處暑 雨后風(fēng)涼暑氣收 庭梧葉葉報(bào)初秋

離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起。

走出三伏的第四天，迎來了處暑節(jié)氣，預(yù)示著盛夏的暑氣正式落幕，秋日的美景徐徐鋪陳開來。

處暑，二十四節(jié)氣中的第十四個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第二個(gè)節(jié)氣。“處，止也，暑氣至此而止矣?！痹诙墓?jié)氣中，處暑的命名與眾不同，常因“暑”名而被誤作是夏天的節(jié)氣。殊不知，已入秋的這個(gè)“暑”，并不像大暑、小暑節(jié)氣表示氣溫的強(qiáng)度，而是指暑氣的終結(jié)。有詩云：“處暑無三日，新涼直萬金”。

處暑過后，秋意漸濃。古往今來，迷醉人心的秋涼，最能牽動(dòng)文人墨客的心緒。孟浩然說秋天太涼，“不覺初秋夜?jié)u長，清風(fēng)習(xí)習(xí)重凄涼。炎炎暑退茅齋靜，階下叢莎有露光?！倍拍琳f秋季太爽，“銀燭秋光冷畫屏，輕羅小扇撲流螢。天階夜色涼如水，坐看牽?？椗??！眲⒂礤a說秋天太妙，“晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。”王維說秋天太清新，“空山新雨后，天氣晚來秋。明月松間照，清泉石上流。”韋應(yīng)物說秋天宜思念，“懷君屬秋夜，散步詠涼天?？丈剿勺勇洌娜藨?yīng)未眠。”李洪說秋天太浪漫，“階前落葉無人掃，滿院芭蕉聽雨眠?！蓖醪f秋天太美，“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色?！?p>

處暑后，我國大部分地區(qū)林果和農(nóng)作物陸續(xù)進(jìn)入成熟期。農(nóng)民們會(huì)搶抓農(nóng)時(shí)，進(jìn)行水稻施肥、除草等田間管理。這一時(shí)節(jié)，秋熟作物多處于籽粒開始形成或充實(shí)時(shí)期，水稻一般處于孕穗期，對水分需求很大。此時(shí)下雨有利于作物生長發(fā)育、獲得豐收，因此有“處暑三朝稻有孕”“處暑雨，粒粒皆是米”等農(nóng)諺。

天氣涼爽，沃野千里，谷物豐登。在這個(gè)節(jié)氣，各地也有著各種各樣的民俗活動(dòng)。沿海地區(qū)魚類成熟有開漁節(jié)，云南西雙版納有潑水狂歡，還有吃鴨子、放河燈、拜土地爺?shù)然顒?dòng)，在享受涼意的同時(shí)“吃好玩好”，彌補(bǔ)一下人們歷經(jīng)了夏天暴熱的“痛苦”。

處暑位于夏秋交替時(shí)期，受氣候影響，容易出現(xiàn)煩躁、郁悶等情緒。秋季主“收”，此時(shí)要注意收斂情緒，保持情緒穩(wěn)定，注意身體、內(nèi)心、氣息的調(diào)整。雖然天氣逐漸涼爽，但暑氣尚未完全消散，飲食上仍然要防暑濕，注意飲食清淡。還要多食用酸性的食物來固護(hù)肺陰，少食辛辣食物，以防秋燥，可選擇蘿卜、百合、蓮藕等潤肺的食物。

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根?！贝藭r(shí)節(jié)，民間有“秋瓜壞肚”的說法，這是因?yàn)榍锛咎鞖鉂u冷，而瓜類水果大多陰寒，食用多了容易損傷脾胃的陽氣，導(dǎo)致一些消化道的問題?？梢赃m當(dāng)吃一些應(yīng)季水果，如葡萄、蘋果、梨、山楂等，可以養(yǎng)陰生津，但也不能多吃。

酸湯繡球菌煮松葉蟹

主料：松葉蟹1只（約2.3斤）

調(diào)輔料：繡球菌100克，南瓜花4朵，濃湯500克，南瓜泥50克，鹽10克，雞粉15克，雞汁5克，白醋30克。

制作步驟

1.將松葉蟹宰殺并清洗干凈，放入蒸箱蒸8分鐘，拿出過涼拆肉備用。

2.將南瓜花繡球菌洗凈，焯水備用。

3.起鍋加入濃湯，依次加入南瓜泥、鹽、雞粉、雞汁、白醋，攪拌均勻，再放入南瓜花繡球菌和拆好的蟹肉，大火煮開后即可。

金湯白玉蝦

主料：小青龍1只（約250克），澳帶2個(gè)，現(xiàn)拆蟹粉30克。

調(diào)輔料：冬瓜圈20克，姜末3克，濃湯80克，南瓜泥30克，鹽5克，雞粉3克，雞汁3克，胡椒粉2克，黃酒5克，濕淀粉10克，明膠片1片。

制作步驟

1.起鍋燒熱油，將拆好的蟹粉，用姜末、黃酒炒香，加入高湯、鹽、胡椒粉，用淀粉勾芡，再加入一片明膠片，放入冰箱冷藏成型。

2.將小青龍洗凈取肉，與洗凈的澳帶一起剁成茸，擠入模具中，加入凍好的蟹粉，放入低溫水浴缸中，65℃煮30分鐘，低溫成熟。

3.起鍋放入濃湯，加鹽，放入冬瓜圈煮熟后撈出擺盤，上面擺放龍蝦丸即可。

云南野菇雜菌煲

主料：老人頭菌150克，黃牛肝菌100克。

調(diào)輔料：青頭菌50克，青蒜30克，紅椒5克，蠔油5克，雞粉2克，糖2克，麻油3克，生抽5克，食用油500克。

制作步驟

1.將所有菌菇清洗干凈。

2.起鍋燒油至210℃，菌菇下鍋炸至金黃，撈出備用。

3.鍋中留底油，放入紅椒、青蒜炒香，再放入炸好的菌菇，加蠔油、雞粉、糖、麻油、生抽調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可。

煙熏鱈魚配脆片魚子醬

主料：銀鱈魚120克

調(diào)輔料：青蘋果脆片5克，魚子醬15克，青杭椒100克，生抽10克，蜂蜜5克，海鹽20克，橄欖油50克。

制作步驟

1.制作青蘋果脆片：將青蘋果洗凈切片，用烘干機(jī)55℃烘4小時(shí)，即可成脆片。

2.將青杭椒洗凈控干水分，用火槍烤焦，去皮清洗干凈，放入榨汁機(jī)中，加橄欖油打成醬汁，倒出過濾，加入海鹽調(diào)味。

3.將銀鱈魚取塊放入烤箱，用180℃烤5分鐘，刷上生抽和蜂蜜，再放入烤箱用200℃烤4分鐘，再刷一次生抽和蜂蜜，再放入烤箱用210℃烤2分鐘，取出裝盤即可。