)中授權(quán)給各農(nóng)民專業(yè)合作社的雙孢蘑菇產(chǎn)品使用“聯(lián)中1號”品牌，進入商超、批發(fā)市場進行銷售，進而提升金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)品的市場知名度和競爭力?！敖y(tǒng)一銷售”為由聯(lián)中利用其銷售網(wǎng)絡和渠道，包括5個線上平臺（盒馬鮮生、叮咚買菜、美團、拼多多、金山味道）、2家線下渠道商（盒馬鮮生、聯(lián)華超市）和兩大批發(fā)市場整裝銷售（西郊國際、江橋批發(fā)市場），為各農(nóng)民專業(yè)合作社提供銷售服務，以解決雙孢蘑菇經(jīng)銷商流失、銷售困難的問題。

二、取得成效

聯(lián)中首先通過改良種植技術(shù)和生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)雙孢蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的雙提升，并且生產(chǎn)方式更加綠色；其次深入與科研單位合作研究出了雙孢菇新品種，擺脫菌種依賴進口的局面；最后建立了龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的雙贏。

（一）實現(xiàn)雙孢蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的雙提升，推進農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展

目前聯(lián)中雙孢蘑菇每個栽培周期33天，每周期單產(chǎn)達35公斤/m2，全年可循環(huán)11個周期,單產(chǎn)產(chǎn)量是農(nóng)民傳統(tǒng)生產(chǎn)的40倍。同時減少雜菌感染風險，機械化程度更高，大幅降低生產(chǎn)成本。2022年1－6月聯(lián)中共生產(chǎn)雙孢蘑菇三次發(fā)酵料16000噸（其中供應周邊的農(nóng)戶6000噸），栽培雙孢蘑菇11萬平方米，生產(chǎn)鮮菇3500噸。雙孢蘑菇周年化種植在促進農(nóng)業(yè)增效的同時，又是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的典型示范，可轉(zhuǎn)化和消減大量的秸稈、禽畜糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物，凈化和改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境。聯(lián)中利用稻麥秸稈、禽畜糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物三次發(fā)酵生產(chǎn)雙孢蘑菇基質(zhì)，工廠化種植雙孢蘑菇，廊下鎮(zhèn)1.5萬畝水稻秸稈轉(zhuǎn)變成蘑菇生產(chǎn)原料，秸稈變廢為寶，經(jīng)過加工、發(fā)酵，制成蘑菇種植基質(zhì)，每年消耗秸稈7萬噸、禽畜糞便3萬噸，蘑菇生產(chǎn)產(chǎn)生的菇渣每年約10萬噸，滿足了當?shù)?6個蔬菜園藝場和12家林果生產(chǎn)基地對有機肥的需求，實現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和雙孢菇栽培現(xiàn)代化。形成農(nóng)業(yè)廢棄物資源“稻麥－蘑菇－有機肥”的農(nóng)業(yè)循環(huán)生產(chǎn)模式。

（二）實現(xiàn)菌種的種質(zhì)資源創(chuàng)新

雙孢菇新品種申K6有望改變雙孢菇工廠化生產(chǎn)菌種依賴進口的局面，不僅能為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，而且有助于解決我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)品種瓶頸問題。

（三）實現(xiàn)規(guī)范化、統(tǒng)一化管理機制

聯(lián)中將發(fā)好菌的三次料壓塊打包供應給農(nóng)戶和合作社，并為其示范配套的栽培管理技術(shù)，實行工廠化生產(chǎn)、商品化供應，可以免去菇農(nóng)各家各戶自己制料、消毒、播種等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，購買的雙孢蘑菇三次料直接進入菇房覆土、出菇，不但能夠減輕種植的勞動強度，還可使菇農(nóng)實現(xiàn)周年化生產(chǎn)雙孢蘑菇。目前聯(lián)中已帶動周邊36戶農(nóng)民就業(yè)和種植，在菇農(nóng)的生產(chǎn)過程中提供相應的技術(shù)支持，幫助他們從傳統(tǒng)種植蘑菇轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化、周年化種植。

三、經(jīng)驗啟示

通過聯(lián)中案例可以發(fā)現(xiàn)金山區(qū)在推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化過程中形成了一系列可復制、可推廣的經(jīng)驗。

（一）與科研單位緊密合作，實現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)的自主

科研單位在農(nóng)業(yè)科技研發(fā)上起到了關(guān)鍵作用。通過建立健全政府、合作社、科研機構(gòu)共同參與產(chǎn)學研機制，打造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力。三次發(fā)酵技術(shù)的理論研究和技術(shù)支撐在國內(nèi)均是空白，2018年8月，聯(lián)中開始建設雙孢蘑菇培養(yǎng)料三次發(fā)酵堆料場及發(fā)酵隧道，至2020年6月完工正式投產(chǎn)。當時受新冠疫情的影響，無法邀請國外專家進行指導，所以在隧道建設過程中以及在投產(chǎn)初期，聯(lián)中合作社與上海市農(nóng)科院積極對接合作，加大對聯(lián)中的技術(shù)服務力度，以保證合作社克服生產(chǎn)困難。聯(lián)中與科研單位建立緊密合作，共同完成了基于二次發(fā)酵料的雙孢蘑菇品種篩選示范、二次發(fā)酵技術(shù)和栽培管理技術(shù)（包括稻秸稈）研究示范、三次發(fā)酵技術(shù)的引進消化、現(xiàn)代農(nóng)民雙孢蘑菇工廠化栽培模式創(chuàng)立和推廣等工作。

（二）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化發(fā)展是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的重要支撐

從傳統(tǒng)小規(guī)模向較大規(guī)模組織化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變能夠提升單位產(chǎn)出和技術(shù)效率，大型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、收購、銷售等經(jīng)營服務包攬，降低了農(nóng)業(yè)成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，“龍頭企業(yè)+合作社”的聯(lián)合是在更大范圍、更高層次上的深度合作，是技術(shù)、人員、產(chǎn)業(yè)鏈條在橫向和縱向的高度整合。聯(lián)中建立了龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的聯(lián)結(jié)機制，帶動上海市金山5家，浙江省桐鄉(xiāng)市、浙江省嘉善縣、江蘇省太倉市3家傳統(tǒng)種植合作社轉(zhuǎn)型升級，幫助農(nóng)戶設計標準化廠房，統(tǒng)一供料、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一管理，產(chǎn)品托底回收。充分發(fā)揮了龍頭企業(yè)的輻射效應，實現(xiàn)了龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的雙贏。