后疫情時(shí)期食品化學(xué)課程教學(xué)改革探索

翟碩莉

（衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北 衡水 053000）

近年來(lái)，高校教育教學(xué)一直在進(jìn)行改革，特別是教育部推出的“雙一流專業(yè)”計(jì)劃、“金課”建設(shè)、引導(dǎo)地方高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變、思政建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容，進(jìn)一步明確了課程改革目標(biāo)和方向。2020 年，全國(guó)高校都開(kāi)展了不同形式的線上教學(xué)，為了完成教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到與正常教學(xué)活動(dòng)相同的教學(xué)效果，一線教師掌握了更多的線上教學(xué)的技能和技巧。重回正常教學(xué)后，教師會(huì)自覺(jué)地將已掌握的線上教學(xué)手段與線下教學(xué)手段融合，在教學(xué)中不斷地實(shí)踐、反思、改進(jìn)，探索合適的“線上+線下”混合式教學(xué)模式，從客觀上推進(jìn)了高校教學(xué)向“線上+線下”混合教學(xué)模式的大步推進(jìn)，在線教學(xué)從“應(yīng)急”走向“常態(tài)”，高校教學(xué)在后疫情時(shí)期進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+高等教育”新階段。

食品化學(xué)是食品類專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，主要介紹水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、酶、色素等的基本結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及它們?cè)谑称芳庸ず唾A藏中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，因此食品化學(xué)是食品類很多專業(yè)課的基礎(chǔ)，食品化學(xué)具有多學(xué)科相互滲透的特點(diǎn)，涉及食品、化學(xué)、農(nóng)業(yè)、生物學(xué)等多方面內(nèi)容，利用食品化學(xué)的知識(shí)可以解決食品加工、食品貯藏中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，具有豐富的實(shí)踐性，是一門應(yīng)用型較為突出的課程。

1 食品化學(xué)課程線下教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 相關(guān)課程內(nèi)容之間的交叉。食品化學(xué)是一門基礎(chǔ)課，章節(jié)較多，涉及范圍也廣，知識(shí)點(diǎn)多且瑣碎，與其他課程交叉內(nèi)容較多，比如：食品中水的存在形式、水分活度與食品分析課程內(nèi)容存在交叉，蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的變性、單糖、雙糖以及淀粉的結(jié)構(gòu)、脂類的結(jié)構(gòu)、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等與生物化學(xué)交叉內(nèi)容較多，礦物質(zhì)、維生素內(nèi)容與營(yíng)養(yǎng)學(xué)有交叉，風(fēng)味物質(zhì)與食品感官評(píng)定課程有交叉，色素與食品加工工藝學(xué)課程存在交叉。其中生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)是同學(xué)期課程，食品感官評(píng)定和食品加工工藝學(xué)是后續(xù)課程。同學(xué)期課程通常由不同教師授課，很難“無(wú)縫鏈接”，總有一定程度的重復(fù)內(nèi)容，也不可避免地造成個(gè)別內(nèi)容省略，不僅造成有限的課堂時(shí)間利用率降低，也會(huì)使得學(xué)生注意力不集中，削弱學(xué)習(xí)的積極性。

1.2 線下教學(xué)仍然以教師為主。盡管高等教育教學(xué)改革一直在路上，教師努力將討論式、案例式等教學(xué)手段應(yīng)用到教學(xué)中，OBE 的教學(xué)理念也被很多高校教師接納，但不可否認(rèn)，由于教師長(zhǎng)期教學(xué)的習(xí)慣、學(xué)生從小養(yǎng)成的聽(tīng)課習(xí)慣、不變的教室環(huán)境、教師希望將知識(shí)系統(tǒng)地傳授給學(xué)生等，這些因素都使得課堂教學(xué)的大部分時(shí)間仍然以教師講授、學(xué)生被動(dòng)接受為主。

1.3 學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)。課前學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的形式主要是預(yù)習(xí)，有一部分學(xué)生自控能力差，而學(xué)習(xí)過(guò)程是“學(xué)習(xí)—思考—質(zhì)疑—內(nèi)化”的過(guò)程，學(xué)生不重視課前預(yù)習(xí)，學(xué)生在上課時(shí)就是個(gè)“生手”，不會(huì)對(duì)課堂內(nèi)容有思考有質(zhì)疑，對(duì)討論更不會(huì)有積極的響應(yīng)。另外，課后不及時(shí)鞏固所學(xué)知識(shí)，考試前“突擊式”學(xué)習(xí)等，這些現(xiàn)狀極大地降低了學(xué)生探索知識(shí)、質(zhì)疑知識(shí)、真正把知識(shí)內(nèi)化為自己的能力，創(chuàng)新能力就更無(wú)法談起了。

2 后疫情時(shí)期“線上+線下” 教學(xué)模式的改革

“線上+ 線下”教學(xué)是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與信息化、網(wǎng)絡(luò)化的相結(jié)合的教學(xué)模式，增加了“課前”和“課后”的比重，實(shí)質(zhì)上是延伸了教學(xué)時(shí)間，能夠客觀地形成以學(xué)生為中心的教學(xué)，教師在保證完成教學(xué)目標(biāo)的前提下，有足夠的教學(xué)時(shí)間實(shí)施恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。學(xué)生學(xué)習(xí)真正達(dá)到“主動(dòng)”的效果，也符合OBE的教學(xué)理念。

2.1 教學(xué)內(nèi)容的改革。采用“線上+線下”混合式教學(xué)，線上教學(xué)內(nèi)容和線下教學(xué)內(nèi)容需要進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，如前面提到的與其他課程交叉較多的內(nèi)容以線上教學(xué)方式進(jìn)行，如水分子的結(jié)構(gòu)、單糖和寡糖的物理性質(zhì)、淀粉的結(jié)構(gòu)等容易理解的原理和過(guò)程，通過(guò)慕課、自制的微課等進(jìn)行線上教學(xué)，學(xué)生自主安排時(shí)間，在線自主學(xué)習(xí)，輔以5 道以內(nèi)測(cè)試題檢驗(yàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果，試題正確率可以反映學(xué)生掌握情況，對(duì)于錯(cuò)誤率高的知識(shí)，教師要在接下來(lái)的課堂教學(xué)中講授，因此課前教學(xué)內(nèi)容的準(zhǔn)備工作至少要提前一周完成，上傳到平臺(tái)。線下教學(xué)主要針對(duì)每章的重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容，如：蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、水分活度對(duì)穩(wěn)定性的影響、美拉德反應(yīng)、油脂氧化、酶促褐變等，課堂教學(xué)側(cè)重應(yīng)用，比如以腐竹的生產(chǎn)過(guò)程介紹蛋白質(zhì)的組織化，以植物油的保質(zhì)期和保存方式介紹油脂的氧化等。課后的線上教學(xué)也是必不可少的，通過(guò)在學(xué)習(xí)通上發(fā)布案例、討論等形式，考查學(xué)生對(duì)線下內(nèi)容的掌握情況，同時(shí)將知識(shí)進(jìn)一步拓展。通過(guò)“課前線上—課中線下—課后線上”的形式，使得線上線下教學(xué)內(nèi)容做到相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)，形成系統(tǒng)性、串聯(lián)性的知識(shí)體系，學(xué)生學(xué)到的是一個(gè)完整的知識(shí)鏈條，將知識(shí)真正內(nèi)化。

2.2 教學(xué)方法的選擇。在教學(xué)過(guò)程中以傳統(tǒng)教學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合了問(wèn)題驅(qū)動(dòng)式教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法，能夠引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理分配教師講授和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時(shí)間，如：美拉德反應(yīng)的機(jī)理是難點(diǎn)，仍然需要教師講解；有的內(nèi)容可以通過(guò)問(wèn)題、案例或討論教學(xué)，學(xué)生在主動(dòng)思考中深入理解，如：水分活度對(duì)食品穩(wěn)定性影響的內(nèi)容中，以問(wèn)題驅(qū)動(dòng)———為什么蛋糕保質(zhì)期短而果脯蜜餞能放較長(zhǎng)時(shí)間？淀粉糊化、老化內(nèi)容中，以案例——方便面發(fā)明的故事及方便面的制作過(guò)程為例；油脂的氧化，以討論式——開(kāi)封后的食用油還能存放18 個(gè)月嗎？課程選擇的問(wèn)題、案例、討論來(lái)源于生活，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題的能力，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)將學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際相聯(lián)系。

2.3 考核方式的改革。傳統(tǒng)的食品化學(xué)考核方式以期末考試為主，平時(shí)成績(jī)只占30%的比例，學(xué)生期末“突擊式”學(xué)習(xí)的現(xiàn)象普遍，考試結(jié)束后知識(shí)遺忘速度快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求的教學(xué)目標(biāo)。線上+線下”教學(xué)模式的考核評(píng)價(jià)，將平時(shí)考核比例加大到50%，平時(shí)考核能夠有效督促學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，確保學(xué)生“把功夫用到平時(shí)”，通過(guò)平時(shí)的學(xué)習(xí)，理解知識(shí)進(jìn)而掌握知識(shí)，達(dá)到長(zhǎng)期記憶的效果。

2.4 課程思政的融入。教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出課程思政建設(shè)要在所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進(jìn)。課程思政應(yīng)貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，“線上+線下”混合式教學(xué)給予了教師更多的課程思政空間和時(shí)間，教師將課程思政素材案例上傳至平臺(tái)，線下教學(xué)時(shí)只介紹核心內(nèi)容或者采用學(xué)生討論的方式，避免了課程思政教學(xué)與專業(yè)知識(shí)教學(xué)在時(shí)間上的沖突，拓寬了課程思政的途徑。

“線上+線下”混合式教學(xué)在我校食品化學(xué)課程中的應(yīng)用處于起步階段，課程組的老師一直在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化方法，相信隨著教學(xué)研究的不斷深入，將會(huì)獲得更好的教學(xué)效果。