《詩經(jīng)》中的水果（一）

九門塔

夏季是各路水果“你登罷之后我上演”的時節(jié)，南北各地都有獨(dú)具特色的水果新鮮上市，隨著栽培和嫁接技術(shù)越來越高，水果的品種越來越多，令人目不暇接，有的甚至叫不出名字來。顏色鮮亮、色澤飽滿、果氣香甜的瓜果，尚未入口，視覺和嗅覺就已是極好的享受。

地大物博的中國有適宜各種水果生長的環(huán)境，在遙遠(yuǎn)的古代，人們可以吃得到哪些水果呢？有哪些水果保留至今仍是大眾熟知的模樣呢？今天我們就從《詩經(jīng)》里尋找一些答案。

桃

出自《魏風(fēng)·園有桃》：“園有桃，其實(shí)之肴”；《周南·桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家?！?/p>

中國有很多古老的果樹品種，雖然歷經(jīng)千年，但愈發(fā)的持久彌堅(jiān)，不但依然很受大家的歡迎，而且獨(dú)特的口感是新品種無法比擬的，它們能夠存留至今，也是有一定道理存在的。桃是其中最典型的代表。

中國是桃樹的故鄉(xiāng)。《詩經(jīng)》中就有多處記載，其他古籍如《管子》《尚書》《韓非子》《山海經(jīng)》《呂氏春秋》等都有關(guān)于桃樹的記載，這表明在遠(yuǎn)古時期，黃河流域廣大地區(qū)都已遍植桃樹。

近代中國考古學(xué)家在浙江河姆渡新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)了六七千年前的野生桃核。在河南鄭州二里崗青銅時代遺址中，也發(fā)掘出數(shù)量極多的野生桃核。特別是在河北藁城縣臺西村商代遺址中發(fā)掘出外形完整的兩枚桃核和六枚桃仁。出土文物印證古籍記載，確證中國是桃樹的起源地，人們利用和種植桃樹已有悠久的歷史了。

公元前二世紀(jì)之后，中國人培育的桃樹沿“絲綢之路”從甘肅、新疆經(jīng)由中亞向西傳播到波斯，再從那里引種到希臘、羅馬、地中海的沿岸各國，爾后漸次傳入法國、德國、西班牙、葡萄牙。但是直至公元九世紀(jì)，歐洲種植桃樹才逐漸多起來。

桃子被稱為“天下第一果”，在中國第一部按義類編排的綜合性辭書《爾雅·釋木》篇中就有對桃樹品種的記載——“楔，荊桃。旄，冬桃。榹桃，山桃。”《西京雜記》載，漢武帝在京城修建“上株苑”，群臣百官貢獻(xiàn)的異果中就有秦桃、榹桃、緗核桃、金城桃、綺蒂桃、柴文桃、霜桃等品種。隨著嫁接和栽培技術(shù)的不斷提高，桃樹品種變異百出，琳瑯滿目，在中國現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書，賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，記載的桃樹品種有近二十個。

如今桃子的種類已經(jīng)多得數(shù)不過來，可以按地域分為北硬南軟兩大派，由此每年桃子應(yīng)季的時候都會有脆桃和軟桃的喜好之爭。無論桃子現(xiàn)今的品種有多少，只要是市場上買來的桃，它們在生物學(xué)上都是同一個物種?，F(xiàn)在南方的代表品種水蜜桃，最早見載于南宋時期的《臨安志》。《西游記》中的蟠桃并不是現(xiàn)在的扁扁的蟠桃，如今蟠桃與其扁扁的形狀結(jié)合在一起為人們所認(rèn)知已經(jīng)是現(xiàn)當(dāng)代的事情了。而黃桃和白桃就是李時珍所說的金桃和銀桃，被稱為東北“神秘力量”的黃桃罐頭如今成為網(wǎng)紅食品，從北方熱到南方，而且遠(yuǎn)銷海外。

在中國傳統(tǒng)文化中，桃是一個多義的象征體系。無論大人還是孩子，都可以脫口而出“蟠桃會”“桃花源”“壽桃”“桃李滿天下”等?！渡胶＝?jīng)》當(dāng)中就有著桃的相關(guān)描述，說夸父逐日失敗“未至，道渴而死，棄其杖，化為鄧林”，這里的“鄧林”指的就是桃林，這也是最早賦予桃在史料上特殊地位的神話。古時人們把桃列為祭祀神仙的五果（桃、李、梅、杏、棗）之首，如今在民間，桃子依舊保留著長壽、吉祥、美好愛情等寓意。

李

出自《王風(fēng)·丘中有麻》：“丘中有李，彼留之子。彼留之子，貽我佩玖。”

殷墟出土的三千多年前的甲骨文中已有“李”字。李子也是原產(chǎn)于中國的一種古老水果。李子同桃子一樣歷史悠久，流傳至今，但是似乎并沒有那么受中國百姓的青睞，原因之一可能是李子的口感偏酸，口味不夠大眾，而另一個原因可能與“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”這句老話有關(guān)。

在很早的時候，古人就發(fā)現(xiàn)了李子可以入藥，在《滇南本草》中就記載李子味甘酸，有清熱、生津、利水、健胃的功效。李子還含有多種營養(yǎng)成分，多種維生素和微量元素，還有養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚的效果。

然而，李子之所以不能多吃，是因?yàn)樗卸尽＠钭雍幸环N叫氫氰酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是有毒性的，尤其是沒有熟的李子中的氫氰酸含量較高，如果過量食用了就會出現(xiàn)頭暈、眩暈、胸悶、惡心無力等癥狀。所以正常適量食用李子是沒有問題的，但是要小心這種中毒的情況。

此外，李子中所含的酸性物質(zhì)比較高，容易腐蝕人們的牙齒，對小孩子或者是缺鈣的人群來說，可能不宜過多食用。而且李子含有大量果酸，會促進(jìn)胃酸和消化酶的分泌，一旦食用過多李子，分泌出過多的胃酸和消化酶就會給腸胃帶來很嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，所以有些人吃李子會出現(xiàn)肚子痛、腹瀉等癥狀。

近些年，我國陸續(xù)從國外引進(jìn)一些新培育的李子，如日本棗紅李、澳大利亞14號、黑布林等，相對我國本土的李子而言，這些品種硬度更高、穩(wěn)定性更好、外觀色澤更鮮艷、更方便保存和運(yùn)輸，逐漸得到人們的喜愛。

梅

出自《召南·摽有梅》：“摽有梅，其實(shí)七兮。”

梅是中國特有的傳統(tǒng)花果，已有3000多年的歷史。根據(jù)古書的記載，古時梅子是代醋作為調(diào)味品的，系祭祀、烹調(diào)和饋贈等不可或缺的存在。《商書·說命》就有記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”，這句話是殷高宗武丁時期的賢相傅所說的，字面意思就是鹽和梅子均為調(diào)味所需，是制作羹湯一類美食的必備材料。某種意義上說，梅在當(dāng)時起到了一部分醋的作用。

至少在2500年前的春秋時代，我國就已開始引種馴化野梅使之成為家梅——果梅。1975年，考古人員在安陽殷墟商代銅鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，這說明早在3200年前，梅已被用作食品。

我們平時說的“青梅”“梅子”大多數(shù)指的都是果梅的梅樹結(jié)的果實(shí)，梅花一般是花梅開的花。果梅主要用于果實(shí)的食用，花梅主要用于觀賞。

在我國，大半個中國都可以種植梅子。廣東、廣西、福建、江蘇、云南、河南、甘肅、陜西、湖南、貴州和西藏等省份都可以種植梅子。這是一個廣泛分布于我國的大眾水果，且歷史栽培時間不低于杏和李子。與此同時，“一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時雨”“梅子黃時日日睛，小溪泛盡卻山行”“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”等有梅子身影的名句也膾炙人口，然而奇怪的是，我們經(jīng)常能聽到梅子，但很少在超市、水果店、街邊看到梅子的鮮果，為什么會這樣呢？

在一般概念中，水果與菜的最大不同在于，水果是洗干凈就可以直接吃的東西，絕大多數(shù)水果都可以這樣食用，而梅子被食用的形態(tài)主要是干果，因?yàn)樾迈r梅子的口感太酸了，一個梅子的含酸量大約在5%—6%，其中檸檬酸則占總含酸量的90%，一般人不太喜歡。新鮮梅子很少被買賣的另一個原因是梅子成熟期非常短，并且不容易保存，不耐于運(yùn)輸，而且梅子加工成干果的成本非常低，不需要增加任何的糖分，只需要簡單的高溫脫水就行，十分的方便。所以梅子都被制成了各種梅子小零食，比如烏梅、溜溜梅、梅干果脯肉等等，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。值得一提的是，其中烏梅并不是一個獨(dú)立存在的品種，而是由未成熟的青梅烘焙而成的。而我們常吃的西梅不是梅子，它是李子，而且也不是中國李子的品種，是歐洲李的果干。

梅子還有一種常見的食用方法就是佐酒，說到這里大家一定想到了《三國演義》中的“青梅煮酒論英雄”，有人認(rèn)為用青梅煮酒的方法在那時就已經(jīng)被運(yùn)用，也有人認(rèn)為當(dāng)時青梅只是就著酒一起食用，并沒有被煮進(jìn)酒中，無論是哪一種，青梅與酒已經(jīng)被聯(lián)系在了一起。然而把青梅酒發(fā)揮、發(fā)揚(yáng)的還是要說日本。

日本酒的釀造方法源自中國，而日本梅酒里用的青梅，是唐朝時期由日本的遣唐使從中國帶回日本的。從此青梅在日本一發(fā)不可收拾，沒有梅干的便當(dāng)是不完美的。在日本人心中，含有大量天然有機(jī)酸的青梅是健康食物的代表，是日本人的長壽秘訣之一。日本甚至還有專門的青梅節(jié)、青梅博物館等。據(jù)統(tǒng)計，一個日本人一年大約要消耗掉10斤青梅。